Lietuviais esame mes gimę, todėl cepelinai yra mūsų mėgstamiausias bulvių patiekalas. Kad cepelinai būtų ne tik skanūs, bet ir lengvai gaminami, būtina pasirinkti tinkamas bulves. Cepelinų sėkmė prasideda nuo tinkamų bulvių pasirinkimo. Jei norite, kad jūsų cepelinai būtų tvirti, neiširtų verdant, o skonis džiugintų visą šeimą, rinkitės miltingas ir vėlyvesnes veisles.

Cepelinams labiausiai tinka B, C ir BC tipo bulvių veislės. Tad cepelinams geriausiai tinka vėlyvesnės bulvių veislės, kurios sukaupia daugiau krakmolo. Kuo krakmolingesnės bulvės, tuo didesnė sėkmės tikimybė. Ankstyvosios bulvės genetiškai nesugeba sukaupti reikiamo krakmolo kiekio. Jei bulvės turi per mažai krakmolo, cepelinų tešla bus per minkšta, lipni, ir galutinis rezultatas gali nuvilti.

Populiariausios Bulvių Veislės Cepelinams

Ne paslaptis, kad lietuviai yra tikri bulvinių patiekalų fanai ir ekspertai, tad nenuostabu, jog turime ir ne vieną lietuvišką bulvių veislę, o tarp jų tikrai yra bent kelios, idealiai tinkamos cepelinams virti.

'Vineta'

Populiarumo viršūnėje, žinoma, ‘Vineta’. ‘Vineta’ - tai labai populiari vėlyva veislė, turinti stabilų krakmolo kiekį ir puikiai sukrentanti virimo metu. Šios bulvės labai miltingos, todėl reikės mažiau pastangų sunkiant skystį iš tarkių. Ji yra BC suvirimo tipo. Be to, ši veislė puikiai pakenčia sausrą, nereikli dirvai, atspari rauplėms, puikiai išsilaiko per žiemą. Ši veislė pakenčia sausrą, nereikli dirvožemiui, atspari rauplėms, puikiai išsilaiko sandėliuose.

Kadangi ‘Vineta’ priklauso senosios kartos veislės, rekomenduojama ją keisti panašios charakteristikos naujesnėmis. Tačiau ‘Vineta’ yra senosios kartos veislė, todėl rekomenduojama ją keisti naujesnėmis, pranašesnėmis, panašios charakteristikos veislėmis. Apie jas žemiau.

'Colomba'

Tiesiog šilkiniai cepelinai - išvirti iš ‘Colomba’ veislės bulvių. Iš šios veislės skaniausi cepelinai pagaminti iš pirmojo derliaus, kuris kasamas vasaros pradžioje. ‘Colomba’ yra labai ankstyva veislė, kuri pagrinde skirta vartoti iki žiemos periodo. Tuomet gaunami tiesiog šilkiniai, burnoje tirpstantys cepelinai. Tai labai ankstyva veislė, skirta daugiausia vartoti iki žiemos periodo. Ypač skanūs cepelinai būna iš pirmojo, vasaros pradžioje iškasto derliaus.

'Karelia'

‘Karelia’ - tai naujesnė ir pranašesnė ‘Vinetos’ versija. ‘Karelia’ - naujesnė, geresnė ir skanesnė ‘Vinetos’ pamaina. Atspari daugeliui ligų, lengvai auginama. Be to, bulvės būna gana didelės, turi mažai akučių, tad jas lengva skusti ir tarkuoti, jeigu tenka tai daryti rankomis. Atspari daugeliui ligų, lengvai auginama veislė. Bulvės būna gana didokos ir apvalios, su nedaug akučių, todėl lengvai skutamos. Kadangi ‘Karelia’ bulvių veislė puikiai laikosi per žiemą, iš jos pagamintais cepelinais galima mėgautis iki pat pavasario.

Kitos rekomenduojamos veislės

Šių veislių sąrašą puikiai papildo ir tarptautiniu mastu pripažintos veislės. Šios veislės pasižymi miltingumu ir sukaupia pakankamai sausųjų medžiagų, todėl yra tinkamos cepelinams. Ekspertai taip pat rekomenduoja rinktis ‘Queen Anna‘ arba ‘Alouette‘.

• Queen Anna - miltinga veislė, vertinama dėl puikaus skonio. Tai ankstyva veislė, kuri puikiai laikosi ir žiemos metu. Krakmolo šios veislės bulvėse yra net apie 20 proc., tad iš jų pagaminti cepelinai tikrai bus tobuli.
• Alouette - taip pat ankstyva veislė, tačiau žiemą išsilaiko trumpiau nei ‘Queen Anna‘. Tačiau šios veislės bulvės yra atsparios marui, sausrai, todėl idealiai tinka ekologiniams ūkiams. Bulvių odelė lygi, raudona, viduje geltonas minkštimas. ‘Alouette‘ veislės bulvėse krakmolo yra 21,1 proc.

Patarimai, kaip virti skanius cepelinus

Cepelinų virimas - tai procesas, reikalaujantis šiek tiek žinių ir patirties, tačiau laikantis kelių paprastų taisyklių galite išvengti dažniausiai pasitaikančių klaidų. Aptartos skaniausios bulvių veislės suteikia reikiamą tešlos tvirtumą ir padeda išvengti cepelinų irimo. Cepelinų pagrindas - tinkamai parinktos bulvės. Kuo krakmolingesnės bulvės, tuo didesnė sėkmės tikimybė.

• Atskirti ir panaudoti krakmolą. Tarkuojant bulves, jas nuspauskite, kad išsiskirtų sultys. Šias sultis palikite nusistovėti, o nusėdusį krakmolą grąžinkite atgal į tarkuotų bulvių masę.
• Tešlos konsistencija. Cepelinų tešla turi būti ne per minkšta ir ne per kieta. Jei ji per minkšta, cepelinai gali suirti, o jei per kieta - patiekalas taps tarsi guminis. Jei reikia, tešlą galite sutvirtinti papildomai įberdami krakmolo arba įmaišyti šiek tiek trintų virtų bulvių minkštumui suteikti.
• Vandens temperatūra. Cepelinus atsargiai sudėkite į verdantį vandenį. Įdėję švelniai pamaišykite mediniu šaukštu, kad jie nepriliptų prie dugno. Virkite ant vidutinės kaitros, nes pernelyg burbuliuojantis vanduo gali sugadinti jų tekstūrą.
• Padažas - svarbi detalė. Neatsiejama cepelinų dalis yra padažas.

Jeigu esate šio nuostabaus bulvių patiekalo mėgėjas bei taip pat mėgstate kitus lietuviškus bulvinius patiekalus, tokius kaip bulviniai blynai ar bulvių plokštainis, drąsiai įsigykite rekomenduojamų sertifikuotų sėklinių bulvių el. Atminkite, kad mažiau yra daugiau! Tad visada rinkitės kokybiškas ir sertifikuotas sėklines bulvių veisles. Sertifikuotos sėklinės bulvės garantuoja, kad gumbai bus neužkrėsti ligomis bei duos sveiką ir kokybišką derlių.

---