Burokėlius gana nesunku užauginti. Geros burokėlių veislės per ketvertą mėnesių nesunkiai užaugina kilogramą ir daugiau sveriančius šakniavaisius. Sandėliuojant su laiku burokėliai praranda sultingumą, skonį. Todėl daug geriau burokėlius užkonservuoti. Juolab, kad švieži burokėliai konservuojant turės daugiau naudingų medžiagų.
Burokėlių mišrainės žiemai
Burokėlių mišrainės tinka su daugybe įvairių priedų. Puikiai mišrainei su burokėliais tinka pomidorai, svogūnai, paprikos, grybai, morkos. Mišrainės dažniausiai troškinamos suminkštinant burokėlius ir pridedant priedus. Troškinama aliejuje kuris tuo pačiu konservuoja burokėlių mišrainę. Dar konservavimui naudojamas actas.
Burokėlių ir cukinijų mišrainė
Jaunos cukinijos žievelė minkšta, jos nereikia lupti. Kiek senesnėms cukinijoms gali tekti žievelę nulupti. Burokėliai nulupami ir sutarkuojami. Svogūnus verta apkepti. Kepti svogūnai karamelizuojasi, gaunasi subtilesnis skonis. Karamelizuoti galima kepant plonais sluoksniais ant gerai įkaitintos keptuvės. Puode pilame aliejų, gerai įkaitinam ir sudedam cukinijas ir burokėlius. Kai išsiskirs sultys ir masė ims troškintis dedami svogūnai, įpilamas likęs aliejus. Gali tekti papildyti vandeniu, tačiau reikia įvertinti, kad kuo daugiau vandens tuo labiau sukošės burokėlių mišrainė. Įdedama aštrioji paprika, kalendra, druska. Troškinama bendrai apie 30 - 40 minučių. Tada supilamas actas, dedamas supjaustytas česnakas, prieskoninės žolelės. Dar paviriname kelias minutes. Išpilstome į stiklainius ir užsukame dangteliais. Apverčiame stiklainiukus, tai galutinai sterilizuos dangtelius. Kai kas mėgsta uždengti stiklainius ir laikyti šiltai.
Burokėlių salotos žiemai
Burokėliai verdami, nulupami ir sutarkuojami. Galima tarkuoti klasikine arba korėjietiška tarka. Svogūnai apkepinami ir maišomi su burokėliais. Sudedama druska, cukrus, aliejus. Kaitiname dar 15 - 20 minučių. Prieš pabaigą įpilame actą. Užkaitus burokėlių salotas žiemai išdėliojame į stiklainiukus.
Burokėlių mišrainė su grybais ir pomidorais
Burokeliai išverdami, nulupama odelė ir sutarkuojami. Grybai nuplaunami, supjaustomi, verdami apie 15 minučių. Šią mišrainę darau su pomidorais, troškinant pomidorų tyrėje. Pomidorus nelupu, kiek pakaitinu ir sutrinu. Tyrėje troškinami burokėliai, grybai, paprika. Vėliau sudedami apkepinti svogūnai. Troškinama apie 40 minučių. Prieš pabaigą sudedame česnakus ir actą.
Burokėlių mišrainė su daržovėmis ir grybais (kitas variantas)
Burokėliai verdami ir tarkuojami. Grybus nuplauname, supjaustome, verdame apie 15 minučių, nupilame vandenį. Pomidorus, papriką pjaustome kubeliais. Pjaustome svogūnus ir apkepiname aliejuje. Troškiname pomidorus, po dešimties minučių blenderiuojame. Sudedame burokėlius, papriką, svogūnus, grybus, druską, cukrų. Troškiname apie 40 minučių, sudedame česnakus, actą.
Marinuoti burokėliai be acto
Švelniems šaltibarščiams labai mėgstam nerūgščius burokėlius. Marinuoti burokėliai gaminami be acto. Geriausiai tinka jauni burokėliai, tokie kurie lieka po vasaros burokėlių retinimo. Burokėliai nuplaunami, kiek paskutami ir supjaustomi smulkiai. Verdami kelias minutes. Vanduo nupilamas į kitą puodą. Burokėliai sudėliojami į stiklainius. Į nupiltą vandenį sudedam druską, užvirinam. Verdančiu marinatu užpilam burokėlius.
Šią konservuotą burokėlių mišrainę galima pagaminti kaip greitai paruošiamus barščius. Fantastiškas variantas žiemą grįžus iš žvejybos. Pašildomas jautienos sultinys ir sudedamas stiklainio turinys.
Greitas marinuotų burokėlių receptas
Dažniausiai šį receptą panaudojam konservuodami jaunus burokėlius. Jiems nereikia lupti odelės. Senesniems šiame recepte reikės nulupti odelę. Burokėliai pjaustimi nedideliais kubeliais ir verdami apie 2 - 3 minutes. Nupilame vandenį į kitą indą. Sudedame burokėlius į stiklainius. Nupiltą vandenį kaitiname su druską. Verdančiu marinatu užpilame burokėlius ir užsukame dangteliais. Idealus mišrainės variantas ruošiant barščius.
- 1,5 kg burokėlių
- 1 l vandens
- 1 šaukštas druskos
Burokėlius gana smulkiai supjaustom ir sudedam į verdantį vandenį. Paverdam trumpai, apie 2 - 3 minutes. Nukošiam vandenį į kitą puodą ir įdedam druską.
Pradžioje įtariai žiūrėjome į šį receptą. Tačiau dar neprarūgo nė vienas stiklainėlis.
Burokėlių su svogūnais konservavimas žiemai
Paprastai žiemai gaminu daug įvairių konservų ir šiandien noriu su jumis pasidalinti burokėlių su svogūnais žiemai receptu, kurį neseniai radau internete. Burokėlius ir svogūnus žiemai virti labai paprasta.
- Plauname, valome, verdame burokėlius. Svogūną nulupame.
- Dabar daržoves reikia sutarkuoti.
- Į puodą supilkite stiklinę virinto vandens su augaliniu aliejumi. Kai skystis užverda, ten sudedame burokėlius ir svogūnus. Įdėkite druskos ir cukraus pagal skonį. Virkite apie 10 minučių, nuolat maišydami. Paskutinę virimo minutę įpilkite acto ir vėl išmaišykite.
- Atėjo laikas sudėti burokėlius į stiklainius. Pirmiausia būtinai stiklainius sterilizuokite. Sudėjus burokėlius, iš karto užsukite stiklainį.
- Belieka tik apversti stiklainius, kad visiškai atvėstų. Laikyti vėsioje vietoje.
Marinuoti burokėliai su prieskoniais
Nuplautus burokėlius išvirkite, nulupkite ir supjaustykite (arba stambiai sutarkuokite). Puodą supilkite vandenį, actą, suberkite visus prieskonius ir užvirinkite. Suverskite burokėlius, vėl užvirinkite. Iš užkaitinto mišinio išgriebkite laurų lapus ir pipirų žirnelius.
Burokėlių salotos su svogūnais (kitas variantas)
Burokėlius išverdame su odele, atvėsiname ir nulupame. Burokėlius tarkuojame burokine arba korėjietiška tarka. Svogūnus pjauname smulkiomis dalimis ir apkepiname iki auksinio atspalvio aliejuje. Sumaišome su burokėliais ir kepame kartu. Sudedame druską, cukrų, likusį aliejų. Kepinimo laikas 15 - 20 minučių, pabaigai įpilame actą, užkaitinam ir išdėliojam į stiklainiukus. Stiklainiukai užsukami ir apverčiami kol atvės. Tai galiausiai sterilizuoja dangtelius.