Pasiilgote egzotiško maisto, o gal į savo kasdienį meniu norite įtraukti išraiškingesnių patiekalų? Vilma Juodkazienė, prekybos tinklo „Iki“ maisto ekspertė, sako, kad norintiems pasimėgauti tikru skonių sprogimu reikėtų išbandyti meksikietiškos virtuvės patiekalus. „Vėstant orams norisi sotesnio, labiau šildančio maisto, o Meksikos virtuvės patiekalai - būtent tokie.

Meksikietiški valgiai pasižymi išraiškingais skoniais, jie yra sotūs, kupini daržovių, pagardinti įvairiausių rūšių mėsa. Pastebime, kad šios virtuvės skonius vis labiau pamėgsta ir lietuviai, o į pirkėjų krepšelius dažnai patenka ir meksikiečių virtuvei būdingi produktai ar padažai. Būtent dėl šios priežasties nuolat pildome siūlomų produktų asortimentą, stengiamės pirkėjams pasiūlyti kuo įvairesnių, skirtingose pasaulio šalyse pamėgtų ingredientų“, - sako V.

Meksikietiškos virtuvės receptai ir pagrindiniai principai susiformavo per tūkstančius metų. Joje dominuoja mėsa: kiauliena, vištiena, jautiena. Dar vienas šioje šalyje itin mėgstami ingredientai - kava ir šokoladas. Daržovės taip pat vaidina svarbų vaidmenį Meksikos virtuvėje. Meksikiečiai valgo daug cukinijų, žiedinių kopūstų, bulvių, špinatų, kulinarijoje naudoja daugybę šviežių prieskoninių žolelių. Meksikiečių virtuvė neįsivaizduojama be tortilijų.

Jų pagrindą sudaro Meksikoje itin populiarūs kukurūzai. Jie džiovinami ir sumalami į miltus, iš kurių gaminama tešla bei kepamos tortilijos. Jos yra patiekiamos pratiškai prie kiekvieno meksikietiško patiekalo. Dar vienas šiame krašte ypač mėgstamas ingredientas - čili pipirai.

Didelę įtaką meksikiečių virtuvei daro ir šalimais esančios JAV, ypač su Meksika besiribojančios Kalifornijos ir Teksaso valstijos. Teksasiečių ir meksikiečių virtuvės hibridas netgi turi atskirą savo pavadinimą: tex-mex. Šis patiekalas atsirado ketvirtajame XX a. dešimtmetyje pietų Teksase.

Fachitos gaminamos iš bet kurios rūšies ant grotelių keptos mėsos. Ji ruošiama su paprikomis ir svogūnais ir patiekiama su miltų arba kukurūzų tortilijomis, įvairiais padažais, kartais sūriais, chalapos ir čili pipirais. Dar vienas visame pasaulyje pamėgtas meksikietiškos virtuvės perlas: buritai.

Tai - tortilijų suktinukai, į kuriuos įvyniotas pikantiško skonio mėsos ir daržovių įdaras. Sakoma, kad majai kukurūzų tortilijas čili pipirams, pomidorams, grybams, moliūgams ar avokadams suvynioti naudojo dar iki XVI a.

V. Juodkazienė šiuos patiekalus rekomenduoja pasigaminti namuose ir dalijasi fachitos bei burito receptais, kurių paragavę mintimis nusikelsite į saulėtąją Meksiką.

Buritai - puikus pasirinkimas pietums

Buritai yra vienas iš klasikinių Tex Mex patiekalų ir mano asmeninis favoritas, kai reikia paruošti pietus išsinešimui į pietų dėžutę ar į gamtą. Be to, galima ruošti daugiau ir patogiai užšaldyti - dar ir kaip gelbėja kai pietų prisireikia čia ir dabar - belieka pašildyti. Pagaminti visai nesudėtinga, o valgyti ne tik patogu, bet ir labai skanu - skoniui apibūdinti pacituosiu savo vyrą, pirmą kartą paragavus šių buritų: “Tu turėtum juos gaminti masiškai ir pardavinėti”.

Pats lengviausias ir greičiausias būdas sukurti autentiškus Tex Mex skonius yra į pagalbą pasitelkti jau paruoštus SANTA MARIA Tex Mex produktus - ne tik mūsų mylimas tortilijas, bet ir padažus bei prieskonių mišinius. Šių produktų kombinacija akimirksniu suteikia patiekalams autentiško skonio. Pavyzdžiui maltą jautieną šiems buritams gardinau Taco prieskonių mišiniu bei Taco padažu, o įdarą apšlaksčiau jalapenų pagardu. Galėjau viską gaminti ir pati, bet tai man būtų kainavę gerokai daugiau laiko, o taip pat ir pinigų.

Beje, įdarą sukau į naująsias SANTA MARIA tortilijas su pilno grūdo miltais. Ši versija maistingesnė, tačiau buritai gaunasi nedideli.

Buritų receptas su jautiena ir ryžiais

Buritai su malta jautiena, ryžiais, pupelėmis ir čederiu yra sotus ir maistingas Tex-Mex patiekalas, kuriame dera baltymais turtinga jautiena, skaidulomis gausios pupelės ir energijos suteikiantys ryžiai. Jautiena - vienas iš pagrindinių baltymų šaltinių žmogaus mityboje, o baltymai yra būtini raumenų augimui ir imuninės sistemos stiprinimui. Be to, jautiena aprūpina organizmą geležimi, kuri padeda kovoti su nuovargiu ir mažina anemijos riziką.

Tex-Mex virtuvės patiekalai, tokie kaip buritai, ne tik suteikia energijos, bet ir praturtina mitybą skirtingomis tekstūromis ir skonių deriniais. Ryžiai suteikia sotumo jausmą, o pupelės - vertingų maistinių medžiagų, tokių kaip magnis, kuris svarbus sveikam nervų sistemos funkcionavimui.

Ingredientai:

• 100 g ryžių
• Aliejaus kepimui
• 400 g maltos jautienos
• 2 skiltelių česnako
• 100 g konservuotų juodųjų pupelių
• 1 pakuotės Taco prieskonių mišinio
• 3 v.š. Taco padažo
• Sūrio
• Salotų
• Pomidorų
• Jalapenų pagardo (nebūtinai)
• Tortilijų

Gaminimo eiga:

1. Išverdame ryžius ir leidžiame jiems pravėsti, kol ruošime kitus priedus.
2. Ruošiame mėsos įdarą: keptuvėje įkaitiname aliejų, dedame maltą jautieną ir maišydami kepiname apie 7 minutes, kol mėsa iškepa.
3. Įtarkuojame česnaką ir kepiname dar minutę.
4. Suberiame pupeles bei prieskonių mišinį, išmaišome ir kepiname dar minutę.
5. Dedame padažą ir išmaišome.
6. Sūrį sutarkuojame, salotą supjaustome juostelėmis, pomidorus - kubeliais.
7. Tortilijos centre dedame ryžių, mėsos įdaro, sūrio, daržovių ir jei norisi, apšlakstome jalapenų pagardu.
8. Sukame: įdarą tvirtai apgaubiame apatine tortilijos dalimi, tuomet užlenkiame šonus ir susukame į tvirtą suktinuką.
9. Kiekvieną buritą papildomai tvirtai susukame į foliją. Šiame žingsnyje galite valgyti buritus tokius, kokie yra arba pašildyti 180 laipsnių orkaitėje 15 min ir valgyti karštus.

Alternatyvūs ingredientai ir patarimai

Jeigu norite sumažinti kalorijų kiekį, galite rinktis liesesnę mėsą, pavyzdžiui, vištienos ar kalakutienos faršą. Be to, vietoje čederio sūrio galite naudoti mažiau riebų sūrį arba augalinį sūrio pakaitalą, skirtą veganams. Pupeles galite keisti juodosiomis pupelėmis ar avinžirniais, o ghee sviestą kepimui - alyvuogių aliejumi.

Jeigu norite buritus padaryti dar sultingesnius, galite į vidų pridėti šviežių pomidorų arba jalapenų paprikų. Svarbu, kad kepant jautieną, jos neperkeptumėte - mėsą reikėtų tik švelniai apkepti, kad ji išliktų sultinga ir minkšta.

Jautiena, kaip pagrindinis ingredientas, yra puikus B grupės vitaminų, ypač vitamino B12, šaltinis, kuris būtinas smegenų ir nervų sistemos sveikatai. Pupelės praturtina mitybą augaliniais baltymais ir ląsteliena, kas naudinga virškinimo sistemai.

Buritas su jautiena - receptas

Ingredientai:

• žiupsnelis džiovinto raudonėlio
• žiupsnelis druskos
• žiupsnelis kmynų miltelių
• žiupsnelis saldžiosios paprikos miltelių
• žiupsnelis juodųjų pipirų
• šlakelis alyvuogių aliejaus
• kelios skiltelės česnako
• ½ smulkiai supjaustyto svogūno
• 1 kg maltos jautienos
• keli šaukštai pomidorų pastos
• keli šaukštai vandens
• 6-8 didelės tortilijos
• 3 puodeliai virtų ryžių
• 3 puodeliai susmulkintų salotų
• 1 puodelis konservuotų kukurūzų
• 1 puodelis pupelių
• keli nulupti ir kubeliais supjaustyti pomidorai
• smulkiai supjaustytos šviežios kalendros
• 1 puodelis mėgstamo tarkuoto sūrio

Gaminimas:

1. Keptuvėje įkaitinkite aliejų, į keptuvę sudėkite susmulkintą česnaką ir svogūną ir viską pakepkite kelias minutes, kol svogūnas lengvai paruduos. Tuomet į keptuvę sudėkite maltą jautieną ir viską kelias minutes patroškinkite.
2. Į mėsą suberkite prieskonius, sudėkite pomidorų pastą ir įpilkite kelis šaukštus vandens, viską dar šiek tiek patroškinkite, kol mėsa tinkamai iškeps.
3. Galiausiai į pašildytą tortiliją sudėkite ryžius, mėsą, salotas, kukurūzus, pupeles, svogūną ir pomidorus, viską apibarstykite kalendra ir sūriu ir susukite.
4. Susuktus buritus iš visų pusių pakepkite ant sausos keptuvės. Patiekite su mėgstamu padažu, gvakamole, grietine arba natūraliu jogurtu.

Buritų su pupelėmis įdaras

Jau kurį laiką šie itin sotūs ir maistingi meksikietiški buritai su pupelėmis mūsų namuose kartą savaitėje puikuojasi ant pietų arba vakarienės stalo. Žinoma, geriausia dalis - „gamink vieną kartą, valgyk du arba daugiau“! Priklausomai nuo valgančiųjų skaičiaus, meksikietiško pupelių įdaro užteks keletui valgymų.

Jei kitą dieną buritų nesinori, meksikietiškų pupelių įdarą galima suporuoti ir su kitais ingredientais: rudieji ryžiai, gvakamolė, kepti arba virti kiaušiniai, viso grūdo duonos gaminiai ir kt.

Ankštinės daržovės, tokios kaip: pupelės, lęšiai, avinžirniai, taip pat turi daug maistinių medžiagų ir gali paįvairinti mūsų mitybą. Ankštinės daržovės, kaip ir riešutai, mėsa, paukštiena, žuvis ar kiaušiniai, tiekia organizmui baltymus ir geležį.

Vertingi ne tik gyvūniniai, bet ir augaliniai baltymai. Nors geležį žmogaus organizmas geriausiai įsisavina iš gyvūninių produktų, tačiau augaliniai produktai, tokie kaip ankštinės daržovės, tamsiai žalios lapinės daržovės (brokoliai, ropių, griežčių lapai, špinatai), viso grūdo kruopos, taip pat gali praturtinti geležies atsargas.

Tiesa, būtina prisiminti, kad vitaminas C gerina geležies įsisavinimą iš augalinių produktų, todėl šie meksikietiški buritai savo sudedamųjų dalių sąraše taip pat turi ir saldžiųjų paprikų, kurios yra puikus vitamino C šaltinis.

Pupelių įdaro gaminimas:

1. Įdėkite smulkiai sukapotą ar spaustuku perspaustą česnaką ir 1 min.
2. Suberkite prieskonius, smulkintas saldžiąsias paprikas, supilkite pomidorų tyrę, viską gerai išmaišykite; ant viršaus suberkite nuplautas ir nusausintas pupeles (nemaišykite).
3. Uždenkite keptuvę / puodą ir viską pakaitinkite apie 10 minučių (arba kol suminkštės saldžiosios paprikos).
4. Paruoštą pupelių įdarą dėkite į tortilijos vidurį (ne per daug, nes bus sunku lankstyti); ant įdaro viršaus dėkite saujelę tarkuoto sūrio.
5. Įdaro likučius perkelkite į sandariai uždaromą maisto indą.

Kiti meksikietiškų pupelių panaudojimo būdai:

• su rudaisiais ryžiais ir gvakamole (trinti avokadai, smulkinti svogūnai, pomidorai, aitrieji raudonieji pipirai, žolelės);
• su keptais / virtais kiaušiniais;
• su viso grūdo duonos gaminiais.

---