Vien perskaičius patiekalo pavadinimą - karamelizuotų burokėlių salotos su špinatais ir ožkų sūriu - supranti, kad bus gerai. Ir išties - tai dėmesio vertas patiekalas, kuriame tokia skonių dermė, kad viena porcija kažin ar apsiribosite. Karamelizuotų burokėlių salotas su špinatais ir ožkų sūriu apibarstykite riešutais.

Net neabejoju, kad šias salotas ar panašias jų variacijas esate ir valgę, ir gaminę. Burokėlius ir ožkos sūrį sieja tvirta draugystė, kurią pagerina rukola, špinatai ir kedrinės pinijos. Vis tik, nusprendžiau, kad tai gali būti įkvėpimas, kai trūksta idėjų pietums ar vakarienei. Salotas gaminau pietums, tai iš nurodytų ingredientų išėjo 2 porcijos.

Ingredientai

Salotoms:

• ~450 g keptų arba vakuumuotų burokėlių
• 180 g ožkos pieno sūrio
• 100 g rukolos ir špinatų (pvz.: 40 g rukolos, 60 g špinatų)
• 40 g kedrinių pinijų
• 20 g graikinių riešutų
• 1,5 valg. š. medaus

Padažui:

• 3 valg. š. alyvuogių aliejaus
• 2 valg. š. citrinos sulčių
• 1 arb. š. Dižono garstyčių
• 2 arb. š.

Gaminimo eiga

Burokų kepimas:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 220 laipsnių (ventiliatoriaus režimas).
2. Burokėlius nuplaukite ir kiekvieną susukite į foliją. Lupti prieš kepimą nebūtina, kepdami su žieve burokėliai išsaugo daugiau maistinių medžiagų ir išlieka sultingesni.
3. Kai įkaista orkaitė, dėkite į skardą (jei dėsite ant grotelių, per foliją gali nuvarvėti sulčių) ir kepkite 40-60 min, priklausomai nuo burokėlių dydžio.
4. Ar burokėliai iškepę, patikrinkite įsmeigdami šakutę - turi būti minkšti, jei stringa, dar palikite kepti.

Salotos:

1. IKI ŪKIS burokėlius supjaustykite stambiais gabaliukais ir dėkite į sausą keptuvę. Sudėkite IKI medų, supilkite actą ir berkite druskos. Kepkite apie 2-3 min., kol burokėliai pradės karamelizuotis.
2. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių (režimas viršus-apačia).
3. Ožkos pieno sūrį supjaustykite maždaug 1-1,5 cm storio riekelėmis ir dėkite į kepimo popieriumi išklotą skardą, patepkite alyvuogių aliejumi, šalia sudėkite kedrines pinijas ir graikinius riešutus. Kepkite 6 minutes.
4. Ištraukus iš orkaitės, ant dar karšto sūrio uždėkite medaus, kuris, kol konstruosite salotas, gražiai įsilies į paviršių.
5. Į lėkštę sudėkite IKI špinatų lapelius, karamelizuotus burokėlius, trupintą ožkų sūrį.
6. Salotas konstruokite į atskiras lėkštes kiekvienam valgytojui.
7. Lėkštės apačioje dėkite nuplautus žalėsius: rukolą ir špinatus.
8. Išdėliokite plonai (carpaccio stiliumi) pjaustytus burokėlius, dėkite sūrį ir riešutus.
9. Padažo ingredientus išplakite stiklainiuke ir apšlakstykite salotas.

Aš dievinu burokėlius ir visokiomis formomis juos naudoju virtuvėje. Dažnas mano gaminamas patiekalas reikalauja keptų burokėlių, o visi žinom, kad jų kepimui reikia turėti bent valandą ar pusantros. Žinoma, burokėlius galima ir virti, tačiau laiko ne ką sutaupysit, o be to, kepant jie būna saldesni, tarsi karamelizuoti.

Yra būdas, kuris jums leis turėti paruoštus burokėlius ne po valandos, bet po 10 minučių! Įkaitinkite orkaitę iki 200C kartu su joje esančia tuščia kepimo skarda arba stikliniu kepimo indu. Kol orkaitė kaista nuskuskite žalius burokėlius, tada juos supjaustykite plonomis riekelėmis (mandolina - tikras išsigelbėjimas:)), iš abiejų pusių burokėlių griežinėlius pašlakstykite alyvuogių aliejumi, tada pabarstykite druska, pipirais ir provanso žolelėmis. Suguldykite į įkaitusią skardą ar kepimo indą ir pašaukite į orkaitę. Po 5 minučių burokėlių griežinėlius apverskite kita puse ir dar pakepinkite 5 minutes.

Burokėlius paruošite ir škepkite kaip aprašyta viršuje. Visus padažui skirtus ingredientus sumaišykite. Į lėkštes dėkite gražgarstes, keptus šiltus burokėlių griežinėlius, pabarstykite riešutais ir centre įdėkite po šaukštą minkšto ožkų pieno sūrio.

Išbandykite šias sočias, spalvingas salotas! Įvairiaspalviai burokėliai natūraliai dera su intensyviu ožkos sūrio skoniu, vaisiai suteikia gaivos, o medaus padažas lengvo saldumo. Tikras pavasarinis džiaugsmas!

Porcijų skaičius - 6. Paruošimo laikas - 30 min. Gaminimo laikas - 1 val.

---