Bolonijos padažas (Bolognese) - tai bene geriausiai žinomas itališkos virtuvės patiekalo pavadinimas ir bene labiausiai viso pasaulio valgytojų mylimas pastos padažas. Šis nepaprastai aromatingas tirštas išraiškingo skonio mėsos troškinys tobulai dera su pasta arba sukuria pačią skaniausią lazaniją. Sodrios spalvos ir išraiškingo skonio padažo pagrindinis ingredientas - malta mėsa (dažniausiai jautiena ir kiauliena, kartais aviena arba paukštiena).

Niekam nekyla abejonių, iš kur kilęs šis vieno populiariausių itališkų tirštų mėsos padažų pavadinimas - iš Bolonijos regiono. Beje, šis padažas dar vadinamas ragú alla bolognese, tačiau tikri italai jį gamina truputį kitaip ir užvis labiausiai ginčijasi, kad patiekiant jį su pasta, patiekalas praranda tikrąją ragú prasmę. Na, bet turint omeny koks milžiniškas itališkų patiekalų populiarumas visame pasaulyje, toli už tų patiekalų gimtinės ribų, visai nenuostabu, kad itališki valgiai pamažu transformavosi ir užsienyje įgavo kitokią prasmę nei patiems italams.

Ingredientai:

• 4 valg.
• 4 valg.
• 1 arbat.

Gaminimo Eiga:

1. Didelėje gilioje keptuvėje įkaitinkite aliejų ir jame apkepinkite svogūnus, kol suminkštės.
2. Suberkite smulkintus česnakus, tada salierus ir morkas, ir dar viską pakepinkite apie 3 min.
3. Sudėkite maltą mėsą ir maišydami susmulkinkite, kad mėsa nesuliptų į gabalus. Kepinkite maišydami, kol mėsos spalva patamsės.
4. Suberkite smulkintą šoninę, pomidorus su visomis sultimis, pastą, vyną ir sultinį.
5. Įberkite druskos, pipirų, raudonėlio.
6. Troškinkite dalinai uždengę apie 2 valandas, kol padažas bus vienalytis ir tirštas. Jei išgaruos pernelyg daug skysčio, įpilkite dar šiek tiek sultinio arba vandens.

Ilgai ir lėtai troškinamas Bolonijos padažas gardinamas kepintais svogūnais, morkomis ir salierais, rūkyta šonine ir pomidorais. Pabaigoje patikrinkite, ar padažui netrūksta sūrumo, pipirų.

Kitas Bolonijos Padažo Receptas

Kviečiame pasigaminti makaronų su neatsivalgomu padažu. Patiekalui paruošti nereikės įdėti daug pastangų, o prie stalo jais mėgautis galėsite su visa šeima. Be to, padažą galėsite panaudoti ne tik su makaronais, bet ir kitais mėgstamais patiekalais.

Ingredientai:

• 1 saliero stiebo
• 1 svogūno
• 3 skiltelių česnako
• 1 saujos grybų
• 100 g SPILVA keptų paprikų aliejuje
• 1 morkos
• 100 g „Papardelle“ makaronų
• 4 šaukštų BORGES alyvuogių aliejaus „Extra Light“
• 220 g KITCHEN ME smulkintos triušienos
• 2 rozmarino šakelių
• ½ šaukštelio KOTANYI Toskanos prieskonių
• 50 ml nealkoholinio raudonojo vyno
• 1 šaukštelio pomidorų pastos
• 1 stiklinės trintų pomidorų
• 150 ml TICHĖ natūralaus mineralinio vandens (negazuoto)
• Žiupsnelio DANSUKKER cukraus „Panevėžio Plius“
• 1 saujos petražolių
• 50 g kietojo sūrio
• 1 saujos bazilikų
• Žiupsnelio KOTANYI druskos
• Žiupsnelio KOTANYI juodųjų pipirų

Gaminimo Eiga:

1. Saliero stiebą, svogūną, česnakus, grybus, SPILVA keptas paprikas susmulkinkite, morkas sutarkuokite.
2. Makaronus virkite, kiek nurodyta ant pakuotės.
3. Į ZYLE keptuvę supilkite BORGES aliejų „Extra Light“, įkaitinkite ir sudėkite KITCHEN ME smulkintą triušieną, rozmariną, KOTANYI Toskanos prieskonius, KOTANYI druską ir pipirus. Kepkite 3 min. ant aukštos kaitros, kad mėsa apskrustų.
4. Sudėkite smulkintas šviežias daržoves ir kepkite nuolat maišant, kol daržovės suminkštės apie 3-4 min.
5. Sudėkite smulkintas paprikas, supilkite nealkoholinį vyną ir troškinkite, kol vynas nugaruos.
6. Sudėkite pomidorų pastą, trintus pomidorus, pilkite TICHĖ natūralų mineralinį vandenį ir troškinkite apie 6-8 min.
7. Sudėkite DANSUKKER cukrų „Panevėžio Plius“, smulkintas petražoles ir permaišykite, dalį troškinio sumaišykite su virtais makaronais ir patiekdami užberkite tarkuoto kietojo sūrio, papuoškite bazilikais.

Gausus ir nepaprastai skanus boloniškas padažas yra populiariausias makaronų padažas pasaulyje. Jis taip pat gerai tinka su bulvių koše ir bet kokiais grūdais. Tai sudėtingas itališkas žodis, reiškiantis maltos mėsos ir pomidorų padažo mišinį.

"Tinginių" Bolonijos Padažas

Jei gaminate „tinginių” bolonėją, receptas paprastas iki absurdo: tereikia apkepti maltą mėsą, užpilti paruoštu pomidorų padažu ir troškinti 30 minučių. Tačiau jei šiek tiek pasistengsite ir patiekalą paruošite patys, už pastangas bus atlyginta.

Bolonijos Padažas Pagal Mary Berry

Labai skanų boloniškojo padažo receptą skelbia „Express” leidinys su nuoroda į Mary Berry. Tai britų rašytoja, vadinama „kulinarijos karaliene”. Patiekalą galite ruošti ant viryklės arba orkaitėje. Nulupkite ir supjaustykite daržoves. Keptuvėje su įkaitintu aliejumi 5 min. Atskirai apkepkite maltos jautienos ir kiaulienos mišinį. Jei mėsa sulipo į didelį gumulą, mentele ją susmulkinkite į mažus gabalėlius. Kai malta mėsa apkeps iš visų pusių, sudėkite smulkintą česnaką ir pomidorų pastą. Kepkite dar porą minučių, tada supilkite jautienos sultinį, pomidorų tyrę ir smulkiai supjaustytus šviežius pomidorus. Į verdantį mišinį supilkite keptas daržoves, sausus prieskonius, Laros lapus ir vyną. Tada padažas lėtai troškinamas valandą.

Mary Berry rekomenduoja ruošti Bolonijos patiekalus orkaitėje - tada skonis bus tikrai sodrus ir prabangus. Nustatykite 160° temperatūrą. Po 60 minučių troškinimo į padažą įpilkite grietinėlė - tai eksperto slaptasis ingredientas. Uždenkite indą dangčiu ir ant silpnos ugnies virkite dar 60 minučių. Kai bolonė bus paruošta, išvirkite makaronus pasūdytame vandenyje. Marija rekomenduoja rinktis plačius makaronus parpadelle. Jie geriausiai dera su šiuo padažu.

Bolonijos Padažas Su Sausai Brandinta Jautiena

Sakoma, kad kiekviena šeimininkė Italijoje turi savo bolognese gamybos paslapčių. Ir nors aš - šeimininkė toli nuo Italijos, bet taip pat turiu atradusi man skaniausią bolognese variaciją, kuria šiandien ir dalinuosi. O kartu noriu ir labai pasidžiaugti puikia savo partnerių “Feel the Beef” naujiena - smulkinta sausai brandinta jautiena. Patys žinote - kokybiškos maltos mėsos rasti gana sudėtinga. Su šiuo produktu esu rami - tai aukščiausios kokybės ir išraiškingo skonio jautiena, nuo šiol ne tik kepsnių, bet ir smulkintos mėsos pavidalu.

Ingredientai:

• 2 v.š.
• 1 a.š.
• 1 a.š.

Gaminimo Eiga:

1. Ruošiame sofrito: ketaus puode ar keptuvėje įkaitiname aliejų, dedame smulkintą šoninę ir kepiname kelias minutes.
2. Tuomet suberiame smulkiais kubeliais pjaustytą svogūną, salierą ir morką, kepiname ant vidutinės kaitros apie 5 minutes.
3. Įtarkuojame česnaką ir kepiname dar minutę.
4. Sudedame jautieną ir iškepame. Pabarstome druska ir pipirais.
5. Dedame pomidorų pastą, vorčesterį, cukrų, lauro lapą, muskatą ir išmaišome.
6. Užpilame sultiniu ir sumažiname kaitrą, kad padažas vos burbuliuotų.
7. Troškiname neuždengus apie 1,5 valandos.

Taip paruoštą bolognese galite naudoti lazanijai, įdaryti cannelloni arba tiesiog sumaišyti su ilgesnės formos makaronais ir patiekti pabarsčius tarkuotu parmezanu ir šviežio baziliko lapeliais.

---