Galimai pagalvojote, kad įsivėlė klaida, nes žodžiai „troškinys” ir „trašku” tarpusavy nelabai dera, bet šiame patiekale, tai - įmanoma!

Šiame straipsnyje pateiksime išsamų receptą, kaip kepti vištienos ketvirčius keptuvėje, atsižvelgiant į ingredientų pasirinkimą, paruošimą, kepimo procesą ir patarimus, kaip pasiekti geriausią rezultatą.

Ingredientai

Norint paruošti keptus vištienos ketvirčius keptuvėje, reikės šių ingredientų:

• 4 vištienos ketvirčiai
• 2 šaukštai aliejaus (pvz., alyvuogių, rapsų ar saulėgrąžų)
• 1 šaukštelis druskos
• ½ šaukštelio juodųjų pipirų
• Prieskoniai pagal skonį (pvz., paprika, česnako milteliai, svogūnų milteliai, džiovinti žolelės)

Patarimai dėl ingredientų:

• Vištienos ketvirčiai: Rinkitės šviežius, nepažeistus vištienos ketvirčius. Jei naudojate šaldytus, atšildykite juos šaldytuve per naktį.
• Aliejus: Naudokite aliejų su aukštu degimo tašku, kad išvengtumėte jo degimo kepimo metu.
• Prieskoniai: Eksperimentuokite su įvairiais prieskoniais, kad atrastumėte savo mėgstamą skonį.

Paruošimas

Prieš kepant vištienos ketvirčius, juos reikia tinkamai paruošti:

1. Nuplaukite vištienos ketvirčius: Gerai nuplaukite vištienos ketvirčius šaltu vandeniu ir nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Tai padės pašalinti bakterijas ir užtikrins, kad vištiena apskrustų kepant.
2. Apibarstykite prieskoniais: Sumaišykite druską, pipirus ir kitus pasirinktus prieskonius. Apibarstykite vištienos ketvirčius iš visų pusių, įtrindami prieskonius į mėsą.
3. Leiskite pastovėti: Palikite vištienos ketvirčius pastovėti kambario temperatūroje apie 15-30 minučių. Tai padės prieskoniams įsigerti į mėsą ir užtikrins tolygesnį kepimą.

Kepimo procesas

Kepimo procesas yra esminis, norint pasiekti traškią odelę ir sultingą vidų:

1. Įkaitinkite keptuvę: Įkaitinkite didelę keptuvę ant vidutinės ugnies. Įpilkite aliejaus ir leiskite jam įkaisti.
2. Apkepkite vištienos ketvirčius: Atsargiai dėkite vištienos ketvirčius į įkaitintą keptuvę odos puse žemyn. Neužpildykite keptuvės per daug, kad vištiena apskrustų, o ne virtų. Jei reikia, kepkite partijomis.
3. Kepkite odos pusę: Kepkite vištienos ketvirčius odos puse žemyn apie 7-10 minučių, arba kol oda taps aukso rudos spalvos ir traški.
4. Apverskite ir kepkite: Apverskite vištienos ketvirčius ir kepkite kitą pusę apie 7-10 minučių, arba kol vištiena bus iškepusi. Vištienos vidaus temperatūra turi siekti 74°C (165°F). Galite patikrinti temperatūrą mėsos termometru įkišdami jį į storiausią vištienos dalį.
5. Sumažinkite ugnį ir troškinkite: Sumažinkite ugnį iki mažos, uždenkite keptuvę dangčiu ir troškinkite vištienos ketvirčius apie 10-15 minučių, arba kol jie bus visiškai iškepę ir sultingi.

Patarimai ir gudrybės

Štai keletas patarimų ir gudrybių, kaip pasiekti geriausią rezultatą:

• Nepersistenkite: Kepant vištienos ketvirčius, svarbu nepersistengti, nes jie gali tapti sausi. Reguliariai tikrinkite vidaus temperatūrą ir išimkite juos iš keptuvės, kai tik jie bus iškepę.
• Naudokite dangtį: Uždenkite keptuvę dangčiu kepimo metu, kad vištiena išliktų sultinga ir tolygiai iškeptų.
• Leiskite pailsėti: Iškepus vištienos ketvirčiams, leiskite jiems pailsėti apie 5-10 minučių prieš patiekiant. Tai padės sultims pasiskirstyti po visą mėsą ir užtikrins, kad jie bus sultingi ir skanūs.
• Eksperimentuokite su marinatais: Prieš kepant vištienos ketvirčius, galite juos marinuoti įvairiuose marinatuose, kad suteiktumėte jiems papildomo skonio. Pavyzdžiui, galite naudoti alaus marinatą, citrinos ir žolelių marinatą arba aštrų marinatą.
• Patiekite su mėgstamais garnyrais: Kepti vištienos ketvirčiai puikiai dera su įvairiais garnyrais, tokiais kaip bulvių košė, keptos daržovės, salotos ar ryžiai.

Variantai ir patobulinimai

Štai keletas variantų ir patobulinimų, kaip praturtinti šį receptą:

• Vištienos ketvirčiai su daržovėmis: Į keptuvę kartu su vištienos ketvirčiais galite įdėti pjaustytų daržovių, tokių kaip morkos, bulvės, svogūnai ar paprika. Tai suteiks patiekalui papildomo skonio ir maistingumo.
• Vištienos ketvirčiai su padažu: Iškepus vištienos ketvirčiams, galite juos apipilti mėgstamu padažu, tokiu kaip BBQ padažas, medaus garstyčių padažas ar teriyaki padažas.
• Vištienos ketvirčiai orkaitėje: Jei norite, galite kepti vištienos ketvirčius orkaitėje. Įkaitinkite orkaitę iki 180°C (350°F), sudėkite vištienos ketvirčius į kepimo skardą ir kepkite apie 40-50 minučių, arba kol jie bus iškepę.

Sveikatos aspektai

Nors kepti vištienos ketvirčiai yra skanus ir sotus patiekalas, svarbu atsižvelgti į sveikatos aspektus:

• Riebalų kiekis: Vištienos ketvirčiai turi didesnį riebalų kiekį nei vištienos krūtinėlė. Jei norite sumažinti riebalų kiekį, galite nulupti odą nuo vištienos ketvirčių prieš kepant.
• Druskos kiekis: Atkreipkite dėmesį į druskos kiekį, kurį naudojate kepant vištienos ketvirčius. Per didelis druskos kiekis gali būti žalingas sveikatai.
• Subalansuota mityba: Kepti vištienos ketvirčiai turėtų būti dalis subalansuotos mitybos. Patiekite juos su dideliu kiekiu daržovių ir kitų maistingų produktų.

Alternatyvūs kepimo būdai

Be kepimo keptuvėje, vištienos ketvirčius galima ruošti ir kitais būdais:

• Kepimas orkaitėje: Kepimas orkaitėje yra puikus būdas pasiekti tolygiai iškeptą ir sultingą vištieną.
• Kepimas ant grotelių: Kepimas ant grotelių suteikia vištienos ketvirčiams dūmo skonį ir traškią odelę.
• Troškinimas: Troškinimas yra puikus būdas suminkštinti vištienos ketvirčius ir suteikti jiems sodrų skonį.
• Virimas: Virimas yra paprastas ir sveikas būdas paruošti vištienos ketvirčius.

Bulvių ketvirčiai kaip garnyras

Kai mano namuose vyksta draugų vakarėlis, pridarau visokių įdomių užkandžių, bet jei ant stalo būna šios bulvytės - visada dingsta pačios pirmos!

Šios traškios bulvių skiltelės ne tik visų labai mėgstamos, bet ir gamyba labai patogi vakarėliui.

Taip yra todėl, kad vienu kartu galima pagaminti didesnį kiekį, kaina nėra didelė, jos skanios ne tik šiltos, bet ir atvėsusios, patogu valgyti rankomis, nereikia lėkščių ir įrankių.

Žodžiu, vien privalumai!

Ingredientai bulvių ketvirčiams:

• 1,5 - 2 kg bulvių
• 2 v.š. aliejaus
• 1 a.š. druskos
• 1/2 a.š. saldžiosios paprikos
• 1/2 a.š. rūkytos paprikos
• 1/2 a.š. česnako miltelių
• 1/4 a.š. aitriosios paprikos
• 1/4 a.š. juodųjų pipirų
• 1/4 a.š. džiovinto raudonėlio

Padažui reikės:

• 1 v.š. majonezo
• 2 v.š. graikiško jogurto
• 1 skiltelės česnako
• Šlakelio citrinos sulčių
• Žiupsnelio druskos
• Žiupsnelio pipirų

Gaminimo eiga:

1. Jei gaminate iš šviežių bulvių - jų skusti nereikia, tiesiog švariai nuplaukite su kempinėlės pagalba. Jei bulvės ne šviežios, tuomet nuskutame jas.
2. Bulves supjaustome skiltelėmis, dedame į dubenį, užpilame šiltu vandeniu ir leidžiame mirkti 10 minučių. Pamirkusias bulves nusausiname.
3. Į dubenį dedame bulvių skilteles, pilame aliejų, beriame visus prieskonius. Išmaišome, kad visos skiltelės tolygiai pasidengtų.
4. Bulves paskleidžiame ant kepimo popieriumi išklotos skardos taip, kad per daug nesiliestų tarpusavyje - tuomet jos iškeps traškiau.
5. Kepame 180 laipsnių orkaitėje (vejelio funkcija) apie 35 minutes - kol bulvytės gražiai apskrunda.

Padažas

1. Kai bulvės baigia kepti, ruošiame padažą.
2. Visus padažo ingredientus dedame į maisto smulkintuvą ir sutriname iki vientisos masės.
3. Iškepusias bulvių skilteles patiekiame su paruoštu padažu, pabarstome jalapeno griežinėliais ir baziliko lapeliais (arba kitais žalumynais).

Kitas receptas: Orkaitėje kepti vištienos ketvirčiai su bulvėmis

„Orkaitėje kepti vištienos ketvirčiai su bulvėmis - gardus ir sotus patiekalas. Juos kepiau šventėms laukdama vaikų. Džiaugiuosi, kad vištiena gavosi minkšta, sultinga, o svarbiausia - labai gardi. Vištienos ketvirčius marinavau kefyre. Darsyk įsitikinau, kad kefyre marinuota mėsa visada būna gardi“, - rašo tinklaraščio „Gamink su Audrone“ autorė.

Reikės:

• 6 vištienos ketvirčių
• ~ 350-400 ml kefyro
• 1-2 česnako galvučių
• vištienos prieskonių
• saldžiosios paprikos miltelių
• džiovintos paprikos prieskonių (juos gaminu pati)
• persilado
• rozmarino šakelės
• pipirų ir druskos

Gaminimo eiga:

1. Sutarkavau česnaką smulkia tarkele. Dalį tarkuoto česnako pakišau po odele, likusį sumaišiau su recepte išvardintais prieskoniais ir įtryniau ketvirčius.
2. Viską užpyliau kefyru ir dar „pamasažavau“, įdėjau rozmarino šakelę. Galiausiai uždengiau maistine plėvele ir palikau marinuotis šaldytuve pernakt.
3. Į kepimo indą su kepimo popieriumi sudėjau vištienos ketvirčius, bulves, pagardintas bulvių prieskoniais, druska ir apšlakstytas aliejumi.
4. Kepiau įkaitintoje iki 200 laipsnių orkaitėje ~ 1 val. Kepant kelissyk vištienos ketvirčius aplaisčiau susidariusiu skysčiu.

Trečias receptas: Marinuoti vištienos ketvirčiai orkaitėje

Ingredientai:

• Vištienos ketvirčiai - 6 vnt.
• Majonezas - 3 valgomieji šaukštai
• Kečupas/pomidorų pasta - 2 arbatiniai šaukšteliai
• Garstyčios - 1 arbatinis šaukštelis
• Česnakas - 2-3 skiltelės
• Sojų padažas - 1 valgomasis šaukštas
• Augalinis aliejus - 2 valgomieji šaukštai
• Druska, malti juodieji pipirai, paprikos milteliai, vištienos prieskoniai

Gaminimo eiga:

1. Vištienos ketvirčius nuplauname ir nusausiname popieriniu rankšluosčiu.
2. Pasigaminame marinatą. Dubenėlyje sumaišome: majonezą, kečupą, garstyčias, sojų padažą, augalinį aliejų, išspaustą česnaką, po žiupsnelį druskos ir nurodytų prieskonių. Viską sumaišome.
3. Marinatu įtriname vištienos ketvirčius ir paliekame valandą pasimarinuoti.
4. Orkaitę įkaitiname iki 180 laipsnių.
5. Skardą gausiai ištemame aliejumi, dedame vištienos ketvirčius, uždengiame folija ir kepame 50-60 minučių.
6. Maždaug kepimo viduryje palaistome ketvirčius skardoje susidariusiu skysčiu.

Troškinys su vištienos ketvirčiais ir bulvėmis

Troškinys labai nesudėtingai pagaminamas, visi ingridientai paprasti ir lengvai prieinami bei nebrangūs.

Ypatingai minkšta mėsa, super traški odelė, pasakiško skonio padažas su daržovėm ir visa tai vienoje skardoje.

Kaip ir dauguma troškinių, šis patiekalas labiau tiks šaltuoju metų laiku, todėl būtinai išbandykite jį rudenį ar žiemą ir esu tikra, kad gaminsite dar ne vieną kartą.

Ingredientai:

• 4 vidutinio dydžio vištienos ketvirčių (rinkitės ekologišką, užaugintą be hormonų ir antibiotikų)
• 2 vidutinio dydžio svogūnų
• 2 česnako skiltelių
• 3 vidutinio dydžio morkų
• 2-3 saliero stiebų
• 100 ml. balto sauso vyno (galite keisti vandeniu)
• 2 šaukštų miltų
• 500 ml. vištienos sultinio (naudokite ekologišką vištienos sultinio kubelį)
• 1 kaupino šaukšto pomidorų pastos (ne kečupo!)
• 1,5 arbatinio šaukštelio Vorčesterio padažo (Worcester)
• 2 šakelių šviežio čiobrelio (galite keisti 1 arbatiniu šaukšteliu džiovinto)
• 2 lauro lapų (galite naudoti džiovintus arba šviežius)
• 500 g. bulvių

Gaminimo eiga:

1. Orkaitę įkaitinkite iki 180C.
2. Pasiruoškite visas daržoves (išskyrus bulves): svogūnus supjaustykite plunksnelėmis, česnaką smulkiai sukapokite, morkas perpjaukite išilgai pusiau, o tuomet skersai didesniais gabalėliais, salierą skersai ir kaip morkas didesniais gabalėliais.
3. Į keptuvę įpilkite aliejų ir įkaitinkite ant aukštos ugnies. Vištieną nuplaukite ir labai gerai nusausinkite rankšluostiniu popieriumi.
4. Iš visų pusių apskrudinkite iki gražios auksinės spalvos ir apibarstykite druska bei pipirais. Jeigu keptuvė nėra labai didelė, tuomet kepkite partijomis, per du kartus, nes sugrūdus vištieną pernelyg meiliai, ji pradės troškintis ir neapskrus. Apkeptą atidėkite į lėkštę.
5. Jeigu kepimo metu išsiskyrė labai daug riebalų, nupilkite keptuvėje palikdami apie šaukštą. Ugnį sumažinkite iki vidutinės aukštos, sudėkite svogūnus su česnaku ir retkarčiais pamaišydami kepkite apie 2 minutes, kol taps permatomi, tuomet suberkite morkas, salierus, žiupsnelį druskos, pipirų bei kepkite dar apie 2 minutes.
6. Į keptuvę su daržovėmis supilkite vyną (arba vandenį) ir maišydami nugramdykite prie keptuvės dugno prikepusius mėsos likučius, virkite apie 1 minutę, kol išgaruos alkoholis ir beveik neliks skysčio.
7. Visą keptuvės plotą apibarstykite miltais (nesuberkite į vieną vietą), sumaišykite su daržovėmis ir minutėlę pakepinkite.
8. Supilkite sultinį, Vorčesterio padažą, sudėkite pomidorų pastą, lauro lapelius, čiobrelį ir maišydami užvirinkite (virkite, kol ištirps pomidorų pasta).
9. Ant daržovių padažo sudėkite apskrudintą vištieną odele į viršų, stengdamiesi, kad kuo įmanomai daugiau odelės būtų virš padažo.
10. Viską uždenkite dangčiu arba folija ir kepkite orkaitėje (180C) 30 minučių.
11. Likus 10 minučių iki numatyto troškinimo laiko pabaigos (po 20minučių) nulupkite, nuplaukite ir supjaustykite bulves: mažas per pusę, didesnes į keturias dalis.
12. Kepimo indą ištraukite iš orkaitės ir nuimkite dangtį. Sudėkite bulves nustumdami jas kuo giliau į padažą ir ant viršaus įtaisykite vištieną (kad odelė būtų virš padažo).
13. Gražinkite indą atgal į orkaitę (BE DANGČIO!) ir kepkite dar 40 minučių, kol vištienos odelė taps gražios auksinės spalvos, super traški, bulvės minkštos, o padažas sutirštės.
14. Troškinį išėmę iš orkaitės būtinai paragaukite ar padažui netrūksta druskos ir pipirų.

Kepimo indas:

Geriausias pasirinkimas būtų sunkus špižinis puodas/ keptuvė aukštais kraštais su dangčiu, jame bus patogiau viską apkepti, o vėliau ir troškinti. Jeigu tokio neturite, viską darykite gilesnėje keptuvėje, tuomet padažą perpilkite į kepimo indą aukštais kraštais, ant jo sudėkite vištieną, sandariai, keliais sluoksniais užklokite folija ir vadovaukites tolimesne instrukcija. Geriau rinkitės metalinį kepimo indą, jis greičiau įkais orkaitėje, jeigu vis tik nuspręsite naudoti keramikinį, tuomet pailginkite troškinimo (orkaitėje) laiką 5-10 minučių.

Vištienos ketvirčiai yra populiarus pasirinkimas daugelio šeimų virtuvėje dėl jų prieinamumo ir universalumo.

Juos galima ruošti įvairiais būdais.

Šis patiekalas labai nesudėtingai pagaminamas, visi ingridientai paprasti ir lengvai prieinami bei nebrangūs.

Linkime skanaus!

---