Keičiantis sezonams keičiasi ir mūsų mitybos įpročiai. Atėjus vėsesniam orui, vietoje vasariškų gaivių salotų vis dažniau norisi mėgautis šiltais ir sočiais patiekalais. Ką lietuviai gamina iš pirmųjų šviežių bulvių? Žinoma, bulvinius blynus su grybų padažu. Žinia, keptas maistas gal ir nebus pats sveikiausias, tačiau nerasime tokio, kuriam nepatiktų bulviniai blynai su grybų padažu.

Bulviniai blynai toli gražu nėra patiekalas, kuris pasikeitus sezonams karaliautų mūsų valgiaraštyje. Tačiau viskas pasikeitė, kai pasigaminome šiuos įdarytus bulvių blynelius! Jie purūs, minkšti ir tinkantys tiek pietums, tiek sotiems savaitgalio pusryčiams. Tikrai gardu. Na, gal ir ne bėda, jei yra fantazijos ir noro gaminti.

Tradicinis Bulvinių Blynų Receptas

Ingredientai:

• Bulvės - 0,5 kg
• Kiaušinis - 1 vnt.
• Svogūnas - 1 vnt.
• Miltai - 1 valgomasis šaukštas
• Druska, malti juodieji pipirai
• Augalinis aliejus kepimui

Gaminimas:

1. Bulves nuskutame, nuplauname, sutarkuojame smulkia tarka. Nupilame susidariusį skystį (jeigu bulvės šviežios).
2. Į bulvių tarkius įmušame kiaušinį, įtarkuojame svogūną, beriame miltus, druską, pipirus ir viską gerai išmaišome. Norint, kad tarkiai greitai nepajuoduotų, galima įspausti truputį citrinos sulčių.
3. Keptuvėje įkaitintame aliejuje formuojame blynus ir kepame iš abiejų pusių kol gražiai apskrus.

Pievagrybių Padažas: Klasika ir Variacijos

Pievagrybius dažniausiai dėjau ant karštų sumuštinių ar picų, kartais užraugdavau ar marinuodavau, dėjau į makaronų patiekalus. O vieną dieną, tarkuodama bulvę didžiablyniui, pabandžiau patarkuoti pievagrybį. Mano nuostabai, jis tarkavosi tiesiog idealiai, tad įmaišiau į bulvių tarkius ir iškepiau pikantiško, įdomaus, netikėto skonio blyną. Dažniausiai tokį blyną kepu rudens ir žiemos pusryčiams, gaminimas labai paprastas, produktai neįmantrūs, o ragautojai kaskart pavalgę dūsauja iš malonumo.

Ingredientai padažui:

• Pievagrybiai
• Kiaulienos kumpis arba spirgučiai
• Svogūnas
• Švieži krapai
• Sviestas

Gaminimas:

1. Visus ingredientus pjaustome smulkiai.
2. Keptuvėje ištirpiname sviestą, beriame svogūną, pakepiname kol suminkštės, dedame pievagrybius ir kepiname maišant kelias minutes.
3. Dedame kumpį arba spirgučius ir dar trumpai pakepiname.
4. Pagal skonį pagardiname druska, pipirais, smulkintais krapais ir išmaišome.

Bulvių Blynai su Sūriu ir Pievagrybais

Šie blynai negali nepavykti, tad drąsiai virkit bulves, kepkit grybus, ir mėgaukitės puikiais pietumis! Receptui naudojau savo mėgstamą čederio sūrį, kuris yra gana švelnus ir neužgožia kitų ingredientų, tačiau tuo pat metu suteikiantis išskirtinio skonio šiam bulvių patiekalui. Čederis čia labai svarbus, nes būtent dėl jo blynai yra tokie minkšti, kreminiai ir be galo malonios tekstūros.

Reikės:

• Bulvių košės (išsivirkit arba tiks ir vakarykštė)
• Miltų (tinka kvietiniai ir be glitimo)
• Druskos, pipirų

Įdarui reikės:

• 250 g rudųjų pievagrybių
• 1 svogūno
• 2 česnako skiltelių
• 3 v. š. smulkintų krapų
• 50 g čederio sūrio
• Aliejaus kepti
• Druskos, juodųjų pipirų
• Aitriųjų paprikų dribsnių (jei norisi šiek tiek aštrumo)

Kaip gaminti:

1. Į bulvių košę beriame miltų priklausomai nuo košės tirštumo. Tiek, kiek pakaktų rankomis suformuoti blynus. Beriame šiek tiek druskos, pipirų, gerai išmaišome.
2. Keptuvėje įkaitiname aliejų ir apkepiname smulkiai supjaustytą svogūną kartu su grybais ir česnaku. Baigiant kepti įmaišome smulkintus krapus ir prieskonius, išmaišome ir pakepame porą minučių.
3. Iš bulvių košės formuojame paplotėlius, viduryje padarydami duobutę, į kurią dedame po šaukštą grybų, o ant viršaus - nedidelę riekelę sūrio.

Įdaryti Bulviniai Blyneliai su Šonine ir Pievagrybiais

Pagal mūsų recepte nurodytus ingredientų kiekius pasigaminsite 8 blynelius. Svarbu masę suskirstyti į 8 lygias dalis. Tuomet prieš formuojant blynelį, dalį tešlos atskirkite ir padėkite į šoną - ja uždengsite įdarą bei taip gausite dailų gaminį. Taip pat talpinant įdarą patariame vadovautis taisykle - 70 gr. tešlos ir 18 gr. įdaro.

INGREDIENTAI:

• Bulvinių blynelių tešla:
  • 500 gr. bulvių
  • 1 kiaušinis
  • 30 gr. bulvių krakmolo
  • 10 gr. kvietinių miltų
  • 3 gr. druskos
  • 2 gr. malto muskato
• Blynelių įdaras:
  • 50 gr. svogūno
  • 50 gr. pievagrybių
  • 80 gr. šaltai rūkytos kiaulienos šoninės
• Grietinės - krapų padažas:
  • 200 gr. grietinės (30 proc.)
  • 20 gr. krapų
  • 10 gr. baltųjų krienų
  • 2 gr. druskos
• Laiškinių česnakų aliejus:
  • 50 gr. laiškinio česnako
  • 100 gr. saulėgrąžų aliejaus
• Patiekimui:
  • Svogūnų laiškų

GAMINIMO INSTRUKCIJOS:

1. Bulviniai blyneliai:
   1. Nuskutame ir nuplauname bulves. Dedame jas į puodą su vandeniu ir žiupsniu druskos. Išverdame.
   2. Kol bulvės verda, pasiruošiame blynelių įdarą. Smulkiai supjaustome svogūnus, pievagrybius bei šoninę.
   3. Į keptuvę pilame šlakelį aliejaus ir dedame smulkintą šoninę. Kelias minutes pakepiname. Tuomet sudedame svogūnus, ir pakepinus dar pora minučių sudedame pievagrybius. Viską pagardiname druska ir pipirais. Iškepusią masę sudedame į dubenį ir leidžiame pravėsti.
   4. Išvirusias bulves nusunkiame, grąžiname su puodu ant kaitros ir 30 sekundžių nugariname likusį vandenį. Tuomet puodą nutraukiame nuo kaitlentės. Su bulvių grūstuve sugrūdame bulves ir masei leidžiame atvėsti.
   5. Į atvėsusią bulvių masę įmušame kiaušinį, sudedame krakmolą, druską, muskatą, miltus ir gerai išmaišome.
   6. Tešlą padalijame į 8 lygas dalis ir pradedame formuoti blynelius. Imame tešlą, dalį jos atskiriame ir iš likusios didesnės dalies formuojame apskritimą su įdubusiu viduriu bei storesniais kraštais. Įdedame įdaro. Ant viršaus talpiname atskirtą nedidelę dalį tešlos ir ją sujungiame su blynelio kraštais. Pirštais paformuojame gaminį, kad blynelis būtų vienodo storio ir tešloje nebūtų skylių.
   7. Įkaitiname keptuvę ant vidutinės - žemos kaitros. Pilame šlakelį aliejaus. Sudedame į keptuvę dalį blynelių (mums tilpo 4) ir kepame apie 3-4 minutes. Tuomet apverčiame ir kepame tiek pat.
2. Grietinės padažas:
   1. Krapus smulkiai sukapojame ir dedame į dubenį.
   2. Į indą su krapais sudedame grietinę, baltuosius krienus. Viską pagardiname druska ir gerai išmaišome.
3. Laiškinių česnakų aliejus:
   1. Nuplauname laiškinius česnakus ir nupjauname jų svogūnėlius (jeigu pirkote su nenupjautais).
   2. Į smulkintuvą supilame aliejų, sudedame laiškinius česnakus. Smulkiname apie 4 minutes arba kol masė besmulkinant pasieks 60 C laipsnius. Tuomet aliejaus spalva išryškės bei sustiprės jo skonis.

Grietinės ir krapų padažas yra praktiškai klasikų klasika, tinkanti pagardinti įvairius bulvių patiekalus. Na, o laiškinių česnakų aliejus gali pasirodyti ne toks klasikinis ir netgi šiek tiek modernesnis pasirinkimas. Aliejų galite maišyti su majonezu, jogurtu, grietine - gausite puikius padažus tinkančius prie daug skirtingų ingredientų. Aliejaus - fantastiškas, o jo universalumas taip pat neapsakomas! Būtent tuomet išryškės nuostabi aliejaus spalva ir jis įgaus daug laiškinių česnakų skonio. Tačiau viskas ko jums reikės tai tik laiškinių česnakų ir aliejaus.

Kiti Pievagrybių Padažo Variantai

Gaminimo eiga:

1. Smulkiai supjaustykite svogūnus, pakepinkite, kol taps auksinės spalvos.
2. Smulkiai supjaustykite grybus, apkepinkite neuždengę, kol bus beveik iškepę.
3. Sumaišykite su svogūnais, pasūdykite, pabarstykite pipirais ir viską pakepinkite kartu. Atvėsinkite.
4. Bulves sutarkuokite burokine trintuve, sumaišykite su svogūnais ir grybais, sudėkite miltus, kiaušinius, druską, pipirus, išmaišykite.
5. Apkepkite blynus iš abiejų pusių, kol taps auksinės spalvos.
6. Padažui sumaišykite grietinę, česnaką, žalumynus, druską, pipirus.

Tarkuotų Bulvių ir Pievagrybių Blynai

Dažniausiai tokį blyną kepu rudens ir žiemos pusryčiams, gaminimas labai paprastas, produktai neįmantrūs, o ragautojai kaskart pavalgę dūsauja iš malonumo.

1 porcijai:

• 1 didesnė bulvė
• 6-8 pievagrybiai
• 2 nedideli kiaušiniai
• žiupsnelis druskos
• žiupsnelis kmynų (nebūtinai)
• 3 šaltai rūkytos šoninės juostelės
• 2 šaukštai grietinės

Bulvę nuskutu ir sutarkuoju stambia (burokine) tarka, tą patį darau su pievagrybiais. Įmušu kiaušinius, beriu druską ir kmynus ir mentele maišau, kol viskas susijungia į vienalytę masę. Įkaitinu keptuvę, dedu šoninę, čirškinu iki apskrunda ir dedu į nedidelę lėkštę.

---