Bulviniai blynai - mėgstamas patiekalas ne tik Lietuvoje, bet ir daugelyje kitų šalių. Jie gerai žinomi lenkams, rusams ir netgi vokiečiams. Žydams tai ypatingas Hanukos šventės patiekalas, vadinamosios „latkės". Australijoje bulviniai pyragėliai taip pat labai populiarūs, o Korėjoje galima rasti bulvinių pyragėlių, vadinamų „Kahm-ja juhn", su morkomis ar žaliu svogūnu. Europoje žinomi „Rösti" iš Šveicarijos, o Švedijoje - „rårakor". Iš miltų, pieno, kiaušinių ir bulvių paruošti blynai vadinami „raggmunk".

Jokia ne paslaptis, kad po gražiąsias Vokietijos miestuose ir miesteliuose vykstančias kalėdines muges daug smalsuolių keliauja ne tik ieškodami šventinės dvasios, bet ir tam, jog skaniai pavalgytų. Visa tokių mugių esmė ir yra - žmones palinksminti bei primaitinti. Prisivalgyti specialių, tik kalėdinėms mugėms ruošiamų valgių, Vokietijoje sena, šimtmečius siekianti tradicija. Daug kas pasiima porą išeiginių dienų ar visą savaitę atostogų ir važiuoja iš vieno regiono į kitą. Kasdien aplanko bent po kelias skirtingas muges bei išragauja dešimtis skirtingų patiekalų.

Vienoje iš Berlyno mugių, šalia šio miesto Zoologijos parko, dešreles kepantis ponas Ralfas mano prašymu bandė suskaičiuoti, kiek iš viso kalėdinėse mugėse būna skirtingų patiekalų, ir beskaičiuodamas šiek tiek pasimetė. Jis sako, kad kiekvienas regionas turi savo skirtingų receptų, kaip kepti bulves, kaip ruošti dešreles, netgi, kaip kaitinti vyną. Tad receptų, jeigu pravažiuotumėte visą Vokietiją, galima surinkti per kelis šimtus.

Daugelyje Europos virtuvių tarp tradicinių patiekalų rasite bulvinių blynų receptų variacijų. Vienur bulvės tarkuojamos smulkiau, kitur stambiau, vienur jie gausiai paskaninami trintu svogūnu, kitur česnaku.

„Kartoffelpuffer“ - vokiški bulviniai blynai

Taip vokiškai vadinami bulviniai blynai, kuriuos tikrai žino kiekvienas lietuvis, bet ar kada kepėte šiuos blynus ant kalėdinio stalo? Vokiečiams Kalėdos be bulvinių blynų - ne Kalėdos, tačiau juos jie valgo kiek kitaip nei esame įpratę mes. Sūrius, svogūnais tešloje pagardintus blynus jie merkia į saldų padažą. Pats populiariausias pagardas daugelyje šios šalies regionų yra obuolienė. Saldi, skysta uogienė iš obuolių tyrės, kurią vokiečiai valgo labai dideliais šaukštais. Dažnai obuolienė būna maišyta su gvazdikėliais ar cinamonu, bet man asmeniškai skaniausia be papildomų prieskonių, kad neužgožtų bulvinių blynų. Antroje vietoje yra spanguolių uogienė, kurią taip pat prie šių blynų galima užsisakyti daugelyje kalėdinių mugių.

„Kartoffelpuffer“ yra tradicinis šventinis vokiečių patiekalas. Nuo mums įprastų lietuviškų bulvinių blynų jie skiriasi tuo, kad bulvės tarkuojamos burokine tarka ir paskaninama česnaku. O iškepti jie yra ypatingai traškūs iš viršaus, o vidus purus. Šių blynų galite paragauti Vokietijos kalėdinėse mugėse. Čia jie patiekiami su obuoliene. Šie blynai taip pat yra puikus garnyras vakarienei, pavyzdžiui, su kiaulienos šniceliu ar raugintais kopūstais. O „Oktoberfest“ jie patiekiami su tamsiu alumi.

Vokiškų bulvinių blynų receptas

Ingredientai:

• 3 didesnės bulvės
• 2 kiaušiniai
• 4 šaukštai miltų
• 2 česnako skiltelės
• 1 arbatinis šaukštelis druskos
• 1 arbatinis šaukštelis pipirų
• Aliejus kepimui

Gaminimas:

1. Nuluptas bulves sutarkuokite burokine tarka.
2. Gautą masę gerai perplaukite tekančiu vandeniu ir labai gerai nusausinkite. Išplovus krakmolą blynai kepant taps ypatingai traškūs.
3. Įmuškite kiaušinius, sudėkite miltus, česnakus, druską ir pipirus. Viską gerai išmaišykite.
4. Įkaitinkite aliejų ir įdėkite šaukštu masę į keptuvę. Mentele išlyginkite blyną.

Kitas vokiškų bulvinių blynų receptas

Reikalingi produktai:

• 6 didelės bulvės
• ½ svogūno
• 50 g fermentinio sūrio
• 2 kiaušiniai
• 2 šaukštai miltų
• ¼ šaukštelio kepimo miltelių
• ½ šaukštelio druskos
• ¼ šaukštelio maltų juodųjų pipirų
• aliejaus blynams kepti

Kaip gaminti:

1. Dideliame dubenyje išplakite kartu kiaušinius, kepimo miltelius, miltus, druską ir pipirus.
2. Bulves sutarkuokite smulkia tarka, šiek tiek nuspauskite.
3. Sumaišykite tarkuotas bulves su kiaušinių mase ir kepkite įkaitintame aliejuje.

---