Bulvės yra vienas populiariausių ir universaliausių ingredientų lietuviškoje virtuvėje. Iš jų galima gaminti daugybę skirtingų patiekalų - nuo paprastų virtų bulvių iki sudėtingesnių, gurmaniškų receptų. Tačiau kad ir kiek beragautume patiekalų su Rytų šalyse mėgstamais ryžiais, ar su Viduržemio jūros regione paplitusia duona - pita, lietuviui niekas neatstos bulvių, ypač jei jos šviežios.

Antrąja lietuvių duona vadinamos šviežios bulvės vasarą karaliauja ant mūsų stalo įvairiais pavidalais: nuo paprastų virtų, su krapais patiektų prie šaltibarščių iki daugelio dievinamų bulvinių blynų.

Vienas tokių receptų - įdarytos bulvių armonikėlės su kumpiu, kurios pasižymi ne tik nuostabiu skoniu, bet ir išskirtine išvaizda. Šis patiekalas ypač populiarus tiems, kurie vertina traškumą išorėje ir minkštumą viduje.

Sveikatai palankus bulvių paruošimas

Nors dažnai bulvių vengiama, bijant priaugti svorio, sveikatai palankios mitybos konsultantė dr. Edita Gavelienė teigia, kad daug kas priklauso nuo bulvių paruošimo būdo, mat dažniausiai tukina ne bulvės, bet riebūs jų pagardai.

Pasak „Rimi“ sveikatai palankios mitybos konsultantės, gydytojos dietologės dr. Editos Gavelienės, geriausia valgyti virtas arba orkaitėje be papildomų riebalų keptas bulves: „Tiesa, reikalingas ir saikas: taip paruoštų bulvių per dieną galima suvartoti apie 100-200 gramų.

Gydytoja dietologė dr. Edita Gavelienė pažymi, kad geriau vengti bulvių patiekalų, skaninamų riebiais padažais, turinčiais sočiųjų riebalų rūgščių, pavyzdžiui, spirgučiais, sviestu, grietine. Taip pat nereikėtų dažnai valgyti gruzdintų bulvių - jose gali būti transriebalų rūgščių, akrilamidų.

Ji pataria skanauti bulvių ir su odele. „Bulvių lupenose yra svarbių organizmui mineralų kalio ir magnio, kurie svarbūs optimaliai širdies, kraujagyslių, raumenų ir nervų sistemos veiklai. Bulvėse yra dar ir kitų naudingų organizmui medžiagų: fosforo, geležies, įvairių vitaminų ir skaidulų. Įdomu tai, kad vitamino C 100 g bulvių yra net 15 mg.

Dr. Edita Gavelienė pataria vengti bulves gardinti spirgučiais ir riebiais padažais, kepti ar gruzdinti jas dideliame riebalų kiekyje, nes jose gali būti transriebalų rūgščių.

Įdarytų bulvių armonikėlių su kumpiu receptas

Ingredientai:

• Bulvės: 10 vnt.
• Parma kumpis: 50 g
• Džiovintas raudonėlis: 1 a. š.
• Alyvuogių aliejus: 4 v. š.
• Tirpintas sviestas: 5 v. š.
• Rūkytos druskos dribsniai: pagal skonį

Gaminimo eiga:

1. Pasiruošimas: Pirmiausia bulves gerai nuplaukite ir nuskuskite.
2. Armonikėlės formos išgavimas: Kad išgautumėte armonikėlės formą, atsargiai peiliu supjaustykite bulves plonais griežinėliais, bet neperpjaukite iki galo. Norint išlaikyti formą, galima padėti bulvę tarp dviejų medinių pagaliukų.
3. Įdaro dėjimas: Kiekvieną antrą griežinėlį atsargiai atverskite ir įdėkite po maždaug 1 cm pločio parmos kumpio gabalėlį.
4. Paruošimas kepimui: Sudėkite paruoštas bulves į kepimo indą. Pabarstykite džiovintu raudonėliu, apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir išlydytu sviestu, kad bulvės geriau apskrustų.
5. Pirmasis kepimo etapas: Kepkite iki 170°C įkaitintoje orkaitėje apie 15-20 minučių.
6. Papildomas aptepimas: Ištraukite iš orkaitės ir dar kartą aptepkite sviesto bei aliejaus mišiniu.
7. Antrasis kepimo etapas: Vėl dėkite atgal į orkaitę ir kepkite dar 20 minučių, kol bulvės taps gražiai apskrudusios.
8. Galutinis pagardinimas: Ištraukite iš orkaitės ir pabarstykite rūkyta druska, kad suteiktumėte papildomo skonio.

Harmoninga bulvių ir kumpio derinė garantuoja, kad net patys išrankiausi gurmanai nenusivils.

Kad bulvės supjaustomos armonikėlės forma neperpjovus iki galo, padėkite jas tarp dviejų medinių pagaliukų ar šaukštų - tai neleis peiliui pasiekti pjaustymo lentelės.

Kad bulvės būtų dar traškesnės, galima jas papildomai patepti ne tik sviestu, bet ir trupinta duona arba tarkuotu sūriu.

Jei norite, kad skonis būtų intensyvesnis, galite marinuoti kumpį su prieskoniais arba bulves apibarstyti parmezano sūriu.

Kalorijos

Visas patiekalas turi apie 850 kcal, o viena porcija - maždaug 425 kcal.

Ingredientų alternatyvos

• Bulvės: Vietoje įprastų bulvių galite naudoti saldžiąsias bulves, kurios suteiks patiekalui saldumo ir šiek tiek kitokį skonį.
• Šoninė: Jei norite lengvesnio varianto, šoninę galima pakeisti kalakutienos arba vištienos kumpiu. Vegetariškam variantui tiks rūkyti tofu arba grybai.

Įdarytos bulvių armonikėlės su kumpiu yra nuostabus ir lengvaiparuošiamas patiekalas, kuris puikiai tinka tiek pietums, tiek vakarienei. Dėl savo traškios išorės ir minkšto vidurio šis patiekalas nepaliks abejingų.

---