Sviestas yra vienas iš seniausiai vartojamų pieno produktų, o pirmieji duomenys apie jo gamybą ir vartojimą buvo rasti dar prieš kelis tūkstančius metų prieš mūsų erą. Šiandien sviestas jau neatsiejamas nuo daugybės kepinių ir yra vienas pagrindinių įvairių patiekalų ingredientų.

Sviesto Savybės ir Poveikis

V. Maisto poveikio sveikatai tyrėjos Aidos Matulevičiūtės teigimu, renkantis šį produktą rekomenduojama atsižvelgti į riebumą, o geriausiai, anot jos, vertinamas 80 proc. riebumo sviestas. „Sviestas vis tik yra riebalas, todėl jo mėgėjams dera nepamiršti saiko. Patarčiau naudoti gyvulinės kilmės sviestą, kuris yra pagamintas iš natūralaus, naminio pieno. Toks sviestas turi sočiųjų riebalų, kurie yra naudingi žmogaus organizmui. Be to, gyvulinės kilmės produktuose šie riebalai atsiranda savaime, todėl juos vartoti yra naudinga. Perkant sviestą reikia atidžiai skaityti sudėtį ir pasirinkti labiausiai sau tinkantį variantą“, - sako A.

„Sviestas suteikia maistui juslines savybes - skonį, kvapą, o dėl savo maistingumo - ir ilgesnį sotumo jausmą.

Buivolų Sviestas: Išskirtinumas ir Privalumai

„Mūsų prekybos tinklo parduotuvėse pirkėjai gali rasti tiek tradicinio karvių pieno, tiek ožkų ir buivolių pieno sviesto. Pastarasis yra žinomas kaip tradicinis įvairių Italijos regionų produktas, kuris pasižymi intensyviu skoniu bei yra puikus produktas pusryčių ar priešpiečių stalui. Nors stebime įdomesnių sviesto rūšių populiarumą bei didėjančią paklausą, tačiau lietuviai vis tiek dažniausiai renkasi tradicinį sviestą. Tiesa, augant sveikos mitybos paklausai, koreguojame ir savo asortimentą - į jį įtraukėme augalinių tepiųjų riebalų, ekologišką bei lydytą (ghi) sviestus, kurie greitu metu gali pakeisti klasikinį sviestą“, - atskleidžia I. A.

Sviesto Gamyba Namuose ir Svarbūs Aspektai

„Hidrinti riebalai, kurie gaunami kaitinant augalinį aliejų tam tikroje temperatūroje, kelia didžiausią žalą žmogaus sveikatai, todėl reikėtų rinktis tokius produktus, kuriuose jų nebūtų. Taip pat sviestą galima gamintis namuose - tą daryti iš riebios pieno grietinėlės, kartu įdėti įvairių žolelių. Taip pat reikėtų atkreipti dėmesį į tai, ar žmogus toleruoja pieno produktus. Pavyzdžiui, ožkų ir avių pienas neturi laktozės, todėl iš šio pieno pagamintas sviestas bus tinkamas platesnei auditorijai“, - pasakoja A.

Receptai: Kaip Pasigaminti Sviestą Namuose

Sviestas su Prieskoniais

1. Sviestą palikite kambario temperatūroje apie valandą laiko tam, kad jis suminkštėtų.
2. Praėjus šiam laikui, pasiimkite dubenį ir jame mediniu šaukštu išsukite sviestą iki baltumo.
3. Tuomet įmaišykite pipirų mišinį ir paprikos miltelius bei įlašinkite tabasko padažą.
4. Viską gerai išsukite taip, kad priedai pasiskirstytų tolygiai.

Migdolų Sviestas

1. Migdolus šiek tiek apskrudinkite orkaitėje ir tuomet juos sudėkite į virtuvinį kombainą.
2. Trinkite apie 10 - 15 minučių ir kas kelias minutes sustabdykite kombainą nugramdydami riešutų masę.
3. Riešutus trinkite kartu su šaukšteliu kokosu aliejaus ir žiupsneliu druskos.
4. Po maždaug 15 minučių migdolai turi išskirti savo aliejų ir masė taps skysta.
5. Po to kai ji suskystėja, riešutus patrinkite dar kelias minutes - tuomet sviestas taps kreminės tekstūros.

Sviestas su Žolelėmis

1. Žoleles susmulkinkite ir sumaišykite su kambario temperatūros sviestu.
2. Tuomet berkite žiupsnelį druskos ir pipirų, smulkiai kapoto česnako ir viską gerai išmaišykite.
3. Sviestą sukrėskite ant kepimo popieriaus, susukite suformuojant cilindrą, o popieriaus kraštelius suriškite.

Kokosų Sviestas

1. Kokosų drožles supilkite į virtuvinį kombainą arba trintuvę ir sumalkite.
2. Kartkartėmis nuvalykite nuo sienelių kokosų drožlių masę ir maždaug po 15 minučių, kuomet masė pradės skystėti, pilkite aliejų.
3. Viską sukite tol, kol masė taps tolygi.

Ingredientų Sumaišymas ir Formavimas

1. Į nedidelį dubenėlį suberkite visus sviestui pagaminti reikalingus ingredientus ir juos išsukite.
2. Iš gautos masės pradėkite formuoti norimą sviesto struktūrą, įdėkite ją į foliją ar maistinę plėvelę, suvyniokite ir dėkite šaldytuvą.

Pieno Sudėtis ir Savybės

Pienas yra daugiakomponentė polidispersinė nepastovios sudėties emulsija, kurios dispersinėje terpėje, arba plazmoje, (vandenyje) yra ištirpusi ir įvairiai pasiskirsčiusi dispersinė fazė - sausosios medžiagos, kurių svarbiausi komponentai yra pieno riebalai, baltymai, angliavandeniai, mineralinės medžiagos ir biologiškai aktyvios medžiagos (vitaminai, fermentai, hormonai, imuninės, baktericidinės medžiagos).

Karvių pieno riebalų pagrindinę masę sudaro mišrūs acilgliceroliai, pieno baltymus - du pagrindiniai komponentai: kazeinas ir išrūgų baltymai; karvių pieno baltymų maistinė vertė yra didžiausia tarp kitų sudedamųjų dalių. Svarbiausias karvių pieno angliavandenis - disacharidas laktozė (pieno cukrus); monosacharidų (gliukozės, galaktozės, tagatozės ir kitų jų darinių) yra gerokai mažiau, o oligosacharidų aptinkama tik pėdsakai.

Piene gausu mineralinių medžiagų: makroelementų (kalcio, fosforo, kalio, natrio, magnio, chloro) ir mikroelementų (geležies, vario, cinko, aliuminio, jodo, mangano, molibdeno, kobalto, silicio, chromo, švino, seleno). Daugiausia yra citrinų ir fosforo rūgščių kalio ir kalcio druskų:

• kalio citrato Ca3(C6H5O7)2 - 0,21 %
• kalio dihidrofosfato KH2PO4 - 0,11 %
• kalio hidrofosfato K2HPO4 - 0,08 %
• kalcio fosfato Ca3(PO4)2 - 0,08 %
• kalcio hidrofosfato CaHPO4 - 0,07 %
• kalio citrato K3(C6H5O7) - 0,05 %

Karvių piene yra daugiau kaip 60 fermentų. Jie patenka į pieną su pašaru, gaminasi pieno liaukose arba juos išskiria piene esantys mikroorganizmai.

Karvių piene t. p. yra visų žmogaus organizmui, ypač augančiam, būtinų vitaminų (A, D, E, B1, B2, B3, B6, B12, H, C, PP).

---