Ruduo mūsų namuose nėra vien cinamoninės bandelės, obuolių pyragai, sūdytos karamelės stiklainėliai ir saldžiu moliūgų sirupu gardinta kava. Orams atvėsus ir pasauliui nusidažius geltonai, rusvai ir rausvai, man gera prisiminti šildančias tirštas sriubas ir sočius troškinius. Norisi vis dažniau įkaitinti orkaitę: apkepams, lazanijai, įdarytoms daržovėms ar vis kitokiam itališkam omletui. Jaukus, šildantis, maistingas, aromatingas namų maistas - toks mūsų namuose yra rudens maistas.

Kad jau pradėjau aną savaitę atvirauti apie savo didelę meilę bulvėms (tarp kitko, laukdama saulėto virtuviuko pirmą nėštumo trimestrą tik jas ir tegalėjau valgyti), tęsiu tuos atviravimus ir toliau. Bulvės rudenį ant mūsų stalo dažnas svečias, o šįkart susitiko su menke ir pavirto puikiais puikiausiai paplotėliais.

Jie sotūs, sultingi, gausūs skonių ir aromatų. Kepami orkaitėje, todėl visiškai neriebūs! Puikiai tiks tiek pietums ar vakarienei, tiek rytojaus pietų dėžutėms. Prie paplotėlių sumaišiau žalių lapelių salotų, o šalia indelyje patiekiau dar ir majonezinio padažo šaukštą kitą. Toks visiškas balansas lėkštėje: vienoje lėkštės pusėje sočiai ir maistingai, kitoje - lengvai ir sveikuoliškai, o šalia viso to - dar ir mažytė skani „nuodėmė“.

Kita gera naujiena apie šį receptą yra ta, kad atskiros jo dalys gali būti paruošiamos iš anksto: iš vakaro ar net kelias dienas prieš gaminant.

Menkių paplotėliai su bulvėmis

Ingredientai:

• Bulvės
• Menkės filė
• Kiaušiniai
• Džiūvėsėliai
• Svogūnas
• Lauro lapelis
• Čiobreliai
• Citrina
• Petražolės
• Svogūnų laiškai
• Garstyčios
• Aliejus
• Druska, pipirai

Gaminimo eiga:

1. Bulves nuskuskite, supjaustykite nedideliais gabalėliais, suberkite į puodą ir užpilkite šaltu vandeniu. Pagardinkite druska, įdėkite vieną lauro lapelį ir pusę svogūno. Virkite, kol bulvės bus minkštos ir išvirusios. Išimkite iš puodo lauro lapelį, svogūną, nupilkite vandenį. Bulves sugrūskite į košę.
2. Kol bulvės verda, menkės filė iš abiejų pusių pabarstykite druska ir šviežiai grūstais juodaisiais pipirais. Į didelę keptuvę sudėkite pusžiedžiais pjaustytą likusią pusę svogūno, likusį lauro lapelį ir šakelę šviežių čiobrelių. Ant viršaus uždėkite žuvies filė. Užpilkite vandeniu tiek, kad beveik semtų žuvį, pagardinkite vandenį dar žiupsniu druskos. Uždenkite dangtį ir kaitinkite virš vidutinės ugnies, kol užvirs. Virkite apie 2-3 minutes arba tol, kol žuvis bus paruošta. Žuvis turi išlikti minkšta ir sultinga, nepervirkite. Žuvies filė išsemkite iš vandens, perkelkite į lėkštę ir palikite atvėsti.
3. Dideliame dubenyje išplakite kiaušinius ir sumaišykite juos su žiupsniu pipirų, nutarkuotomis citrinos žievelėmis, citrinos sultimis, garstyčiomis, smulkiai kapotomis petražolėmis ir smulkintais svogūnų laiškais. Sudėkite atvėsintą bulvių košę, smulkintą atvėsintą žuvį, suberkite džiūvėsėlius.
4. Iš paruoštos masės suformuokite šešis paplotėlius (maždaug 8 cm skersmens ir 2-3 cm aukščio).
5. Orkaitę įkaitinkite iki 190 ᵒC temperatūros. Kepimo skardą išklokite folija ir gausiai ištepkite aliejumi.
6. Statykite kepimo skardą orkaitės viršutinėje dalyje ir kepkite įkaitintoje orkaitėje 10 minučių.
7. Patiekite.

Padažas:

• Majonezas
• Raugintas agurkas
• Krapai
• Petražolės
• Citrinų sultys
• Garstyčios
• Druska, pipirai, kajeno paprika

Majonezą, smulkiais kubeliais supjaustytą raugintą agurką, smulkiai kapotus krapus ir petražoles, citrinų sultis ir garstyčias gerai sumaišykite nedideliame dubenėlyje. Pagardinkite žiupsneliu druskos, pipirų, mažu žiupsneliu kajeno paprikos ir dar kartą gerai išmaišykite. Dubenėlį uždenkite ir paruoštą padažą 30-60 min. palaikykite šaldytuve, kad skoniai susijungtų ir padažas būtų pats gardžiausias.

Salotos su karšto rūkymo menke

Ingredientai:

• 5 vienetai bulvių (virtos su lupenomis)
• šiek tiek svogūnų (laiškai)
• 3 vienetai kiaušinių (virti)
• 500 gramų menkių (karšto rūkymo)
• šiek tiek majonezo

Paruošimo būdas:

1. Bulves nulupti ir supjaustyti kubeliais.
2. Kiaušinius taip pat supjaustyti kubeliais.
3. Menkę susmulkinti.
4. Bulves sumaišyti su menkės gabaliukais, kiaušiniais ir svogūnų laiškais bei majonezu.

Salotos su menkės kepenėlėmis

Apie savo meilę menkės kepenėlėms ir gerąsias jų savybes jau esu rašiusi, tad nesikartosiu. Vienintelis dalykas, kurį noriu priminti, tai, kad šių konservų labai rekomenduoju turėti namuose. Skardinė menkių kepenėlių visuomet pagelbės, kai šaldytuvas tuščias ir nėra ką valgyti ar šiaip neplanuotų alkio protrūkių metu.

Taigi, labai panašias salotas kurį laiką sau ruošdavau pusryčiams, tik be bulvių ir žolelių padažo ir vienu metu jas valgiau kone kasdien. Kai kuriems produktams saiko jausmas ne visada įsijungia ir akivaizdu, kad apie tą meilę visiškai neperdedu:). Bet pusryčių buvo negana, tai reikėjo kažką su menkės kepenėlėm dar sumąstyti, kad galėčiau jas „legalizuoti” ir ant vakarienės stalo:).

Mitybos specialistai nuolat kartoja apie omega-3 rūgščių svarbą mūsų organizmui, kaip ir apie tai, kad valgome gerokai per mažai žuvies. Bet su žuvies (įperkamos!) pasirinkimu mūsų jūrinėje valstybėje reikalai liūdni. Taigi, menkės kepenėlės yra nebrangi ir puiki alternatyva. Salotos su menkės kepenėlėm ne tik puikus pasirinkimas lengvai vakarienei, bet ir kaip užkandis didesnei kompanijai tiks. Tik ruošdami jas vakarėliui naudokite tvirtesnius romaninių salotų lapus, kad patraukli ir apetitą kelianti išvaizda kuo ilgiau džiugintų.

Planuojantiems gaminimo procesą iš anksto: bulves, kiaušinius galite išsivirti bei paruošti padažą iš vakaro ir laikyti atskiruose sandariuose indeliuose šaldytuve (nepjaustytas).

Ingredientai:

• Bulvės
• Kiaušiniai
• Menkės kepenėlės
• Salotų lapai
• Svogūnas
• Pomidorai
• Bazilikas
• Petražolės
• Alyvuogių aliejus
• Citrinų sultys
• Česnakas
• Druska, pipirai

Padažas:

1. Česnaką truputį pasmulkinkite ir su žiupsneliu druskos sutrinkite grūstuvėje iki pastos konsistencijos.
2. Į grūstuvę sudėkite baziliko bei petražolių lapelius ir toliau trinkite, kol masė taps panaši į košelę.
3. Supilkite alyvuogių aliejų, citrinos sultis, pagardinkite druska, pipirais ir viską gerai išmaišykite.
4. Paragaukite ar netrūksta prieskonių, o gal šlakelio citrinos sulčių.
5. Paruoštą padažą perpilkite į dubenėlį ar stiklainiuką ir laikykite šaldytuve, kol prireiks.

Gaminimo eiga:

1. Bulves kruopščiai nuplaukite, sudėkite į nedidelį puodą ar prikaistuvį, užpilkite šaltu vandeniu ir užvirkite ant aukštos ugnies. Vandeniui užvirus įberkite druskos, ugnį sumažinkite iki vidutinės aukštos ir virkite, kol bulvės bus minkštos. Ar bulvės išvirusios galite patikrinti įbedę ploną peilį, jeigu jį ištraukiate lengvai, be jokio pasipriešinimo, jos išvirę. Bulves nukoškite ant metalinio sietelio (plastikinis išsilydys), jį uždėkite ant puodo, kuriame virė ir ant vidutinės ugnies garinkite apie 5 minutes. Vėliau perdėkite į lėkštę, kad pilnai atvėstų. Atvėsusias bulves supjaustykite į keturias dalis.
2. Išvirkite kiaušinius, jie turi būti virti kietai. Į prikaistuvį pripilkite šalto vandens ir užvirkite ant aukštos ugnies. Šaukštu atsargiai sudėkite kiaušinius, šiek tiek sumažinkite ugnį ir virkite 10 minučių. Praėjus laikui, nupilkite vandenį ir atvėsinkite labai šaltame vandenyje. Atvėsusius kiaušinius supjaustykite riekelėmis, padalindami į keturias dalis.
3. Salotų lapus nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu, gerai nusausinkite ir išdėliokite lėkštėje, kurioje tieksite.
4. Svogūną nulupkite, nuplaukite, perpjaukite per pusę, supjaustykite plonais pusžiedžiais ir paskirstykite ant salotų lapų. Ant viršaus sudėkite griežinėliais supjaustytus pomidorus, bulves bei virtus kiaušinius. Viską apibarstykite šviežiai maltais juodaisiais pipirais ir druska.
5. Ant salotų viršaus sudėkite truputį pasmulkintus (šakute ar peiliu) menkės kepenėlių gabalėlius ir apšlakstykite paruoštu padažu.

---