Kugelis - tik taip šis patiekalas buvo vadinamas mano namuose ir patį skaniausią vaikystėje kepdavo mano tėtis, vėliau estafetę perėmė mama.

Abu tėvus vienijanti kugelio gaminimo paslaptis: „viską darau iš akies” ir „ką tu ten numatuosi”.

Taigi, tikrai užtrukau, kol atitaikiau proporcijas maksimaliai artimas vaikystės skoniui ir, manau, kad man labai neblogai pavyko;).

Vienintelis aiškus dalykas buvo, kad reikia nemažai karšto pieno nuplikyti bulvių tarkį, o toliau improvizacija.

Bet pagal šį receptą keptas jau ne kartą ir ne du, bulvių kugelis visuomet gaunasi TOBULAS!

Ingredientai

• 1,5 kg. bulvių (svoris nurodytas nuluptų bulvių)
• 2 vidutinio dydžio svogūnų
• 4 nedidelių kiaušinių
• 500-600 ml pieno
• Vištienos sparneliai
• 1 arbatinio šaukštelio džiovintų čiobrelių
• 2 šaukštų šviežiai spaustų citrinos sulčių
• Druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų
• Aliejaus kepimui
• Sviesto kepimo indui patepti

Šoninės Padažas (nebūtinas)

• 100 g. šaltai rūkytos šoninės
• 1 vidutinio dydžio svogūno (apie 100g.)
• 1 nedidelės česnako skiltelės
• 1 šaukšto sviesto (nebūtinai)
• 1 šaukšto miltų
• 200 ml pieno

Gaminimo Eiga

1. Vištienos sparnelius nuplaukite, kruopščiai nusausinkite rankšluostiniu popieriumi ir gerai įtrinkite druska, pipirais bei čiobreliais.

   Palikite pasimarinuoti kambario temperatūroje apie 1 valandą (2-3 valandos optimalus laikas, palikus ilgesniam gali pradėti švinkti) arba per naktį šaldytuve.

   Jeigu sparnelius marinavote šaldytuve, likus pusvalandžiui iki kepimo išimkite, kad jie įgautų kambario temperatūrą.

2. Keptuvę su aliejumi įkaitinkite ant vidutinės aukštos ugnies ir apkepkite sparnelius (apie 3 minutes iš abiejų pusių) arba kol gražiai apskrus.

   Indą, kuriame kepsite plokštainį ištepkite sviestu ir sudėkite apkeptus sparnelius.

3. Įkaitinkite orkaitę iki 200 C laipsnių.

4. Nuskustas bei nuplautas bulves sudėkite į didelį dubenį ir užpilkite šaltu vandeniu, kad nepajuoduotų prieš tarkuojant.

   Bulves ir svogūnus sutarkuokite smulkia tarka, vis įpildami po šlakelį citrinos sulčių (to reikia, kad tarkis netamsėtų).

5. Nedideliame puode užvirkite pieną (tai darykite neatsitraukdami nuo kaitlentės, užviręs jis nepastebimai greitai perlipa puodo kraštus ir pridaro visai nepageidaujamo darbo) ir supilkite į tarkius, kitaip sakant, juos nuplikykite.

   Viską gerai išmaišykite.

   Dabar į masę supilkite prieš tai išplaktus kiaušinius, druską, pipirus ir vėl viską gerai išmaišykite.

6. Paruoštus tarkius supilkite į kepimo indą ant sparnelių ir 200 C laipsnių iš anksto įkaitintoje orkaitėje kepkite 30 minučių, vėliau karštį sumažinkite iki 170 laipsnių ir kepkite dar apie 45-60 minučių.

   Tikslus kepimo laikas priklauso nuo pasirinkto indo, orkaitės kaitrumo ir begalės kitų niuansų.

   Praėjus 45 minutėms antroje kepimo dalyje (170 C laipsnių temperatūroje) patikrinkite plokštainį: medinį pagaliuką arba dantų krapštuką įbeskite į patį vidurį, šiek tiek pasukiokite ir jeigu jį ištrauksite neapsivėlusį tarkiais, tuomet viskas - plokštainis iškeptas, jeigu ne, kepkite toliau ir po 10 minučių vėl patikrinkite.

7. Iškeptą plokštainį išimkite iš orkaitės ir leiskite 5 minutes pailsėti.

   Aštraus peilio ar mentelės pagalba švelniai atskirkite prikepusį plokštainį nuo indo kraštų (kad būtų lengviau išimti) ir suskirstykite porcijomis.

   Nepamiršdami indo dugne esančių sparnelių dėkite plokštainį į lėkštes ir valgykite su grietine arba šoninės padažu.

Šoninės Padažo Ruošimas

1. Keptuvę įkaitinkite ant vidutinės mažos ugnies ir sudėkite nedideliais kubeliais supjaustytą šoninę. Retkarčiais pamaišydami kepkite apie 10 minučių arba, kol ištekės visi riebaliukai ir šoninė gražiai apskrus.

2. Svogūną ir česnako skiltelę nulupkite ir smulkiai supjaustykite.

   Jeigu šoninė buvo liesa ir riebaliukų keptuvėje nėra daug, įdėkite šaukštą sviesto (jeigu riebaliukų pakankamai, sviesto nedėkite) ir suberkite svogūną su česnaku.

   Kartkartėmis pamaišydami kepkite apie 5-7 minutes, kol svogūnas suminkštės ir bus gražios auksinės spalvos, apskrudinti nereikia.

3. Ant apkeptos šoninės, svogūnų bei česnakų suberkite miltus, išmaišykite ir kepkite apie 1 minutę.

   Į keptuvę, nuolat maišydami ir po truputį supilkite pieną.

   Padažą užvirkite ir (visą laiką maišydami) virkite apie 2 minutes arba, kol padažas sutirštės.

4. Galiausiai į keptuvę sudėkite grietinę, įpilkite citrinos sultis, sojų padažą (jeigu naudojate), pagardinkite druska (druskos dėkite nedaug, nes nuo šoninės, padažas dar įsisūrys), pipirais ir viską išmaišę dar kartelį užvirkite.

   Keptuvę su padažu nuimkite nuo ugnies ir leiskite bent 5 minutes pailsėti, kad susibalansuotų visi skoniai, o šoninė "atiduotų" savo sūrumą.

5. Padažą dar kartelį išmaišykite ir paragaukite ar netrūksta druskos, pipirų. Šoninės padažui aš dažniausiai naudoju "Pancetta tesa", ji yra gerokai švelnesnė nei lietuviška šoninė, todėl visuomet įpilu šaukštelį sojų padažo, jis labai pagerina skonį, suteikdamas daugiau "gylio".

Kugelis su Vištiena

Ingredientai:

• Bulvės - 3-3,5 kg (neskustų);
• Svogūnas - 1 didelis;
• Pienas - 250-300 ml;
• Kiaušiniai - 2 vienetai;
• Vištienos ketvirčiai - 2-3 vienetai;
• Druska, malti juodieji pipirai - pagal skonį;
• Vegeta be konservantų ar kiti prieskoniai;
• Augalinis aliejus kepimo popieriui patepti.

Gaminame:

1. Vištos ketvirčius susmulkiname, ištriname Vegeta (druskos ir įvairių prieskonių mišinys) arba kitais mėgstamais prieskoniais, paliekame kelioms valandoms.
2. Bulves nuskutame, nuplauname ir sutarkuojame. Jeigu tarkiai gavosi per daug vandeningi, nuspaudžiame nereikalingą skystį per marlę.
3. Svogūną sutarkuojame, dedame į bulvių tarkius ir išmaišome.
4. Pieną užviriname ir nuplikome juo bulves. Turi gautis gana skysta masė.
5. Įmušame kiaušinius, beriame druską, pipirus ir viską gerai išmaišome.
6. Skardą išklojame kepimo popieriumi ir ištepame jį aliejumi. Išdėliojame vištienos gabalėlius ir užpilame tarkiais.

Užtruksite: 1 val. 1 valg. Bulves ir 1 svogūną sutarkuokite tarkavimo mašina.

Norint, tąsaus ir minkšto kugelio, skysčio nupilti nereikia.

Į tarkius įpilkite išplaktą kiaušinį, įberkite druskos, pipirų ir krapų, išmaišykite.

Pieną, pakaitinkite iki užvirimo, pilkite ant tarkių ir dar kartą išmaišykite.

Vištieną supjaustykite gabalėliais ir suberkite į tarkius.

Kepimo indą gausiai ištepkite aliejumi arba sviestu, supilkite į jį masę.

Kepkite 210 laipsnių orkaitėje 1 h 15 min.

Keptuvėje pakepinkite susmulkintą antrą svogūną bei šoninę.

---