Bulgarijoje labai populiarus sirene, baltas sūrus sūris, panašus į fetą. Juo dažnai įdaromos ir banicos, vienai reikia maždaug 300 g sirene. Kilogramo kainos svyruoja vos nuo 3 iki net 9 levų. Toks didelis kainos skirtumas sąlygotas pieno riebumo ir kokybės. Juk ir Lietuvoje pigiausias fermentinis sūris tikslumo dėlei vadinamas „sūrio gaminiu“.
Banica su sirene: populiarus bulgariškas patiekalas
Iki šiol nežinau, kaip tiksliausia apibūdinti šį peršviečiamos tešlos kepinį. Prisipažinsiu, pirmą kartą ragaudama banicos ja nesusižavėjau. Nėra tai ir apkepas, nes gaminama vienas šalia kito dėliojant įdaru pateptus rulonėlius. Keistas buvo ir balto sūraus sūrio (sirene) įdaras. Prireikė laiko, kol atradau lietuviškam skrandžiui artimiausią skonį - banicą su kopūstais.
Banicos ingredientai ir kainos Bulgarijoje
Kalbant apie Bulgariją vyrauja įsitikinimas, kad tai pigi šalis. Nevengiu to kartoti ir pati, tačiau kartais pagaunu įtarius klausančiųjų žvilgsnius: kas yra pigu, gal ten pigu tik tau? Brangiausi banicai reikalingi produktai yra sviestas ir kiaušiniai. 250 g sviesto pakelio kaina Bulgarijoje svyruoja nuo 2,5 iki 4 levų. Dėžutės kiaušinių (10 vnt.) - nuo 2 iki 2,5 levo, bet parduotuvėse beveik visą laiką galioja nesibaigianti akcija - 1,99 levo. Kilogramas kopūsto parduotuvėje kainuoja maždaug 70 stotinkų, turguje - 50.
Tešla banicai
Seniau plonytė tešla buvo gaminama namuose, moterys vargdavo kočiodamos peršviečiamus lakštelius. Šiandien šitaip žaisti būtų tiesiog laiko švaistymas - pakelio kaina svyruoja nuo 0,80 iki 1,30 levo (1 euras yra ~1,96 BGN, tad bulgariškas kainas eurais lietuviams apskaičiuoti labai lengva, tereikia padalinti iš dviejų). Paskutinį kartą parduotuvėje buvo akcija, tad lakštelių (bulg. Lietuvoje šių plonos tešlos lakštelių nėra, bet manau, kad verta pamėginti naudojant bemielę tešlą, tik reikėtų ją kuo ploniau iškočioti.
Banicos gaminimo būdas
Pirmiausia smulkiai supjaustome kopūstą ir pakepiname jį 100 g sviesto, kad suminkštėtų. Įberiame druskos pagal skonį. Tuomet atsargiai imame po vieną lakštelį ir tepame sviestu. Bulgarijoje, ypač vasarą, tai daryti labai paprasta, nes šis, vos ištrauktas iš šaldytuvo, kaipmat suminkštėja, o tepant pirštais lydosi. Tiesa, sunkiais nepriteklių laikais Bulgarijoje banicoms gaminti buvo naudojamas aliejus. Ant sviestu patepto lakštelio dėliojame paruoštą įdarą, kuo greičiau vyniojame ir dedame į aliejumi pateptą skardą. Į mano 30 cm skersmens apvalią skardą telpa 8 įdaryti lakšteliai. Tuomet išplakame du kiaušinius ir plakiniu ištepame visą banicą. Kepame 175 laipsnių orkaitėje 15 min.
Airanas - puikus gėrimas prie banicos
Bulgarai labiausiai mėgsta banicą užgerti airanu - vandeniu skiestu jogurtu. Bulgariškas jogurtas arba tiesiog rūgęs pienas (bulg. Кисело мляко) čia ypač populiarus. Net ir mažiausioje parduotuvėje rasite bent dešimt skirtingų rūšių šio labai švelnaus skonio natūralaus jogurto. Bulgariškas jogurtas ypatingas dėl tik šioje teritorijoje aptinkamos gerosios bakterijos Lactobacillus bulgaricus. Parduotuvėse jo riebumas svyruoja nuo 2 proc. lieso iki 10 proc. tiršto, grietinę primenančio jogurto. Pati jogurto masė yra nevienalytė, kabinant šaukštu primena želė. Darantis airaną, svarbu jogurtą kiek pamaišyti. Airanas - osmanų laikų palikimas bulgariškoje virtuvėje, gaminamas jogurtą atskiedžiant vandeniu santykiu 1:1. Jogurto kaina už indelį svyruoja nuo 0,5 iki 1,3 levo, vėlgi priklausomai nuo riebumo, pieno kokybės, gamintojo, galų gale - indelio dailumo. Tuo tarpu mums įprastos grietinės (bulg.
Banica - greiti pusryčiai
Kaip jau minėjau pradžioje, eilinę darbo dieną bulgarams visiškai įprasta išeiti iš namų nieko nevalgius. Pusryčiais dažnai tampa gatvėje perkamas puodelis kavos ir banicytė (bulg. Баничка).
| Ingredientas | Kaina |
|---|---|
| Tešlos lakštai | 0,80 - 1,30 levo |
| Baltas sūris (sirene) | 3 - 9 levai/kg |
| Sviestas (250 g) | 2,5 - 4 levai |
| Kiaušiniai (10 vnt.) | 2 - 2,5 levo (dažnai 1,99 levo su akcija) |
| Kopūstas | 0,70 levo/kg (parduotuvėje), 0,50 levo/kg (turguje) |
| Jogurtas | 0,5 - 1,3 levo |