Bulvių plokštainis, arba kugelis, kaip jį dažniausiai vadina močiutė, yra tas vaikystės patiekalas, kurį visada prisimename pagalvojus apie ją. Orkaitėje keptas bulvių plokštainis su malta mėsa gavosi išties labai skanus ir patiko visiems valgytojams. Orai vis labiau vėsta, prasideda brandus ruduo, o ta proga pats laikas išsikepti ir pasimėgauti puikiuoju kugeliu!
Ingredientai
Štai ingredientai reikalingi tradiciniam bulvių plokštainiui su mėsa:
- 8 vidutinio dydžio bulvės
- 2 galvutės svogūnų
- 500 g maltos kiaulienos kumpio
- 200 ml pieno
- Šiek tiek sviesto
- 1 galvutė raudonojo svogūno
- Druska, pipirai, mėgiami prieskoniai pagal skonį
Gaminimo eiga
- Pirmiausia sutarkuojame bulves ir 2 svogūnus.
- Keptuvėje išlydome sviestą, dedame kapotą raudonąjį svogūną, pakepiname apie 2-3 minutes.
- Sudedame maltą kiaulienos kumpį, pabarstome druska, mėgiamais prieskoniais ir kepiname apie 12-15 minučių.
- Pieną supilkite į nedidelį prikaistuvį ir užvirinkite.
- Šį šoninės bei pakepintų svogūnų pagardą dedame į bulvių masę, o tada supilame verdantį pieną - kitaip tariant, masę užplikome.
- Galiausiai mušame į ją kiaušinius, beriame druską, pipirus ir labai gerai išmaišome.
- Orkaitę įkaitiname iki 180 laipsnių temperatūros.
- Kepame įkaitintoje orkaitėje apie 1 valandą ir 20 minučių.
- Patiekiame su grietine ar natūralaus skonio jogurtu.
Patarimai ir variacijos
Mano skaniausias kugelis yra be kiaušinių. Jį gaminu tik su druska, pipirais, pienu, grietine ir trupučiu aliejaus. Mano kugelis su plikytu pienu labai paprastas, gal dėl to toks skanus. Nepridėjau jokių nereikalingų produktų.
Jeigu Jums patinka kugelis su vištiena, kugelis su faršu ar šonine - tiesiog prie nurodytų kugelio bazės produktų pridėkite mėgstamą mėsą. Vieni mėgsta kiaulieną, kiti jautieną, dar kiti paukštieną. Viskas priklauso nuo Jūsų ir šeimos narių pomėgių. Jei naudosite šoninę, ją irgi pakepinkite taip kaip mėgstate. Mano močiutė dėdavo labai nedaug apkeptus lašinius, ir tai man labai nepatikdavo.
Dėti miltų ar ne, pasirinkimo klausimas - jie šiek tiek „suriša“ masę, tačiau neįdėjus, didelės katastrofos nebus. Kitas reikalas - kiaušiniai ir pienas, būtent jie ir yra puraus, minkšto kugelio paslaptis. Pašykštėję šių produktų, „džiaugsitės“ kietoku, pilku kugeliu.
Beje, paskaninimui naudojamą rūkytą šoninę galima keisti kiaulienos faršu (jį taip pat pakepiname), pamarinuotomis vištienos blauzdelėmis, vištienos filė gabaliukais, parūkytomis kiaulienos ausytėmis. Dar įdomesni variantai - vietoje mėsos dėti džiovintų (prieš tai išmirkytų) grybų ar net lietuviškų džiovintų vaisių (obuolių, kriaušių, slyvų).
Kugelis orkaitėje kepa apie valandą. Aš naudoju nedidelį 18 x 26 cm keraminį indą, kuris yra 4.8 cm aukščio. ir pamaitina penkis asmenis. Vos tik paruošiame kugelio masę, verčiame ją į riebalais pateptą ir, jei patinka, džiūvėsėliais pabarstytą kepimo skardą bei šauname į iki 180 laipsnių įkaitintą orkaitę. Kepame ne mažiau kaip valandą - apie tai, kad yra iškepęs, signalizuos gražiai auksinis kugelio viršus, apskrudę pakraštėliai.
Svogūnas reikalingas tam, kad tarkių masė nejuoduotų. Ir žinoma duoda gerą skonį. Jeigu mėgstate kugelį su mėsa ar šonine, ją reikia šiek tiek apkepti su svogūnais, druska ir pipirais pagal skonį.
Padažas kugelio patiekimui
Iškepusį kugelį patiekite su padažu ir grietine. Pasiruoškite padažą. Smulkiai supjaustykite svogūnus ir šoninę.
Recepto variantas su antiena
Štai receptas su antiena:
- Nuo anties kulšelių mėsos nulupkite arba nupjaukite odeles. Mėsą šiek tiek pasmulkinkite. Nuo odelių nupjaukite riebaliukus ir pasmulkinkite - juos vėliau sukepsite su svogūnais.
- Kulšelių mėsą valandą pamarinuokite su druska, pipirais, muškato riešutui ir čiobreliu.
- Du svogūnus smulkiai supjaustykite. Keptuvėje pačirškinkite nuo odelių nupjaustytus riebaliukus. Kai jie suspirgės, sudėkite svogūnus ir kepkite, kol suminkštės.
- Bulves sutarkuokite kartu su likusiu žaliu svogūnų, sudėkite varškę. Užplikykite bulvių masę karštu pienu. Įmaišykite į bulvių masę kepintus svogūnus, šiek tiek paplaktus kiaušinius, kulšelių mėsą, prieskonius. Viską gerai išmaišykite ir supilkite į riebalais pateptą ir džiūvėsėliais pabarstytą skardą. Ant plokštainio viršaus sudėliokite ančių kulšelių odeles. Pagardinkite jas druska ir pipirais.
- Dėkite plokštainį į iki 190°C įkaitintą orkaitę ir kepkite 20 minučių, sumažinkite temperatūrą iki 160°C, kepkite toliau, kol gražiai apskrus.
- Padažui lašinius ir svogūnus supjaustykite kubeliais. Sudėkite į keptuvę pjaustytus lašinukus ir kepinkite, kol taps spirgučiais, sudėkite svogūnus, kepkite, kol jie suminkštės. Pagardinkite pipirais.
- Patiekite plokštainį su spirgučių padažu ir grietine.
Informacija apie produktus
Štai orientaciniai ingredientų kiekiai:
| Ingredientas | Kiekis |
|---|---|
| Kiaušiniai | 3 vnt. |
| Bulvės | 12 vnt. |
| Svogūnai | 5 vnt. |
| Sviestas | 2 valg. š. |
| Džiūvėsiai | 2 valg. š. |
| Druska | 1 arbat. š. |
| Krapai | 1 valg. š. |
| Pienas | 1 st. |