Kugelis - tik taip šis patiekalas buvo vadinamas mano namuose ir patį skaniausią vaikystėje kepdavo mano tėtis, vėliau estafetę perėmė mama. Abu tėvus vienijanti kugelio gaminimo paslaptis: „viską darau iš akies” ir „ką tu ten numatuosi”. Taigi, tikrai užtrukau, kol atitaikiau proporcijas maksimaliai artimas vaikystės skoniui ir, manau, kad man labai neblogai pavyko;). Bet pagal šį receptą keptas jau ne kartą ir ne du, bulvių kugelis visuomet gaunasi TOBULAS!

Ingredientai plokštainiui

• 1,5 kg bulvių (svoris nurodytas nuluptų bulvių)
• 2 vidutinio dydžio svogūnų
• 4 nedidelių kiaušinių
• 500-600 ml pieno
• 5-6 vištienos blauzdelių
• 1 arbatinio šaukštelio džiovintų čiobrelių
• 2 šaukštų šviežiai spaustų citrinos sulčių
• druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų
• aliejaus kepimui
• sviesto kepimo indui patepti
• 1 šaukšto SANTA MARIA kmynų
• 1 šaukšto SANTA MARIA mėsos prieskonių su prieskoninėmis žolelėmis ir česnaku
• 1 kriaušės
• 150 g kreminės varškės

Ingredientai šoninės padažui

• 100 g šaltai rūkytos šoninės
• 1 vidutinio dydžio svogūno (apie 100g)
• 1 nedidelės česnako skiltelės
• 1 šaukšto sviesto (nebūtinai)
• 1 šaukšto miltų
• 200 ml pieno
• Grietinė
• citrinos sultys
• sojų padažas (nebūtina)
• druska
• pipirai

Gaminimo eiga

1. Vištienos paruošimas. Vištienos blauzdeles pabarstykite kmynais, mėsos prieskoniais su prieskoninėmis žolelėmis ir česnaku, apšlakstykite alyvuogių aliejumi, pabarstykite akmens druska ir juodaisiais pipirais „Telicherry“. Palikite 10-15 min. Po to marinatą kiek įmanoma nustumkite po odele. Blauzdeles apkepkite keptuvėje su trupučiu aliejaus.Vištienos sparnelius nuplaukite, kruopščiai nusausinkite rankšluostiniu popieriumi ir gerai įtrinkite druska, pipirais bei čiobreliais. Palikite pasimarinuoti kambario temperatūroje apie 1 valandą (2-3 valandos optimalus laikas, palikus ilgesniam gali pradėti švinkti) arba per naktį šaldytuve. Jeigu sparnelius marinavote šaldytuve, likus pusvalandžiui iki kepimo išimkite, kad jie įgautų kambario temperatūrą. Keptuvę su aliejumi įkaitinkite ant vidutinės aukštos ugnies ir apkepkite sparnelius (apie 3 minutes iš abiejų pusių) arba kol gražiai apskrus.
2. Bulvių tarkių paruošimas. Nuskustas bei nuplautas bulves sudėkite į didelį dubenį ir užpilkite šaltu vandeniu, kad nepajuoduotų prieš tarkuojant. Bulves ir svogūnus sutarkuokite smulkia tarka, vis įpildami po šlakelį citrinos sulčių (to reikia, kad tarkis netamsėtų). Masę sudėkite į koštuvą ir nuspauskite. Koštuvą įstatykite į plautuvę arba į dubenį ir kol kas atidėkite, kad nuvarvėtų.
3. Pieno nuplikymas. Nedideliame puode užvirkite pieną (tai darykite neatsitraukdami nuo kaitlentės, užviręs jis nepastebimai greitai perlipa puodo kraštus ir pridaro visai nepageidaujamo darbo) ir supilkite į tarkius, kitaip sakant, juos nuplikykite. Viską gerai išmaišykite.
4. Kiaušinių ir prieskonių įmaišymas. Dabar į masę supilkite prieš tai išplaktus kiaušinius, druską, pipirus ir vėl viską gerai išmaišykite.
5. Kriaušės ir varškės įmaišymas. Kriaušę nulupkite ir sutarkuokite smulkia tarka, sumaišykite su varške. Visą mišinį sukrėskite į bulvių masę. Išmaišykite.
6. Svogūnų kepimas. Svogūnus smulkiai supjaustykite. Keptuvėje ištirpinkite sviestą, įpilkite šlakelį aliejaus ir sudėkite smulkintus svogūnus. Kepkite, kol gražiai apskrus, ir stebėkite, kad nesudegtų. Kai svogūnai taps aukso spalvos, supilkite grietinėlę ir nukaiskite.
7. Svogūnų ir grietinėlės įmaišymas. Į bulvių masę supilkite svogūnų ir grietinėlės mišinį. Įberkite druskos ir pipirų.
8. Kepimas. Indą, kuriame kepsite plokštainį ištepkite sviestu ir sudėkite apkeptus sparnelius. Kepimo formą patepkite aliejumi, į ją sudėkite apkeptas vištienos blauzdeles ir užpilkite bulvių mase. Šaukite į iki 180 °C įkaitintą orkaitę ir kepkite apie valandą. Paruoštus tarkius supilkite į kepimo indą ant sparnelių ir 200 C laipsnių iš anksto įkaitintoje orkaitėje kepkite 30 minučių, vėliau karštį sumažinkite iki 170 laipsnių ir kepkite dar apie 45-60 minučių. Tikslus kepimo laikas priklauso nuo pasirinkto indo, orkaitės kaitrumo ir begalės kitų niuansų. Praėjus 45 minutėms antroje kepimo dalyje (170 C laipsnių temperatūroje) patikrinkite plokštainį: medinį pagaliuką arba dantų krapštuką įbeskite į patį vidurį, šiek tiek pasukiokite ir jeigu jį ištrauksite neapsivėlusį tarkiais, tuomet viskas - plokštainis iškeptas, jeigu ne, kepkite toliau ir po 10 minučių vėl patikrinkite.
9. Leidimas "pailsėti". Iškeptą plokštainį išimkite iš orkaitės ir leiskite 5 minutes pailsėti. Aštraus peilio ar mentelės pagalba švelniai atskirkite prikepusį plokštainį nuo indo kraštų (kad būtų lengviau išimti) ir suskirstykite porcijomis.
10. Šoninės padažas. Keptuvę įkaitinkite ant vidutinės mažos ugnies ir sudėkite nedideliais kubeliais supjaustytą šoninę. Retkarčiais pamaišydami kepkite apie 10 minučių arba, kol ištekės visi riebaliukai ir šoninė gražiai apskrus. Svogūną ir česnako skiltelę nulupkite ir smulkiai supjaustykite. Jeigu šoninė buvo liesa ir riebaliukų keptuvėje nėra daug, įdėkite šaukštą sviesto (jeigu riebaliukų pakankamai, sviesto nedėkite) ir suberkite svogūną su česnaku. Kartkartėmis pamaišydami kepkite apie 5-7 minutes, kol svogūnas suminkštės ir bus gražios auksinės spalvos, apskrudinti nereikia. Ant apkeptos šoninės, svogūnų bei česnakų suberkite miltus, išmaišykite ir kepkite apie 1 minutę. Į keptuvę, nuolat maišydami ir po truputį supilkite pieną. Padažą užvirkite ir (visą laiką maišydami) virkite apie 2 minutes arba, kol padažas sutirštės. Galiausiai į keptuvę sudėkite grietinę, įpilkite citrinos sultis, sojų padažą (jeigu naudojate, skaitykite pastabas), pagardinkite druska (druskos dėkite nedaug, nes nuo šoninės, padažas dar įsisūrys), pipirais ir viską išmaišę dar kartelį užvirkite. Keptuvę su padažu nuimkite nuo ugnies ir leiskite bent 5 minutes pailsėti, kad susibalansuotų visi skoniai, o šoninė "atiduotų" savo sūrumą. Padažą dar kartelį išmaišykite ir paragaukite ar netrūksta druskos, pipirų.
11. Patiekimas. Nepamiršdami indo dugne esančių sparnelių dėkite plokštainį į lėkštes ir valgykite su grietine arba šoninės padažu. Patiekite su grūdėtąja varške, sumaišyta su grietine, ir pabarstykite laiškiniais česnakais.

ALFO PATARIMAI

• Grietinėlę galite pakeisti pienu - visą arba dalį jos.
• Varškė turi būti kreminė, jei tokios neturite, pertrinkite įprastą varškę per sietelį arba trintuvu.
• Galite naudoti ir kitas vištienos dalis, bet būtinai su kaulu.
• Mėsą galite pakeisti varškės arba daržovių įdaru, galite įdėti rūkytos šoninės. Labai gardus ir bemėsis variantas.
• Jeigu norite, kad kugelis būtų tvirtesnis ir galima būtų jį pjaustyti, pilkite mažiau grietinėlės.
• Jeigu jums liko kugelio masės, galite ją nekeptą užšaldyti keksiukų formelėse arba užšaldyti jau iškeptą kugelį. Taip pat labai patogu užšaldyti iškeptą porcijinį kugelį.

Šilkinio kugelio paslaptys

1. Nukoštos bulvės
2. Pakepinti svogūnai
3. Grietinėlė
4. Kmynai
5. Išplakti kiaušiniai
6. Kreminė varškė
7. Tarkuota kriaušė

---