Bulvės neretai vadinamos antrąja duona, ir ne veltui - iš jų galima pagaminti per tūkstantį įvairių maistingų patiekalų. Sunku patikėti, kad prieš kelis šimtus metų carinės Rusijos valdžia lietuvius sodino į kalėjimus už atsisakymą auginti šias daržoves. Įsigalėjus bulvėms virtuvėje, kartu išsisprendė daugelis įvairių ligų profilaktikos klausimų. Europoje ėmė nykti skorbutas.

Bulvių Maistinė Vertė ir Sudėtis

Bulvių gumbuose yra apie 20-30 % sausųjų medžiagų. Bulvės - tikras vitaminų ir mineralų šaltinis. Jose randama vitaminų B1, B2, B6, C, D, E, H, K, PP, U, karotino, folio rūgšties. Gausu lengvai pasisavinamų mineralinių medžiagų: kalio, kalcio, fosforo, geležies, natrio ir kt. Šios mineralinės medžiagos turi šarminių savybių ir padeda reguliuoti organizmo rūgščių bei šarmų pusiausvyrą. Nemažai bulvėse ir fosforo, kalcio. Liaudies medicina įvertino gydomąsias bulvių savybes. Bulvės tapo pripažinta priemone odos uždegimams, nudegimams, pūliniams gydyti, jas sutrintas pridėdavo prie skaudamos vietos uždegimams, karščiui apmalšinti. Naudodavo ir avižinį kisielių, sumaišytą su bulvių krakmolu.

Solaninas: Pavojus ir Atsargumo Priemonės

Nors bulvės labai naudingos, svarbu žinoti apie jose esantį nuodingą alkaloidą - solaniną. Sveikuose gumbuose jo yra nedaug (iki 7 mg 100 g). Tačiau jei bulvės ilgai laikomos saulėje ir pažaliuoja, solanino kiekis gali padidėti iki 20-40 mg 100 g ar net daugiau. Ypač daug solanino susikaupia bulvių antžeminėje dalyje - lapuose ir uogose (kurios nevalgomos!). Pavojingos yra sudygusios, supuvusios ar pažaliavusios bulvės. Per žiemą solaninas kaupiasi po gumbų odele ir daigų „akutėse“. Solaninas kenkia centrinei nervų sistemai ir ardo kraujo kūnelius (eritrocitus). Lengvai apsinuodijus jaučiamas kartumas, perštėjimas gerklėje. Stipriau apsinuodijus gali pykinti, prasidėti vėmimas, viduriavimas, padažnėti širdies plakimas, atsirasti galvos skausmas, net traukuliai, dusulys. Apsinuodijama solaninu, kurio daug susidaro sudygusiose pažaliavusiose bulvėse, ypač jų odoje ir akutėse. Solaninas ardo eritrocitus ir slopina nervų sistemą.

Pirmoji pagalba apsinuodijus: išplauti skrandį vandenine aktyvintosios anglies suspensija arba 0,1 % kalio permanganato tirpalu. Kol atvyks gydytojas, duoti pieno arba rūgpienio ar kiaušinio baltymo. Šeimininkės pavasarį turėtų virti tik nuskustas bulves, kruopščiai išpjauti akutes. Kai vanduo užverda, geriau jį nupilti ir užpilti naujo.

Bulvių Kilmė ir Istorija

Bulvė kilusi iš tropinės Pietų Amerikos ir Čilės. Į Europą atvežta XVI a., į Lietuvą - XVII a. Pirmiausia bulvės paplito dvaruose, ir tik XIX a. pradėta jas auginti valstiečių ūkiuose.

Gydomosios Bulvių Savybės

Bulvių gydomosios savybės buvo atrastos pamažu, o kai kurias paslaptis europiečiams atskleidė senovės indėnai, mat bulvės kilusios iš Amerikos žemyno. Dietinėje (gydomojoje ir profilaktinėje) mityboje bulvės užima svarbią vietą. Dažniausiai jos rekomenduojamos sergant širdies ir kraujagyslių ligomis (dėl didelio kalio kiekio, spazmolitinių ir šlapimą varančių savybių), medžiagų apykaitos sutrikimais, skrandžio ir žarnyno ligomis. Bulvėmis gydomi uždegimai, žaizdos. Jos skatina šlapimo išsiskyrimą, veikia antispazmiškai gydant širdies ir kraujagyslių ligas. Bulvių sunka reguliuoja žarnyno veiklą, malšina skrandžio ir žarnyno skausmus, stabdo vėmimą, gydo opas. Rekomenduojama gerti po 0,5 stiklinės 2-3 kartus per dieną 30-40 min. prieš valgį.

Bulvių Sultys: Privalumai ir Vartojimas

Lietuvių liaudies medicina taip pat siūlo gerti šviežių bulvių sunką 3 kartus per dieną prieš valgį po pusę stiklinės nuo gastrito, skrandžio opaligės, kai padidėjęs skrandžio sulčių rūgštingumas, taip pat esant galvos skausmams. Bulvių sulčių kompresais gydoma nušalusi oda.

Receptai su Bulvių Sultimis

• Opaligė: Sergant skrandžio ar dvylikapirštės žarnos opalige, gerti po pusę stiklinės šviežių bulvių sulčių 30-40 min. prieš valgį, 2-3 kartus per dieną. Po sulčių išgėrimo rekomenduojama apie 30 min. pagulėti.
• Gastritas su padidėjusiu rūgštingumu: Gerti po stiklinę šviežių bulvių sulčių valandą prieš pusryčius. Po sulčių išgėrimo rekomenduojama apie 30 min. pagulėti.
• Vidurių užkietėjimas: Gerti po stiklinę šviežių bulvių sulčių valandą prieš pusryčius. Po sulčių išgėrimo rekomenduojama apie 30 min. pagulėti.
• Vidurių pūtimas: Gerti šviežių bulvių sulčių maždaug po pusę arba ketvirtį stiklinės 3-4 kartus per dieną 20 min.
• Anemija, Bazedovo liga: Geriamos šviežių rausvų veislių bulvių sultys po pusę stiklinės 2-3 kartus per dieną 30 min. prieš valgį. Gydymo kursas - 2-3 savaitės.

Kiti Bulvių Naudojimo Būdai

• Bronchitas: Vakare išverdamos kelios bulvės su lupenomis. Nupylus vandenį, bulvės sugrūdamos, įmaišomas šaukštas augalinio aliejaus, įlašinami 2-3 jodo lašai ir gerai išmaišoma. Karšta košė užtepama ant audeklo atraižos, dedama ant krūtinės iki pat gerklės ir šiltai apdengiama kaip kompresas.
• Klizma: Prieš miegą į išangę švirkštu įšvirkščiamas šaukštas šviežių bulvių sulčių.
• Žvakutės: Iš gerai nuplautos, sveikos bulvės išdrožiama piršto storio, cilindro formos, bukais galais žvakutė. Ji įstumiama į išangę ir paliekama per naktį.
• Hipertonija: Valgomos su lupena keptos bulvės. Kartą per dieną galima gerti 1/4 stiklinės bulvių sulčių, tačiau būtina pasitarti su gydytoju!
• Žaizdos, odos problemos: Ant pūliuojančių, ilgai negyjančių žaizdų, vočių, nudegimų, egzemos ar kitų uždegimo apimtų odos vietų keletą kartų per dieną dedami tarkuotų šviežių bulvių kompresai.

Bulvės Kosmetikoje

Virtų bulvių kaukės puikiai drėkina ir atgaivina sausą ar saulės nudegintą odą. Neskustos bulvės išverdamos, nulupamos, sutrinamos. Įmaišoma šiek tiek grietinės arba grietinėlės. Šilta košelė storu sluoksniu tepama ant veido. Kaukė laikoma apie 20 minučių. Nuvaloma šilto vandens ir pieno mišiniu (santykiu 1:1) suvilgyta servetėle.

Nuluptas virtas bulves sutrinkite su grietinėle arba grietine ir dėkite ant veido. Ši kaukė labai efektyvi, kai gydoma pernelyg sausa oda arba nudegus saulėje. Jei taip nutiko, nuplaukite kelias žalias bulves, nulupkite ir sutarkuokite. Tyrę užkrėskite 0,5-1 cm. storio sluoksniu ant kelis kartus sulankstytos marlės ir dėkite ant pažeistos vietos. Po 1,5-2 val. Nakčiai kompresą nuimkite.

Bulvės ir Angliavandenių Baimė

„Bulvės istoriškai visada gelbėdavo tiek vargstančius, tiek tremtyje atsidūrusius žmones - tai produktas, kuris padėdavo išgyventi. Bulvės turi daug naudingų savybių - jose yra nemažai mineralinių medžiagų - kalio, fosforo, kalcio, geležies, taip pat įvairių vitaminų, skaidulų. Įdomu tai, kad vitamino C 100 g bulvių yra net 15 mg“, - vardija dietologė.

Anot jos, pagrindinė priežastis, kodėl bulvės laikomos nesveiku produktu, yra išpopuliarėjusi angliavandenių baimė. Nors bulves iš tiesų sudaro apie 18 proc. angliavandenių, jie yra kompleksiniai. Pavyzdžiui, bulvėse esantis krakmolas puikiai virškinamas ir suteikia reikalingos energijos.

Saldžiosios Bulvės: Alternatyva ir Privalumai

Saldžioji bulvė, moksliškai vadinama Ipomoea batatas, yra augalas, priklausantis vijoklinių šeimai. Tai nėra bulvė iš Solanaceae šeimos, o visiškai kitoks augalas, turintis panašius vartojimo būdus. Saldžiųjų bulvių išvaizda ir spalva gali labai skirtis. Jos gali būti įvairių spalvų: nuo geltonos iki oranžinės, raudonos, violetinės ir net beveik juodos. Šakniavaisiai dažniausiai yra ovalo arba ilgai ištemptos formos. Saldžiosios bulvės yra vertinamos dėl jų maistinės vertės. Jos yra puikus kompleksinių angliavandenių, skaidulų, vitaminų, ypač A ir C, bei mineralų, tokių kaip kalio ir magnio, šaltinis. Dėl didelio beta-karotino kiekio, kuris suteikia oranžinę spalvą, saldžiosios bulvės gali padėti stiprinti regėjimą ir imuninę sistemą.

Saldžiųjų Bulvių Nauda Sveikatai

• Puikus beta-karotino šaltinis (provitaminas A).
• Daug vitamino C.
• Turtinga skaidulomis, padedančiomis virškinimui.
• Geras magnio ir kalio šaltinis.
• Padeda mažinti uždegimą organizme.

Saldžiosios bulvės gali būti naudingos ir širdies sveikatai dėl jų poveikio cholesterolio lygiui. Saldžiosios bulvės gali būti naudingos mažinant uždegimą organizme ir kovoti su laisvaisiais radikalais, kurie yra susiję su daugeliu lėtinių ligų, įskaitant vėžį ir širdies ligas.

Bulvių Paruošimo Būdai ir Poveikis Sveikatai

Harvardo universiteto mokslininkų tyrimas atskleidė, kad bulvių paruošimo būdas gali tiesiogiai paveikti sveikatą. Nors virtos bulvės „su lupena“ gali būti vertingas maisto produktas, bulvytės fri pastebimai didina riziką susirgti 2 tipo cukriniu diabetu. Keptos bulvės, ypač ruošiamos aukštoje temperatūroje, įgauna akrilamido - cheminės medžiagos, siejamos su vėžio ir medžiagų apykaitos sutrikimų rizika.

Rekomendacijos Valgant Bulves

• Valgykite bulves saikingai.
• Rinkitės virtas arba orkaitėje keptas bulves be papildomų riebalų.
• Venkite bulvių patiekalų, skaninamų riebiais padažais.
• Nevalgykite pažaliavusių ar sudygusių bulvių.

Bulvių Įtaka Žmogaus Organizmui

Trintų bulvių pridėdavo prie galvos, kad praeitų skausmas. Džiovinti ir į miltelius sutrinti žiedai buvo vartojami nuo rėmens. Bulvėse yra daug įvairių biologiškai aktyvių medžiagų: baltymų, angliavandenių, fermentų, vitaminų, mineralinių medžiagų ir t. t. Krakmolas - sudėtingų molekulių angliavandenis (polisacharidas) - sudaro pagrindinę maistinę ir kalorinę bulvės vertę. Tai vienas iš fotosintezės produktų ir gumbuose formuojasi kiaušinio formos grūdeliais.

Krakmolas Bulvėse

Bulvės krakmolingumas priklauso nuo veislės, dirvos, taip pat ir nuo orų: kai sausa ir šilta - grūdeliai stambūs, kai drėgna ir vėsu - smulkūs; stambiose bulvėse krakmolo daugiau negu smulkiose. Verdant bulves krakmolo grūdeliai išbrinksta, gumbo minkštimo ląstelės lengvai atsidalija, gumbas tampa birus - „miltingas“: tokios bulvės labai vertinamos. Pektinai veikia antisklerotiškai, antitoksiškai, skatina tulžies sekreciją, slopina uždegimus, radiacijos poveikį. Bulvių krakmolas įeina į miltelių ir tepalų sudėtį gydant odos ligas, nudegimus. Krakmolo kleisteris naudojamas orališkai ar klizmose kaip aptraukiamoji ir uždegimus stabdanti priemonė virškinamojo trakto negalavimų atvejais.

Solanino Poveikis

Bulvių poveikio žmogaus organizmui ypatumus nulemia ir jose esantis solaninas - salsvai kartus steroidinis gliukoalkaloidas. Solaninas nedidelėmis koncentracijomis turi priešuždegiminį, antialerginį, spazmolitinį poveikį, malšina skausmą. Jei jo patenka ant uždegimo apimtos odos ar gleivinės, greitai sumažėja skausmas, niežulys, sutinimas ir audinių opumas.

Bulvių Baltymai

Bulvių gumbų baltymai - tuberinas - biologiniu vertingumu lenkia visus augalinius baltymus. Pagal sandarą jie artimi žmogaus baltymams, todėl organizmo visiškai pasisavinami. Aminorūgščių sudėtimi jie artimiausi moters pienui, o pagal skeleto vystymuisi ir augimui reikalingą histidino ir lizino kiekį bulvės net lenkia motinos pieną. Reikia atminti, kad bulvės baltymai susikaupę daugiausia po gumbo žievele.

Bulvių Receptas: Burokėlių ir Pomidorų Apkepėlė

Reikės:

• 500 g burokėlių
• 500 g bulvių
• 1 svogūno
• 500 g slyvinių pomidorų
• 1 šaukšto čiobrelių
• 4 šaukštų lydyto sviesto
• 30 g fermentinio sūrio
• Druskos, pipirų

Gaminimas:

1. Orkaitę įkaitinkite iki 180 °C.
2. Burokėlius kruopščiai nuplaukite, suvyniokite į foliją. Sudėkite į kepimo skardą ir kepkite orkaitėje 1 val. 20 min. Leiskite visiškai atvėsti. Tada nuimkite foliją, nuskuskite ir supjaustykite burokėlius griežinėliais.
3. Svogūnus apšlakstykite 1 šaukštu lydyto sviesto ir apibarstykite puse čiobrelių lapelių. Paskaninkite druska ir pipirais. Paruoštus svogūnus dėkite ant kepimo formos dugno.
4. Ant pjaustymo lentos pasiruoškite savotiškus daržovių suvožtinukus: griežinėlis skustos bulvės, burokėlio ir pomidoro - ir taip sudėliokite visas daržoves. Paskaninkite druska ir pipirais.
5. Kiekvieną suvožtinuką laikykite atskirai. Tuomet juos dėliokite eilute (arba ratu) paruoštoje kepimo formoje, kad jie šiek tiek gultų vienas ant kito. Apibarstykite likusiais čiobrelių lapeliais ir apšlakstykite 1 šaukštu sviesto. Sandariai uždenkite aliuminio folija.
6. Kepkite 30 min. Tada atidenkite, pašlakstykite likusiais 2 šaukštais sviesto. Kepkite atidengtą dar apie 35 min., kol daržovės suminkštės, o pomidorai karamelizuosis.

Maistingumo palyginimas: Bulvės ir Saldžiosios Bulvės

Saldžiosios bulvės ir įprastos bulvės turi skirtingas maistines savybes, todėl vienos sveikesnės už kitas negalima teigti absoliučiai.

Maistinė medžiaga	Bulvės	Saldžiosios bulvės
Beta-karotinas (provitaminas A)	Mažai	Daug
Vitaminas C	Vidutiniškai	Daugiau
Skaidulos	Vidutiniškai	Daugiau
Glikemijos indeksas	Aukštesnis	Žemesnis

Dėl sudėtyje esančio kalio, pasižymi diuretiniu poveikiu (t.y. šlapimą varančių savybių, išvalo organizmą nuo kenksmingų medžiagų.

Valgant bulves, labai svarbu atkreipti dėmesį į tai su kuo jos valgomos. Kitas svarbus aspektas - nepamirškite, kad keptos bulvės pasižymi daug didesniu kaloringumu, be to kepant ant jų lieka trans riebalų, kurie yra kenksmingi sveikatai.

---