Bulviniai blynai - vienas iš tų lietuviškų patiekalų, kurie primena vaikystę, močiutės virtuvę ir šiltus sekmadienio rytus. Šis paprastas, bet be galo skanus patiekalas užkariavo ne vieno lietuvio širdį. Atrodytų, vos kelių ingredientų patiekalas, tačiau kiekvieno kepėjo bulviniai blynai yra vis kitokie. Slaptas ingredientas? Triukai? Magija, meilė? Kokia paslaptis?

Ingredientai ir Paruošimas

Bulviniai blynai yra neįtikėtinai paprastas ir pigus patiekalas, o kartu labai skanus. Jiems reikės vos kelių ingredientų, tinkama technika ir kelios gudrybės leis užtikrinti, kad jie būtų purūs, lengvi viduje, o išorėje traškūs.

Ingredientai (4 porcijos)

• 4 vidutinės bulvės (nuluptos)
• 1 kiaušinis
• Žiupsnelis druskos
• Žiupsnelis juodųjų pipirų
• ½ svogūno
• Keli šalavijo lapeliai
• 1 šaukštas kvietinių miltų
• Graikiško jogurto (patiekimui)
• Keli ridikėliai (patiekimui)
• Keli svogūnų laiškai (patiekimui)

Paruošimas

1. Pasiruošimas: Bulves nuskuskite ir gerai nuplaukite. Svogūną taip pat nulupkite.
2. Tarkavimas: Bulves ir svogūną sutarkuokite smulkia tarka. Jei norite, kad blyneliai būtų traškesni, dalį bulvių galite tarkuoti stambia tarka, o kitą - smulkia.
3. Vandens nuspaudimas: Tarkuotas bulves ir svogūnus sudėkite į marlę arba švarų rankšluostį ir gerai nuspauskite skysčio perteklių. Skysčio, kuris liko nuspaudus bulves, neišpilkite iš karto. Palaikykite keletą minučių - dugne nusės natūralus bulvių krakmolas.
4. Tešlos paruošimas: Į nuspaustą bulvių masę įmuškite kiaušinį, įberkite druskos, pipirų ir įmaišykite miltus.
5. Kepimas: Įkaitinkite nelipnią keptuvę be aliejaus ant vidutinės ugnies. Šaukštu dėkite tešlą į keptuvę, formuodami maždaug 1 cm storio blynelius. Kepkite kiekvieną blyną apie 3-4 minutes iš abiejų pusių arba kol jie įgaus auksinę spalvą ir taps traškūs.
6. Patiekimas: Bulvinius blynus geriausia patiekti karštus. Jie puikiai dera su grietine, spirgučių padažu arba paprastu jogurtu. Patiekite blynus su natūraliu jogurtu arba šiek tiek medaus, kad susidarytų puikus skonio kontrastas.

Alfo Patarimai

Alfo patarimai, kurių dėka Jūsų kepti blynai bus patys skaniausi:

• Bulves supjaustykite į kelias dalis ir dėkite į kokteilinę, įmuškite kiaušinį, berkite druskos ir pipirų, dėkite svogūną ir šalavijo lapelius. Pilkite aliejaus, viską suplakite. Įberkite miltų ir vėl išmaišykite.
• Į GRAEF vaflinę pilkite aliejaus, paskleiskite jį su teptuku ir viršuje, ir apačioje. Pilkite tešlą, uždarykite vaflinę ir kepkite.
• Patiekite su pjaustytais ridikėliais, graikišku jogurtu, užberkite druskos, pipirų ir svogūnų laiškų.
• Šiuos blynus galite patiekti su rūkyta lašiša, karštos šoninės gabaliukais ar varškės padažu.
• Į tešlą galite įdėti Jūsų mėgstamų žolelių: šalavijų, rozmarinų, čiobrelių.

Traškumo Paslaptys

Svajojate apie auksinius, traškius bulvinius blynus? Prekybos tinklo kulinarijos technologė Gailė Urbonavičiūtė paaiškino, į ką iš tiesų turėtumėte atkreipti dėmesį juos kepant.

50-50 Taisyklė Tarkuojant

Traškumo paslaptys glūdi net tarkavimo procese. Mažai žinoma gudrybė - pusę bulvių tarkuoti mažiausiomis tarkos skylutėmis, o kitą pusę - vidutinėmis. Taip pasirūpinsite tobula konsistencija. Blynų kraštai ir visas paviršius dėl stambesnių tarkių tampa maloniai traškūs, o ant mažiausių skylučių sutarkuotos bulvės padaro blynų vidurį pakankamai minkštą.

Tarkius Nuspauskite

Net ir pačiose krakmolingiausiose bulvėse yra sulčių, kurias geriau nuspausti. O gaminant blynus iš šviežių bulvių, tai ypač naudinga. Sutarkuotas bulves perkelkite į sietelį, esantį virš dubens. Stipriai išspauskite ir palaukite kelias minutes. Dubens dugne susikaupusį krakmolą pridėkite į bulvių masę, o skystį nupilkite.

Svogūną Sutarkuokite Ypač Smulkiai

Šios daržovės būtinai turi būti skaniuose blynuose, tačiau svogūnas gali padaryti meškos paslaugą traškumui, nes keptas jis dažniausiai lieka minkštas. Todėl G. Urbonavičiūtė siūlo svogūną sutarkuoti per mažiausias tarkos skylutes. Tuomet jis būna putėsių konsistencijos, o svogūno gabalėlių blynuose visai nesijaučia.

Įpilkite Acto

„Tiesiog įpilkite šiek tiek jo į blynų mišinį, ir kepant jie sugers daug mažiau aliejaus nei įprastai, blynai bus traškesni. Šis patarimas naudingas ir tuomet, jeigu iš sutarkuotų bulvių blynų nekepate tučtuojau. Jeigu tokį tešlos mišinį įdėsite į šaldytuvą, actas neleis jam patamsėti“, - pataria kulinarijos technologė.

Įdėkite Papildomą Kiaušinį

Norint daugiau traškumo, verta pridėti šiek tiek daugiau kiaušinių nei įprastai. Taip blynai taps traškesni.

Atsargiai Su Miltais

Rekomenduojame į mišinį dėti kuo mažiau miltų arba visai jų atsisakyti, jei bulvės labai miltingos. Geriau galite įdėti šiek tiek bulvių krakmolo, nes dėl didesnio kvietinių miltų kiekio blynai tampa kietesni.

Sumažinkite Porcijas

Storus bulvinius blynus daug sunkiau tolygiai iškepti ir išgauti traškumą.

Įkaitinkite Riebalus Keptuvėje

Blynus geriausia kepti gana dideliame kiekyje labai gerai įkaitintų riebalų. Jei naudosite jo mažai, blynus bus sunkiau tolygiai iškepti, jie links sudegti arba prilipti prie keptuvės. Žinoma, nereikėtų aliejaus ir padauginti. O svarbiausia - bulvių mišinį dėti tik jau į įkaitintą aliejų. Jei jis bus per šaltas, blynai „gers“ aliejų ir bus riebesni. Blynus kepkite ant vidutinės ugnies - per aukštoje jų kraštai sudegs, o vidurys liks žalias.

Padėkite Ant Popierinių Rankšluosčių

Išėmus bulvinius blynus iš keptuvės, verta juos padėti ant kelis kartus sulenkto popierinio rankšluosčio. Jis sugers riebalų perteklių, ir blynai taps skanesni.

Bulvių Veislės

Bulviniams blynams kepti tinka visos krakmolingos bulvių veislės, tačiau jeigu galite rinktis, rinkitės „Vineta“ (baltos bulvės) ir „Laura“ (raudona žievelė ir geltonas vidus) veislių šakniagumbius.

Kiti Patarimai

• Jeigu norite, kad blynai būtų traškūs ir bulves tarkuojate burokine tarka, tarkius keliskart perplaukite šaltu vandeniu, nusausinkite ir tik tada maišykite su kiaušiniu, druska ir kitais ingredientais.
• Jeigu bulves tarkuojate tarkavimo mašina arba smulkia tarka, traškumo efekto pasieksite blynus kepdami didesniame kiekyje riebalų (aliejaus): jeigu „maudysis" aliejuje kaip kaip spurgos, iškeps traškūs iš visų pusių.
• Kai kepame mažame aliejaus kiekyje, aliejus įsigeria į blynus. Kuo daugiau aliejaus, tuo tolygesnis kepimas, tuo mažiau aliejaus įsigeria į blyną.
• Blynų tešlą dėkite tik į labai gerai įkaitintą aliejų.
• Jeigu bulvės vandeningos, tarkius nuspauskite, susidariusias sultis nupilkite.
• Kiaušinius iš pradžių išplakite atskirame inde ir tik tada dėkite į bulvių masę - taip geriau išsimaišys.
• Bulvinius blynus labai tinka skaninti muskato riešutu, peletrūnu ar šalaviju, taip pat tarkuotu česnaku arba svogūnu. Tiesa, svogūnas suminkština blyną, jis tampa mažiau traškus.
• Į tešlą galite įtarkuoti saldžiosios bulvės arba įberti gerą žiupsnį cukraus: blynai gražiau apskrus.
• Blynus galima greitai apkepti karštoje keptuvėje, o baigti kepti orkaitėje: jie bus traškūs.
• Bulvinius blynus kepkite nerūdijančio plieno keptuvėje - joje patogiau kepti blynus, kuriems iškepti reikia daugiau laiko.
• Keptuvėje su teflonine danga kepkite greitai iškepančius blynus - kefyrinius, rikotos ar kt.
• Keptuvės su blynais jokiais būdais neuždenkite, nes dings visas traškumas, blynai tiesiog sušus.
• Iškepusius blynus nusausinkite, tačiau geriausia tai daryti ne ant popierinės, o ant medžiaginės servetėlės.
• Bulvinius blynus svarbu valgyti ką tik iškeptus, nes jie greitai netenka traškumo.

---