Kiekvienam save gerbiančiam lietuviui bulviniai blynai yra vienas iš mėgstamiausių patiekalų. O dabar yra tobulas metų laikas mėgautis šiuo receptu, nes nesunkiai galime įsigyti šviežių bulvių, kurių esame taip pasiilgę. Belieka pasidaryti tešlą, pasiruošti grietinę ar jogurto padažą ir skanauti!

Bulvių nauda

Pasirinkę tinkamą paruošimo būdą iš šių šakninių daržovių gausime daug naudingų elementų ir vitaminų. Bulvės - organinių ir mineralinių druskų - kalcio, kalio, magnio, geležies, cinko, fosforo, vitaminų A, B, P, folio rūgšties, karotino šaltinis. Beje, 100 g bulvių yra 20 mg vitamino C, t.y. beveik trečdalis dienos normos. Kuo bulvės šviežesnės, tuo daugiau jose šio vitamino. Jose yra ir šiek tiek proteino, riebalų, ląstelienos.

Šviežių bulvių neskuskite, o vėliau - tik plonai skuskite, nes po lupena yra daugiausia vertingų medžiagų. Taigi tik nušveitę bulves šepetėliu ir nuplovę išsaugosime jų naudingąsias savybes. Jei bulves verdate skustas, nors geriau virti su lupena, nelaikykite jų šaltame vandenyje, nes jame tirpsta vitaminai ir taip netenkama didelės dalies šios daržovės naudos.

Svarbu bulvių nepervirti, turi būti išlaikyta kramtoma konsistencija. Kuo ilgiau verdame, tuo jos greičiau pasisavinamos, norisi suvalgyti daugiau ir trumpiau trunka sotumo jausmas.

Virtose bulvėse, palyginti su šviežiomis, padaugėja kalorijų - nuo 77 kcal iki 87 kcal (100 g), nes šiek tiek sumažėja jų tūris. Be to, didėja jų glikeminis indeksas (GI), kuris rodo angliavandenių pasisavinimo greitį. Kuo indeksas didesnis, tuo greičiau reikia išnaudoti gautas kalorijas ir tuo greičiau išalksite.

Jei bulves kepate orkaitėje ant grotelių, temperatūra neturėtų viršyti 175 °C, nes krakmolas, kurio daug šiose daržovėse, apie 180 °C temperatūroje sparčiai skyla ir dalis susidariusių medžiagų yra kenksmingos, pavyzdžiui, kancerogeninė medžiaga akrilamidai.

Bulves rekomenduoju valgyti pirmoje dienos pusėje, įskaitant ir pietus, kaip ir daugumą kitų produktų, kuriuose gausu angliavandenių. Išimtis - vaikai, jiems bulvės vakarienei puikiai tinka, nes ir naktį jų organizmas intensyviai dirba, vaikai miegodami auga. O jei vakare pritrūks angliavandenių, organizmo kuro, naktį vaikai gali prabusti.

Sveikesni bulvinių blynų receptai

Bulviniai blynai su fermentiniu sūriu

Reikės:

• 6 didelės bulvės
• 1/2 svogūno
• 50 gr. fermentinio sūrio
• 2 kiaušiniai
• 2 šaukštai miltų
• 1/4 šaukštelio kepimo miltelių
• 1/2 šaukštelio druskos
• 1/4 šaukštelio maltų juodųjų pipirų
• Aliejaus kepimui

Gaminimas:

1. Dideliame dubenyje išplakite kartu kiaušinius, kepimo miltelius, miltus, druską ir pipirus.
2. Bulves sutarkuokite smulkia tarka, šiek tiek nuspauskite. Dėkite sutarkuotą svogūną ir tarkuotą fermentinį sūrį.
3. Į bulvių masę supilkite kiaušinių - miltų masę ir gerai išmaišykite.
4. Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir su šaukštu formuokite blynus.
5. Kepkite po kelias minutes iš kiekvienos pusės, kol gražiai iškepa.
6. Tiekite su pasirinktu padažu.

Bulviniai blynai su jogurtiniu padažu (kepti orkaitėje)

16-ai vnt. blynelių reikės:

• 500 g bulvių
• 1 kiaušinis
• 1 nedidelis svogūnas
• 6 v.š. kvietinių miltų
• 1 a.š. kepimo miltelių
• Prieskoniams - druska ir pipirai.

Jogurto padažui:

• 100 g graikiško jogurto
• Druskos
• Česnako granulių
• Petražolių

Gaminimas:

1. Pirmiausia nuskusti bulves. Galite jas sudėti į S formos smulkintuvą, arba tarkuoti smulkia/burokine tarka, jei tokio smulkintuvo neturite. Kartu susmulkinti ir svogūną.
2. Įmaišyti kiaušinį, miltus, kepimo miltelius ir pagal skonį druskos ir pipirų. Tešlai leisti šiek tiek pastovėti, kad galėtumėte „nusemti“ susidariusį skystį.
3. Įkaitinti orkaitę iki 200 laipsnių. Ant skardos patiesti kepimo popierių ir jį labai plonu sluoksniu aptepti jį aliejumi. Šaukštu formuoti blynelius, įkišti į orkaitę ir kepti 10 minučių. Tada mentelės pagalba apversti ir kepti dar 10 minučių. Viskas!
4. Sumaišyti padažo ingredientus. Prieskonių dėkite pagal skonį.

PATARIMAS: Jei bulvės labai „skystos“, į bulvinių blynų tešlą nepagailėkite kiek daugiau miltų, kad vietoj blynelių nesigautų vienas didelis blynas.

Bulviniai blynai kepti vaflinėje

Siūlau pasigaminti bulvinių blynų, tačiau kepti juos ne įprastoje keptuvėje, o sveikiau - su mažiau riebalų - vaflinių blynų keptuvėje.

Reikės:

• 5-6 bulvių
• 1 kiaušinio
• 1 saujos svogūnų laiškų
• 3-4 v. š. žirnių miltų
• Mėgstamų prieskonių
• Lydyto sviesto kepti, bet tinka ir lašiniais keptuvę patepti kaip vaikystėje
• Natūralaus jogurto ar grietinės

Gaminimas:

1. Bulves sutarkuojame burokine tarka, nuspaudžiame skystį.
2. Sumaišome su kiaušiniu, smulkintais svogūnų laiškais, žirnių miltais ir prieskoniais.
3. Vaflinę įkaitiname, patepame lydytu sviestu ir pilame tešlą.
4. Kepame, kol gražiai pagelsta. Venkite tamsiai rudos spalvos - ji kenksminga.

Tie, kam patinka blynai, mane supras: jei jau mėgsti juos, tai - visam gyvenimui. Ir tai, kad yra ne vienas ir ne trys receptai - tuo geriau. Sunkiausia būna tik išsirinkti, kuriuos blynus kepti šiandien. Kviečiu rinktis iš: lietinių, čirvinių, bulvinių, su varške ar mėsa. Skanaus!

---