Kotletai - tai patiekalas iš maltos mėsos, gaminamas plokščios duonos arba rutuliuko formos. Malta mėsa gali būti jautiena, kiauliena, vištiena, žuvis arba daržovė. Į ją dedama prieskonių, svogūnų, kartais piene mirkytos duonos arba džiūvėsėlių. Kotletai gali būti ir savarankiškas patiekalas, ir priedas prie garnyro. Juos galima patiekti su bet kokiu padažu, salotomis arba tiesiog su šviežiomis daržovėmis. Žodžiu, kotletai yra universalus pietų ir vakarienės patiekalas.

Jautienos Kotletai

Reikės:

• 500 g maltos jautienos
• 1 kiaušinio
• 1 mažo smulkiai pjaustyto svogūno
• 2 smulkiai pjaustytų česnako skiltelių
• 50 g džiūvėsėlių
• 50 ml pieno
• 2 v. š. smulkintų petražolių
• 1 a. š. druskos
• 1/2 a. š. juodųjų pipirų
• 1/2 a. š. maltos paprikos
• 2 v. š. alyvuogių aliejaus (kepti)

Į didelį dubenį sudėkite maltą jautieną, kiaušinį, smulkintą svogūną, česnaką, džiūvėsėlius, supilkite pieną. Įberkite druską, pipirus, maltą papriką ir smulkintas petražoles. Viską gerai išmaišykite, kol produktai tolygiai pasiskirstys. Iš gautos masės formuokite nedidelius, maždaug 2-3 cm skersmens, kotletus. Keptuvėje ant vidutinės ugnies įkaitinkite alyvuogių aliejų.

Kalakutienos Kotletai - Tirpstantys Burnoje

Pigūs kotletai:

• 500 g kalakutienos faršo (gal tiktu ir kitoks, bet aš dariau su tokiu, koks buvo minimas originale)
• 4 kiaušiniai
• pagal skonį druskos
• truputį maltų pipirų

Kiaušinio trynius atskiriame nuo baltymų. Su mediniu šaukštu išmaišome faršą, trynius, druską ir pipirus iki vientisos masės. Baltymus išplakame iki standžių putų, kol apvertus dubenį jie neiškrenta. Atsargiai baltymus įmaišome į faršą. Keptuvėje įkaitiname aliejų ir su šaukštu dedame kotletų masę. Kepame kol iškepa. Gaunasi minkšti, tirpsta burnoje.

Kotletai su Grietine

Faršą, manų kruopas, grietinę, kiaušinį, garstyčias, cukrų, druską ir prieskonius sudėti į dubenį, labai smulkiai supjaustyti žalumynus ir taip pat suberti į tą patį dubenį, viską gerai išmaišyti. Faršo mišinys galiausiai tampa skystokas, taigi jį patogiau imti šaukštu, o ne rankomis. Į su aliejumi įkaitintą keptuvę šaukštu dėti kotletus, kiekvieną pusę apkepti po 2-3 minutes, kol gražiai apskrus, bet neperkepti. Kotletus apkepus iš abiejų pusių į keptuvę įpilti šiek tiek vandens, uždėti dangtį ir ant nedidelės kaitros troškinti 10 minučių. Nuimti keptuvę nuo viryklės, kotletus dėti į lėkštę ir valgyti.

Kotletų Pagardai ir Padažai

Svogūną supjaustykite mažais kubeliais ir pakepinkite keptuvėje iki šviesiai auksinės rudos spalvos. Į dubenį su sojų padažu supilkite medų, garstyčias ir vandenį ir išmaišykite. Rezultatas - sultingi, švelnūs kotletai.

Nostalgija: Kotletai Kaip Valgykloje

„Tokius kotletus valgėme valgyklose. Jie tobuli, sultingi ir purūs, tiesiog tirpsta burnoje, aš reikalauju juos išbandyti! O paruošti labai paprasta ir lengva 20 kotletų iš 1 kg maltos mėsos. Tad labai pigu, nostalgiška ir tobulai skanu mėgstantiems naminį paprastą maistą. Bulvių košei yra atskira odė, orinė, puri, glotni, švelni išplakta su mikserio šluotele ir taip, tai ne tas pats kas sublenderiuota tyrė“, - sako tinklaraščio „Skanus gyvenimas“ autorė Ilona.

20 naminių kotletų paruošti reikės:

• 1 kg maltos jautienos ir kiaulienos mėsos (50\50)
• 220 gr batono be plutelės
• 300 gr svogūno
• vandens
• 100 gr džiūvėsėlių
• aliejaus
• 1.5 arb. š. druskos
• 0.5 arb. š. pipirų

Į maltą mėsą sudėkite druską, pipirus, įtarkuokite arba sublenderiuokite svogūnus. Batoną užmerkite vandeniu, palaikykite, kol gerokai išbrinks, tuomet nusunkite vandenį, tiek kad nebėgtų iš jo vanduo, bet ne itin sausai. Viską gerai išmaigykite ir 8 kartus padaužykite gautą masę į dubenį. Ką reiškia padaužykite? Paimkite masę į abi rankas ir meskite atgal į dubenį, ir taip kartokite veiksmą. Jei norite vienodų gražių kotletų susverkite po 80 gr kamuolėlius, juos apvoliokite džiuvesėliuose ir suplokite iki maždaug 2 cm storio. Į keptuvę įpilkite apie 10 valg. š. aliejaus, palaukite kol įkais ir sudėkite kotletus. Iš vienos pusės 5 min. ir iš kitos pusės 5 min. ant vidutinės kaitros. Būtinai pasirūpinkite iš mamos ar anytos marinuotų burokėlių ir raugintų agurkų.

---