„Norfos“ vyr. mėsininkas Dainius Bartošius pataria, kad grilio kepsniams geriau rinktis brandintą jautieną, nes ji yra minkštesnė ir sodresnio skonio, nei šviežia.

Brandintos Jautienos Privalumai

Sausas brandinimas jautieną kilsteli į aukštesnę lygą - mėsa minkšta, gurmaniško skonio, o paruošti iš jos didkepsnį gali kiekvienas.

Geriausios brandintos jautienos dalys yra antrekotas, nugarinė, išpjova. Jei renkatės nebrandintą jautieną, rinkitės minkštesnes dalis - išpjovą ar nugarinę.

Kepsniams idealiai tinka brandinta jautiena „Norfos“ parduotuvėse ruošiama sausai brandinta jautiena iš Lietuvos ūkininkų užaugintos mėsinių veislių galvijų - limuzinų, angusų, šarolių, sementalių mėsos.

„Norfos“ parduotuvėse sausai brandinta jautiena ruošiama iš išpjovos, nugarinės ir antrekoto.

Brandinimo spintose mėsa laikoma tam tikromis sąlygomis 21 dieną. Vykstanti fermentacija suardo baltymus, tarpraumeninį audinį, suteikia jautienai subtilų skonį ir suminkština mėsą.

„Norfos“ parduotuvėse galima įsigyti ir „Rivonos“ mėsos cecho brandintos jautienos šlapiu būdu - vakuuminėse pakuotėse.

Šiuo būdu ruošiama jautiena iš nugarinės, antrekoto, sprandinės ir mentės.

Sausas brandinimas - ypatingas mėsos fermentavimo procesas. „Norfos“ parduotuvėse parduodama Lietuvos ūkininkų užauginta mėsinių veislių galvijų - limuzinų, angusų, šarolių, sementalių - mėsa.

Geriausios jautienos dalys - išpjova, nugarinė ir antrekotas - sausai brandinamos parduotuvėse įrengtose brandinimo spintose, kur laikomos 21 dieną.

„Vykstanti fermentacija suardo baltymus, tarpraumeninį audinį, suteikia jautienai subtilų skonį ir suminkština mėsą“, - sako D.Bartošius.

Iš sausai brandintos mėsos galima ne tik kepti didkepsnį, bet ir gaminti kitus patiekalus. Iškeptą kepsnį galima supjaustyti, o mėsos juosteles dėti ant daržovių salotų.

Taip pat mėsą galima supjaustyti mažesniais gabaliukais ir paruošti troškinti.

Jautienos Suminkštinimo Būdai

Pasak mėsininko, brandinimas yra efektyviausias būdas suminkštinti jautieną.

Jei renkatės nebrandintą jautieną, ją galima minkštinti marinatais su rūgštimi - citrina, actu, kefyru.

„Palyginus su vištiena ar kiauliena - jautiena sunkiau įgeria marinatą, todėl jis labiau veikia tik mėsos paviršių, o valgant mažiau jaučiasi marinato skonis“, - teigia D.Bartošius.

Mėsininkas siūlo dar vieną minkštinimo būdą - mechaniškai išmušti jautieną mėsos plaktuku - jo grioveliai suardo stiprias ir ilgas mėsos skaidulas, kurios termiškai apdorojant sukietėja.

„Tinkamai išmušta jautiena tampa minkštesnė“, - tvirtina D.Bartošius.

Patarimai Kepant Brandintą Jautieną

Sausai brandintą jautieną galima kepti iš karto, jos nereikia marinuoti.

Tik svarbu prieš kepant išimti mėsą iš šaldytuvo ir palaikyti kambario temperatūroje apie pusvalandį, kad sušiltų.

Taip pat mėsos nereikia nuplauti vandeniu, tik nusausinti popieriniu rankšluosčiu.

D.Bartošius primena, kad sausai brandintą jautieną galima kepti iš karto, jos nereikia marinuoti.

Tik prieš kepant mėsą svarbu ją išimti iš šaldytuvo ir pusvalandį palaikyti kambario temperatūroje, kad sušiltų.

Taip pat šios mėsos nereikia nuplauti vandeniu, pakanka nusausinti popieriniu rankšluosčiu.

Mėsos kepimo laikas priklauso nuo pageidaujamo rezultato: vidutinis kepimo laikas 3-4 minutės. Jei pageidaujate kepsnio „su krauju“, pakaks kiekvieną pusę pakepti po 2,5 min. Jei mėgstate gerai iškepta, prireiks 6 min.

Penki jautienos kepimo ant grilio patarimai:

1. Grilį gerai įkaitinkite, kad kepant greitai susidarytų apskrudusi mėsos plutelė ir sulaikytų mėsos sultis kepsnio viduje. Nespauskite mėsos prie grotelių, kad mėsos sultys neištekėtų į išorę.
2. Mėsa turi būti supjaustyta vienodo storio gabalais, jei lieka plonesnių dalių, geriau jas panaudoti kitiems patiekalams.
3. Mėsos kepimo laikas priklauso nuo pageidaujamo rezultato: vidutinis kepimo laikas 3-4 minutės. Jei pageidaujate kepsnio su „krauju“, pakaks kiekvieną pusę pakepti po 2,5 min. Jei mėgstate gerai iškepta, prireiks 6 min. Geriausia naudoti mėsos termometrą vidinei kepsnio temperatūrai matuoti: „rare“ kepsnio vidinė temperatūra turi siekti 55-57 laipsnius, „medium“ 60-63 laipsnius.
4. Svarbu mėsos neperkepti, nes ji sukietės.
5. Po kepimo leiskite kepsniams „pailsėti“ 5-10 min. kad mėsos sultys pasiskirstytų tolygiai.

Prieskoniai ir Pagardai

Jautienos steiką galima pagardinti tradiciniais prieskoniais: juodaisiais pipirais, česnakais, rozmarinais, čiobreliais, rūkytos paprikos milteliais, garstyčių sėklomis.

Prieskonius, druską ir pipirus geriausia berti ant jau iškepto didkepsnio.

Brandintos Jautienos Kepsnių Receptai

Jautienos Steikas su Žolelių Padažu

Reikės:

• 2 vnt. „Norfos“ mėsinės brandintos jautienos antrekoto
• 1 arbat. šaukšt. druskos
• 1 arbat. šaukšt. šviežiai maltų pipirų

Padažui:

• 4 valg. šaukšt. sviesto
• Žolelių
• Kelių česnako skiltelių
• 1 vnt. svogūno „Shallot“

Gaminimas:

1. Įkaitinkite grilį.
2. Mėsą iš abiejų pusių apiberkite druska ir pipirais.
3. Puodelyje ištirpinkite sviestą, sudėkite žoleles, pakepkite susmulkintą česnaką ir svogūną.
4. Mėsą padėkite ant grilio grotelių, uždenkite dangčiu ir kepti 2 min.
5. Apverskite, patepkite sviestu ir žolelių padažu.
6. Kepkite 2 min. Apverskite ir vėl patepkite padažu.
7. Jei norite „medium“ ar „well done“ kepsnio, kepkite dar 1-3 min.
8. Kepsnius supjaustykite riekelėmis ir patiekite ant medinės lentelės.

Jautienos Kepsnys su Aliejaus Marinatu

Reikės:

• 500 g „Norfos“ mėsinės brandintos jautienos nugarinės
• ½ puodelio alyvuogių aliejaus
• 2 valg. šaukšt. susmulkintų šviežių rozmarinų
• 4 skiltelių česnako
• 2 arbat. šaukšt. druskos
• ½ arbat. šaukšt. pipirų

Gaminimas:

1. Iš aliejaus, druskos, pipirų paruoškite marinatą.
2. Mėsą įdėkite į indą ir subadykite šakute iš abiejų pusių.
3. Užpilkite mėsą marinatu ir įmasažuokite, kad susigertų.
4. Pastatykite mėsą šaldytuve mažiausiai vienai valandai arba per naktį.
5. Įkaitinkite grilį.
6. Sudėkite ant grotelių mėsą, uždenkite ir kepkite 5 min., apverskite ir dar kepkite 3 min.
7. Padėkite mėsą ant šiltos lėkštės, uždenkite folija ir leiskite „pailsėti“ apie 15 min.

Brandintos Jautienos Iešmeliai

Reikės:

• Brandintos jautienos

Marinatui:

• šaukšt. Volčesterio padažo
• 6 skiltelių česnako
• ½ puodelio supjaustytų svogūnų
• 1 arbat. šaukšt. pipirų
• 1 arbat. šaukšt. druskos
• 2 arbat. šaukšt. medaus
• ¼ puodelio pjaustytų šviežių rozmarinų lapelių
• 4 vnt. medinių iešmelių

Gaminimas:

1. Supjaustykite jautieną vienodo dydžio gabalėliais.
2. Paruoškite marinatą iš visų nurodytų ingredientų.
3. Ant mėsos užpilkite marinatą ir pastatykite į šaldytuvą marinuotis per naktį.
4. Iešmelius išmirkykite vandenyje.
5. Įkaitinkite grilį.
6. Suverkite mėsą ant iešmelių ir kepkite abi mėsos puses po 5 min.
7. Iš marinato išimkite svogūnus ir su rozmarino šakele pašlakstykite marinatu kepsnelius kepimo pabaigoje.

Alternatyvūs Patiekalai iš Brandintos Jautienos

Pjaustytas Kepsnys su Grietinėlės ir Pelėsinio Sūrio Padažu

„Brandintos jautienos kepsnį supjaustykite juostelėmis ir kepkite ant aliejaus keptuvėje, šalia padėkite perpjautą česnaką, rozmarino šakelę, kad pasklistų aromatas. Jeigu steikas kepa 3-4 minutes, tai juostelėms pakanka trumpesnio laiko - kelių minučių.

Iškeptas juosteles atidėkite į šalį ir paruoškite padažą: pašildykite 200 ml grietinėlės, įdėkite 100 g mėlynojo pelėsinio ir 50 g tarkuoto kietojo sūrio. Išmaišykite iki vientisos masės ir užpilkite ant mėsos juostelių“, - rekomenduoja mėsininkas.

Steikas su Guliašo Padažu

Tobulas brandintos jautienos steiko skonis dar geriau atsiskleidžia troškinyje su daržovėmis.

Reikės:

• 500 g „Norfos“ brandintos jautienos
• 250 g bulvių
• 1 vnt. paprikos
• 2 vnt. česnako skiltelių
• 2 vnt. nedidelių svogūnų
• 200 g špinatų
• 100 g vyšninių pomidorų
• 1 valg.š. šviežių čiobrelių
• 1 valg.š. rūkytos paprikos
• 1 valg.š. pomidorų pastos
• 1 vnt. mėsos sultinio kubelio
• 3 valg.š. aliejaus

Gaminimas:

1. Bulves supjaustykite skiltelėmis, pagardinkite druska, apšlakstykite aliejumi ir apibarstykite čiobreliais. Kepkite orkaitėje, kol gražiai apskrus.
2. Pakepkite susmulkintą svogūną, česnaką, juostelėmis supjaustytą papriką, pabaigoje sudėkite špinatus ir trumpai apkepkite.
3. Į daržoves įpilkite pusę puodelio vandens, sudėkite sultinio miltelius, pomidorų pastą, prieskonius ir pakaitinkite. Pabaigoje sudėkite pomidoriukus.
4. Iškepkite brandintos jautienos steikus - kiekvieną pusę po 3-4 minutes. Išėmus iš keptuvės paberkite druskos ir pipirų.
5. Į lėkštę dėkite bulves, supilkite pakeptas daržoves su padažu ir šalia serviruokite kepsnius.

Prabangūs Prancūziški Brandintos Jautienos Maltiniai

Malta mėsa lengviau virškinama ir greičiau pagaminama. Išbandykite nuostabius maltinukus iš brandintos jautienos.

Reikės:

• 600 g „Norfos“ brandintos jautienos
• 4 vnt. askalotinių česnakų (šalotų)
• 2 valg. š. dižono garstyčių
• 2 valg. š. miltų
• 200 ml grietinėlės sūrio
• 1 vnt. kiaušinio trynio
• Žiupsnelis smulkintų šviežių čiobrelių
• Žiupsnelis peletrūno
• Šviežių daržovių salotų
• 4 vnt. didelių bulvių
• Pipirų, druskos

Gaminimas:

1. 2 vnt. šalotų pakepkite, kol karamelizuosis.
2. Mėsą sumalkite, įmaišykite atvėsusius šalotus, įberkite druskos, pipirų, čiobrelių, įdėkite 1 arbatinį šaukštą garstyčių.
3. Suformuokite maltinius ir apvoliokite miltais.
4. Padėkite vėsiai 30 min. Galima laikyti iki 2 val.
5. Bulves supjaustykite šiaudeliais, apvirkite sūriame vandenyje apie 1 min., nusausinkite, pašlakstykite aliejumi ir kepkite orkaitėje, kol gražiai apskrus.
6. Kai iki bulvių kepimo pabaigos lieka apie 15 min., įkaitinkite keptuvę, įpilkite aliejaus ir apkepkite maltinius iš abiejų pusių po 3-4 min. kol gražiai apkeps, o viduje mėsa liks rausva.
7. Atidėkite į šalį ir uždenkite foliją, kad neatvėstų.
8. Paruoškite padažą: toje pačioje keptuvėje, kur kepė mėsa, sudėkite likusius šalotus, pakepkite, keptuvę nukelkite nuo ugnies.
9. Sudėkite grietinėlės sūrį, likusias garstyčias, kiaušinio trynį, peletrūnų.
10. Į lėkštę įdėkite maltinius, šalia iškeptas bulvytes, kelis šaukštus padažo ir bulvytes.

Steikas su Kreminiu Grybų Padažu

Tirštas, sodraus skonio padažas kepsniui suteikia sultingumo ir sotumo.

Reikės:

• 500 g „Norfos“ sausai brandintos jautienos
• 25 g sviesto
• 1 arbat. š. čiobrelių

Padažui:

• 50 g sviesto
• 2 vnt. šalotų
• 200 g pievagrybių
• 1 vnt. česnako skiltelės
• 1 valg. š. Volčesterio padažo
• 150 ml jautienos sultinio
• 100 ml grietinėlės arba tepamo sūrelio
• Saujelės petražolių

Gaminimas:

1. Iškepkite steiką: kiekvieną pusę apkepkite 3-4 minutes, pabaigoje įdėkite gabaliuką sviesto, čiobrelių.
2. Atidėkite šiltai, apiberkite druska ir pipirais, uždenkite folija.
3. Paruoškite padažą: keptuvėje su sviestu pakepkite šalotus, pievagrybius, česnaką, paskaninkite Volčesterio padažu.
4. Supilkite sultinį ir patroškinkite. Pabaigoje supilkite grietinėlę arba sudėkite sūrelį.
5. Pakaitinkite, kol sutirštės.
6. Į lėkštę įdėkite steiką ir šalia patiekite padažo.

Brandintos Jautienos Kepsnys su Avokadu ir Uogų Padažu

Reikia:

• Brandinta jautiena

Padažui:

• Kelios skiltelės česnako
• Balzaminis actas 2 šaukštai
• Cukraus sirupas 1 šaukštas
• Druska, pipirai

Garnyrui:

• Avokadas
• Kalendros
• Salotų mišinys
• Pomidoriukai
• Svogūnas
• Kelios avietės papuošimui

1. Į lėkštę dėkite salotų mišinį, avokadą perpjaukite per pusę ir uždėkite ant jo kalendrų, padėkite į lėkštę. Uždėkite per pusę perpjautų pomidoriukų ir šiaudeliais pjaustytą mėlynąjį svogūną, taip pat - kelias avietes.
2. Padažui aliejuje pakepkite sutraiškytas česnako skilteles. Kai apskrus, supilkite balzaminį actą ir cukraus sirupą. Sudėkite likusias avietes, pasūdykite ir pagardinkite pipirais.
3. Kepsnį nusausinkite popieriniu rankšluosčiu ir dėkite į įkaitintą keptuvę. Apkepkite iš abiejų pusių. Pagardinkite druska ir pipirais.

Brandintos Mėsos Privalumai Kalėdiniam Stalui

„RIMI Lietuva“ kokybės technologo Ginto Grinevičiaus teigimu, brandinta mėsa pasižymi ypatingomis skoninėmis ir aromatinėmis savybėmis, brendimo metu pakinta mėsos konsistencija, ji tampa minkštesnė, elastingesnė, yra lengviau sukramtoma, virškinama.

Brandinamos mėsos savybės atsiskleidžia, kai mėsa yra brandinta mažiausiai 10-14 dienų. Ypač aukšta kokybe pasižymi mėsa, kuri sausuoju būdu bręsta 20-24 dienas ir ilgiau.

Pats laikas mesti iš raciono nusibodusius kiaulienos karbonadus...

Brandintos Jautienos Kepsnio Paruošimas Kalėdiniam Stalui

Paruošimas: Brandinamai mėsai parenkamos jautienos nugarinės, išpjovos, „T-bone“ kepsniai. Geriausia šią mėsą paruošti, kepant ant griliaus keptuvės. Dažniausiai pjaunamas maždaug 2 cm storio kepsnys.

Šiuo metu prekybos centre galima įsigyti jau paruoštą kepimui brandintos mėsos kepsnį.

Prieš kepant reiktų palaikyti mėsą bent pusvalandį kambario temperatūroje, tuomet mėsa atšils ir tolygiau keps.

Nereiktų skubėti ir su prieskoniais, jais labai saikingai paskaninti brandintą mėsą galima jau iškepus kepsniui.

Kepimas: Brandintos jautienos kepsnį derėtų kepti su pirmo spaudimo alyvuogių aliejumi, iš kiekvienos pusės nuo 2 iki 6 minučių vidutiniškai įkaitintoje keptuvėje.

Brandintos Jautienos Kepimo Laipsniai

Kepimo laikas priklauso, nuo to, kokio kepsnio iškepimo laipsnio norime.

Žemiau pateiktoje lentelėje galite matyti kepimo laipsnius ir kepimo trukmę:

Kepimo laipsnis	Vidinė temperatūra	Kepimo laikas
Kepsnys su krauju	Apie 45 laipsnius	2-3 minutės iš vienos ir kitos pusės
Pusiau iškepęs kepsnys	Apie 50 laipsnių	3-4 minutės iš vienos ir kitos pusės
Vidutiniškai iškepęs kepsnys	52-58 laipsnių	4-5 minutės iš vienos ir kitos pusės
Visiškai iškepęs kepsnys	70-80 laipsnių	5-6 minutės iš vienos ir kitos pusės

Jei kepame kepsnį su kauliuku, reiktų įpjauti mėsoje prie kauliuko, maždaug 5 mm gylio įpjovas iš abiejų pusių ir pakepti vos ilgiau.

Vos iškepusio kepsnio patartina nesūdyti, reiktų suvynioti į foliją ir leisti jam „pailsėti“ lėkštėje 2-3 minutes. Tuomet galima imtis gardinimo darbo: puikiai tiks 3 ar 5 pipirų mišiniai, žiupsnelis jūros druskos.

Gardinimas: Kepsnį gardinti galima ir česnaku, jį neluptą (bet nuplautą) kepant šalia kepsnio. Mėsos skonį atskleis ir rozmarino ar čiobrelio šakelė keptuvėje. Mėsa taps dar skanesnė, jei ją paskaninsite sviesto gabaliuku su mėgstamais prieskoniais.

Sviestą atšildome iki kambario temperatūros, sumaišome su smulkintomis mėtomis ar šalavijais.

Iš sviesto su prieskoniais suformuojame patinkančios formos gabalėlius, dedame juos ant kepsnio ir mėgaujamės puikiu skoniu ir aromatu.

Garnyras: Prie brandintos mėsos kepsnio puikiai tiks pomidorų ir paprikų čatnis, paskanintas bazilikais ir pipirais, keptos keptuvėje ar orkaitėje daržovės, pabarstytos juodojo ir baltojo sezamo sėklomis.

Ypač madinga šiuo metu daržoves gardinti ir ispaninio šalavijo (chia) sėklytėmis, pašlakstyti alyvuogių aliejumi.

Tiks ir cukinijų, paprikų, pomidoriukų salotos su baziliku. Prie kepsnio labai dera gražgarstės salotos, mat jos turi iškepusios mėsos skonio.

Brandintos jautienos kepsnys tikrai praturtins kalėdinį ar naujametinį stalą ir nustebins svečius.

---