Bulviniai rageliai su kumpiu ir sūriu - tai tradicinis patiekalas, kuris puikiai tinka tiek kasdieniam stalui, tiek šventėms. Šis patiekalas yra sotus, skanus ir palyginti lengvai pagaminamas. Štai išsamus receptas, kaip pasigaminti šiuos nuostabius ragelius.

Ingredientai

Tešlai:

• 10 didelių bulvių
• 2 kiaušinio tryniai
• 1.5 v.š. krakmolo
• 1.5 v.š. miltų (kiekis priklauso nuo bulvių krakmolingumo)
• Druska, pipirai

Įdarui:

• Virtos mėsos (kiaulienos kumpio)
• Didelis svogūnas
• 150 g virto kumpio
• 150 g fermentinio sūrio
• 1 kiaušinis
• Petražolės

Padažui (nebūtina):

• Grietinė
• Sviestas
• Agurkas
• Grybai
• Žirneliai
• Krapai
• Druska, pipirai

Gaminimo Eiga

1. Paruošiamas įdaras

Pirmiausia išsivirti bulves ir mėsą. Išvirusius sumalti. Į sumaltą virtą mėsą, dėti pakepintą svogūną, sumaišyti.

2. Tešlos paruošimas

Į bulvių masę dėti kiaušinio trynius, krakmolą ir miltus. Krakmolo ir miltų kiekis priklauso nuo bulvių krakmolingumo, tešla turi gautis elastinga, šiek tiek kibi, nes padauginant krakmolo/miltų rageliai bus guminiai.

3. Formuojami rageliai

Formuoti ragelius. Paimti nedidelį kamaliuoką bulvių masės, padaryti pailgą blynelį, į vidurį dėti maltos mėsos, ji turi pasklisti per visą blynelio ilgį. Gerai užspausti sujungimo liniją. Gerai užspaudus, sulenkti, kad gautųsi ragelio forma.

4. Kepimas

Taip paruoštus ragelius, apkepti iš abiejų pusių keptuvėje, kad gražiai paruduotų. Tuomet visus apkeptus ragelius sudėti į skardą ir pašauti į orkaitę 180 temp. 20 min.

5. Alternatyvus kepimo būdas

Iš šios masės suformuojame ragelius, įspaudžiame juose duobutes ir į jas pridedame fermentinio sūrio, sumaišyto su kiaušiniu bei petražolėmis. Ragelius sudedame į aliejumi pateptą skardą ir kepame orkaitėje, kol išsilydo sūris, o rageliai gražiai pagelsta.

6. Padažas (nebūtina)

Pasigaminti padažą, idealu grietinės ir sviesto. Ruošiame padažą: Nulupame agurką, daliname jį pusiau ir suraikome kiekvieną puselę siauromis riekelėmis. Agurkus beriame į keptuvę su sviestu ir juos šiek tiek pakepame nemaišydami. Kol agurkai kepa, kitoje keptuvėje išlydome sviestą ir beriame paruoštus grybus ir juos pakepiname. Į jau lengvai skrundančius grybus beriame saują-pusantros žirnelių. Jei naudosite šaldytus - prieš tai juos kelias minutes apvirkite. Paskui žirnelius suberkite į keptuvę su grybais. Spalvingą keptuvės turinį paskaniname druska, pipirais ir smulkintais krapais, užbaigiame šaukštu grietinės.

Patarimai ir Variacijos

• Vietoj kiaulienos kumpio galite naudoti vištieną, kalakutieną ar kitą mėgstamą mėsą.
• Į įdarą galite įdėti smulkiai pjaustytų marinuotų agurkėlių arba raugintų kopūstų.
• Jei norite pikantiškesnio skonio, į tešlą įberkite šiek tiek čili pipirų.
• Patiekite ragelius su grietine, jogurtu arba mėgstamu padažu.

Recepto variantai

• Vietoj maltos mėsos į vidų galima dėti faršo ir sūrio.
• Padažui galima naudoti raugintus agurkus.
• Švilpikus galima patiekti su sūrio padažu.
• Į tešlą galima dėti muskato riešuto.
• Vietoje margarino tešlą aptepkite sviestu.
• Įdarą galima daryti ir saldų, pavyzdžiui, su šokoladu.

Bulvių pyragėliai su kumpiu ir sūriu

Bulvės švariai nuplaunamos ir išverdamos su lupenomis. Išvirusios bulvės nulupamos, įdedama sviesto, druskos, pipirų ir sugrūdama kaip bulvių košė. Įdarui: sūris sutarkuojamas, kumpis supjaustomas šiaudeliais, įdedama majonezo ir viskas gerai išmaišoma. Rankos patepamos aliejumi, imamas šaukštas su kaupu bulvių masės ir daromi paplotėliai. Į paplotėlių vidurį dedama įdaro ir formuojami pyragėliai. Apvoliojama džiūvėsėliuose ir kepama įkaitintame aliejuje iš abiejų pusių, kol gražiai pagelsta. Bulvių pyragėliai su kumpiu ir sūriu patiekiami su grietine arba džiovintų grybų padažu.

Bulvių-kiaušinių rageliai su sūriu

Bulvės: 5 (didelės). Kiaušiniai: 3. Svogūnų laiškai: 1 pundelis. Sviestas: 20 gramų. Kietasis sūris: 40 gramų (naudotas "Džiugas"). Krapai: žiupsnelis. Miltai: 2 šaukštų. Druska, pipirai. Pienas: šiek tiek. Iš pradžių bulves nulupame ir išverdame. Kai šiek tiek pravės, sutriname, pasūdome bei pagardiname pipirais, įmušame kiaušinį ir įpilame šlakelį pieno. Beriame miltus bei užminkome tešlą. Tuomet likusius kiaušinius kietai išverdame, kai jau atvės, smulkiai sukapojame. Svogūnų laiškus susmulkiname bei sumaišome su kiaušiniais. Sūrį sutarkuojame labai smulkia trintuve. Tada imame maždaug 2-3 šaukštus tešlos, rankomis suplakame plokščią paplotį. Ant vidurio dedame vieną šaukštą kiaušinių-svogūnų įdaro, suformuojame tarsi "cepeliną" bei apvoliojame sutarkuotame sūryje. Po to kepame įkaitintame svieste iš abiejų pusių, kol dailiai apskrus. Patiekiame su grietine arba islandišku jogurtu be priedų.

Ingredientų lentelė

Ingredientas	Kiekis
Bulvės	10 didelių
Kumpis	150 g
Kiaušiniai	2 tryniai (tešlai), 1 (įdarui)
Krakmolas	1.5 v.š.
Miltai	1.5 v.š.
Svogūnas	1 didelis
Sūris	150 g fermentinio
Druska, pipirai	Pagal skonį

---