Bolognese - tai abejingų nepaliekanti itališka klasika. Šis nepaprastai aromatingas tirštas išraiškingo skonio mėsos troškinys tobulai dera su pasta arba sukuria pačią skaniausią lazaniją. Sakoma, kad kiekviena šeimininkė Italijoje turi savo bolognese gamybos paslapčių. Ir nors aš - šeimininkė toli nuo Italijos, bet taip pat turiu atradusi man skaniausią bolognese variaciją, kuria šiandien ir dalinuosi.

Niekam nekyla abejonių, iš kur kilęs šis vieno populiariausių itališkų tirštų mėsos padažų pavadinimas - iš Bolonijos regiono. Beje, šis padažas dar vadinamas ragú alla bolognese, tačiau tikri italai jį gamina truputį kitaip ir užvis labiausiai ginčijasi, kad patiekiant jį su pasta, patiekalas praranda tikrąją ragú prasmę.

Na, bet turint omeny koks milžiniškas itališkų patiekalų populiarumas visame pasaulyje, toli už tų patiekalų gimtinės ribų, visai nenuostabu, kad itališki valgiai pamažu transformavosi ir užsienyje įgavo kitokią prasmę nei patiems italams. Šis receptas - ne iš itališkos klasikos enciklopedijos, bet veikiau užjūriuose adaptuota (ir mano virtuvėje labai prigijusi) versija.

Ingredientai (4 asmenims):

• 200 g jautienos faršo
• 50 g karštai rūkytos šoninės
• 1 ropinio svogūno
• 1 morkos
• 1 saliero stiebo
• 2 šaukštų pomidorų pastos
• 4 šaukštų sultinio
• 1 šaukšto aliejaus
• Druskos, pipirų

Papildomi ingredientai (nebūtina):

• 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
• 3 skiltelės česnako
• Aitrioji paprika (pagal skonį)
• Šaukštelis džiovinto raudonėlio
• Smulkiai kapotų bazilikų lapelių
• Raudonėlio
• Parmezano sūris (patiekimui)

Gaminimo eiga:

1. Daržovių paruošimas: Susmulkinkite svogūną, morką ir salierą. Nedideliais gabaliukais supjaustykite šoninę.

2. Šoninės ir daržovių kepimas: Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir apkepinkite šoninę. Suberkite daržoves ir kepinkite viską apie 5 minutes.

3. Faršo kepimas: Sudėkite faršą ir kepinkite apie 7-9 minutes.

4. Padažo troškinimas: Sudėkite pomidorų pastą, supilkite sultinį, pagardinkite druska ir pipirais.

5. Sumažinkite ugnį ir troškinkite dar apie 15 minučių.

6. Sumaišykite padažą su virtais makaronais.

Alternatyvus gaminimo būdas:

1. Į puodą pilame alyvuogių aliejų ir jame kepiname svogūnus, kol įgyja aukso spalvą.

2. Beriame pjaustytą česnaką, aitriąją papriką, raudonėlius ir smulkiai kapotus bazilikų lapelius, pakepiname dar 2 minutes.

3. Saliero šaknį ir morką sutarkuojame burokine tarka, dedame į puodą ir pakepame dar 5 minutes.

4. Kol viskas troškinasi, susismulkiname kotletus ir dedame į puodą. Pabarstome druska ir įmalame pipirų. Supilame konservuotus pomidorus ir viską patroškiname apie valandą.

5. Prieš padažui baigiant troškintis, išverdame makaronus pagal gamintojo instrukciją.

Patarimai ir gudrybės:

Didelėje gilioje keptuvėje įkaitinkite aliejų ir jame apkepinkite svogūnus, kol suminkštės. Suberkite smulkintus česnakus, tada salierus ir morkas, ir dar viską pakepinkite apie 3 min. Sudėkite maltą mėsą ir maišydami susmulkinkite, kad mėsa nesuliptų į gabalus. Suberkite smulkintą šoninę, pomidorus su visomis sultimis, pastą, vyną ir sultinį. Įberkite druskos, pipirų, raudonėlio. Troškinkite dalinai uždengę apie 2 valandas, kol padažas bus vienalytis ir tirštas. Jei išgaruos pernelyg daug skysčio, įpilkite dar šiek tiek sultinio arba vandens.

Taip paruoštą bolognese galite naudoti lazanijai, įdaryti cannelloni arba tiesiog sumaišyti su ilgesnės formos makaronais ir patiekti pabarsčius tarkuotu parmezanu ir šviežio baziliko lapeliais.

Patiekimui geriausia tinka ilga plati pasta - spagetti, tagliatelle, papardelle ar kita mėgstama.

---