Bulviniai blynai yra vienas tų patiekalų, kuriuos dažnai siejame su vaikystės prisiminimais. Tai ne tik greitas ir paprastas, bet ir labai universalus pasirinkimas, tinkantis tiek pusryčiams, tiek pietums ar vakarienei. Nors daugelis juos kepa pagal paprastą receptą, eksperimentai leidžia šiam patiekalui suspindėti naujomis spalvomis.

Bulvinių blynų receptas trims žmonėms

Šis receptas yra idealus pasirinkimas nedidelei šeimai ar draugų vakarienei.

Ingredientai

Ingredientai	Kiekis
Vidutinio dydžio bulvės	5 vnt.
Kiaušinis	1 vnt.
Miltai	2 šaukštai
Druska	Žiupsnelis
Pipirai	Pagal skonį
Aliejus (kepimui)	3-4 šaukštai
Svogūnas (nebūtina)	1 mažas

Gaminimo eiga

1. Paruošimas: Nulupkite bulves ir jas kruopščiai nuplaukite. Jei norite daugiau skonio, įdėkite svogūną.
2. Tarkavimas: Tarkuokite bulves smulkia tarka. Jei naudojate svogūną, tarkuokite jį kartu su bulvėmis. Jeigu norite, kad blynai būtų traškūs ir bulves tarkuojate burokine tarka, tarkius keliskart perplaukite šaltu vandeniu, nusausinkite ir tik tada maišykite su kiaušiniu, druska ir kitais ingredientais. Jeigu bulves tarkuojate tarkavimo mašina arba smulkia tarka, traškumo efekto pasieksite blynus kepdami didesniame kiekyje riebalų (aliejaus): jeigu „maudysis" aliejuje kaip kaip spurgos, iškeps traškūs iš visų pusių. Kai kepame mažame aliejaus kiekyje, aliejus įsigeria į blynus. Kuo daugiau aliejaus, tuo tolygesnis kepimas, tuo mažiau aliejaus įsigeria į blyną.
3. Skysčio pašalinimas: Tarkuotą masę perkoškite per marlę arba švarų rankšluostį, kad pašalintumėte perteklinį skystį. Jeigu bulvės vandeningos, tarkius nuspauskite, susidariusias sultis nupilkite.
4. Tešlos maišymas: Į tarkuotas bulves įmuškite kiaušinį, įberkite miltų, druskos ir pipirų. Gerai išmaišykite. Kiaušinius iš pradžių išplakite atskirame inde ir tik tada dėkite į bulvių masę - taip geriau išsimaišys. Bulvinius blynus labai tinka skaninti muskato riešutu, peletrūnu ar šalaviju, taip pat tarkuotu česnaku arba svogūnu. Tiesa, svogūnas suminkština blyną, jis tampa mažiau traškus. Į tešlą galite įtarkuoti saldžiosios bulvės arba įberti gerą žiupsnį cukraus: blynai gražiau apskrus.
5. Kepimas: Keptuvėje įkaitinkite aliejų. Blynų tešlą dėkite tik į labai gerai įkaitintą aliejų. Suformuokite blynus ir kepkite ant vidutinės ugnies, kol abi pusės taps auksinės spalvos. Blynus galima greitai apkepti karštoje keptuvėje, o baigti kepti orkaitėje: jie bus traškūs. Bulvinius blynus kepkite nerūdijančio plieno keptuvėje - joje patogiau kepti blynus, kuriems iškepti reikia daugiau laiko. Keptuvėje su teflonine danga kepkite greitai iškepančius blynus - kefyrinius, rikotos ar kt. Keptuvės su blynais jokiais būdais neuždenkite, nes dings visas traškumas, blynai tiesiog sušus. Iškepusius blynus nusausinkite, tačiau geriausia tai daryti ne ant popierinės, o ant medžiaginės servetėlės.

Porcija: Šis kiekis puikiai tinka trims žmonėms.

Naudingi patarimai

• Kaip išgauti traškumą? Norėdami, kad lietiniai blynai būtų traškesni, į masę įdėkite šiek tiek krakmolo arba gerai pašalinkite perteklinį tarkuotų bulvių skystį.
• Eksperimentuokite su priedais: Jei norite įvairesnio skonio, į tešlą galite pridėti tarkuotų morkų, cukinijų ar net sūrio.
• Ką pateikti prie blynų? Bulviniai blynai puikiai dera su grietine, grybų padažu, rūkyta lašiša arba obuolių uogiene. Tobuli bulviniai blynai egzistuoja ir jie yra būtent tokie - traškūs išorėje ir minkšti viduje. Šie bulviniai blynai puikiai tinka su įvairiais priedais - nuo paprasčiausios grietinės iki grybų su šonine, bet man pats skaniausias derinys su varške bei krapais gardinta varške ir sūdyta lašiša.
• Ką daryti su likusiu skysčiu? Jei tarkuotų bulvių skystį leidote nusistovėti, jo dugne rasite krakmolo. Jį galite panaudoti blynų traškumui pagerinti.
• Jeigu galite rinktis, rinkitės „Vineta“ (baltos bulvės) ir „Laura“ (raudona žievelė ir geltonas vidus) veislės šakniagumbius.

Dažniausiai užduodami klausimai

• Klausimas: Kodėl mano blynai per minkšti?
  Atsakymas: Per minkšti blynai dažniausiai būna, jei masė per daug drėgna. Pašalinkite perteklinį skystį ir pridėkite šaukštą krakmolo.
• Klausimas: Ar galima blynus gaminti be kiaušinio?
  Atsakymas: Taip, vietoje kiaušinio galite naudoti linų sėklų masę (1 šaukštą maltų linų ir 2 šaukštus vandens).
• Klausimas: Ar galiu iš anksto pasiruošti tešlą?
  Atsakymas: Geriausia tešlą naudoti iškart, nes tarkuotos bulvės linkusios patamsėti. Jei visgi norite pasiruošti iš anksto, į masę įdėkite šiek tiek citrinos sulčių.

Bulviniai lietiniai: daugiau nei tradicija

Bulviniai blynai - tai daugiau nei tiesiog maistas. Tai tradicijos, perduodamos iš kartos į kartą. Pavyzdžiui, galite išbandyti bulvinius lietinius įdaryti varške, grybais ar net mėsa. Tai suteiks naują skonio pojūtį ir nustebins net išrankiausius valgytojus. Nustebinkite save ir artimuosius iškepdami ne tradicinių bulvinių blynų, o bulvinių blynų, kurie panašūs į lietinius. Bulvinius blynus svarbu valgyti ką tik iškeptus, nes jie greitai netenka traškumo.

---