Kai išgirstame žodį „kugelis“, beveik kiekvieno vaizduotėje iškyla garuojanti, traškia plutele padengta bulvinė klasika. Kugelis - viena iš skaniausių mūsų šeimos tradicijų, o iš šviežių rudeninių bulvių jos pavyksta itin gardus.

Klasikinis bulvių plokštainis (kugelis)

Ingredientai:

• Bulvės - 3-3,5 kg (neskustų)
• Svogūnas - 1 didelis
• Pienas - 250-300 ml
• Kiaušiniai - 2 vienetai
• Druska, malti juodieji pipirai - pagal skonį
• Augalinis aliejus kepimo popieriui patepti

Gaminimo eiga:

1. Bulves nuskutame, nuplauname ir sutarkuojame.
2. Jeigu tarkiai gavosi per daug vandeningi, nuspaudžiame nereikalingą skystį per marlę.
3. Svogūną sutarkuojame, dedame į bulvių tarkius ir išmaišome.
4. Pieną užviriname ir nuplikome juo bulves. Turi gautis gana skysta masė.
5. Įmušame kiaušinius, beriame druską, pipirus ir viską gerai išmaišome.

Šis bulvių plokštainis itin paprastas, tačiau labai skanus - tirpstantis burnoje.

Kugelis su plikytu pienu (be kiaušinių)

Mano skaniausias kugelis yra be kiaušinių. Jį gaminu tik su druska, pipirais, pienu, grietine ir trupučiu aliejaus. Mano kugelis su plikytu pienu labai paprastas, gal dėl to toks skanus. Nepridėjau jokių nereikalingų produktų.

Jeigu Jums patinka kugelis su vištiena, kugelis su faršu ar šonine - tiesiog prie nurodytų kugelio bazės produktų pridėkite mėgstamą mėsą. Vieni mėgsta kiaulieną, kiti jautieną, dar kiti paukštieną. Viskas priklauso nuo Jūsų ir šeimos narių pomėgių. Jei naudosite šoninę, ją irgi pakepinkite taip kaip mėgstate. Mano močiutė dėdavo labai nedaug apkeptus lašinius, ir tai man labai nepatikdavo.

Kugelis orkaitėje kepa apie valandą. Aš naudoju nedidelį 18 x 26 cm keraminį indą, kuris yra 4.8 cm aukščio. ir pamaitina penkis asmenis.

1. Pirmiausia sutarkuokite didelį svogūną, tik tuomet bulves.
2. Masę išmaišykite. Svogūnas reikalingas tam, kad tarkių masė nejuoduotų. Ir žinoma duoda gerą skonį.
3. Pieną supilkite į nedidelį prikaistuvį ir užvirinkite.
4. Jeigu mėgstate kugelį su mėsa ar šonine, ją reikia šiek tiek apkepti su svogūnais, druska ir pipirais pagal skonį.
5. Pasiruoškite padažą. Smulkiai supjaustykite svogūnus ir šoninę.

Iškepusį kugelį patiekite su padažu ir grietine.

Daržovių kugelis be bulvių

Tačiau vis daugiau žmonių šiandien renkasi lengvesnį, daržovių pagrindu pagamintą variantą, kuris ne tik nenusileidžia skoniu, bet kai kam net atrodo gardesnis. Šis receptas patiks tiems, kurie nori lengvesnio maisto vakarienei, seka angliavandenių kiekį ar tiesiog ieško naujų skonių, neatsisakydami komforto jausmo lėkštėje. O geriausia dalis?

1. Cukiniją ir morką sutarkuokite smulkia tarka.
2. Cukiniją šiek tiek pasūdykite ir palaikykite 10 minučių, kad išleistų skysčio.
3. Svogūną ir česnaką susmulkinkite.
4. Visas daržoves sudėkite į didelį dubenį.
5. Įmuškite kiaušinius, įberkite manų arba miltų, prieskonius ir, jei naudojate - sūrį.

Šis daržovių kugelis be bulvių skanus tiek šiltas, tiek atvėsęs, ypač su šaukštu grietinės ar natūralaus jogurto. Daugelis šį daržovių kugelį be bulvių išbando dėl sveikatos ar dietos, bet grįžta prie jo dėl skonio. Net ir įpratę prie klasikinio bulvinio kugelio dažnai nustemba, kad daržovių versija gali būti tokia soti, gardi ir universali.

Be to, tai puikus būdas „prasukti“ daugiau daržovių, ypač jei šeimoje yra mažų vaikų ar išrankių valgytojų. Jeigu norisi šiek tiek daugiau sodrumo - į masę galite įmaišyti šaukštą grietinės, šlakelį alyvuogių aliejaus arba dar daugiau fermentinio sūrio. Patiekti galima su grietine, natūraliu jogurtu, graikišku padažu ar net šviežių daržovių salotomis. Ir svarbiausia - tai patiekalas, kuris skanus ir ką tik iškeptas, ir pašildytas kitą dieną.

Daržovių kugelis be bulvių - tai įrodymas, kad sveikesnis pasirinkimas nebūtinai reiškia mažiau skonio. Atvirkščiai, jis leidžia atrasti naujas kombinacijas, eksperimentuoti ir mėgautis tuo pačiu jaukumu, kurį suteikia kiekvienas geras kugelis.

Kugelis su spirgučiais

Ingredientai:

• Bulvės - 1 kg
• Svogūnas - 1
• Kiaušiniai - 2 vidutiniai
• Pienas - ½ l
• Taukai ar lydytas Ghee sviestas - ½ stikl.
• Druska
• 5 pipirų mišinys (jei naudosite kepimui lydytą sviestą Ghee)
• Lauro lapai - 2

Padažui:

• Džiovinti (užmerkite iš vakaro ir kai tik pašausite kugelį į orkaitę išvirkite) ar šviežių grybų ar likusio džiovintų grybų nuoviro
• Riebi grietinė

Gaminimo eiga:

1. Keptuvėje išlydykite riebalus ir juose iki geltonumo apkepinkite smulkiai supjaustytą svogūną.
2. Du tris šaukštus riebalų supilkite į kepimo indą ir lieskite jiems pasiskirstyti ant kepimo indo dugno.
3. Bulves nuskuskite ir sutrakuokite tarkavimo mašina ar smulkia tarka.
4. Užvirkite pieną ir iš karto užpilkite ant bulvių. Išmaišykite.
5. Ten pat į bulvių tarkus įberkite druskos, jei reikia pipirų ir supilkite tirpintus riebalus.
6. Jei jūs kugelį mėgstate valgyti tik su grietine supilkite kartu su riebalais ir svogūnus. Jei valgote su padažu, keptus svogūnus pasilikite.
7. Kiaušinius įmuškite į tarkius ir kol jie dar nepanirę, lengvai šakute paplakite iki vientisos kiaušinių masės. Ir tik po to gerai sumaišykite su tarkiais.
8. Visą tarkių masę supilkite į kepimo indą ir įdėkite į prieš tai įkaitintą orkaitę ar Kamado Bono kepsninę įkaitintą iki 200 C temperatūros.
9. Tokioje temperatūroje kugelį kepkite 30-40 minučių, vėliau kaitrą sumažinkite iki 180 laipsnių ir kepkite kol kugelis bus iškepęs. Patikrinti ar iškepė galite šakute pakabinę šiek tiek kugelio iš pačio kepimo indo centro (turi nesijausti bulvių tarkių tekstūros)

Padažo gaminimas:

1. Grybus supjaustykite plonomis juostelėmis ir pakepkite jau keptuose svogūnuose.
2. Įdėkite grietinės, druskos ir jei reikia įberkite pipirų.
3. Užvirinkite ir pateikite kartu su keptu kugeliu.

Skanaus kugelio!

Patarimai ir gudrybės

• Kaip panaudoti riebalus po kepimo? Kepant kiaulienos šoninę ar antį, išsiskiria daug riebalų. Tad, po kepimo likusį skystį supilkite į nedidelį stiklainį ir pasilikite šaldytuve. Po kelių dienų kepant kugelį tuos sustingusius riebalus galite puikiai vėl panaudoti.
• Kaip užšaldyti grybų nuovirą? Virdama džiovintus grybus kitiems patiekalams, likusį skystį nuo grybų aš supilstau į polietileno maišelius skirtus kokteilių ledukams šaldyti. Tad, kai reikia džiovintų grybų nuoviro padažams belieka kelis ledukų gabalėlius tik sumesti į ruošiamą padažą. Tokius šaldytus grybų nuoviro ledukus naudoju ir kugelio padažui paruošti.

Receptas su ingredientais iš "Lidl"

Visus produktus kugeliui susirinkom iš „Lidl Lietuva“ lentynų ir - visi jie lietuviški! Ar žinojote, kad po skambiais, tačiau ne visai lietuviškai skambančiais pavadinimais - pavyzdžiui, „Pilos“, „Pikok“, kt. - slepiasi daug lietuviškų produktų? Ką jau bekalbėti apie „Lidl Turgelio“ asortimentą. Jame visad galima rasti Lietuvos ūkininkų produkcijos: mėsos, pieno, daržovių.

Ingredientai:

• Bulvės
• Svogūnai
• Šoninė
• Pienas
• Sviestas
• Grietinėlė
• Krapai
• Druska
• Pipirai

Gaminimo eiga:

1. Iškepkite kugelį. Orkaitę įkaitinkite iki 190 °C temperatūros (kaitinimas iš viršaus ir apačios).
2. Bulvių tarkavimo mašina sutarkuokite nuskustas bulves ir svogūnus.
3. Į puodą supilkite pieną, sudėkite sviestą. Pakaitinkite virš vidutinio dydžio ugnies, kol sviestas ištirps ir pienas užvirs.
4. Paruoštą masę supilkite į kepimo formą. Kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 1 val.
5. Paruoškite padažą. Šoninę ir svogūną supjaustykite nedideliais kubeliais.
6. Supilkite grietinėlę, išmaišykite.
7. Įmaišykite kapotus krapus.

---