Brazilija pasaulyje garsėja ne tik futbolu ir spalvingais karnavalais - ši šalis turi ir be galo įdomią, įvairias maisto gaminimo tradicijas apimančią nacionalinę virtuvę. Tradiciniai patiekalai Brazilijoje gerokai skiriasi priklausomai nuo regiono, tačiau pupelės ir ryžiai visur išlieka tarsi duona kasdieninė.

Šiuos du ingredientus brazilai maišo su mėsa, jūros gėrybėmis ar daržovėmis - taip išgaunami be galo sultingi, aromatingi, bet kartu ir paprasti braziliški valgiai.

Pagrindiniai patiekalai

Feijoada

Tikriausiai labiausiai žinomas braziliškas valgis yra feižoada - tirštas pupelių, kiaulienos ir jautienos troškinys, dažnai gardinamas įvairiomis daržovėmis, vaisiais (bananais ar apelsinais) ir prieskoniais. Nors ir labai mėgstama, feižoada yra be galo sotus ir sunkus patiekalas, o jos gaminimas reikalauja daug laiko ir pastangų.

Todėl Brazilijoje yra susiformavusi tradicija feižoadą valgyti restoranuose, kur ji dažniausiai patiekiama tik trečiadienio ir šeštadienio pietums. Brazilai taip pat mėgsta šį troškinį užgerti caipirinha - savo nacionaliniu alkoholiniu kokteiliu, gaminamu iš cukranendrių likerio, laimų ir cukraus.

Kai kuriuose Brazilijos miestuose yra populiarūs sambos šeštadieniai, kur tradicinė feižoada valgoma besiklausant gyvos sambos muzikos. Norintys ko nors lengvesnio, gali paragauti caldinho de feijão - tai tarsi mažesnis ir paprastesnis feižoados variantas, gaminamas iš daugybės pupelių, svogūnų, rūkyto kumpio ir prieskonių.

Feižoados receptas

Jums reikės:

• Kilogramo juodųjų pupelių;
• Kilogramo ar šiek tiek daugiau įvairios mėsos (kiaulienos mentės, jautienos šonkaulių, rūkytos šoninės, rūkytų šonkaulių, chorizo dešrelių);
• 2 didelių svogūnų;
• 5 skiltelių česnako;
• Kelių lauro lapų;
• Juodųjų pipirų;
• Druskos.

Gaminimo eiga:

1. Patiekalui pradėkite ruoštis iš vakaro - gerai nuplovę pupeles, vėliau jas užpilkite šaltu vandeniu ir palikite pastovėti per naktį.
2. Kitą dieną mėsą supjaustykite kąsnio dydžio gabalėliais ir apkepinkite ant aliejaus.
3. Iš pradžių nedidelėmis porcijomis apkepkite žalią, po to - rūkytą mėsą, o galiausiai pridėkite ir pjaustytas dešreles.
4. Tuomet apkepintą mėsą sudėkite į dubenį, o keptuvę, kurioje ji kepė, toliau naudokite kitiems ingredientams - smulkiai pjaustytiems svogūnams ir kapotam česnakui apkepti.
5. Kai svogūnai suminkštės, ir vėl sudėkite mėsą, suberkite išmirkytas ir perplautas pupeles, ir tuomet viską užpilkite vandeniu, kad ingredientai būtų apsemti.
6. Gerai išmaišę mėsą ir pupeles, papildomai pridėkite kelis lauro lapelius ir juoduosius pipirus.
7. Troškiniui užvirus, kaitrą sumažinkite, uždenkite puodą dangčiu ir paliekite troškintis dviem valandoms.
8. Po dviejų valandų patikrinkite, ar neišgaravo vanduo, paragaukite troškinio, ir jei reikia - įberkite dar druskos.
9. Šį troškinį rekomenduojama valgyti skystesnį, todėl jei matote, kad liko nedaug vandens, įpilkite dar.
10. Tuomet troškinį ir vėl uždenkite dangčiu bei dar valandą patroškinkite, kol pupelės taps minkštos, o mėsa byrės nuo kaulų.

Fižuada valgoma su virtais ryžiais ir žalumynais.

Jūros gėrybės

Brazilijos virtuvėje rasite daugybę žuvies ir jūros gėrybių - ypač tuose regionuose, kurie įsikūrę prie Atlanto vandenyno. Vienas iš tipinių patiekalų yra bacalhao - tai džiovinta ir sūdyta žuvis, patiekiama kartu su alyvuogėmis, svogūnais, bulvėmis, pomidorais ir ryžiais.

Bacalhao į Braziliją kolonijizmo laikais atvežė portugalai - būtent jie suprato, kad sūdymas yra puikus būdas išlaikyti maistą tinkamą vartojimui, ir išmokė to vietinius gyventojus. Šiandien bacalhao yra valgomas daugelio brazilų namuose. Tiesa, kadangi žuvies sūdymas reikalauja laiko, dažniausiai šis patiekalas gaminamas ypatingomis progomis ar šeimos vakarienėms.

Brazilijoje populiarūs ir įvairūs jūros gėrybių troškiniai. Vienas iš jų, moqueca, ypač būdingas prie vandenyno esančioms Bahia ir Espirito Santo valstijoms. Įdomu tai, kad abi valstijos gamina šiek tiek skirtingus, tačiau vienodai skanius troškinio variantus.

Espirito Santo valstijoje kartu su žuvimi ir jūros gėrybėmis į troškinį dedamos anato augalo sėklos, kurios yra natūralus dažiklis: dėl jų patiekalas įgauna ryškiai raudoną spalvą. Iš Bahia regiono kilęs ir kitas populiarus troškinys, vadinamas vatapa. Šis patiekalas gaminamas iš duonos, krevečių, riešutų, kokosų pieno, palmių aliejaus ir prieskonių. Tiek moqueca, tiek vatapa troškiniai dažniausiai patiekiami kartu su ryžiais.

Užkandžiai

Pão de queijo

Brazilai be galo mėgsta užkandžiauti - tiek tarp pagrindinių valgių, tiek kartu su taure gėrimo. Vienas iš tradicinių užkandžių yra sūrio bandelės, vadinamos pão de queijo. Traškios išorėje ir minkštos viduje, šios bandelės yra valgomos tiek pusryčiams, tiek kaip užkandis prie kitų patiekalų ar bokalo alaus. Kartais jos net patiekiamos su įvairiais įdarais - dažniausiai sūriu arba mėsa.

Empadinhas

Kitas panašus ir Brazilijoje be galo populiarus užkandis yra empadinhas: tai maži pyragėliai, gaminami su vytintos mėsos, vištienos ir grietinėlės, krevečių ar sūrio įdarais. Empadinhas yra labai populiarus gatvės užkandis, kurį patogu suvalgyti skubant į darbą ar susitikimą su draugais.

Desertai

Brigadeiros

Iš saldžių užkandžių, Brazilijoje būtina paragauti brigadeiros: tai iš kondensuoto pieno ir kakavos gaminami rutuliukai, kurie dar voliojami svieste ir šokolado drožlėse. Brigadeiros yra neatskiriama braziliškos kultūros dalis, o juos mėgsta tiek vaikai, tiek ir suaugę.

Šis užkandis yra labai paprastas ir lengvai pagaminamas namuose, tačiau per pastaruosius metus taip pat išpopuliarėjo iš specialios brigadeiros parduotuvėlės.

Brigadeiros receptas

Jums reikės:

• 570 g tirštinto pieno
• 1 šaukšto kakavos miltelių
• 1,5 stiklinės anakardžių (keptų, smulkintų)
• 1 šaukštelio sviesto

Gaminimo eiga:

1. Puode sumaišykite tirštintą pieną, kakavą, sviestą ir susmulkintus riešutus.
2. Kaitinkite masę ant lėtos ugnies, maišydami, kol sutirštės.
3. Sudėkite į indą, pateptą sviestu, ir palikite atvėsti, po to padėkite valandai į šaldytuvą (arba 20 min. į šaldiklį).
4. Pasitepkite delnus sviestu ir iš masės suformuokite rutuliukus, po to jiems suteikite konuso formą.
5. Į platesniąją dalį įgrūskite po visą (neskaldytą) anakardį, pabarstykite kakava.

Gėrimai

Caipirinha

Kaipirinha - koktelis iš kašasos, citrinų sulčių ir cukraus. Tai - pats braziliškiausias alkoholinis gėrimas, kurio pilna visur, jis geriamas nuo prabangių restoranų iki paplūdimių.

Caipirinha receptas (5 asmenims)

Ingredientai:

• „Cachaça“ alkoholinis gėrimas - 200 ml
• Laimai (apie 2-3 vnt.) - 2-3 vnt.
• Cukrus (idealiai rudas) - 3-4 šaukštai
• Ledas - Pagal poreikį

Paruošimo būdas:

1. Pasiruoškite stiklines. Kaipirinha patiekiama plačiose stiklinėse, kuriose lengvai telpa visi ingredientai. Pirmiausia užpildykite stiklines ledu, kad kokteilis būtų gaivus.
2. Supjaustykite laimą į ketvirčius ir dedate į stiklinę. Laimai suteikia kokteiliui aštrumo ir šviežumo.
3. Ant laimo gabaliukų užberkite 3-4 šaukštus rudojo cukraus. Cukrus padės išgauti švelnų saldumą, kuris subalansuoja rūgštumą.
4. Naudokite muddler’į (smulkintuvą) arba šaukštą, kad susmulkintumėte laimo ir cukraus mišinį. Tai leidžia išlaisvinti sultis ir aliejus iš laimo žievelės, kurie suteikia kokteiliui unikalų skonį.
5. Supilkite 40 ml „cachaça“ į kiekvieną stiklinę. „Cachaça“ suteiks kokteiliui jo charakteringą stiprumą ir aromatą.
6. Gerai sumaišykite visus ingredientus ir, jei reikia, pridėkite dar ledo. Papuoškite laimo griežinėliu ir patiekite.

Guarana

Tai braziliškas limonado skonis, kokio kitur nerasi. Iš esmės jo Brazilijoje ne mažiau, nei kolos skonio: kiekviename restorane ar parduotuvėje paprastai yra bent jau šie du gaivieji gėrimai, kola ir guarana. Brazilai supranta kaip savos kultūros dalį, skonį, kurio, deja, nėra niekur kitur.

Restoranų tipai Brazilijoje

Įprastiniai restoranai - kur užsisakai maistą prie staliuko iš meniu - Brazilijoje ne taisyklė, o išimtis.

• Por kilo (“Už kilogramą”) - dediesi maistą bufete lėkštę. Bufeto gale lėkštė pasveriama ir susimoki pagal svorį - visai nesvarbu, kiek dėjaisi mėsos, o kiek - ryžių ar daržovių.
• Buffet livre (“Laisvas bufetas”), dar vadinamas “A vontade” (“Kiek lenda”). Bufetas, kuriame, kartą susimokėjus, galima dėtis neribotai maisto.
• Marmitex.
• Rodizio - Galbūt braziliškiausias restoranų modelis. Klientai sėdi prie stalų, o padavėjai nešioja maistą ratais. Dažniausiai tas maistas būna arba mėsos, arba picos gabaliukai, arba sušiai (ir rodizio atitinkamai vadinasi arba “mėsų rodizio”, arba “picų rodizio”, arba “sušių rodizio”). Jei klientai gabalėlio nori, paprašo įdėti - padavėjai įdeda. Kaina, kaip ir bufete, yra viena - nesvarbu, kiek besuvalgytum - tačiau rodizio paprastai laikomas prabangesniu patiekimo būdu. Ant stalų paprastai būna “suktukas”, ant kurio kiekvienas klientas gali pažymėti, ar jam tuo metu nešti maistą, ar kol kas nenešti, ar nešti desertą.
• Rodizio a la carte - Kaip ir rodizio, gali valgyti kiek nori, tačiau padavėjai čia nenešioja maisto ratais. Vietoje to, jie atneša vienkartinį meniu su surašytais visais patiekalais bei langeliais šalia jų pavadinimų. Tuose langeliuose įrašai skaičius, kokių gabaliukų kiek nori, ir tiek jų padavėjai tau atneša. Galima ir pakartoti. Tačiau palikus nesuvalgytus gabaliukus dažnai numatytos baudos. Kiek susidūriau, “rodizio a la carte” dažniausiai būna sušių.

Por kilo, Buffet livre ir Marmitex populiaresni dieną (apie 11:00-15:00). Rodizio - vakare (apie 18:00-22:00).

---