Bulviniai blynai - labai paprastas, pigus ir visų mėgiamas patiekalas. Jie visada traukia, ypač, jei tai ne kasdienis dalykas. Paragauji bulvinio blyno ir iš karto gyvenimas kitokiomis spalvomis nusidažo.
Kaip ir daugumą šakniavaisių daržovių, bulves dažnai įsivaizduojame kaip neturinčias sezono - juk jų yra visada. Visgi, šviežias naujo lietuviško derliaus bulvytes galima apibūdinti kaip visiškai kitą valgymo patirtį, lyginant su pernykštėmis.
Bulvės lietuviams - daržovė numeris vienas. Todėl gyventojai nieko nelaukia ir iš jų ruošia ir naujus, ir tradicinius patiekalus, tokius kaip bulviniai blynai.
Ingredientai
- ~600 g bulvių
- 1 kiaušinis
- Šlakelis šviežiai spaustų citrinos sulčių
- Druskos, juodųjų pipirų
- Aliejaus (kepti)
Gaminimo eiga
- Bulves nulupkite ir sutarkuokite stambia tarka.
- Įberkite druskos, pipirų ir įspauskite citrinos sulčių.
- Įmuškite kiaušinį ir viską gerai išmaišykite.
- Keptuvėje gerai įkaitinkite aliejų ir formuokite nedidelius blynelius.
- Kepkite juos po kelias minutes iš abiejų pusių, kol gražiai apskrus.
- Nusausinkite sudėję ant popierinių rankšluosčių ir patiekite sudėję bokšteliais.
- Ragaukite su grietine arba graikišku jogurtu.
Skanaus!
Skonio reikalas, bet tikrai geri bulviniai blynai turi būti auksiniai, ploni, tobulai traškūs iš išorės ir minkštučiai viduje. Pagaminti pagal šį receptą jie kaskart dingsta greičiau nei aš spėju kepti ir yra iš tiesų neatsivalgomi.
Ingredientai Tobuliems Bulviniams Blynams
- 1 kg bulvių (geriau rinktis krakmolingas)
- 1 vidutinio dydžio svogūno
- 1 didelio kiaušinio
- 1 šaukšto šviežiai spaustų citrinos sulčių
- Druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų
- Augalinio aliejaus kepimui (saulėgrąžų, alyvuogių ar kt.)
Gaminimo eiga
- Bulves nuskuskite, nuplaukite ir kartu su svogūnu sutarkuokite smulkia tarka.
- Į dubenį su tarkiais įpilkite citrinos sultis ir išmaišykite, to reikia tam, kad tarkių spalva išliktų šviesi ir nepapilkėtų.
- Atskirame indelyje išplakite kiaušinį su nedideliu žiupsneliu druskos bei pipirų.
- Didesniu šaukštu paspaudykite (nemaišykite!) tarkių paviršių ir nupilkite susidariusias sultis, jų kiekis priklausys nuo bulvių rūšies ir krakmolingumo.
- Į tarkius supilkite išplaktą kiaušinį ir dar kelis žiupsnius druskos.
- Viską išmaišykite.
- Į dvi keptuves įpilkite aliejaus (kad pasidengtų visas keptuvės plotas) ir įkaitinkite ant vidutinės mažos ugnies. Blynus galite kepti ir vienoje keptuvėje, bet taip bus greičiau, nes kepimo procesas vyks lėtai.
- Į įkaitintą keptuvę dėkite po vieną šaukštą tešlos ir tuo pačiu šaukštu išlyginkite paviršių, kad blynelis būtų labai plonas. Kepkite apie 3-4 minutes arba kol krašteliai pradės ruduoti.
- Atsargiai, mentelės pagalba pakelkite ir pažiūrėkite ar visa blynelio apačia įgavo gražią auksinę spalvą, jeigu ne - kepkite toliau vis patikrindami.
- Blynus apverskite ir ta pačia mentele šiek tiek paspauskite paviršių, kad jie tolygiai apskrustų. Kepkite dar apie 2-3 minutes, kol bus gražios auksinės spalvos.
- Iškepusius blynus sudėkite ant rankšluostiniu popieriumi išklotos lėkštės, kad susigertų riebalų perteklius.
- Kepimo metu dubenyje su tarkiais vis atsiras sulčių, todėl kartkartėmis šaukštu jas nupilkite.
- Iškeptus bulvinius blynus tiekite su daryciniu arba grietine.
Patarimai, kaip kepti traškius bulvinius blynus:
- Bulviniams blynams gaminti reikėtų rinktis krakmolingas bulves, kurios išskirtų kuo mažiau skysčio. Jei tokių bulvių neturite, bulvių masę galima nusunkti ir taip išvengti per didelio drėgmės kiekio.
- Bulvių pritarkuoti nedaug, tai yra, jei kepate keturiems, tai gerai, bet jei keturiolikai - tai sutarkuokite palaipsniui.
- Šiuolaikinės bulvės gana vandeningos, tai būtinai nusunkite skysčio perteklių.
- Nedėkite druskos per anksti, nes druska išstumia vandenį.
- Kiaušiniai svarbūs blynų purumui ir gardumui, todėl jų reikia negailėti ir gerai išplakti.
- Aliejų dažnai keiskite: vienas kepimas ir, jei prisvyla, tai keiskite ir išvalykite keptuvę.
- Jeigu negalite gyventi be bulvinių blynų, šį sotų ir pigų patiekalą galima pagaminti net iš šviežio derliaus gėrybių. Svarbiausia tarkuotas šviežias bulves gerai nuspausti - pašalinti visą skysčio perteklių. Tuomet miltų net neprireiks, o blyneliai bus skanūs ir traškūs.
Dzūkiškas varškės padažas „darycinis“
Jis fantastiškai tiko, o mano nuostabai labai patiko ir dukroms, todėl jau daug metų bulviniai blynai be „darycinio” pas mus neįsivaizduojami. Jeigu niekuomet nevalgėte jų su „daryciniu”, tiesiog privalote išmėginti šį derinį, nes neabejoju, kad paragavę suprasite, jog geresnio padažo prie bulvinių blynų nesugalvosi:).
Ingredientai:
- 200 g varškės
- apie 100-120 ml kefyro
- 2 skiltelės česnako
- Druskos, pipirų
- Šviežių krapų (nebūtinai)
Gaminimo eiga
- Varškę sutrinkite šakute, supilkite didesniąją dalį kefyro (ne visą iš karto) ir viską gerai išmaišykite. Priklausomai nuo varškės riebumo ir rupumo kefyro gali reikėti daugiau arba mažiau, todėl kiekį atitaikykite pagal situaciją. Darycinio konsistencija turi būti vidutinio grietinės tirštumo.
- Česnaką truputį pasmulkinkite ir su žiupsneliu druskos sutrinkite grūstuvėje iki pastos konsistencijos (tą galite padaryti ir plokščia peilio dalimi), sudėkite į darycinį.
- Padažą pagardinkite druska, pipirais ir leiskite bent 10 minučių pastovėti, kad įsigertų česnako skonis.
- Dar kartelį paragaukite ar netrūksta druskos, pipirų. Jeigu norite, į darycinį galite įdėti smulkintų šviežių krapų.
Skanaus!
| Ingredientas | Kiekis |
|---|---|
| Bulvės | ~600 g |
| Kiaušinis | 1 |
| Citrinos sultys | Šlakelis |
| Druska, pipirai | Pagal skonį |
| Aliejus | Kepimui |