Kišas - tai nesaldus prancūziškas kepinys su traškiu tešlos pagrindu, kurio vidus užpildomas įvairiais priedais. Tai gali būti žuvis, mėsa, grybai, sūris bei prieskoniai. Nors kišas žinomas kaip klasikinės prancūzų virtuvės patiekalas, iš tikrųjų jis atsirado Vokietijoje, viduramžių Lotaringijos karalystėje, kurią valdė germanai.

Manoma, kad žodis kišas kilęs iš vokiško žodžio „kuchen“, reiškiančio žodį pyragas arba pyragėlis. Vis dėlto bėgant laikui taip susiklostė, kad šiandien kišas yra vienas žinomiausių Prancūzijos patiekalų. Jis patiekiamas beveik kiekvienoje prancūzų kavinėje ar restorane.

Šis patiekalas toks paprastas ir kartu ypatingo skonio, kad tinka valgyti bet kur ir bet kada“, - pasakoja V.Juodkazienė. Šis patiekalas gali būti lengvas užkandis. Taip pat kišą galima valgyti ir pusryčiams, pietums ar vakarienei. Kadangi žuvies skonis dera su kitais produktais, kišas su lašiša patiks vaikams. Ir dar vienas itin didelis kišo pranašumas - jį galima valgyti tiek šaltą, tiek karštą.

Vaida Budrienė, prekybos tinklo „Iki“ komunikacijos vadovė, sako, kad pirkėjai šiltąjį sezoną renkasi daugiau šviežių daržovių ir žuvies, kuri padeda subalansuoti racioną. „Vasarą žuvis dažnai atsiduria pirkėjų krepšeliuose kaip mėsos alternatyva. Pagal pardavimų duomenis matome, kad žuvies kategorijos pardavimai didėja“, - teigia V.Budrienė.

Vilma Juodkazienė, prekybos tinklo „Iki“ atstovė, sako, kad norint daugiau žuvies įtraukti į kasdienį valgiaraštį, galima ne tik ją kepti, bet ir rinktis lengvai pagaminamus patiekalus, kuriuose žuvis derinama su kitais ingredientais. Pavyzdžiui, pagaminti kišą su lašiša.

Įdomūs faktai apie kišą:

• Didžiausias kišas: Didžiausias kišas buvo iškeptas 1997 metų lapkričio 22 dieną. Jam virtuvės šefas panaudojo maždaug 120 litrų pieno, 1928 kiaušinius, 70 kg rūkytos kiaulienos, 60 kg sviesto ir 65 kg miltų.
• Vengdavo valgyti kišą: XX a. pr. kišo valgyti dažnai vengdavo „tikri“ vyrai, nes jo sudėtyje buvo daugiausia vegetariškų ingredientų, o mėsos mažai. Tuo metu atrodė, kad tikras rimtas valgis būtinai turi būti mėsiškas.
• Galima dėti beveik viską: Į kišą galima dėti beveik viską, kas skanu ir netgi saldu. Jei šaldytuve turite užsilikusių maisto produktų, tokių kaip poras, cukinija, šoninė - nieko neišmeskite. Apkepkite ingredientus keptuvėje ir paruoškite nuostabaus skonio kišo įdarą.

Daržovės - dar vienas puikus ingredientas, tinkantis pagardinti kišą. Jos tampa ne tik gardžiu priedu, bet ir suteikia galimybę panaudoti visas šviežio derliaus gėrybes, kurios suteiks organizmui vitaminų.

„Į pyragą galima įdėti bet kokių mėgstamų daržovių. Čia tinka viskas. Išmėginkite špinatus, paprikas, smidrus, cukinijas, porus, svogūnus. Tereikia viską smulkiai supjaustyti ir įmaišyti į įdarą. Taip pat galite pagardinti šviežiomis prieskoninėmis daržovėmis - bazilikais, krapais, petražolėmis, kalendromis. Jos sustiprins ką tik iškepto pyrago skonį“, - pataria maisto žinovė.

Lašišos kišo receptai:

Lašišos kišas su porais

Reikės:

• 200 g lašišos
• 1 puodelio miltų
• 6 valg. š. sviesto
• 1 šaukštelio druskos
• 0,25 puodelio vandens
• 2 porų
• 1 valg. š. alyvuogių aliejaus
• 4 kiaušinių
• 2 puodelių varškės
• 2 šaukštų šviežių krapų
• 0,5 puodelio tarkuoto sūrio
• 0,25 šaukštelio druskos
• 0,25 šaukštelio pipirų

Kaip gaminti:

1. Į virtuvinio kombaino dubenį sudėkite miltus, druską ir nedideliais gabalėliais supjaustytą sviestą. Maišykite, kol masė taps vientisa. Į tą patį dubenį supilkite šaltą vandenį ir maišykite, kol tešla pradės jungtis.
2. Tešlą perkelkite ant kepimo popieriaus ir iškočiokite didelį ploną apskritimą. Paruoštą tešlą įdėkite į šaldytuvą bent 1 valandai.
3. Atvėsintą tešlą perkelkite į kepimo indą, šakute subadykite tešlą ir vėl įdėkite į šaldytuvą 1 valandai.
4. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių temperatūros. Visiškai atvėsintą tešlą kepkite apie 10-15 minučių.
5. Porus nuplaukite ir plonais griežinėliais supjaustykite baltąją dalį. Sudėkite juos į keptuvę, apliekite alyvuogių aliejumi ir kepkite ant vidutinės ugnies apie 5 minutes, kol porai pradės minkštėti. Iškepus atidėkite juos į šalį.
6. Atskirame dubenyje suplakite kiaušinius ir varškę. Įberkite druskos, pipirų, smulkintų krapų ir tarkuoto sūrio.
7. Sudėkite maždaug 2/3 lengvai apkeptos lašišos, supjaustytos nedideliais gabalėliais (šiek tiek palikite papuošimui) ir suberkite keptus porus. Viską sumaišę, supilkite ant pyrago pagrindo.
8. Lašišos gabalėliais papuoškite kišo viršų. Dėkite į orkaitę ir kepkite apie 35-45 minutes, kol kišo įdaras sukietės ir apskrus iki auksinės spalvos. Mėgaukitės!

Lašišos kišas su ožkų pieno sūriu

Reikės:

• 180 g lašišos
• 400 g sluoksniuotos tešlos
• 0,5 valg. š. nesūdyto sviesto
• 2 skiltelių česnakų
• 1 vnt. svogūno
• pusės poro
• 100 g ožkų pieno sūrio
• 1 puodelio plaktos grietinėlės
• 4 vnt. kiaušinių
• žiupsnelio Kajeno paprikų

Gaminame:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių temperatūros. Vidutinėje keptuvėje ištirpinkite sviestą ir pakepinkite smulkiai supjaustytus česnakus ir porus, kol jie suminkštės. Atidėkite į šalį, kad atvėstų.
2. Vidutinio dydžio dubenyje plaktuvu sumaišykite grietinėlę, kiaušinius, druską, pipirus ir Kajeno paprikas. Vėliau į tą patį dubenį sudėkite smulkintą lengvai apkeptą lašišą, sūrį, česnakus ir porus, viską gerai išmaišykite ir atidėkite į šalį.
3. Ant lengvai miltais apibarstyto paviršiaus iškočiokite sluoksniuotą tešlą iki apskritimo formos ir perkelkite tešlą į kepimo indą. Švelniai užspauskite tešlos kraštus pirštais. Visą pyrago formą subadykite šakute.
4. Ant tešlos pagrindo tolygiai supilkite lašišos ir daržovių mišinį. Dėkite kepimo indą į orkaitę ir kepkite apie 35-40 minučių, kol pyragas lengvai paruduos. Prieš pjaustydami iškepusį kišą leiskite jam 5-10 minučių atvėsti ir mėgaukitės!

Lašišos kišas su špinatais be tešlos

Reikės:

• 100 g lašišos
• 1 arbat. š. sviesto
• 1 vnt. raudonojo svogūno
• 1 vnt. česnako skiltelės
• 6 vnt. kiaušinių
• 150 g pieno
• 2 šaukštų parmezano sūrio
• 120 g špinatų lapų
• 0,5 arbat. š. druskos
• 0,5 arbat. š. pipirų

Gaminame:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių temperatūros. Keptuvėje ištirpinkite sviestą ant vidutinės ugnies. Suberkite griežinėliais pjaustytus svogūnus ir česnakus bei kepkite, kol jie įgaus auksinę spalvą ir pradės karamelizuotis. Viską sudėkite į kepimo indą.
2. Atskirame nedideliame dubenyje šakute lengvai suplakite kiaušinius su pienu, tarkuotą parmezano sūrį, įberkite druskos, pipirų, sudėkite špinatų lapus bei supjaustytą lengvai apkeptą lašišą, viską gerai išmaišykite.
3. Supilkite mišinį ant jau iškeptų svogūnų ir česnakų, tolygiai paskirstykite špinatus ir lašišą. Kepimo indą perkelkite į orkaitę ir kepkite apie 20-30 minučių, kol paviršius lengvai paruduos. Leiskite kišui atvėsti apie 10 minučių, tada supjaustykite skiltelėmis ir patiekite.

Prancūziškas kišas su daržovėmis, sūriu ir lašiša

Ingredientai:

Tešlai:

• 220 g sviesto, šalto
• 350 g miltų
• 4 kiaušinių tryniai
• žiupsnelis druskos
• 2 valg. šaukšt. vandens

Įdarui:

• 1 brokolis
• 1 raudonasis svogūnas
• 300 ml grietinėlės
• 4 kiaušiniai ir 4 baltymai, kurie liko nuo tešlos
• 100 g rūkytos lašišos
• 100 g kietojo sūrio
• 50 g pelėsinio sūrio
• 50-100 g mažų pomidoriukų
• kelios šakelės krapų

Gaminimas:

1. Į miltų ir druskos mišinį supjaustome sviestą. Tuomet triname sviestą su miltais, kol virs trupiniais. Pilame vandenį ir trynius. Užminkome tešlą. Dedame ją į šaldytuvą bent pusvalandžiui.
2. Tešlai pabuvus šaldytuve, ją iškočiojame ir klojame į tartos formą, būtinai kruopščiai prispaudžiame prie sienelių, pabadome šakute. Kepame iki 180 °C laipsnių temperatūros įkaitintoje orkaitėje 20 min.
3. Brokolį susmulkiname žiedynais ir 5 min. juos paverdame. Tuomet dedame ant jau iškepusio pagrindo, ten pat klojame ir pjaustytą lašišą, beriame pelėsinį sūrį.
4. Kiaušinius ir likusius baltymus suplakame. Į juos pilame grietinėlę, tarkuotą kietąjį sūrį, smulkintus krapus. Visą masę pilame ant brokolių, dedame pusiau pjaustytus pomidorus ir šauname į iki 180 °C laipsnių temperatūros įkaitintą orkaitę dar 25 min.

---