Bolivinė balanda (lot. *Chenopodium quinoa*), pasaulyje geriau žinoma kaip tiesiog kvinoja (angl. quinoa), jau kelis dešimtmečius populiarėja ir Lietuvoje. Anksčiau laikytos egzotiškomis, šios kruopos vis dažniau atsiduria pirkėjų krepšeliuose ir lėkštėse.

Anot mažmeninės prekybos tinklo „Rimi“ kategorijos vadovės Dianos Špūrienės, bolivinės balandos, dėl joms būdingų savybių, priskiriamos kruopų kategorijai, nors iš tiesų yra Andų kalnuose itin paplitusio, laukinio bolivinės balandos augalo sėklos. Nors anksčiau daugeliui lietuvių bolivinės balandos atrodė egzotiškos ir neįprastos, tačiau dabar vis daugiau pirkėjų atranda šias kruopas ir įvairias jų rūšis naudoja maisto gaminime. Tiesa, kai kuriems jų skonis ar išvaizda vis dar nėra patrauklus. Visgi, bolivinė balanda ne ką mažiau naudinga ir mūsų sveikatai. Gydytoja dietologė dr. Edita Gavelienė įvardija, kodėl šios kruopos laikomos super maistu ir kas turėtų jas įtraukti į savo kasdienės mitybos racioną.

Bolivinės balandos maistinė vertė

Bolivinė balanda - tai senovinis augalas, kilęs iš Pietų Amerikos Andų kalnų, kur buvo svarbus maisto šaltinis vietos gyventojams jau daugiau nei prieš 5000 metų. Pastaraisiais dešimtmečiais kvinoja tapo populiari visame pasaulyje dėl itin palankios sudėties ir maistinių savybių.

Sveikatai palankios mitybos konsultantė, gydytoja dietologė Edita Gavelienė teigia, kad bolivinė balanda yra naudinga ne tik dėl plačių panaudojimo galimybių kulinarijoje, bet ir dėl savo maistinės vertės. Ne veltui mitybos specialistai šias kruopas priskiria prie sveikatai itin palankių maisto produktų grupės. „Renkantis maisto produktus ir dėliojant savo mitybos planą, visada pirmenybę teikiame tokiems maisto produktams, kurie turtingi kuo didesniu kiekiu mūsų organizmui reikalingų maistinių medžiagų. Bolivinės balandos priskiriamos ypač vertingų produktų grupei ir mūsų organizmui duoda eilę gyvybiškai būtinų maisto medžiagų, dėl kurių galime augti, atsinaujinti, mąstyti, dirbti, judėti ir be kurių žmogaus organizmas tiesiog nefunkcionuotų".

Lyginant su kitomis kruopomis, bolivinėse balandose yra puikios sudėties žmogaus organizmui reikalingų augalinės kilmės baltymų. Jos turtingos ir geležimi, yra puikus tirpių ir netirpių skaidulų bei mineralų šaltinis. Ji priduria, kad bolivinėje balandoje nėra glitimo, todėl šis produktas puikiai tiks sergantiems celiakija ar turintiems neceliakinį jautrumą glitimui.

Pagrindinės bolivinės balandos maistinės savybės:

• Baltymai: Kvinoja laikoma vienu geriausių augalinių baltymų šaltinių, nes joje yra visos būtiniausios aminorūgštys.
• Vitaminas B9 (folio rūgštis): ląstelių funkcijai bei audinių augimui būtinas B-grupės vitaminas.
• Geležis: būtinas bei daug įvairių funkcijų atliekantis mineralas.
• Skaidulos: Gausu skaidulų, kurios padeda reguliuoti virškinimą, palaiko sotumo jausmą ir padeda kontroliuoti cholesterolio kiekį kraujyje.

Bolivinė balanda - puikus antioksidantų bei mineralų šaltinis. Taip pat valo kraują, o tai užtikrina sveiką plaukų, odos ir nagų būklę, stiprina imunitetą, šalina toksinus. Kadangi balandų sudėtyje yra daug cinko bei geležies, o taip pat ir vitamino C, jų vartojimas gali padėti kovoti su mažakraujyste. Cinkas taip pat labai svarbus plaukų, nagų ir odos sveikatai.Dėl vitamino C gausos, balanda padeda kraujuojančioms dantenoms bei naudinga asmenims, susiduriantiems su padidėjusiu dantų jautrumu.

Kam rekomenduojama įtraukti bolivinę balandą į mitybos racioną?

Įtraukti į racioną bolivinę balandą vertėtų kiekvienam, o tie žmonės, kurie turi lėtinių ligų, turėtų dar labiau atkreipti dėmesį į šias kruopas. Bolivinė balanda galėtų atsirasti žmonių, kurie turi celiakiją ar neceliakinį jautrumą glitimui mitybos racione. Taip pat tų, kuriuos vargina anemija, antro tipo cukrinis diabetas, širdies ir kraujagyslių ligos ar nutukimas. Ligų spektras, kuriomis sergantis žmogus savo mitybos racioną galėtų praturtinti bolivinėmis balandomis, yra išties platus.

Bolivinės balandos naudojimas kulinarijoje

Bolivinės balandos panaudojimas kulinarijoje - beribis. Jomis gardinamos salotos, troškiniai, sriubos ir net desertai, jos taip pat puikiai tinka pusryčių košėms, blyneliams bei garnyrui prie mėsos ar žuvies patiekalų. Tuo labiau, kad bolivinių balandų panaudojimas kulinarijoje - beribis. Jomis gardinamos salotos, troškiniai, sriubos ir net desertai, jos taip pat puikiai tinka pusryčių košėms, blyneliams bei garnyrui prie mėsos ar žuvies patiekalų.

Specialistė akcentuoja, kad bolivinių balandų naudojimas kulinarijoje yra išties platus: „Bolivinėmis balandomis galima pagardinti lapines ar daržovių salotas, pusryčių košes ir blynelius, įvarius užkandžius, troškinius bei sriubas. Iš jų gaminami ir desertui, pavyzdžiui, spraginta bolivinė balanda yra puikus ingredientas, ruošiant energinius batonėlius. Be to, kai kas bolivines balandas naudoja vietoje ryžių, gamindami japoniškus sušius, tad šių kruopų panaudojimas kulinarijoje yra tik fantazijos klausimas“.

Kaip paruošti bolivinę balandą?

Prieš verdant bolivines balandas rekomenduojama jas nuplauti po tekančiu, vėsiu vandeniu, kad išvirtos kruopos nebūtų karčios. Bolivines balandas vandenyje virti reikėtų apie 15 minučių, o išvirus palikti, kad kruopos gerai išbrinktų. Išvirusios kruopos taps traškios, įgaus spiralę primenančią formą ir jas užteks pagardinti žiupsneliu druskos ar kitais prieskoniais bei naudoti norimuose patiekaluose.

Pagrindinis būdas, kaip paruošti puikiai išvirtą quinoa:

1. Nuplaukite quinoa: Kruopščiai nuplaukite quinoa po tekančiu vandeniu, kad pašalintumėte saponinus.
2. Naudokite tinkamą vandens ir quinoa santykį: Paprastai rekomenduojama naudoti 2 puodelius vandens vienam puodeliui quinoa.
3. Virinkite: Sudėkite quinoa ir vandenį į puodą. Užvirkite, tada sumažinkite ugnį ir virkite ant silpnos ugnies apie 15-20 minučių, arba kol vanduo visiškai susigers ir quinoa taps minkšta.
4. Leiskite pastovėti: Nuimkite puodą nuo ugnies ir leiskite quinoa pastovėti uždengtame puode apie 5 minutes. Tai padės jai tolygiai išbrinkti.
5. Išpurenkite: Išpurenkite quinoa šakute prieš patiekdami.

Galite eksperimentuoti su skirtingais skysčiais, kad suteiktumėte quinoa papildomo skonio. Vietoj vandens galite naudoti daržovių, vištienos ar jautienos sultinį. Taip pat galite įdėti prieskonių, tokių kaip druska, pipirai, česnako milteliai ar svogūnų milteliai.

Receptai su bolivine balanda

1. Vištiena su moliūgais ir bolivinėmis balandomis

• 1 kg viščiukų šlaunelių mėsos be kaulo
• 3 šaukštai aliejaus
• 2 skiltelės česnako
• 1 aitriosios paprikos
• 1 šaukštelio saldžiosios paprikos
• 200 g bolivinių balandų
• 0.5 šaukštelio kumino
• 20 g šviežių kalendrų
• 500 g moliūgo
• 1 cukinijos
• 500 ml sultinio arba vandens
• druskos ir pipirų pagal skonį

Gaminimo eiga:

1. Sudėkite į dubenį viščiukų šlaunelių mėsą, suberkite aitriąją ir saldžiąją paprikas, druską, pipirus ir gerai išmaišykite.
2. Į dubenį suberkite smulkiai sukapotą česnaką, kubeliais supjaustytą moliūgą, cukiniją, bolivines balandas ir sumaišykite su kumino prieskoniais.
3. Keptuvėje, tinkamoje naudoti orkaitėje, įkaitinkite aliejų. Sudėkite vištieną ir kepkite nevartydami, kol viena vištienos pusė apskrus. Mėsą apverskite ir sudėkite paruoštas daržoves, supilkite sultinį ir uždenkite keptuvę dangčiu. Troškinį pagardinkite druska, pipirais ir dėkite į įkaitintą iki 180 °C orkaitę. Kepkite apie 35 minutes.
4. Patiekiamą patiekalą papuoškite kapotais kalendrų lapeliais.

2. Grikių ir bolivinės balandos duona

• 1 v.š. aliejaus
• 1 v.š. druskos
• Kuminas
• Grikiai
• Bolivinė balanda

Gaminimo eiga:

1. Grikius su bolivine balanda užpilti verdančiu vandeniu. Linų sėmenis užpilti atskirai. Sėklas irgi užpilti atskirai. Viską mirkom bent 8h. Dažniausiai tiesiog palieku per naktį.
2. Grikius su balandą perplaunam ir dedam į blenderį, kartu dedam druską, kuminą ir aliejų - viską malam iki košės konsistencijos.
3. Į masę dedam linų sėmenis, tada perplautas sėklas ir viską sumaišom. Jei masė gaunasi skystoka dar dedame turimų miltų be glitimo (aš dėjau grikių).
4. Pilam į kepimo formą ir kepam 180* (viršus ir apačia) apie 1h-1,5h, priklausomai nuo skardos dydžio ir orkaitės. Viršus turi gautis lengvai apskrudęs ir traškus.

3. Pyragas su bolivinės balandos miltais

• Bananai
• Mirkytos datulės
• Riešutų sviestas
• Žiupsnelis druskos
• Kokosų kremas
• Putpelių kiaušiniai
• Susmulkintas juodasis šokoladas
• Bolivinės balandos miltai
• Kepimo milteliai

Gaminimo eiga:

1. Į plaktuvą sudėk bananus, mirkytas datules, riešutų sviestą, žiupsnelį druskos ir kokosų kremą. Plak, kol masė taps vientisa ir kremiška.
2. Atskirame dubenyje lengvai išplak putpelių kiaušinius ir supilk į bananų masę. Gerai išmaišyk. Įmaišyk susmulkintą juodąjį šokoladą.
3. Suberk bolivinės balandos miltus ir kepimo miltelius. Išmaišyk iki vientisos tešlos.
4. Supilk tešlą į kepimo formą, išklotą kepimo popieriumi arba pateptą aliejumi. Kepk iki 180°C įkaitintoje orkaitėje apie 30-40 minučių. Pyragas turi būti auksinis, o į vidų įsmeigtas pagaliukas - sausas.

Ingredientas	Nauda
Bolivinės balandos miltai	Puikus baltymų, magnio ir geležies šaltinis, padedantis odos regeneracijai bei hormonų balansui.
Bananai ir datulės	Suteikia natūralaus saldumo ir švelnumo virškinimui.
Kokosų kremas	Drėkina iš vidaus, turi antibakterinių savybių ir stiprina odos barjerą.
Putpelių kiaušiniai	Padeda balansuoti hormonus, aprūpina svarbiais riebalais ir vitaminais.

---