Briuselio kopūstai, lotyniškai vadinami B. oleracea, priklauso lapinių kopūstų porūšiui ir yra viena iš jauniausių kopūstinių daržovių. Ši daržovė išplitusi švelnaus pajūrio klimato kraštuose, tokiuose kaip Anglija, Olandija, Danija ir Prancūzija, kur jų derlius imamas beveik ištisą žiemą. Briuselio kopūstai yra vertinga dietinė daržovė.
Maistinė Vertė
Briuselio kopūstai yra maistingesni už gūžinius baltuosius kopūstus. Juose yra iki 4,8 % baltymų, 0,46 % riebalų ir 6,6 % angliavandenių. Taip pat nemažai vitaminų, mineralinių druskų, ypač kalio, kalcio, magnio ir geležies. Pagal vitamino C kiekį, jie artimi juodųjų serbentų uogoms, o už gūžinius kopūstus jo turi 5-6 kartus daugiau.
Briuselio kopūstai priklauso kryžmažiedžių augalų šeimai, kuri yra viena turtingiausių žmogui naudingosiomis medžiagomis. Šie kopūstai turi mažai kalorijų ir daug skaidulų, ypač tirpių. Jie turtingi vitaminais C, K, B ir E, mikroelementais ir kitomis maistinėmis medžiagomis. Svarbu paminėti, kad kopūstai turi daug antiuždegiminių medžiagų, nes tiek daržovėje, tiek jos sultyse yra daug fitochemikalų. Kopūstuose randamas chlorofilas ir didelis vitamino C kiekis skatina geležies įsisavinimą, taigi, padeda kovoti su mažakraujyste.
Maistinė vertė (100g)
| Maistinė medžiaga | Kiekis |
|---|---|
| Energetinė vertė | 161 kJ/39 kcal |
| Riebalai | 0,4 g |
| - iš kurių sočiųjų riebalų rūgščių | 0,1 g |
| Angliavandeniai | 3,3 g |
| - iš kurių cukrų | 2,6 g |
| Baltymai | 3,2 g |
| Druska | 0,02 g |
Paruošimo Būdai
Briuselio kopūstus galima valgyti virtus, troškintus, marinuotus, raugintus arba šaldytus. Gaminamos salotos, garnyrai. Jie dažnai patiekiami prie įvairių mėsos kepsnių, o švelnus jų skonis dera su daržovėmis ir sūriu.
Kaip sako prekybos tinklo „Iki“ vaisių ir daržovių ekspertė Jolanta Sabaitienė, Briuselio kopūstų skonis priklauso nuo jų paruošimo būdo. Tinkamai pagaminus, Briuselio kopūstai įgauna saldų, riešutinį ir dūminį skonį.
Patarimai ruošiant:
- Šiuos kopūstus geriausiai kepti keptuvėje, svieste arba naudojant alyvuogių aliejų tol, kol jie gražiai paruduos. Virtas kopūstas įgauna ne itin malonią tekstūrą ir skonį.
- Prieš ruošiant, pašalinkite visus nešvarumus ir išorinius, apvytusius lapus.
Su kuo derinti:
- Šonine
- Jautienos, kiaulienos ar vištienos kepsniais
- Šviežiais špinatais, morkomis ar bulvėmis, įvairiausiomis šviežiomis prieskoninėmis žolelėmis
- Pelėsiniu sūriu, džiovintomis spanguolėmis, skrudintais riešutais ir mėgstamu padažu
- Parmezano sūriu ir tarkuotomis citrinų žievelėmis
- Čederiu, šonine ir svogūnais
- Makaronais ar mėgstamomis kruopomis
Receptai
Briuselio kopūstai su šonine ir balzaminiu actu
Ingredientai:
- 500 g Briuselio kopūstų
- 2 valg. šaukšt. sviesto
- 0,5 puodelio pjaustytos rūkytos šoninės
- 0,5 puodelio vištienos sultinio
- žiupsnelis druskos
- šlakelis balzaminio acto
Gaminimas:
- Briuselio kopūstus nuplaukite šiltu vandeniu, nupjaukite stiebus ir perpjaukite juos per pusę, pašalinkite visus pažeistus lapus.
- Užvirkite vandenį, sudėkite kopūstus ir kelias minutes pavirkite, tuomet nusausinkite.
- Įkaitinkite keptuvę su sviestu, sudėkite kopūstus ir kepkite 6-8 minutes. Tuomet sudėkite šoninės gabaliukus, įberkite druskos ir dar kelias minutes viską patroškinkite.
- Supilkite vištienos sultinį ir viską patroškinkite dar kelias minutes. Apšlakstykite actu, nukaiskite ir dėkite į lėkštes.
Makaronai su Briuselio kopūstais
Ingredientai:
- mėgstamų makaronų
- 2 valg. šaukšt. alyvuogių aliejaus
- kelios saujos nupjaustytų ir atskirtų Briuselio kopūstų lapelių
- 0,5 puodelio supjaustytos pančetos (itališko kumpio)
- žiupsnelis druskos
- žiupsnelis šviežiai maltų juodųjų pipirų
- 4 valg. šaukšt. sviesto
- 1/2 puodelio tarkuoto parmezano sūrio
- 2 kiaušinių tryniai
Gaminimas:
- Pasūdytame vandenyje išvirkite makaronus.
- Įkaitintoje keptuvėje su alyvuogių aliejumi sudėkite Briuselio kopūstų lapus ir kepkite 4-5 minutes, pagardinkite druska ir perkelkite į dubenį.
- Pakepkite pančetą, kol ši apskrus ir taps traški, ją pagardinkite šviežiai maltais juodaisiais pipirais.
- Sumažinkite temperatūrą ir įpilkite 1/2 puodelio makaronų vandens, po to įdėkite 1 šaukštą sviesto ir pamaišykite, kol gautas padažas taps šilkinis.
- Į padažą sudėkite makaronus ir viską patroškinkite dar apie kelias minutes, suberkite parmezano sūrį ir dar kartelį viską išmaišykite.
- Išplakite kiaušinio trynius ir įmaišykite į makaronus, sudėkite pakepintus Briuselio kopūsto lapus.
- Patiekalą dėkite į lėkštes ir viską pabarstykite tarkuotu parmezano sūriu.
Šaldytų Briuselio Kopūstų Paruošimas
Kaip ir visos šaldomos daržovės, Briuselio kopūstai turi būti arti nuėmimo brandos. Prieš šaldant, juos reikia švariai nuplauti ir trumpai apvirti pasūdytame vandenyje (apie 3 minutes), kad žūtų fermentai ir žaliava nepatamsėtų. Vėliau išdžiovinami, nusausinami ir dedami į kartonines ar plastmasines dėžutes bei šaldomi šaldymo kamerose. Sušaldyti Briuselio kopūstai sudedami į plastikinius maišelius, kurie yra nepralaidūs orui, ir laikomi šaldytuvo kameroje. Šaldytus Briuselio kopūstus galima laikyti 12 mėnesių.
Šaldymo procesas:
- Pašalinkite pažeistus lapus ir nupjaukite kotelių pagrindą.
- Gerai nuplaukite po tekančiu vandeniu.
- Užvirkite pasūdyta vandenį ir dalimis 2-3 minutes pavirkite kopūstus.
- Kiaurasamčiu ištraukite kopūstus ir nedelsdami įdėkite juos į dubenį su lediniu vandeniu. Palikite 2 minutėms.
- Nupilkite vandenį ir išdžiovinkite kopūstus.
- Išdėliokite briuselio kopūstų galvutes vienu sluoksniu ant padėklo ar plokščio dubenėlio ir užšaldykite 1 valandai.
- Sušalusius kopūstus dalimis padalykite į šaldymo maišelius.