Bulvės - organinių ir mineralinių druskų - kalcio, kalio, magnio, geležies, cinko, fosforo, vitaminų A, B, P, folio rūgšties, karotino šaltinis. Beje, 100 g bulvių yra 20 mg vitamino C, t.y. beveik trečdalis dienos normos. Kuo bulvės šviežesnės, tuo daugiau jose šio vitamino. Jose yra ir šiek tiek proteino, riebalų, ląstelienos. Pasirinkę tinkamą paruošimo būdą iš šių šakninių daržovių gausime daug naudingų elementų ir vitaminų.

Kaip tinkamai paruošti bulves?

Šviežių bulvių neskuskite, o vėliau - tik plonai skuskite, nes po lupena yra daugiausia vertingų medžiagų. Taigi tik nušveitę bulves šepetėliu ir nuplovę išsaugosime jų naudingąsias savybes. Jei bulves verdate skustas, nors geriau virti su lupena, nelaikykite jų šaltame vandenyje, nes jame tirpsta vitaminai ir taip netenkama didelės dalies šios daržovės naudos.

Svarbu bulvių nepervirti, turi būti išlaikyta kramtoma konsistencija. Kuo ilgiau verdame, tuo jos greičiau pasisavinamos, norisi suvalgyti daugiau ir trumpiau trunka sotumo jausmas. Virtose bulvėse, palyginti su šviežiomis, padaugėja kalorijų - nuo 77 kcal iki 87 kcal (100 g), nes šiek tiek sumažėja jų tūris. Be to, didėja jų glikeminis indeksas (GI), kuris rodo angliavandenių pasisavinimo greitį. Kuo indeksas didesnis, tuo greičiau reikia išnaudoti gautas kalorijas ir tuo greičiau išalksite.

Jei bulves kepate orkaitėje ant grotelių, temperatūra neturėtų viršyti 175 °C, nes krakmolas, kurio daug šiose daržovėse, apie 180 °C temperatūroje sparčiai skyla ir dalis susidariusių medžiagų yra kenksmingos, pavyzdžiui, kancerogeninė medžiaga akrilamidai.

Bulves rekomenduoju valgyti pirmoje dienos pusėje, įskaitant ir pietus, kaip ir daugumą kitų produktų, kuriuose gausu angliavandenių. Išimtis - vaikai, jiems bulvės vakarienei puikiai tinka, nes ir naktį jų organizmas intensyviai dirba, vaikai miegodami auga. O jei vakare pritrūks angliavandenių, organizmo kuro, naktį vaikai gali prabusti.

Bulviniai blynai vaflinėje: sveikesnis pasirinkimas

Siūlau pasigaminti bulvinių blynų, tačiau kepti juos ne įprastoje keptuvėje, o sveikiau - su mažiau riebalų - vaflinių blynų keptuvėje.

Receptas: Bulviniai blynai, kepti vaflinėje

Ingredientai:

• 5-6 bulvės
• 1 kiaušinis
• 1 sauja svogūnų laiškų
• 3-4 v. š. žirnių miltų
• Mėgstamų prieskonių
• Lydyto sviesto (arba lašiniais) keptuvę patepti
• Natūralaus jogurto ar grietinės (patiekimui)

Gaminimo eiga:

1. Nuskuskite bulves ir sutarkuokite burokine tarka, nusunkite tiek išsiskyrusio skysčio, kiek tik įmanoma.
2. Nulupkite ir labai smulkiai sukapokite ar net sutarkuokite svogūną.
3. Dėkite svogūnus į dubenį, muškite kiaušinius, berkite druską, pipirus ir viską švelniai paplakite.
4. Dėkite į šį plakinį nusunktus bulvių tarkius, berkite su miltais sumaišytus kepimo miltelius ir gerai išmaišykite.
5. Vaflinę įkaitinkite, patepame lydytu sviestu ir pilame tešlą. Kepame, kol gražiai pagelsta. Venkite tamsiai rudos spalvos - ji kenksminga.
6. Įkaitinkite vaflių keptuvę ir papurkškite ar patepkite aliejumi. Dideliu šaukštu dėkite į keptuvę bulvių tarkių masės, stengdamiesi, kad visi kampeliai būtų užpildyti.
7. Uždenkite ir kepkite kelias minutes - kol vafliai bus auksinės spalvos. Pirmasis vaflis bus bandomasis - galbūt reikės sumažinti/padidinti karštį, dėti daugiau/mažiau tarkių, reguliuokite šiuos aspektus pagal jūsų vaflių keptuvės savybes.

Padažas:

Nedideliame dubenėlyje labai gerai išsukite jogurtą ir sūrį, ragaudami pasūdykite, jei norite papipirinkite, pabarstykite kapotais laiškiniai česnakais (tinka ir krapai). Tiekite bulvių vaflius su padažu ir, jei patinka, juostele lašišos.

Kitas receptas: Bulviniai vafliai su svogūnų laiškais ir datulėmis

Ingredientai (4 asm.):

• 500 g virtų bulvių
• 120 ml pieno
• 2 kiaušiniai
• 2 šaukštai tirpinto sviesto
• 50 ml kefyro
• 120 g miltų
• 1 šaukštelis kepimo miltelių
• 200 g tarkuoto kietojo sūrio
• 50 g kepintos pjaustytos karšto rūkymo šoninės
• 5 datulių
• 20 g smulkintų petražolių ir svogūnų laiškų

Gaminimo eiga:

1. Virtas šiltas bulves sutrinkite su pienu.
2. Įmuškite kiaušinius, supilkite tirpintą sviestą ir kefyrą.
3. Suberkite miltus, kepimo miltelius ir sūrį.
4. Suberkite smulkintas datules, šoninę, kapotus žalumynus ir viską gerai išmaišykite.
5. Dėkite po didelį šaukštą tešlos į įkaitintą vaflinę ir kepkite, kol gražiai apskrus.
6. Patiekite su keptais arba Benedikto kiaušiniais.

Patarimai:

• Bulves sutarkuokite į didelį dubenį stambia tarka.
• Ant tarkių užpilkite gausiai šalto vandens. Palaikykite apie 15 minučių.
• Perkokškite per kiaurasamtį ir perliekite tarkius šaltu vandeniu. Tada juos nugręškite rankomis paspausdami ir pasausinkite popieriniu rankšluočiu. Bulvės turėtų būti kaip įmanoma labiau sausos.
• Į Bulves smulkia tarka įtarkuokite svogūną, berkite druskos, įpilkite lengvai išplaktą kiaušinį, aliejaus ir išmaišykite tešlą. Jei norite, taip pat galite įtarkuoti fermentinio sūrio.
• Kepkite blynus įkaitintoje riebaluose išteptoje vaflinėje.

---