Bulviniai blynai - visoje Vidurio ir Rytų Europoje paplitęs patiekalas, priklausantis tradicinei žydų virtuvei. Iš tarkuotų ar trintų bulvių, o taip pat ir kitų daržovių, sūrio, lešių suformuoti blyneliai riebaluose buvo kepami jau Viduramžiais. Žydai juos tiekia per Chanukos šventę, pagardinimui siūlo grietinę, obuolių padažą ar džemą.
Nors atrodo, kad bulviniams blynams iškepti reikia vos kelių ingredientų, tačiau kiekvieno šeimininko blynai yra vis kitokie, o skirtingų receptų ir gaminimo būdų daugybė. Bet tikriausiai visiems skaniausi močiutės kepti bulviniai blynai, nukeliantys į vaikystę.
Tradiciniai bulviniai blynai
Tai vienas paprasčiausių bulvinių blynų receptų, pagal kurį didžioji dalis lietuvių kepa bulvinius blynus. Bent jau taip, tradiciškai bulviniai blynai buvo kepami tiek mano senelių, tiek mano mamos namuose. Kas be ko, receptą galima prisitaikyti pagal save - kas mėgsta daugiau daržovių galima papildomai įtarkuoti morkos, cukinijos, norint daugiau skonių - įdėkite česnako, krapų, petražolių. Jeigu norite kiek kitokios konsistencijos blynų - į masę įmaišykite varškės arba šviesaus sūrio (kaip “Edamo“, “Gouda“ ar pan.). Žinoma, blynų masę paruošite per kelias minutes, jei turite bulvių tarkavimo mašiną, tačiau jei tokios neturite naudokite pačią smulkiausią tarką, skirtą sutarkuoti daržoves iki piure masės.
Ingredientai:
- 6 vidutinio dydžio bulvės
- 1 vidutinio dydžio svogūnas
- 2/3 arb. š. druskos
- 1/3 arb. š. juodųjų pipirų
- 1 arb. š. krakmolo
Bulviniai blynai su mėsa
Bulvinius blynus su mėsa paruošti labai paprasta. Bulvės nuvalomos ir sutarkuojamos kartu su svogūnu arba česnaku. Dedami kiaušiniai (5 vidutinėms bulvėms - 1 kiaušinis), druska, kartais dedama miltų. Viskas kruopščiai išmaišoma ir kepama svieste, kiaulienos riebaluose arba aliejuje ketaus keptuvėje.
Ingredientai:
- Bulvės - 7 vnt.
- Svogūnas - 1 vnt.
- Kiaušinis - 1 vnt.
- Kiaulienos faršas - 250 g
- Miltai - 5 v. šaukštai
- Druska - žiupsnelis
- Malti pipirai - žiupsnelis
Paruošimas:
- Susmulkiname svogūną įmaišome į kiaulienos faršą, pagardiname druska ir pipirais.
- Sutarkuojame bulves.
- Į bulvių tarkį įmaišome vieno kiaušinio plakinį, pagardiname druska ir pipirais, taip pat įmaišome 5 v. šaukštus miltų.
- Dedame keptuvę ant kaitros, apšlakstome aliejumi ir šaukštu dedame bulvių tarkių tešlos (suformuojame apvalainą blyną keptuvėje), ant šio blyno - mažesnį (skersmeniu) mėsos sluoksnį ir galop ant viršaus dar sluoksnį bulvių tarkių tešlos.
- Apkepame vieną pusę šio trisluoksnio blyno, tuomet atsargiai apverčiame ir apkepame kitą pusę (po 4-5 min.).
Valgome su grietine arba spirgučių padažu. Gero apetito!
Bulviniai blynai su lašiša
Bulvinius blynus galime tiekti tiesiog su grietine ar grietinės padažu. Tačiau ar bandėte juos patiekiant pagardinti sūdytos lašišos gabalėliais? Tokie blynai ne tik dar skanesni, bet ir atrodo daug gražiau lėkštėje.
Gaminimas:
- Bulves nuskuskite ir smulkiai sutarkuokite.
- Į tarkius įmuškite kiaušinius, įberkite druskos ir gerai išmaišykite.
- Gerai įkaitintoje keptuvėje su aliejumi kepkite bulvinius blynus.
- Kol kepa blynai, jogurtą sumaišykite su smulkintais krapais ir smulkiai tarkuotu česnaku.
Bulviniai blynai su vištiena
Greitai paruošiami ir skanūs bulviniai blynai su vištiena gali tapti mėgstamu patiekalu ir dažnu svečiu ant Jūsų stalo 😉Puikiai tiks pietums ar greitai vakarienei (aišku, bulves geriau sutarkuoti virtuviniu kombainu, o ne rankomis). Galima juos vadinti blynais, galima vadinti bulviniais blynais su vištiena - šito esmė niekaip nesikeičia, o receptas tikrai paprastas ir labai skanus!
Paruošimas:
- Vištienos filė nuplaukite šaltu vandeniu, nusausinkite ir supjaustykite mažais kubeliais.
- Bulves nuplaukite, nuvalykite ir sutarkuokite stambia tarka.
- Kartu su bulvėmis sutarkuokite nedidelį svogūną, kad bulvių masė nepatamsėtų.
- Sudėkite vištienos filė į bulves.
- Taip pat į bulves sudėkite: susmulkinta česnaką, krapus, majonezą, kiaušinius, druską ir šviežiai maltų pipirų.
- Viską gerai išmaišykite.
- Dedame krakmolą.
- Ir vėl gerai išmaišome.
- Tešla bulviniams blynams paruošta.
- Keptuvėje įkaitinkite aliejų.
- Bulvių masę sudedame blynelių pavidalu.
- Kepame bulvinius blynus iš abiejų pusių ant vidutinės ugnies iki auksinės rudos spalvos.
- Iškeptus bulvinius blynus su vištiena, dedame ant popierinio rankšluosčio, kad pašalintumėte aliejaus perteklių.
- Patiekite su grietine ir skanaukite.
Kiti bulvinių blynų variantai
O mano virtuvėje jų, kaip ir cepelinų, būna itin retai. Bet kadangi visos maitinimo įstaigos jau senokai nebekviečia užsukti, teko prisiminti visus bulvinių blynų gamybos būdus, tad priminsiu (o gal ir papasakosiu ką naujo) apie smulkiai tarkuotų bulvių blynus, stambiai tarkuotų bulvių didžiablįnį ir apie virtų bulvių blynus, kuriuos aš vadinu žemaičių blynų pusbroliais.
Virtų bulvių blynai (Žemaičių blynų pusbroliai)
Tad ir pradedu nuo naujausio atradimo, gimusio ir noro pasigaminti klasikinių žemaičių blynų, bet nenorit terliotis su įdaru. Atradimas įvyko ir dar dėl vienos priežasties, tądien man buvo diena be mėsos, tad reikėjo sugalvoti vieną patiekalą dviems, bet vienam mėsiškai, kitam vegetariškai. Ir kilo išganinga mintis, kad mėsa gali būti ne įdare, bet padaže. O bemėsis varinatas su baltuoju padažu.
Gaminimas:
- Bulves išverdu nepjaustytas, su lupena.
- Išvirusias atvėsinu šaltame vandenyje, nulupu ir grūstuve gilesniame inde sugrūdu iki košės konsistencijos.
- Pirmiausiai paruošiu padažus.
- Mėsiškam variantui keptuvėje įkaitintame aliejuje apkepu faršą, jei naudoju šoninę, papildomų riebalų nenaudoju, tiesiog apkepu kubeliais pjaustytus gabaliukus.
- Smulkiai supjaustau svogūnus, beriu į keptuvę, masę pasūdau, beriu kmynus.
- Kepu kol svogūnai tampa skaidrūs, tuomet sukrečiu grietinę, maišant kaitinu kol grietinė pilnai įsimaišo.
- Baltajam padažui keptuvėje ištirpdau lydytą sviestą, beriu miltus, įmaišau grietinę, druską.
- Intensyviai maišant kepu apie 1 minutę.
- Įkaitinu keptuvę, dedu šaukštą lydyto sviesto, jam gerai įkaitus formuoju norimos formos blynelius ir juos dedu į čirškantį sviestą.
Didelis bulvių blynas keptuvėje
Pats receptas yra beveik banalus, keptuvėje su šlakeliu aliejaus kepamos stambiai tarkuotos pasūdytos bulvės. Bulves nuskutu, dažniausiai tarkuoju virtuviniu kombainu, bet viskas lengvai įveikiama ir paprasta „burokine” tarka. Kaičiu ugnį, keptuvėje įkaitinu aliejų, jis turi būti karštas. Tarkius dedu į keptuvę, vis paspaudžiant šaukštu, kad liktų kuo mažiau tarpų. Išlyginu paviršių, keptuvę dengiu dangčiu. Praėjus kepimo laikui, keptuvę pakeliu nuo ugnies, dešine ranka stipriai laikau dangtį ir apverčiu keptuvę. Blynas atsiduria ant dangčio. Tuomet keptuvę grąžinu ant viryklės, o blyną atsargiai nustumiu atgal į keptuvę. Blyną iš keptuvės perkeliu į didelę lėkštę, joje pjaustome porcijas.
Putlūs bulviniai blynai su virtomis ir šviežiomis bulvėmis
Putlučiai, ypač gardūs ir minkšti, nes pagaminti ir su virtomis, ir šviežiomis tarkuotomis bulvėmis. Gal kiek primena mums puikiai pažįstamus žemaičių blynus, tik yra be įdaro.
Gaminimas:
- Šviežias bulves sutarkuojame stambia burokine tarka.
- Tarkius sumaišome su virtomis trintomis bulvėmis, kefyru, miltais, kepimo milteliais ir prieskoniais.
- Keptuvėje įkaitiname aliejų. Jo turi būti ne pernelyg daug - tiek, kad tolygiu sluoksniu padengtų visą dugną.
- Dviem šaukštais formuojame storus blynelius.
- Uždengiame dangčiu ir kepame apie 3-4 minutes, kol dugnas sutvirtės ir bus galima apversti.
- Iškepusius blynus sudedame ant virtuviniu popieriumi išklotos lėkštės, kad susigertų aliejaus perteklius.
Bulvinių blynų patiekimas
Bulviniai blynai - puikus patiekalas tiek pusryčiams, tiek pietums, tiek vakarienei. Juos galima patiekti su įvairiais pagardais: grietine, spirgučiais, padažais, lašiša ar tiesiog vienus.
| Pagardas | Aprašymas |
|---|---|
| Grietinė | Klasikinis bulvinių blynų pagardas. |
| Spirgučiai | Suteikia blynams sūrumo ir traškumo. |
| Padažai | Tinka įvairūs padažai: grybų, grietinės, česnakiniai. |
| Lašiša | Puikiai dera su bulviniais blynais, suteikia jiems gurmaniško skonio. |