Bolonijos padažas (Bolognese) - bene geriausiai žinomas itališkos virtuvės patiekalo pavadinimas ir bene labiausiai viso pasaulio valgytojų mylimas pastos padažas.

Sodrios spalvos ir išraiškingo skonio padažo pagrindinis ingredientas - malta mėsa (dažniausiai jautiena ir kiauliena, kartais aviena arba paukštiena). Ilgai ir lėtai troškinamas Bolonijos padažas gardinamas kepintais svogūnais, morkomis ir salierais, rūkyta šonine ir pomidorų padažu.

Niekam nekyla abejonių, iš kur kilęs šis vieno populiariausių itališkų tirštų mėsos padažų pavadinimas - iš Bolonijos regiono.

Beje, šis padažas dar vadinamas ragú alla bolognese, tačiau tikri italai jį gamina truputį kitaip ir užvis labiausiai ginčijasi, kad patiekiant jį su pasta, patiekalas praranda tikrąją ragú prasmę.

Na, bet turint omeny koks milžiniškas itališkų patiekalų populiarumas visame pasaulyje, toli už tų patiekalų gimtinės ribų, visai nenuostabu, kad itališki valgiai pamažu transformavosi ir užsienyje įgavo kitokią prasmę nei patiems italams.

Šis receptas - ne iš itališkos klasikos enciklopedijos, bet veikiau užjūriuose adaptuota (ir mano virtuvėje labai prigijusi) versija.

Sakoma, kad kiekviena šeimininkė Italijoje turi savo bolognese gamybos paslapčių. Ir nors aš - šeimininkė toli nuo Italijos, bet taip pat turiu atradusi man skaniausią bolognese variaciją, kuria šiandien ir dalinuosi.

Bolognese. Tai abejingų nepaliekanti itališka klasika. Šis nepaprastai aromatingas tirštas išraiškingo skonio mėsos troškinys tobulai dera su pasta arba sukuria pačią skaniausią lazaniją.

Ingredientai:

• 1 saliero stiebo
• 1 svogūno
• 3 skiltelių česnako
• 1 saujos grybų
• 100 g SPILVA keptų paprikų aliejuje
• 1 morkos
• 220 g KITCHEN ME smulkintos triušienos
• 2 rozmarino šakelių
• ½ šaukštelio KOTANYI Toskanos prieskonių
• 50 ml nealkoholinio raudonojo vyno
• 1 šaukštelio pomidorų pastos
• 1 stiklinės trintų pomidorų
• 150 ml TICHĖ natūralaus mineralinio vandens (negazuoto)
• Žiupsnelio DANSUKKER cukraus „Panevėžio Plius“
• 1 saujos petražolių
• 50 g kietojo sūrio
• 1 saujos bazilikų
• Žiupsnelio KOTANYI druskos
• Žiupsnelio KOTANYI juodųjų pipirų

Gaminimo eiga:

1. Saliero stiebą, svogūną, česnakus, grybus, SPILVA keptas paprikas susmulkinkite, morkas sutarkuokite.
2. Į ZYLE keptuvę supilkite BORGES aliejų „Extra Light“, įkaitinkite ir sudėkite KITCHEN ME smulkintą triušieną, rozmariną, KOTANYI Toskanos prieskonius, KOTANYI druską ir pipirus.
3. Kepkite 3 min. ant aukštos kaitros, kad mėsa apskrustų.
4. Sudėkite smulkintas šviežias daržoves ir kepkite nuolat maišant, kol daržovės suminkštės apie 3-4 min.
5. Sudėkite smulkintas paprikas, supilkite nealkoholinį vyną ir troškinkite, kol vynas nugaruos.
6. Sudėkite pomidorų pastą, trintus pomidorus, pilkite TICHĖ natūralų mineralinį vandenį ir troškinkite apie 6-8 min.
7. Sudėkite DANSUKKER cukrų „Panevėžio Plius“, smulkintas petražoles ir permaišykite, dalį troškinio sumaišykite su virtais makaronais ir patiekdami užberkite tarkuoto kietojo sūrio, papuoškite bazilikais.

Alternatyvus Bolonijos padažo receptas

Ingredientai:

• 2 v.š. aliejaus
• 1 a.š. druskos
• 1 a.š. pipirų

Gaminimo eiga:

1. Didelėje gilioje keptuvėje įkaitinkite aliejų ir jame apkepinkite svogūnus, kol suminkštės.
2. Suberkite smulkintus česnakus, tada salierus ir morkas, ir dar viską pakepinkite apie 3 min.
3. Sudėkite maltą mėsą ir maišydami susmulkinkite, kad mėsa nesuliptų į gabalus. Kepinkite maišydami, kol mėsos spalva patamsės.
4. Suberkite smulkintą šoninę, pomidorus su visomis sultimis, pastą, vyną ir sultinį. Įberkite druskos, pipirų, raudonėlio.
5. Troškinkite dalinai uždengę apie 2 valandas, kol padažas bus vienalytis ir tirštas. Jei išgaruos pernelyg daug skysčio, įpilkite dar šiek tiek sultinio arba vandens.
6. Pabaigoje patikrinkite, ar padažui netrūksta sūrumo, pipirų.

Receptas su sausai brandinta jautiena

Ingredientai:

• 2 v.š. aliejaus
• 4 valg. šaukštai smulkintos šoninės
• 4 valg. šaukštai smulkinto svogūno
• 4 valg. šaukštai smulkinto saliero
• 4 valg. šaukštai smulkintos morkos
• 1 skiltelė česnako
• 500 g smulkintos jautienos
• 1 arbatinis šaukštelis druskos
• 1 arbatinis šaukštelis pipirų
• 2 v. šaukštai pomidorų pastos
• 1 valg. šaukštas vorčesterio padažo
• 1 arbatinis šaukštelis cukraus
• 1 lauro lapas
• žiupsnelis muskato
• 500 ml sultinio

Gaminimo eiga:

1. Ruošiame sofrito: ketaus puode ar keptuvėje įkaitiname aliejų, dedame smulkintą šoninę ir kepiname kelias minutes.
2. Tuomet suberiame smulkiais kubeliais pjaustytą svogūną, salierą ir morką, kepiname ant vidutinės kaitros apie 5 minutes.
3. Įtarkuojame česnaką ir kepiname dar minutę.
4. Sudedame jautieną ir iškepame.
5. Pabarstome druska ir pipirais.
6. Dedame pomidorų pastą, vorčesterį, cukrų, lauro lapą, muskatą ir išmaišome.
7. Užpilame sultiniu ir sumažiname kaitrą, kad padažas vos burbuliuotų.
8. Troškiname neuždengus apie 1,5 valandos.
9. Taip paruoštą bolognese galite naudoti lazanijai, įdaryti cannelloni arba tiesiog sumaišyti su ilgesnės formos makaronais ir patiekti pabarsčius tarkuotu parmezanu ir šviežio baziliko lapeliais.

---