Brandinta jautiena - tai puikus pasirinkimas norintiems mėgautis kokybišku ir skaniu patiekalu. „Norfos“ vyr. mėsininkas Dainius Bartošius teigia, kad iš brandintos jautienos geriausia kepti steiką - nieko tobuliau, greičiau ir skaniau nesugalvosi.

Brandintos Jautienos Privalumai

• Minkštesnė: Dėl brandinimo mėsa būna minkštesnė, lengviau kramtoma ir virškinama.
• Skanesnė: Kartu išryškėja skonis ir atsiranda pasitenkinimas maistu.
• Lengvai virškinama: Brandinimo metu įvyksta fermentacija, kuri skaido mėsos baltymus ir ardo jungiamąjį audinį.
• Geras geležies šaltinis: Brandinta jautiena - geras geležies šaltinis ir lengvai pasisavinamas baltymas.

Kaip Kepti Brandintą Jautieną?

Prieš kepimą mėsą bent pusvalandį reikia palaikyti kambario temperatūroje - tuomet kepsniai iškeps tolygiau. Brandintos mėsos kepsnių iš anksto nereikia gardinti nei druska, nei pipirais, nei jokiais kitais pagardais - ji savaime turi sodrų mėsos skonį ir poskonius.

„Kepsnius reikia kepti gerai įkaitintoje keptuvėje, kepsninėje ar grilyje tiksliai minutės tikslumu - tai priklauso nuo to, kaip iškepto kepsnio norite. Vieną kepsnio pusę reikia kepti nuo 1 iki 10 minučių.

Jei kepate keptuvėje, šalia galima įpilti šlakelį aliejaus ir jame pakepti kelias česnakų skilteles, rozmarinų šakelę - tuomet jautienos kepsnys prisigers jų aromato. Iškepusiai mėsai reikia leisti kelias minutes pailsėti, kad kepsnyje tolygiai pasiskirstytų mėsos sultys. Gardinti reikėtų tik prieš valgant.

Mėsos kepimo laikas priklauso nuo pageidaujamo rezultato: vidutinis kepimo laikas 3-4 minutės. Jei pageidaujate kepsnio „su krauju“, pakaks kiekvieną pusę pakepti po 2,5 min. Jei mėgstate gerai iškepta, prireiks 6 min.

Alternatyvus Steiko Paruošimo Būdas

Taip pat steiką galima keisti jo alternatyva - pjaustytomis mėsos juostelėmis. „Brandintos jautienos kepsnį supjaustykite juostelėmis ir kepkite ant aliejaus keptuvėje, šalia padėkite perpjautą česnaką, rozmarino šakelę, kad pasklistų aromatas. Jeigu steikas kepa 3-4 minutes, tai juostelėms pakanka trumpesnio laiko - kelių minučių. Iškeptas juosteles atidėkite į šalį ir paruoškite padažą: pašildykite 200 ml grietinėlės, įdėkite 100 g mėlynojo pelėsinio ir 50 g tarkuoto kietojo sūrio. Išmaišykite iki vientisos masės ir užpilkite ant mėsos juostelių“, - rekomenduoja mėsininkas.

Receptai su Brandinta Jautiena

Steikas su Guliašo Padažu

Tobulas brandintos jautienos steiko skonis dar geriau atsiskleidžia troškinyje su daržovėmis.

Reikės:

• 500 g „Norfos“ brandintos jautienos
• 250 g bulvių
• 1 vnt. paprikos
• 2 vnt. česnako skiltelių
• 2 vnt. nedidelių svogūnų
• 200 g špinatų
• 100 g vyšninių pomidorų
• 1 valg.š. šviežių čiobrelių
• 1 valg.š. rūkytos paprikos
• 1 valg.š. pomidorų pastos
• 1 vnt. mėsos sultinio kubelio
• 3 valg.š. aliejaus

Gaminimas:

1. Bulves supjaustykite skiltelėmis, pagardinkite druska, apšlakstykite aliejumi ir apibarstykite čiobreliais. Kepkite orkaitėje, kol gražiai apskrus.
2. Pakepkite susmulkintą svogūną, česnaką, juostelėmis supjaustytą papriką, pabaigoje sudėkite špinatus ir trumpai apkepkite.
3. Į daržoves įpilkite pusę puodelio vandens, sudėkite sultinio miltelius, pomidorų pastą, prieskonius ir pakaitinkite. Pabaigoje sudėkite pomidoriukus.
4. Iškepkite brandintos jautienos steikus - kiekvieną pusę po 3-4 minutes. Išėmus iš keptuvės paberkite druskos ir pipirų.
5. Į lėkštę dėkite bulves, supilkite pakeptas daržoves su padažu ir šalia serviruokite kepsnius.

Prabangūs Prancūziški Brandintos Jautienos Maltiniai

Malta mėsa lengviau virškinama ir greičiau pagaminama. Išbandykite nuostabius maltinukus iš brandintos jautienos.

Reikės:

• 600 g „Norfos“ brandintos jautienos
• 4 vnt. askalotinių česnakų (šalotų)
• 2 valg. š. dižono garstyčių
• 2 valg. š. miltų
• 200 ml grietinėlės sūrio
• 1 vnt. kiaušinio trynio
• Žiupsnelis smulkintų šviežių čiobrelių
• Žiupsnelis peletrūno
• Šviežių daržovių salotų
• 4 vnt. didelių bulvių
• Pipirų, druskos

Gaminimas:

1. 2 vnt. šalotų pakepkite, kol karamelizuosis. Mėsą sumalkite, įmaišykite atvėsusius šalotus, įberkite druskos, pipirų, čiobrelių, įdėkite 1 arbatinį šaukštą garstyčių.
2. Suformuokite maltinius ir apvoliokite miltais. Padėkite vėsiai 30 min. Galima laikyti iki 2 val.
3. Bulves supjaustykite šiaudeliais, apvirkite sūriame vandenyje apie 1 min., nusausinkite, pašlakstykite aliejumi ir kepkite orkaitėje, kol gražiai apskrus.
4. Kai iki bulvių kepimo pabaigos lieka apie 15 min., įkaitinkite keptuvę, įpilkite aliejaus ir apkepkite maltinius iš abiejų pusių po 3-4 min. kol gražiai apkeps, o viduje mėsa liks rausva. Atidėkite į šalį ir uždenkite foliją, kad neatvėstų.
5. Paruoškite padažą: toje pačioje keptuvėje, kur kepė mėsa, sudėkite likusius šalotus, pakepkite, keptuvę nukelkite nuo ugnies. Sudėkite grietinėlės sūrį, likusias garstyčias, kiaušinio trynį, peletrūną.
6. Į lėkštę įdėkite maltinius, šalia iškeptas bulvytes, kelis šaukštus padažo ir bulvytes.

Steikas su Kreminiu Grybų Padažu

Tirštas, sodraus skonio padažas kepsniui suteikia sultingumo ir sotumo.

Reikės:

• 500 g „Norfos“ sausai brandintos jautienos
• 25 g sviesto
• 1 arbat. š. čiobrelių

Padažui:

• 50 g sviesto
• 2 vnt. šalotų
• 200 g pievagrybių
• 1 vnt. česnako skiltelės
• 1 valg. š. Volčesterio padažo
• 150 ml jautienos sultinio
• 100 ml grietinėlės arba tepamo sūrelio
• Saujelės petražolių

Gaminimas:

1. Iškepkite steiką: kiekvieną pusę apkepkite 3-4 minutes, pabaigoje įdėkite gabaliuką sviesto, čiobrelių. Atidėkite šiltai, apiberkite druska ir pipirais, uždenkite folija.
2. Paruoškite padažą: keptuvėje su sviestu pakepkite šalotus, pievagrybius, česnaką, paskaninkite Volčesterio padažu. Supilkite sultinį ir patroškinkite. Pabaigoje supilkite grietinėlę arba sudėkite sūrelį. Pakaitinkite, kol sutirštės.
3. Į lėkštę įdėkite steiką ir šalia patiekite padažo.

Sausas Brandinimas - Ypatingas Mėsos Fermentavimo Procesas

Sausas brandinimas - ypatingas mėsos fermentavimo procesas. „Norfos“ parduotuvėse parduodama Lietuvos ūkininkų užauginta mėsinių veislių galvijų - limuzinų, angusų, šarolių, sementalių - mėsa. Geriausios jautienos dalys - išpjova, nugarinė ir antrekotas - sausai brandinamos parduotuvėse įrengtose brandinimo spintose, kur laikomos 21 dieną.

„Vykstanti fermentacija suardo baltymus, tarpraumeninį audinį, suteikia jautienai subtilų skonį ir suminkština mėsą“, - sako D.Bartošius. Iš sausai brandintos mėsos galima ne tik kepti didkepsnį, bet ir gaminti kitus patiekalus.

Sausas brandinimas specialiose spintose

„Norfos“ parduotuvėse įrengtos brandinimo spintos, kuriose 21 dieną sausai brandinama jautiena - nugarinė, antrekotas ir išpjova.

„Šio proceso nepaspartinsi, mėsa laikoma ne trumpiau, ir ne ilgiau. Mėsą subrandina laikas, vykstantis fermentacijos procesas ir tam tikros aplinkos sąlygos“, - sako „Norfos“ vyr. mėsininkas Dainius Bartošius.

Kai sausas brandinimo procesas baigiasi, mėsa supjaustoma kepsniais, vakuumuojama ir sėkmingai parduodama. „Tai riboto kiekio produktas, todėl kai kurie pirkėjai net prašo pranešti, kada mėsa bus išimta iš spintų ir supjaustyta.

Kaip veikia sausas brandinimas?

Jautienos dalys kabinamos specialiose brandinimo spintose, kur palaikoma 1,5 laipsnio temperatūra ir 85 proc. drėgmė. Tokioje aplinkoje mėsa bręsta 21 dieną.

Tik tada subrendusi mėsa supjaustoma kepsniais ir patiekiama pirkėjams. Brandinimo metu mėsoje vyksta fermentacijos procesai, jų metu ardomas tarpraumeninis audinys ir skaidomi mėsos baltymai, dėl to jie tampa lengviau virškinami, o mėsa - minkštesnė, sultingesnė ir lengviau paruošiama.

„Sausuoju būdu brandinama mėsa netenka iki 30 procentų svorio, dėl to suintensyvėja jos skonis. Mėsa įgauna brandinto kumpio ar ilgai išlaikyto sūrio poskonį“, - atskleidė D.Bartošius.

Sausas ir drėgnas brandinimas: kuo skiriasi?

Mėsa yra brandinama sausuoju arba drėgnuoju būdu. Sausojo brandinimo metu mėsa yra laikoma specialiose kamerose, vadinamosiose brandinimo spintose. Jose užtikrinama 1,5-2 C° temperatūra bei nuolatinis ventiliavimas, palaikoma 75-85 proc. oro drėgmė.

Minimali jautienos brandinimo trukmė yra 14 parų, optimaliu laikomas 28 parų terminas. „Sausai brandinama mėsa gali prarasti net iki 40 proc. savo svorio, todėl yra brangesnė“, - sako B.Baratinskaitė.

O drėgnojo brandinimo metu mėsa „nekvėpuoja“, nes yra laikoma vakuuminiuose maišeliuose ir brandinasi savo skysčiuose. „Tokios mėsos skonis būna šiek tiek rūgštesnis, nes drėgnojo brandinimo metu gaminasi pieno rūgšties bakterijos“, - pasakoja maisto gamybos ekspertė.

Brandintos Jautienos Nauda

• Geležies šaltinis: Jautiena - tikriausiai geriausias geležies šaltinis. Jautienoje esanti geležis - trivalentė, ją organizmas gerai pasisavina.
• Puikiai pasisavinami baltymai: Puikiai pasisavinamas ir šioje mėsoje esantys baltymai, panašiai kaip vištienos.
• Vitaminai ir mineralai: Jautiena turi cinko, seleno, vitaminų B12, B3 ir B6.
• Kreatinas: Raumenų energijos šaltinis. Kreatino papildus dažniausiai vartoja kultūristai, jie gali būti naudingi raumenų augimui ir palaikymui.
• Taurinas: Antioksidacinė aminorūgštis ir įprasta energetinių gėrimų sudedamoji dalis. Jį gamina jūsų kūnas ir jis svarbus širdies bei raumenų funkcijai.
• Glutationas: Antioksidantas.
• Konjuguota linolo rūgštis (CLA).

Su kuo valgyti jautieną?

Geležies ir baltymų pasisavinimą gerina vitaminas C, o mėsą stumti žemyn virškinamu traktu padeda maistinės skaidulos, esančios daržovėse. Tad šalia šios mėsos valgykite brokolių, paprikos, kopūstų ar kitų, kupinų vitamino C daržovių. Geriausia termiškai neapdorotų.

Tuo tarpu grūduose ir ankštinėse daržovėse esančios medžiagos stabdo geležies pasisavinimą. Taip pat venkite kelias valandos po jautienos valgymo gerti kavą, juodąją ar žaliąją arbatas, nes tai irgi blokuoja geležies pasisavinimą. Išimtis, jei jūsų feritino kiekis viršija normos vidurinę ribą, tokiu atveju nesukite galvos.

Kam Reikėtų Riboti Jautieną?

Raudoną mėsą rekomenduojama valgyti saikingai. Vienareikšmiškai reikia vengti perdirbtos mėsos gaminių: kumpių, dešrų ir pan. Bet jei ribosite kaip saldumynus - maži kiekiai ir retai - pakenkti neturėtų.

Jei yra stipri alergija pieno produktams, nepainiokite su laktozės netolerancija, gydytojai gali patarti vengti ir jautienos. Bet patiems eliminuoti, net jei esate alergiški pieno produktams, nereikia. Tad… saikingos porcijos!

---