Visais laikais duona buvo pagrindinis maistas, tačiau mūsų protėviai valgė kitokią duoną, nei šiuolaikiniai žmonės. Šiandien, kai žmonės kaip niekad eksperimentuoja su maistu, ieško sveikatai palankių pasirinkimų, naminė duona tampa vis populiaresnė.

Naminės Duonos Privalumai

Esminis naminės duonos skirtumas būtent tame, kad ji kepama su natūraliu raugu, be mielių. Bemielė duona teigiamai veikia visus organizmo procesus ir stiprina imuninę sistemą. Jos maistinė ir biologinė vertė didžiulė - štai tokia duona ir buvo pagrindinis mūsų protėvių maistas.

Natūralaus Raugo Duona

Natūralaus raugo duona pasižymi rūgštelėjusiu skoniu. Gaminant ją iš raugo, duona natūraliai prisisotina gerųjų laktobakterijų ir kitų mūsų organizmui naudingų bakterijų, todėl ši duona neapsunkina virškinimo.

Duonos Pasirinkimo Kriterijai

Gydytoja dietologė E. Gavelienė pateikia 5 duonos pasirinkimo kriterijus ir vartojimo taisykles, kuriomis turėtų vadovautis aktyviai gyvenantys žmonės:

1. Maistingumas: Kuo daugiau maistingųjų medžiagų, tuo duona vertingesnė.
2. Cukrus: Kuo mažesnis cukraus kiekis, tuo duona tinkamesnė kasdieniam vartojimui.
3. Baltymai: Sportuojantiems žmonėms reikėtų ieškoti duonos su kuo didesniu baltymų kiekiu.
4. Vartojimo laikas: Aktyviai gyvenantys žmonės duoną gali valgyti bet kuriuo dienos metu priklausomai nuo to, kada sportuoja.
5. Duonos kiekis: Vidutiniškai per parą reiktų suvartoti nuo 100 iki 200 gramų arba 3-6 riekes duonos.

Receptai

Juoda Duona be Glitimo su Saulėgrąžomis

Išsikepti skanią juodą duoną paprasta su „Bauck Hof“ ruošiniu duonai be glitimo. Ji turi daug skaidulinių medžiagų, yra baltymų šaltinis ir tinka veganams. Prireiks tik mielių ir vandens.

Paruošimas (750 g duonos):

1. Miltų ruošinį sumaišykite su pakeliu sausų mielių (9 g), įpilkite 350 ml drungno vandens (jei naudojate šlapias mieles, pirma ištirpinkite jas vandenyje) ir viską maišykite 5 min. (mikseriu su minkymo antgaliu).
2. Gautą masę sukrėskite į riebalais išteptą kepimo formą, išlyginkite paviršių vandeniu sudrėkintu delnu, patepkite aliejumi, peiliu ar mentele įpjaukite išilgai per vidurį ir palikite 15 min. pakilti šiltoje vietoje, uždengus maistine plėvele.
3. Kepkite įkaitintoje iki 225ºC orkaitėje (kaitinimas iš viršaus ir apačios) apie 50 min.

Duonos Lazdelės su Razinomis ir Avižiniais Dribsniais

1. Tešlą paruošti su vandeniu ir mielėmis, kaip aprašyta pagrindiniame recepte.
2. Papildomai į tešlą įdėti 80 g razinų.
3. Drėgnomis rankomis suformuoti lazdeles, apvolioti avižiniuose dribsniuose be glitimo ir sudėti į riebalais išteptą skardą.
4. Palaikyti šiltoje vietoje 15 minučių.
5. Įkaitinti orkaitę iki 225ºC, apačioje padėti indą su verdančiu vandeniu.

Duonos Bandelės

1. Tešlą paruošti su vandeniu ir mielėmis, kaip aprašyta pagrindiniame recepte.
2. Drėgnomis rankomis suformuoti plokščias, 2-3 cm storumo, apie 10 cm skersmens bandeles, jas dėti į riebalais išteptą skardą ir aptepti vandeniu.
3. Palaikyti šiltoje vietoje 15 min.
4. Orkaitę įkaitinti iki 200ºC ir kepti 40 minučių.

Grikių Duona su Čija Sėklomis

Ingredientai:

• 40 g ispaninių šalavijų (čija) sėklų
• 240 ml vandens
• 300 g grikių miltų
• 12 g kepimo miltelių
• 1,5 šaukšto druskos
• 160 ml vandens
• 60 ml aliejaus

Gaminimas:

1. Sumaišykite šalavijų sėklas su 80 ml vandens ir palikite 20 min., kol susidarys želė konsistencija.
2. Įkaitinkite orkaitę iki 180°C.
3. Lengvai patepkite aliejumi ar sviestu duonos kepimo skardą ir išklokite ją kepimo popieriumi.
4. Sumaišykite grikių miltus, kepimo miltelius ir druską.
5. Supilkite likusį vandenį, aliejų ir išbrinkusias šalavijų sėklas.
6. Išmaišykite, bet ne per daug.
7. Duonos tešlą sukrėskite į skardą ir viršų pabarstykite saulėgrąžų sėklomis.
8. Kepkite apie 1 val. 30 min.
9. Iškepus duonai, ištraukite ją iš orkaitės ir prieš pjaustydami palikite atvėsti.

Raugas Naminė Duonai

Iš kur paimti duonos raugą? Jo galite paprašyti iš kepančių duoną draugų arba lengvai pasigaminti patys.

Duonos raugui reikės:

• 150 ml vandens
• 1 arb.š. cukraus
• 4 šaukštų kefyro
• 200 g kvietinių miltų

1. Viską sumaišykite ir uždengę palikite šiltoje vietoje parai.
2. Sekančią dieną įdedame dar 2 šaukštus miltų ir išmaišę bei uždengę paliekame dar parai.

Patarimai Kepant Naminę Duoną

• Priedus galite dėti pagal savo skonį, nedėkite, jei kas nors nepatinka.
• Duonelės viršų prieš kepdami galite pabarstyti kmynais arba sezamo sėklomis.
• Eksperimentuokite - juk visais laikais kiekvienų namų duonelė buvo kažkuo ypatinga.

Naminę duoną kepu jau antrus metus, ji iš tiesų ypatinga, ir tikrai tampa pagrindiniu mėgiamu šeimos maistu. O nuostabų kepamos duonos kvapą sunku nupasakoti!

Sveikesnė Keptos Duonos Alternatyva

Maisto ekspertė V. Juodkazienė sako, kad šiandien turime įvairiausių alternatyvų, kurios leis mėgautis kepta duona nesibaiminant dėl savo sveikatos. Tereikia atkreipti dėmesį į jo gamybos būdą, sudedamąsias dalis ir pasirinkti tinkamą padažą.

• Kepimo būdas: Kepkite duoną orkaitėje, kad sumažintumėte aliejaus kiekį.
• Duonos pasirinkimas: Rinkitės ruginę duoną iš viso grūdo dalių miltų.
• Padažas: Majonezą keiskite varške ar graikišku jogurtu, paskaninkite žolelėmis, česnaku ar riešutais.

---