Virtinukai arba koldūnai su bulvių tarkių įdaru - tai lietuviškos virtuvės klasika, kurią vertina tiek tradicinės virtuvės mylėtojai, tiek tie, kurie ieško sočių ir skanių patiekalų. Šis receptas puikiai tinka jaukiems pietums ar vakarienei su visa šeima. Bulvių tarkių įdaras suteikia patiekalui ypatingo minkštumo ir malonaus skonio, o patiekiant su grietine ir spirgučiais, skonis tampa dar turtingesnis.

Recepto Informacija

• Paruošimas: 30 min
• Gaminimas: 10 min
• Porcijos: 4
• Bendras kalorijų kiekis: apie 1400 kcal
• Kalorijos vienai porcijai: apie 350 kcal

Ingredientai

• Kvietiniai miltai: 300 g
• Vanduo: 150 ml
• Druska: 1 arbatinis šaukštelis
• Kiaušinis: 1 vnt.
• Bulvės: 400 g
• Svogūnas: 1 vnt.
• Juodieji pipirai: pagal skonį
• Sviestas: 30 g
• Kiaulienos spirgučiai: 50 g
• Grietinė: 100 g

Paruošimas

Tešlos Paruošimas

1. Miltus persijoti į dubenį, įberti druskos ir supilti vandenį.
2. Įmušti kiaušinį ir minkyti tešlą, kol ji taps elastinga.
3. Jei reikia, įpilti dar truputį vandens arba įberti miltų.

Įdaro Paruošimas

1. Bulves nulupti ir smulkiai sutarkuoti.
2. Nuspausti skystį, kad įdaras nebūtų per daug vandeningas.
3. Smulkiai supjaustytą svogūną apkepinti svieste iki auksinės spalvos, tuomet sumaišyti su bulvėmis.
4. Pagardinti druska ir pipirais.

Virtinukų Formavimas

1. Tešlą iškočioti į maždaug 3 mm storio lakštą ir išpjauti apskritimus stikline ar formelėmis.
2. Į kiekvieno apskritimo centrą dėti šaukštelį bulvių įdaro, perlenkti tešlą per pusę ir sandariai užspausti kraštus.

Virimas ir Patiekimas

1. Puode užvirti pasūdytą vandenį, dėti virtinukus ir virti apie 5-10 min., kol jie iškils į paviršių.
2. Patiekti su grietine ir spirgučiais. Jei norima lengvesnės versijos, galima rinktis keptus svogūnus arba be riebalų keptą tofu.

Bulvinių blynų gaminimo gudrybės

Kadangi bulviniams blynams reikės vos kelių ingredientų, tinkama technika ir kelios gudrybės leis užtikrinti, kad jie būtų purūs, lengvi viduje, o išorėje traškūs.

50-50 taisyklė tarkuojant

Traškumo paslaptys glūdi net tarkavimo procese. Mažai žinoma gudrybė - pusę bulvių tarkuoti mažiausiomis tarkos skylutėmis, o kitą pusę - vidutinėmis. Taip pasirūpinsite tobula konsistencija. Blynų kraštai ir visas paviršius dėl stambesnių tarkių tampa maloniai traškūs, o ant mažiausių skylučių sutarkuotos bulvės padaro blynų vidurį pakankamai minkštą.

Tarkius nuspauskite

Net ir pačiose krakmolingiausiose bulvėse yra sulčių, kurias geriau nuspausti. O gaminant blynus iš šviežių bulvių, tai ypač naudinga. Sutarkuotas bulves perkelkite į sietelį, esantį virš dubens. Stipriai išspauskite ir palaukite kelias minutes. Dubens dugne susikaupusį krakmolą pridėkite į bulvių masę, o skystį nupilkite.

Svogūną sutarkuokite ypač smulkiai

Šios daržovės būtinai turi būti skaniuose blynuose, tačiau svogūnas gali padaryti meškos paslaugą traškumui, nes keptas jis dažniausiai lieka minkštas. Todėl G. Urbonavičiūtė siūlo svogūną sutarkuoti per mažiausias tarkos skylutes. Tuomet jis būna putėsių konsistencijos, o svogūno gabalėlių blynuose visai nesijaučia.

Įpilkite acto - taip blynai prisigers mažiau riebalų

„Tiesiog įpilkite šiek tiek jo į blynų mišinį, ir kepant jie sugers daug mažiau aliejaus nei įprastai, blynai bus traškesni. Šis patarimas naudingas ir tuomet, jeigu iš sutarkuotų bulvių blynų nekepate tučtuojau. Jeigu tokį tešlos mišinį įdėsite į šaldytuvą, actas neleis jam patamsėti“, - pataria kulinarijos technologė.

Papildomi patarimai

• Norint daugiau traškumo, verta pridėti šiek tiek daugiau kiaušinių nei įprastai. Taip blynai taps traškesni.
• Rekomenduojame į mišinį dėti kuo mažiau miltų arba visai jų atsisakyti, jei bulvės labai miltingos. Geriau galite įdėti šiek tiek bulvių krakmolo, nes dėl didesnio kvietinių miltų kiekio blynai tampa kietesni.
• Storus bulvinius blynus daug sunkiau tolygiai iškepti ir išgauti traškumą.
• Blynus geriausia kepti gana dideliame kiekyje labai gerai įkaitintų riebalų. Jei naudosite jo mažai, blynus bus sunkiau tolygiai iškepti, jie links sudegti arba prilipti prie keptuvės.
• O svarbiausia - bulvių mišinį dėti tik jau į įkaitintą aliejų. Jei jis bus per šaltas, blynai „gers“ aliejų ir bus riebesni.
• Blynus kepkite ant vidutinės ugnies - per aukštoje jų kraštai sudegs, o vidurys liks žalias.
• Išėmus bulvinius blynus iš keptuvės, verta juos padėti ant kelis kartus sulenkto popierinio rankšluosčio. Jis sugers riebalų perteklių, ir blynai taps skanesni.

Netradicinis kugelis keksiukų formose

Kai bulvės ir morkos sutarkuotos, užpiltos pieno ir kiaušinių plakiniu, belieka šią masę šaukštu sudėti į keksiukų formas, rašo „Gyvenimo būdas“.

Jeigu kugelį kepsite keksų formelėse, nuo tarkių nenusunkite skysčio. Jo tikrai nebus per daug, kai į masę dar supilsite pieno ir kiaušinių plakinį. Kepant skysčiai išgaruos, kugelis neatrodys ištižęs.

„Kugelis bus šilkinio skonio. Nebijokite naudoti ir šviežių bulvių, kurių tarkiai paskleidžia nemažai skysčio“, - sakė Mantas Wizardas.

Įprastai kepant kugelį bulvių tarkiai užpilami virintu šiltu pienu, tačiau šiuo atveju pieno nereikia kaitinti dėl to, kad užpilami stambūs tarkiai. O klasikinis patiekalas ruošiamas iš smulkių tarkių masės.

Kugelio krepšeliams labai tiktų moliūgo spalvos čederio sūris, todėl jo galite šiek tiek įtarkuoti į bulvių ir morkų tarkius. Galite naudoti ir bet kurį fermentinį sūrį. Tai patiekalui suteiks tąsumo, tad vargiai primins, kad valgote kugelį. Bet dėl skonio nesiginčijama.

Jeigu nuo pietų liko keptos vištienos, šoninės ar rūkytos dešros, galima supjaustyti kubeliais ir sudėti į kugelio masę. Mėsos gabaliukai pagardins patiekalą, jis taps dar sotesnis.

Kaip įprasta, keksų formeles prieš tai ištepkite aliejumi. Kai kugelio keksiukai, arba krepšeliai, kaip juos vadina Mantas, iškeps, neskubėkite išimti iš formų, palaukite dešimt minučių, kol atvės. Tuomet nesunkiai išimsite bulvinius krepšelius ir galėsite skanauti.

Receptas: Sočiai vakarienei - 12 kugelio krepšelių

• 3 bulvių;
• morkos;
• trečdalio stiklinės pieno;
• 2 kiaušinių;
• druskos, pipirų ir kario pagal skonį.

1. Morką ir bulves sutarkuokite stambia trintuve.
2. Inde išplakite kiaušinius, pieną ir prieskonius.
3. Tarkius užpilkite plakiniu ir išmaišykite.
4. Kugelio masę šaukštu išdalykite į keksiukų formeles.

Bulviniai kleckiukai

Bulviniai kleckiukai, taip pat vadinami durniukais, yra autentiškas lietuviškas patiekalas, kuriame susijungia paprastumas, sotumas ir puikus skonis. Tai patiekalas, kuris primena vaikystės namus ir močiutės ruošiamus patiekalus, kvepiančius keptais svogūnų spirgučiais ir grietine. Tradicinėje lietuviškoje virtuvėje bulvės užima ypatingą vietą, todėl šiame recepte jos yra pagrindinis ingredientas.

Bulviniai kleckiukai yra gaminami iš virtų ir žalių, tarkuotų bulvių, o juos patiekiant tradiciškai dedama spirgučių ir šaukštas skanios grietinės. Tai patiekalas, kuris ne tik sušildo, bet ir suteikia sotumo pojūtį visai dienai.

Galimos ingredientų alternatyvos

• Vietoje krakmolo galima dėti bulvių miltus arba kukurūzų krakmolą.
• Norint mažiau riebaus varianto, spirgučius galima pakeisti skrudintomis grybų juostelėmis arba lengvai pakepintais svogūnėliais.
• Grietinę galima pakeisti graikišku jogurtu ar varške su trupučiu druskos.

Saldžiosios bulvės keksiukai - receptas, subalansuotas sergantiems diabetu, bet tinka visiems!

Kalbant apie mitybą sergant diabetu, prieš akis iškyla du produktai - avižos ir saldžioji bulvė. Vienas dėl sotumo, skaidulų šaltinio, mikroelementų ir cukraus uolių sumažinimo, o kitas dėl to, kad ši saldi bulvė vos ne sveikiausias produktas žemėje! Ir dar valgant šiuos keksiukus, būsite ne tik sotūs ilgam, bet ir patenkinsit saldumynų potraukį.

Išeiga - 16vnt arba skardelė 25cmx25cm.

Saldžiosios bulvės keksiukai - reikės:

• 220 g (1 stiklinė) avižų ar pino grūdo avižų miltų
• 25 g (2-3..š) avižų sėlenų
• 15 g (1 š) malto cinamono
• 1 a.š ciberžolės
• 2 a.š. kepimo miltelių ar gesintos sodos
• 150 g (20vnt) natūralių džiovintų abrikosų
• 400 g (1 vnt) saldžios bulvės
• 2 apelsinai (350 g be žievės) ir tarkuota eko žievelė
• 4 M kiaušiniai (260g)
• 60 g kokoso aliejaus
• 1 apelsinas+žievelė
• 200 g (1 stiklinė) spanguolių ar juodųjų serbentų (tinka šaldyti)
• Kokoso drožlių ir sezamo - pabarstymui

Saldžiosios bulvės keksiukai - gaminimas:

1. Sumalame avižas su apelsino žievele iki miltų, išpilame į didelį dubenį, Įberiame cinamoną, kepimo miltelius, ciberžolę. Išmaišome.
2. Į plaktuvą sudedame supjaustytą bulvę, apelsinus, kokoso aliejų, abrikosus ir kiaušinius. Suplakame apie 1min. iki tarkių konsistencijos. Supilame į tą patį dubenį.
3. Įmaišome į masę uogas.
4. Skardą patepame kokoso aliejumi, pabarstome kokoso drožlėmis arba tiesiai dedame į silikonines keksines formeles.
5. Kepame apie 45-50 min./180C. Stebėti paviršių, kad neapdegtų, o tik gražiai pakiltų.

---