Bulvės - vienas universaliausių produktų virtuvėje. Jos skanios tiek kasdien, tiek per šventes, lengvai derinamos su įvairiais patiekalais ir pasižymi daugybe ruošimo būdų. Nuo 1500-ųjų, kai bulvės iš Pietų Amerikos atkeliavo į Europą, jos greitai tapo mėgstamu garnyru ir sočiu patiekalu. Per šimtmečius bulvės tvirtai įsitvirtino kaip neabejotinas angliavandenių karalienė.
Tačiau jų pozicijos po truputį silpnėja. Ryžiai, makaronai, bolivinė balanda ir kitos alternatyvos vis dažniau keičia bulves mūsų racione. Jos kaltinos dėl nepageidaujamo svorio augimo, cukraus kiekio kraujyje šuolių ir pan. Atrodo, kad kadaise taip mėgti angliavandeniai praranda savo karūną.
Vis dėlto, bulvės išlieka universaliu ir maistingu produktu, kuris, tinkamai paruoštas, gali būti sveikos mitybos dalis. Viskas priklauso nuo saiko ir ruošimo būdo, rašo nv.ua. Bulvės gali būti ne tik skanios, bet ir sveikos - svarbiausia jas tinkamai paruošti. Virtos, keptos, trintos ar net keptos su nedideliu kiekiu aliejaus - jos išlieka vienu populiariausių patiekalų mūsų kasdienėje mityboje.
Kokia bulvių nauda mityboje?
- Bulvėse gausu naudingų mikroelementų
Bulvės turi daug mikroelementų: jose daug vitamino C ir B6, kalio, folio rūgšties, magnio, taip pat šiek tiek geležies ir fosforo. Vidutinio dydžio bulvė turi apie 17 mg fosforo (naudingo kaulų ir raumenų sveikatai), kalio (kalis padeda reguliuoti skysčių pusiausvyrą ir kraujospūdį). Tai naudinga odai ir imunitetui.
100 gramų įprastų bulvių turi apie 80 kalorijų - gerokai mažiau nei tokio paties dydžio porcija virtų baltų makaronų, kurioje gali būti iki 200 kalorijų.
Tačiau pagrindinė priežastis, kodėl mitybos specialistai giria bulves - jų skaidulos. Apie 4 gramai netirpių skaidulų tenka 173 gramams bulvių.
- Bulvės padeda išvengti širdies ligų
Bulvėse yra antioksidantų. Ši šakninė daržovė turtinga flavonoidais, karotenoidais ir fenolio rūgštimis, kurios gali apsaugoti nuo vėžio, diabeto ir širdies ligų.
„Violetinės arba oranžinės spalvos bulvėse yra daugiau antioksidantų, nes spalva rodo aukštą polifenolių kiekį“, - aiškina Hobsonas. Tačiau net ir baltosios bulvės turi nemažai naudingų medžiagų - viena iš priežasčių, kodėl jos laikomos tokia maistinga daržove.
Baltosios bulvės yra lėto pasisavinimo angliavandeniai - tai reiškia, kad jų virškinimui reikia daugiau energijos, jos ilgiau išlieka organizme. Pagal sveikatingumą jos prilyginamos rudiesiems ryžiams ar pilno grūdo makaronams, o ne baltai duonai, ryžiams ar makaronams, kurie laikomi rafinuotais angliavandeniais.
- Bulvės padeda mažinti cukraus kiekį kraujyje
Atšaldytos virtos ar keptos bulvės taip pat turi atsparių krakmolų - tai angliavandenių tipas, kuris prastai virškinamas plonojoje žarnoje ir fermentuojamas storojoje žarnoje, „veikdamas kaip prebiotikas“. Šis fermentacijos procesas gamina trumpos grandinės riebalų rūgštis, kurios turi įvairių sveikatai naudingų savybių, tokių kaip uždegimo mažinimas ir cukraus kiekio kraujyje reguliavimas.
- Bulvės yra itin sotus maistas
Dar viena bulvių nauda - tai vienas iš labiausiai pasotinančių maisto produktų pasaulyje. Virtos bulvės yra aukščiausioje vietoje sotumo indekse, sukurtame 1990-aisiais Australijos tyrėjos Suzanne Holt. Šis indeksas vertina, kaip įvairūs maisto produktai malšina alkį, atsižvelgiant į kalorijų kiekį.
Bulviniai blynai su mėsa
Ingredientai:
- Bulvės - ~1kg
- Kiaušinis - 1 vnt.
- Svogūnas - 1 vnt.
- Citrinis sultys - 1 arbat. šaukštelis
- Druska - nubrauktas arbatinis šaukštelis
- Augalinis aliejus blynų kepimui
Įdarui:
- Kiaulienos faršas - 500 g
- Kiaušinis - 1 vnt.
- Svogūnas 1 vnt.
- Česnakas - 1-2 skiltelės
- Sviestas - gabalėlis
- Druska, malti juodieji pipirai, imbiero milteliai arba šviežias imbieras
Gaminimas:
- Gaminame įdarą. Svogūną, česnaką ir nedidelį imbiero gabalėlį (jeigu naudojate šviežią) supjaustome smulkiai ir kepiname keptuvėje išlydytame svieste apie puse minutės, tada pilame šlakelį vandens ir troškiname kol svogūnas taps skaidrus, o vanduo iš keptuvės išgaruos.
- Daržoves paliekame keptuvėje atvėsti.
- Į dubenį dedame kiaulienos faršą, mušame kiaušinį, dedame pakepintą svogūna, beriame druskos, pipirų, imbiero miltelių (jeigu nedėjote šviežio imbiero) ir išmaišome.
- Bulves nuskutame, nuplauname, sutarkuojame, ir apšlaktome citrinos sultimis.
- Kartu su bulvėmis tarkuojame ir svogūną.
- Į bulvių masę dedame kiaušinį, beriame druską ir išmaišome.
- Blynus formuojame tiesiai keptuvėje.
- Į blynų vidų dedame mėsos įdaro.
- Kepame keptuvėje įkaitintame aliejuje, kol bulviniai blynai iškeps. Skanaus!
Patarimai, kurie padės iškepti skaniausius bulvinius blynus
- Rinkitės kuo krakmolingesnių veislių bulves, ypač tinka „Vineta“ ir „Laura“ veislių bulvės.
- Jei bulves tarkuojate burokine tarka ir norite traškių blynų - kelis kartus tarkius perplaukite šaltu vandeniu, nusausinkite ir tik tada maišykite su kitais ingredientais.
- Jei bulves tarkuojate tarkavimo mašina, tuomet blynų tešlą pilkite į didesnį, gerai įkaitintą aliejaus kiekį keptuvėje.
- Taip pat norint traškių blynų, juos galima pirma apkepti keptuvėje, o vėliau baigti kepti orkaitėje.
- Kepant blynus neuždenkite keptuvės, kad jie nesušustų.
- Jei bulvės labai vandeningos, patariama nupilti susidariusias sultis.
- Rekomenduojame pirmiausia išplakti kiaušinius atskirame inde ir tik tuomet pilti į bulvių tarkius, taip geriau visa masė susijungs.
Tradiciniai bulviniai blynai
Tai vienas paprasčiausių bulvinių blynų receptų, pagal kurį didžioji dalis lietuvių kepa bulvinius blynus. Bent jau taip, tradiciškai bulviniai blynai buvo kepami tiek mano senelių, tiek mano mamos namuose.
Kas be ko, receptą galima prisitaikyti pagal save - kas mėgsta daugiau daržovių galima papildomai įtarkuoti morkos, cukinijos, norint daugiau skonių - įdėkite česnako, krapų, petražolių. Jeigu norite kiek kitokios konsistencijos blynų - į masę įmaišykite varškės arba šviesaus sūrio (kaip “Edamo“, “Gouda“ ar pan.).
Žinoma, blynų masę paruošite per kelias minutes, jei turite bulvių tarkavimo mašiną, tačiau jei tokios neturite naudokite pačią smulkiausią tarką, skirtą sutarkuoti daržoves iki piure masės.
Reikės:
- 6 vidutinio dydžio bulvių
- 1 vidutinio dydžio svogūno
- 2/3 arb. š. druskos
- 1/3 arb. š. juodųjų pipirų
Bulviniai blynai su sūriu
Šiems blynams sūris prideda ne tik papildomo skonio, bet ir daugiau traškumo, tad blynai iškepa traškūs išorėje, o viduje minkšti.