Bulių mėsa, buliena arba tiesiog jautiena - viena populiariausių mėsos rūšių, kurioje yra gausu įvairiausių vitaminų bei mineralų. Ši mėsa ypatingai pamėgta tarp sportininkų, mat ji pasižymi dideliu baltymų kiekiu.

Bulių Mėsos Privalumai

„Bulieną, kaip ir kitą raudoną mėsą reikėtų valgyti kelis kartus per savaitę. Joje yra didelis sveikatą stiprinančių amino rūgščių kiekis, o tai vienas - didžiausių baltymų šaltinių žmogaus racione. Būtent dėl šios priežasties šią mėsą dažnai renkasi aktyviai sportuojantys žmonės. Kadangi šioje mėsoje yra daug geležies - jos vartojimas sumažina mažakraujystės riziką“, - pasakoja G. Bačkovas. Be to, anot eksperto, ši mėsa yra labai gerai virškinama. Joje yra gausu vitaminų ir naudingų medžiagų, mažai riebalų.

Bulių mėsa labiausiai vertinama kaip vienas pagrindinių B grupės vitaminų šaltinių, ji turi daug mineralinių medžiagų, cinko.

Žalia Bulių Mėsa

Anot eksperto, buliena dažnai yra valgoma pusiau žalia, tačiau ši mėsos rūšis išsiskiria iš kitų, kad gali būti vartojama ir visiškai žalia. Pavyzdžiui, tradiciniame prancūziškame jautienos tartare smulkiai supjaustyta mėsa patiekiama visiškai žalia, pagardinta prieskoniais, šaukšteliu majonezo, garstyčių ir įvairiais priedais. O itališkame jautienos karpančio mėsa yra itin plonais griežinėliais ir taip pat yra patiekiama žalia, paskaninta prieskoniais ir įvairiais padažais.

Brandinta Bulių Mėsa

Tačiau, anot eksperto, tikriausiai nesuklysime pasakę, kad vienas populiariausių ir žinomiausių buliaus mėsos patiekalų pasaulyje - sultingas kepsnys. Norint paruošti skaniausią bulienos kepsnį, mėsos ekspertas siūlo rinktis brandintą mėsą. Pasirinkus tokį produktą, anot jo, kokybišką kepsnį namuose išsikepsite be vargo. „Anksčiau galbūt dar vyravo tam tikri mitai, kad buliaus mėsą yra sunku skaniai paruošti - neva ši mėsa yra kieta ir reikalauja ypatingo paruošimo. Vis tik kokybiška, brandinta šios rūšies mėsa yra tikrai minkšta, išraiškingo skonio ir lengvai paruošiama. Tuo patys jau kurį laiką įsitikina ir tai vertina vis daugiau pirkėjų, kurie ieško išskirtinio skonio mėsos“, - sako G. Bačkovas.

Jeigu norėtumėte išsikepti bulienos kepsnį, G. Bačkovas pataria, kad geriausia būtų rinktis antrekotą, nugarinę ar išpjovą. Geriausiam skoniui išgauti, mėsą ekspertas siūlo kepti be prieskonių, naudojant saulėgrąžų aliejų, gerai įkaitintoje keptuvėje. Jeigu norite kepsnio su krauju - patariama iš abiejų pusių jį kepti apie 1,5-2 minutes, jeigu norite gerai iškepto - po 4 minutes. O ištraukus karštą kepsnį iš keptuvės - tiesiog pabarstyti jūros druska ir patepti sviestu.

Mėsos ekspertas taip pat siūlo ir burnoje tirpstančio bulienos kumpio receptą. Bulienos kumpį parą palaikykite marinate su rozmarinais, čiobreliais, alyvuogių aliejumi, druska ir pipirais. Mėsai išsimarinavus gerai įkaitinkite keptuvę ir kelias minutes apkepinkite visą gabalą iš abiejų pusių. Tada kepkite iki 120 laipsnių temperatūros įkaitintoje orkaitėje apie 3 valandas. Paskui padidinkite temperatūrą iki 200 laipsnių ir pakepkite dar 20 minučių. Mėsą patiekite karštą su mėgstamais garnyrais.

Skirtumai Tarp Smulkintos Mėsos ir Faršo

Tiesa, dažnam vis dar gali kilti klausimas, kuo skiriasi faršas ir smulkinta mėsa? Prekybos tinklo „Iki“ ekspertai sako, kad atskirti šiuos mėsos produktus yra labai paprasta ir pateikia patarimų, ką iš jų pagaminti.

Kaip teigia „Iki“ maisto ekspertė Vilma Juodkazienė, pagrindinis skirtumas tarp smulkintos mėsos ir faršo yra tas, kad pastarasis priskiriamas mėsos pusgaminių arba mėsos ruošinių grupei. Pasak jos, iš esmės faršas yra smulkinta šviežia mėsa, į kurią yra pridėta kitų maisto produktų.

„Faršas yra jau pagardinta smulkinta mėsa. Į jį gali būti įdėta druskos, krakmolo, baltymų, sojų, pipirų arba kitų aromatinių medžiagų ar maisto priedų. Kiekvienas pirkėjas gali lengvai sužinoti faršo sudėtį, kadangi ji skelbiama ženklinimo etiketėje. Tuo metu smulkinta mėsa yra šviežia nuo kaulų pašalinta ir sumalta mėsa, į kurią gali būti įdėta iki 1 proc. druskos. Tai iš esmės natūralesnis produktas“, - sako V. Juodkazienė.

Kaip Išsirinkti?

Maisto ekspertės V.Juodkazienės teigimu, tiems, kurie skundžiasi virškinimo sutrikimais, o ypač vaikams ir pagyvenusiems žmonėms geriau rinktis smulkintą mėsą ir tik vėliau ją pagardinti. „Iš smulkintos mėsos pagaminti patiekalai yra lengviau virškinami, kadangi juose nėra tam tikrų priedų, kurių būna farše. Tad jei jūsų skrandis jautresnis, parduotuvėje rinkitės smulkintą mėsą ir gardinkite pagal savo skonį jums patinkančiais prieskoniais“, - teigia V.Juodkazienė.

Ekspertė pastebi, kad faršą dažniausiai renkasi skubantys pirkėjai, nes patiekalus iš jo galima pagaminti greičiau. Mėsa jau paruošta naudoti - nebereikia sukti galvos, kaip ją pagardinti. Renkantis tiek smulkintą mėsą, tiek faršą, pasak maisto ekspertės, svarbiausia rinktis šviežią produktą ir skaityti ženklinimo etiketes - ant jų visada būna nurodyta mėsos rūšis, riebumas, paruošimo data, taip pat iki kada geriausia ją suvartoti.

Bulių Mėsos Receptai

Maisto ekspertė V.Juodkazienė dalijasi keliais patiekalų, kuriuos lengvai pasigaminsite namuose naudodami tiek smulkintą mėsą, tiek faršą, receptais.

Smulkintos Jautienos Troškinys Su Brokoliais

Reikės (2 porcijoms):

• 220 g smulkintos jautienos
• 0,5 vnt. brokolio
• 0,5 vnt. svogūno
• 1 skiltelės česnako
• 1 žiupsnelio aitriosios paprikos miltelių
• Druskos
• Sezamo sėklų
• Aliejaus kepti

Paruošimas (apie 20 min.):

1. Smulkiai supjaustykite svogūną ir česnaką, keptuvėje įkaitinkite aliejų ir apkepkite svogūną, kol suminkštės.
2. Įdėkite česnaką ir pakaitinkite keliolika sekundžių, kol paskleis malonų aromatą.
3. Sudėkite smulkintą jautieną ir vis pamaišydami apkepkite, taip pat įberkite žiupsnelį druskos.
4. Brokolius išskirstykite smulkesniais žiedynais.
5. Kai jautiena jau bus iškepusi, juos sudėkite į keptuvę, uždenkite dangčiu ir patroškinkite 1-2 minutes. Svarbu, kad brokoliai išliktų traškūs, neperkepę.
6. Tuo metu pasiruoškite padažą: pašildykite medų, kad suskystėtų, pilkite sojos padažo. Berkite krakmolą, prieskonius ir išmaišykite.
7. Užpilkite padažą ant jautienos ir brokolių, lengvai maišydami jį paskirstykite. Padažas keptuvėje taps lipnus ir padengs jautieną bei brokolius.
8. Patiekite su ryžiais, pabarstę sezamo sėklomis.

Smulkintos Vištienos Kepsneliai Su Pievagrybiais Ir Sūriu

Reikės (4 porcijoms):

• 500 g vištienos krūtinėlės
• 100 g tarkuoto sūrio
• 4 v. š. grietinės
• 2 vnt. kiaušinių
• 4 vnt. pievagrybių
• 2 v. š. krakmolo
• 1 a. š. neaštrių garstyčių
• 2 skiltelių česnako
• Druskos, pipirų
• Smulkintų krapų
• Aliejaus kepti

Paruošimas (apie 30 min.):

1. Į dubenėlį įmuškite kiaušinius, įdėkite grietinę, garstyčias ir viską gerai išmaišykite.
2. Sutarkuokite sūrį, susmulkinkite česnaką, grybus ir krapus.
3. Į grietinės ir garstyčių masę sudėkite smulkintą vištienos krūtinėlę, tarkuotą sūrį ir smulkintą česnaką, suberkite krakmolą, grybus, krapus bei pagardinkite druska ir pipirais. Viską išmaišykite.
4. Įkaitinkite keptuvę su aliejumi ir šaukštu iš pagamintos masės formuokite kepsniukus.
5. Kepkite ant vidutinės ugnies iš abiejų pusių, kol gražiai apskrus.
6. Patiekite su jūsų mėgstamu garnyru.

Pomidorinė Sriuba Su Kalakutienos Faršu

Reikės (4 porcijoms):

• 400 g kalakutienos faršo
• 400 g konservuotų nuluptų pomidorų savo sultyse
• 2 vnt. bulvių
• 2 vnt. morkų
• 250 ml vandens
• 200 ml pomidorų padažo
• 1 vnt. svogūno
• 1 vnt. aitraus pipiro
• 2 skiltelių česnako
• 1 žiupsnelis paprikos miltelių
• Druskos
• Pipirų
• Aliejaus

Paruošimas (apie 1 val.):

1. Svogūną smulkiai sukapokite, suberkite į keptuvę ir apkepkite šlakelyje aliejaus. Baigiant kepti suberkite kapotą česnaką, tada sudėkite faršą ir jį lengvai pakepinkite.
2. Morkas ir bulves supjaustykite smulkiais kubeliais.
3. Iš pipiro išimkite sėklytes ir smulkiai sukapokite.
4. Apkeptą mėsą supilkite į puodą, suberkite daržoves, supilkite vandenį, konservuotus pomidorus ir pomidorų padažą bei prieskonius.
5. Viską troškinkite apie 45 minutes, kol daržovės suminkštės.
6. Išvirtą sriubą palikite pastovėti 10 minučių. Patiekti galite su sūriu ir skrebučiais.

Kiti Patiekalai

• Ypatingi kotletai, kuriuos dievina vaikai
• Iškylai su draugais - baklažanų ir maltos mėsos vėrinukai
• Naminiai kebabai su jautiena
• Soti troškinta buliaus mėsa su konservuotais žirneliais

Kaip Teisingai Laikyti Mėsą?

Jeigu parsinešę mėsą iškart jos negaminate ir dedate į šaldytuvą, turite žinoti kelias pagrindines rekomendacijas. Pasak virtuvės šefo, mėsą derėtų laikyti kuo toliau nuo darinėjamų šaldytuvo durų, kad temperatūra būtų nekintanti, taip mėsa ilgiau išliks šviežia.

„Mėsą geriausia laikyti 0-4 laipsnių temperatūroje. Dėl laikymo laiko, labai sunku apibrėžti, nes visos mėsos šviežios skirtingą laiką, vištiena turi vieną galiojimą, kiauliena - kitą, mėsa su kaulu dar kitą, jautiena dar visiškai kitą. Taip pat laikymo laikas priklauso ir nuo to, ar mėsa vakuumuota ar ne. Geriausia vadovautis ant pakuotės nurodytomis laikymo sąlygų rekomendacijomis. Aišku, jei mėsą perkate neatšaldytą, ją laisvai galima šaldyti vieną kartą ir tai mėsai visiškai nekenkia, nors nuo seno yra mitas, kad geriau nešaldyti, nes mėsa praranda kažką, tik neaišku ką“, - sako V. Blauzdavičius.

Kaip Taisyklingai Šaldyti Mėsą?

Nors kartais atrodo, kad pats lengviausias būdas išlaikyti mėsą, tiesiog ją užšaldyti. Tačiau virtuvės šefas nurodo, kad mėsos šaldymo procese svarbiausia užtikrinti, kad iš pakuotės, kurioje yra mėsa, neišeis deguonis ir drėgmė, nes kitu atveju atšildžius mėsa bus sausa.

„Idealiausias būdas šaldyti mėsai - vakuumas, taip ji išlaikys visas savo skonines ir kitas savybes, išliks nepakitusi. Patarimas nuo manęs, prieš dedant šaldyti, mėsą susipjaustyti porcijomis, tiek, kiek reikia vienam kartui pavalgyti, nes antrą kartą šaldyti nepatariu“, - sako jis.

Sužinojus, kaip geriausiai šaldyti mėsą, reikia pakalbėti ir apie tai, kaip ją atšildyti. „Mėsą geriausia atšildyti kambario temperatūroje iš lėto, jei tokios galimybės nėra ir reikia greitai - po drungnu tekančiu vandeniu, tik jokiu būdu ne po karštu ar mikrobangų krosnelėje, tai pakeis mėsą į blogąją pusę“, - įspėja Vylius.

Kaip Išvengti Mėsos Sausumo Kepant?

Kartais paruošus šašlykus ar išsikepus kepsnį tenka nusivilti, nes mėsa kepimo metu praranda visą savo sultingumą ir tampa sausa. Tačiau mėsos sausumo galima išvengti vadovaujantis keliomis Vyliaus taisyklėmis.

„Labai svarbu, kad mėsa prieš kepant būtų kambario temperatūros. Prieš kepant ją reikia palikti bent valandą laiko. Taip pat mėsą galima kepti žemesnėje, netiesioginėje kaitroje, pavyzdžiui 120-150 laipsnių temperatūroje. Taip keps ilgiau, bet mėsa bus sultingesnė ir minkštesnė. Aišku, priklauso nuo to, ką kepsite. Ir paskutinė taisyklė - momentinis termometras, kurį įbedus į storiausią mėsos vietą pamatuosite vidinę temperatūrą ir žinosite, ar mėsa jau iškepusi ar dar ne. Išvengsite perkepimo. Termometro pagalba net vištienos krūtinėlė taps sultinga, nors tuo daugeliui sunku patikėti. Vištienos vidinė temperatūra turėtų būti 74 laipsniai, kiaulienos - 65 laipsniai, jautienos gali labai skirtis, pavyzdžiui, jei norite vidutiniškai kepto didkepsnio, tai temperatūra turėtų būti 54 laipsniai, bet čia jau kaip kam patinka“, - sako jis.

Vyliaus Receptas: Jaučio Šonkauliai

Vylius su naujienų portalo tv3.lt skaitytojais sutiko pasidalinti mėgstamiausiu savo receptu, kuris nepaliks abejingų grilio mėgėjų.

„Atskleisiu paslaptį - jaučio šonkauliai kol kas mano mėgstamiausias patiekalas, tik teks apsišarvuoti kantrybe ir anksčiau atsikelti, nes visas procesas užtruks apie 7 valandas. Bus pats tas pasimėgauti ramybe ir gamta, niekur neskubant. Kolegos tėtis, kai pirmą kartą paragavo mano keptų, sakė, skanesnės jautienos nėra ragavęs gyvenime (prieš tai valgė steikus), tai aš paantrinsiu, kad jų skonį prisimenu labai ryškiai ir nesvarbu, kad ir kiek laiko būčiau jų nekepęs“, - sako jis.

Ingredientai (2 porcijoms):

• 1 kg trumpųjų sausai brandintų jaučio šonkaulių (riebesnių, su normaliai marmuro);
• 20 g prieskonių mišinio su kava BBQ Rub;
• 300 ml šviesaus nealkoholinio alaus;
• Poros šaukštų rudojo cukraus;
• 30 g sviesto.

Gaminimas:

1. Keraminį grilį įsikaitinkite iki 120 laipsnių temperatūros, po grotelėmis dėkite karščiui atsparų dubenį, puodą ar indą, į jį supilkite alų.
2. Šonkaulius gerai įtrinkite prieskonių mišiniu su kava ir dėkite ant grotelių kaulu į apačią, kepkite iki 74 laipsnių vidinės temperatūros. Čia termometras būtinas, norint iškepti tobulai.
3. Šonkaulius išimkite, dėkite į foliją ir aptepkite sviestu, apibarstykite ruduoju cukrumi, foliją užspauskite ir dėkite kepti, kol vidinė temperatūra pasieks 95 laipsnius.
4. Šonkaulius išimkite, dubenį su alumi ir nubėgusiomis sultimis dėkite ant tiesioginės kaitros ir virkite maišydamas, kol sutirštės iki padažo konsistencijos. Šalia tiks raugintos daržovės, daugiau nieko ir nereikia, kad būtų pasakiška.

---