Bulviniai blynai - vienas populiariausių tradicinių patiekalų Lietuvoje ir daugelyje Vidurio bei Rytų Europos šalių. Šis patiekalas išsiskiria paprastu ruošimo būdu, universaliu pritaikymu bei nostalgišku skoniu, dažnai primenančiu vaikystės namus. Bulviniai blynai žinomi dėl traškios plutelės, minkšto vidaus ir galimybės derinti įvairiausius priedus - nuo grietinės iki rūkyto kumpio ar grybų.
Bulvių svarba ir paruošimas
Bulvės lietuviams - daržovė numeris vienas. Todėl gyventojai nieko nelaukia ir iš jų ruošia ir naujus, ir tradicinius patiekalus, tokius kaip bulviniai blynai. Tik pripažinkime, kartais gali nuvilti pastarųjų rezultatas - tačiau tam yra gudrybė. Būtent šviežios jos būna labiau sviestinės, minkštesnės, aromatingesnės, ne taip lengvai byrančios.
Prisižiūrintiems svorį ji primena, kad bulvės nėra dietų priešas - svarbu, su kuo jas valgysite. O dietologai netgi teigia, kad šviežiose yra mažiau kalorijų nei senesnėse bulvėse. Sezonui įsibėgėjus šie šakniavaisiai tampa labiau miltingi ir krakmolingi.
Pirmasis skirtumas nuo praėjusio derliaus bulvių - šviežių nėra būtina skusti ar lupti. Pakanka bulves tik gerai nuplauti nuo nešvarumų ir nušveisti švaria kempine ar indų šveistuku. Kulinarijos šefė ragina išbandyti ir vieną gudrybę - į indą pripilkite vandens, įberkite 1-2 šaukštelius druskos ir sudėjus bulves jas intensyviai ranka pasukite ratu. Druska padės pašalinti nešvarumus nuo bulvių odelės ir sutaupys laiko. Jeigu reikia, dar kartą procedūrą pakartokite su nauju vandeniu ir druska.
Kaip teisingai virti ir kepti bulves?
Šviežioms bulvėms virti naudokite daug vandens ir apsemkite jas puode tik maždaug centimetru. Taip pat geriau elgtis šiek tiek kitaip nei su pernykštėmis - bulves verta dėti ne į šaltą, o į jau užvirusį vandenį. Kuo mažiau laiko šviežios bulvės bus panardintos vandenyje, tuo geriau. Šviežios bulvės bus paruoštos maždaug po 10-20 minučių, priklausomai nuo jų dydžio. Tereikia į vieną jų įsmeigti šakutę - jei ji sklandžiai įsiskverbia į daržovę, bulvės yra išvirtos.
Šviežias bulves geriausia kepti su odele. Tuomet jų skonis bus daug geresnis, o dėl savo išvaizdos jos taps labai patraukliu pietų priedu. Gerai nuplautas bulves galima perpjauti, jei jos didesnės, iš karto apvolioti alyvuogių aliejuje ir prieskoniuose, o tada sudėti į kepimo indą, skardą, mauti ant iešmų ar vynioti į foliją ir dėti į kepsninę.
Tik nepamirškite jų sudėti vienu sluoksniu - bulvės neturėtų uždengti viena kitos. Šviežioms bulvytėms iškepti paprastai reikia apie 30 minučių, jeigu jos didesnės - iki 45 minučių. Jei norite, kad apskrustų, kepimo orkaitėje pabaigoje verta įjungti ventiliatorių ar grilį.
Bulvinių blynų gamyba ir kaloringumas
Jeigu negalite gyventi be bulvinių blynų, šį sotų ir pigų patiekalą galima pagaminti net iš šviežio derliaus gėrybių. Dažnai blynai gali neišlaikyti savo formos, subyrėti, tačiau yra tam priešnuodis. Tarkuotas šviežias bulves gerai nuspausti - pašalinti visą skysčio perteklių. Tuomet miltų net neprireiks, o blyneliai bus skanūs ir traškūs.
Bulvių rūšis - itin svarbi galutinei tekstūrai. Rekomenduojama rinktis krakmolingas bulvių veisles (pvz., „Laura“, „Russet“), nes jose daugiau krakmolo ir mažiau vandens. Pridedami kiaušiniai, miltai, prieskoniai. Raktas į sėkmę - tinkamas masės balansas, saikas kaitros ir laiko atžvilgiu.
Blynuose gausu angliavandenių, baltymų (jei dedama kiaušinių, mėsos), vitaminų (ypač B6, C), mineralų (kalio, magnio). Daug kalorijų suteikia naudojamas aliejus ar kiti kepimo riebalai. Blyneliai tradiciškai kepami aliejuje ar taukuose, todėl per dažnas jų vartojimas gali padidinti bendrą riebalų, ypač sočiųjų, suvartojimą.
Blynų tešlą galima paruošti iš anksto - kelioms valandoms padėti į šaldytuvą. Bulvėse, laikytose šviesoje ar sudygusiose, gali susikaupti solanino - nuodingos organinės medžiagos.
Svarbu atsižvelgti į pagrindinius gamybos principus, išbandyti naujoves, derinti sveikesnius produktus bei nepamiršti šio patiekalo įvairovės galimybių.