Bulvės - vienas pagrindinių mūsų virtuvės produktų. Tačiau egzotiškos išvaizdos - rausvo, melsvo ar tamsiai violetinio minkštimo bulvės dar retai puikuojasi ant tautiečių stalų. Ir be reikalo.

Įsigijusi sodą moteris iš pradžių augino įprastas bulves, bet atsivėrus internetiniam langui pradėjo žvalgytis naujesnių, įdomesnių veislių. Juk bulvių žiedų grožiu buvo susižavėjusi ir Prancūzijos karalienė Marija Antuanetė, kuri eidama į puotą savo šukuoseną pasipuošdavo bulvių žiedais. Bulvės mane sužavėjo vaikystėje (kiek save pamenu). Kitoje pusėje, kaimynų bulvių lauke, lengvas melsvumo debesėlis nutūpęs... Ir dar kiekvieno žiedelio spalvą paryškina geltoni viduriukai.

Violetinių bulvių veislės

Pirma mėlynųjų bulvių veislė buvo Salad Blue - po tamsia luobele šviesus ratas ir tik po juo pasirodo violetinė spalva. „Iš derlingų Škotijos lygumų atkeliavo ryškiai mėlynos Purple Majesty. Termiškai apdorojant šios bulvės nekeičia spalvos, yra miltingos, greitai suverdančios. Vėliau tas pats ūkininkas padovanojo Pink Gypsy - luobelė marga, rausvos ir rusvos spalvos. Bulvės grožis slypi margume. Ir Apachi apsigyveno mano darže. Luobelės spalvingumas panašus į Pink Gypsy. Auginu ir milžines Pippe, ir mėlynakes Kestrel. Abiejų veislių bulvių vidus gelsvas. Pippe puikiai tinka skrudintų bulvyčių gamybai. Šiemet moteris žada auginti bulves raudonu vidumi. „Jau turiu dailių dešrelių formos Rote Emmilie gumbų. Smalsumas nepatenkintas - bandau iš sėklų auginti raudongumbes Red Mountain Burgundija. Kol kas jos tik daigyne žaliuoja, atšilus keliaus į lysvę. Kadangi bulvės nelabai mėgsta būti persodinamos, daigus auginu kiaušinių lukštuose.

Tautvydas Katkevičius jau šešerius metus savo gimtinėje, Vilkaviškio r. Klampučių kaime augina mėlynąsias bulves, domisi naujomis jų veislėmis. Pirmiausia spalvotomis bulvėmis susidomėjo brolis, vėliau prisijungė ir Tautvydas, kuris dabar ir plėtoja šį neįprastą bulvininkystės ūkį, kasmet augina po 0,5 ha mėlynųjų gumbų.

Populiariausios mėlynųjų bulvių veislės:

• 'Vitelotte'
• 'Bleu d'artois'
• 'Fleur bleue'

Viena iš tokių - ‘Violet Queen’, kurios spalva iš vidaus yra mėlyna. Kita - ‘Mulberry Beauty’. Yra ir tokių, kurios turi mažiau cukraus ir krakmolo (ir diabetikams tinka labiau) - tai ‘Karelia‘ arba ‘Blue star‘. Jos savo skonio savybėmis nė kiek nenusileidžia senoms veislėms. ‘Blue star’ veislės bulvės ne tik turi mažiau cukraus, bet dar ir gražia spalva pasižymi.

Pasak Tautvydo, pirmoji mėlynųjų bulvių veislė All Blue atkeliavo iš JAV ir pasižymėjo nemažu, apie 12 proc., krakmolo kiekiu, kuris, priklausomai nuo gamtinių sąlygų, svyruoja apie 11-13 proc. Per dvejus metus pasidaugino ir užsodino apie 30 arų. Kadangi ši bulvių veislė sena, išauginanti mažus gumbus ir derlius netenkino, šiemet išbandė derlingesnę, vidutinio ankstyvumo veislę Blue Star, atsparią bulvių vėžiui. Ši veislė išaugina gana didelius, ovalios formos gumbus su violetine odele ir marmuro rašto minkštimu. Šios veislės trumpesnis ramybės laikotarpis, tad patariama sandėliuoti vėsesnėje temperatūroje, o sodinti truputį padaiginus gumbus.

Violetinių bulvių auginimas

Ar labai skiriasi spalvotų bulvių auginimas nuo įprastinių? „Išskirtinės priežiūros spalvotosioms neteikiu. Sodinu kartu su įprastomis bulvėmis. Bulvės mėgsta trąšią, apšviestą, bet ne saulėkaitos vietą. Nori drėgmės, bet nepakančios užmirkusioms dirvoms. Įnoringos ir šalia augantiems kaimynams, ne bet kas patinka. Margoji Pink Gypsy prašosi pasodinama į plačias vagas, Pippe turi augti pakraštyje, nes užaugina aukštus ir vešlius bulvienojus. Mėlynosios Purple Majesty labai gyvybingos, šiltame rūsyje gali pradėti dygti net gruodžio mėnesį.

Jeigu bulves auginsime piktžolėtame lauke, skurdžiame dirvožemyje be purenimo ir kaupimo, vargu ar džiaugsimės rudenį. Pasodinus reikia nepamiršti ir priežiūros. „Save priskirčiau prie gamtininkų. Tiesa, sodindama į vagas įberiu truputį trąšų ar saują pelenų. Jeigu vėliau mulčiuoju stambia žole, ji irdama tręšia dirvą. - Kadangi mėgstu eksperimentuoti, dalį auginamų bulvių sodiname balandžio viduryje (šiemet dar nepasodintos). Agrodanga ne visada pridengiamos. Yra buvę, kad pasodintas bulves savaitei apsnigo, ir nieko, kai atšilo, jos tiesiog akyse ėmė augti. Jeigu turime sukaupę šiaudų - stambesnės žolės, pridengiame vagas. Manau, kad negali būti vieno vienintelio patarimo, kada tinkamiausias metas sodinti.

Bulvių sodinimas nėra sudėtingas procesas. Sodinti bulves reikia pavasario pabaigoje - tuomet, kai žemė įšyla. Mūsų klimato sąlygomis tai įprastai būna balandžio pabaigoje arba gegužės pradžioje.Labai svarbu, kad dirva būtų gerai išdirbta, ne per šlapia. Nebijoti didesnių sėklos gumbų: jie sveikesni, turi daug daugiau energijos užaugti ir duoti derliaus. Prieš sodinant į žemę negalima bulvių pjaustyti, nes jas greičiau užpuls ligos. Norint turėti bulvių kuo anksčiau, Rugilė pataria jų iš anksto pasidaiginti, o pasodinus uždengti agroplėvele. Tuomet pirmąjį bulvyčių derlių galėsite skanauti jau birželio pabaigoje.

Kitos klaidos daromos, kai nesilaikoma auginimo reomendacijų, pvz. Kas metus reikia rinktis sertifikuotą bulvių sėklą ir jas reikėtų sodinti 70-90 cm pločio vagose, išlaikant tarp gumbų maždaug pėdos atstumą. Paprasčiausia sodinti bulves į jau iškastas vagas ir tada užversti jas žemėmis. Tam pasitelkite paprastą grėblį ar kitą jums patogų įrankį. Praėjus kelioms savaitėms nuo sodinimo, lauką išvagokite, o dygstančius augalus apkaupkite, taip suformuodami taisyklingas vagas. Sodinkite bulves į vagas, išlaikydami maždaug pėdos atstumą tarp gumbų. O tada beliks žemes užversti grėbliu.

Pasak Tautvydo, kadangi tėvai ūkininkauja, kasmet parenka kuo geresnį lauką bulvių auginimui, kad nenuskęstų ir per sausras neišdžiūtų, išdirba žemę. Jie augina įvairius javus, po jų prieš bulvių sodinimą, kad dirva pailsėtų, metus laiko pūdymą ir vegetacijos metu bulvių netręšia.

Tautvydas šiemet gumbus sodino balandžio 20 dieną. Pasak augintojo, labai svarbu pavasarį laiku pastebėti ant pradėjusių augti bulvių pirmuosius kolorado vabalus. Pavyzdžiui, šiemet jų rinkimui sugaišo apie 120 val. ir gali paneigti mitą, kad mėlynųjų bulvių, kuriose gausu antioksidantų, nepuola kolorado vabalai. Daugiausia laiko skiria ravėjimui ir šių kenkėjų rinkimui.

Tautvydasatkreipia dėmesį, kad dėl kolorado vabalų invazijos bulves į tą patį lauką galima sodinti tik po 3 metų pertraukos.

Sėklinės bulvės

Svarbu nedaryti vienos klaidos: nesodinti parduotuvėje įsigytų maistinių bulvių. Sodinimui naudokite tik sertifikuotas sėklines bulves. Moksliškai įrodyta, jog sertifikuota sėkla atneša vidutiniškai 20-30 proc. derliaus daugiau. Dėl šių priežasčių sėklinių bulvių derlius nuimamas anksčiau. Atitinkamai derlius būna 2-3 kartus mažesnis negu įprastai galima būtų tikėtis.

Jeigu planuojate įsigyti sėklinių bulvių, žinokite, kad jos yra žymimos specialiu ženklinimu - mėlynomis augalo pasą atitinkančiomis etiketėmis, kurios būtinai turi būti prisiūtos prie pakuotės. Naujos bulvių veislės vedamos taip, kad geriau pakeltų stresines auginimo sąlygas. Naujos bulvių veislės išvedamos tobulinant populiarias senąsias.

Sodinkite:

• Sertifikuotas sėklines bulves;
• Sertifikuotos sėklinės bulvės atsparesnės ligoms;
• Naujos bulvių veislės yra atsparesnės ekstremalioms klimato sąlygoms, pvz. karščiui ir sausroms, bei plintančioms agresyvioms ligoms;

Violetinių bulvių nauda

Mėlynųjų bulvių vengia kolorado vabalai. „Maniau, gal kvapas netinka, gal kietesni lapai, bet neseniai aptikau straipsnį, kad tam turi įtakos antocianinai. Jie atbaido kenkėjus, suteikia atsparumą ligoms. Koloradai nevengia kitų veislių bulvių, bet kadangi mano laukas nedidelis, vabaliukus galima ir nurinkti. O antocianinai lemia ir bulvių spalvą, krakmolo kiekį. Labiau pasidomėjusi sužinojau, kad jie stiprina imunitetą, gerina atmintį, užkerta kelią vėžinėms ląstelėms daugintis ir net lėtina senėjimo procesą. Pasirodo, kad mėlynosios bulvės ne tik gražios, bet ir naudingos mūsų organizmui.

„Iš visų savo darže auginamų bulvių veislių pirmenybę teikiu mėlynosioms Purple Majesty, nes jos mane paperka ryškia spalva, skoniu. Šios bulvės gražiai paspalvina ir baltą mišrainę, ir žarijose folijoje kepamas daržoves (morkos, bulvių įvairovė, paprika, mėsa). Ir bulvių košė ryški, tik neįpratusiam gal pirmąkart ir sunku įveikti tą spalvos barjerą. Tik sriuba su mėlynosiomis bulvėmis ir man, pripratusiai prie spalvos, nevalgoma. Nuoviras purvinos, murzinos spalvos. Išvirtos dubenyje akis traukia ir dvispalvės Pink Gypsy.

Anot Edesijaus, mokslininkai atliko unikalų tyrimą ir nustatė, kad spalvotos bulvės ne tik turi daugiau vertingų medžiagų, tokių kaip antocianinai, bet ir efektyviai kovoja su skrandžio vėžinėmis ląstelėmis, mažina laisvuosius radikalus, stabilizuoja kalogeną, kuris yra baltymas, palaikantis kūno vientisumą, kaip pagrindinė sausgyslių, raiščių ir kremzlių sudedamoji medžiaga.

Dėl mėlynos spalvos bulvės laikomos vienu iš daugiausiai antioksidantų turinčių maisto produktų. Apie antioksidantų svarbą turbūt irgi niekam nereikia priminti - jie stiprina imunitetą, lėtina senėjimo procesą, gerina atmintį, veikia kaip profilaktinė priemonė, užkertanti kelią vėžinių ląstelių formavimuisi.

Verda, kepa ir valgo Edesijus pasidalijo asmenine patirtimi, kad pastaruosius metus, vartodamas mėlynąsias bulves, taip sustiprino savo regėjimą, kad šiuo metu, net būdamas 79-erių, gali skaityti be akinių. „Būtent dėl to, ką patiriu ir kuo gyvenu, noriu ir pasidalinti su šilutiškiais. Jei tokios bulvės atneša vien naudą, noriu skleisti šią žinią ir kviesti žmones, kad jie pradėtų daugiau vartoti mėlynųjų bulvių, kurios daug sveikesnės, o jų skonis - puikus“, - sako Edesijus.

Šios bulvės turi daugiau krakmolo nei baltosios ar geltonosios, tad ypač tinka košėms, tyrėms gaminti.

Tyrimų duomenys:

• Krakmolo kiekis - 12,6 proc.
• Sausųjų medžiagų kiekis - 19,7 proc.
• Kalis (K) - 0,29 proc.
• Cinkas (Zn) - 2,22 mg/kg
• Varis (Cu) - 0,79 mg/kg
• Geležis (Fe) - 0,86 mg/kg
• Manganas (Mn) - 1,01 mg/kg

Violetinės bulvės kulinarijoje

Pašnekovas pasakoja, kad šias bulves išvirus ar iškepus violetinė spalva pasikeičia į mėlyną. Verdant jas vandenyje, nuoviras nusidažo mėlyna spalva. Kadangi verdant ar kepant bulvės gali sukristi, geriausiai jas gaminti su lupenomis. Svarbu žinoti, kad bulvės tamsesniu violetiniu minkštimu turi kur kas daugiau krakmolo nei baltosios, greičiau suverda, todėl labai tinka gaminti košes ir tyreles. O pats Edesijus dar išbandė, kad iš mėlynųjų bulvių neblogi gaunasi ir lietuviškieji cepelinai, plokštainis, įvairios mišrainės. Be to, šių mėlynų bulvių skonis labai geras.

Siūlau pasigaminti paprasta lietuvišką patiekalą Švilpikus. Bet kažkada radau labai gražų jų pavadinimą: BULBONAI . Man jis geriau patiko nei švilpikai, tad gaminsime bulbonus. Yra įvairių jų gaminimo receptų, gaminsime pagal mano išbandytą. Bulves su lupenom gerai nuplauname, sudedame į puodą ir išverdame. Geriau tai daryti iš vakaro. Nulupame ir sugrūdame, kad būtu vientisa masė. Gaminau iš 12 vidutinio dydžio bulvių. Įmušame ...

Mėlynųjų bulvyčių garnyras

Reikės:

• 700 g mažų mėlynųjų bulvyčių
• 50 g sviesto, ištirpinto
• 1 šaukšto alyvuogių aliejaus
• Druskos, pipirų
• Pagardinti ir papuošti - smulkiai supjaustytų šviežių svogūnų laiškų (arba kalendrų, laiškinių česnakų, petražolių)

Kaip gaminti:

1. Sudėkite bulves į puodą, vanduo turi apsemti bulves apie 5 cm.
2. Užvirkite, tada sumažinkite ugnį, virkite, kol bulvės suminkštės. Virs apie 20-25 minutes, nelygu dydis.
3. Nukoškite bulves ir palikite koštuve atvėsti maždaug 5 minutėms.
4. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių.
5. Išdėliokite bulves ant kepimo skardos. Kiekvieną bulvę sutrinkite šakute, aptepkite tirpintu sviestu, apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir pabarstykite druska ir pipirais.
6. Kepkite 40-45 minutes, kol odelė taps traški.

Kaip pasirinkti bulves maisto gaminimui

Yra universalių bulvių veislių, kurios tinka virti, kepti ir kepti orkaitėje. Reikia suprasti, kokios veislės bulvės gerai išverda, o kokios - priešingai. Gerai verdančios bulvių veislės: Slavyanka, Bellarosa, Artemis ir Adretta. Jos gerai išvirs, o didesnis krakmolo kiekis suteiks patiekalui tinkamą konsistenciją ir tekstūrą. Tačiau kaip pasirinkti, jei bulvių veislė nenurodyta? Čia į pagalbą ateis žievelės spalva. Taigi, kokios bulvės geriau tinka bulvių košei: baltos ar rausvos? Pirmenybę geriau teikti baltoms - jų skonis bus saldesnis.

Daugelis šeimininkių dažnai susimąsto, kokios bulvės geriau tinka bulvių košei: jaunos ar senos. Kulinarai teigia, kad senos bulvės vis dėlto yra geresnės, o jaunas bulves reikėtų palikti įvairioms salotoms ir sriuboms. Jei gaminate sriubą ar barščius, geriausia rinktis tas bulvių veisles, kurios puikiai tinka virti. Jei pirkdami bulves vadovaujatės odelės spalva, supraskime, kokios bulvės geriau tinka maistui gaminti: raudonos ar baltos.

Šiuo atveju turėtumėte pirkti raudonas bulves. Visa esmė ta, kad jose bus daugiau antioksidanto antocianino, bet mažiau krakmolo. Tokios bulvės idealiai tinka kepti. Svarbiausia nepamiršti, kad reikia rinktis bulves su tankiu minkštimu, kuris neišvirs. Tačiau kokios bulvės geriau tinka kepimui: raudonos ar baltos? Jei jūsų tikslas - išgauti traškią plutelę, rinkitės baltąsias bulves. Jei norite sultingų ir sodraus skonio bulvių, kepkite raudonas bulves.

---