Ar Jūs valgote blynus?… Ar mėgstate juos? Jeigu patinka ieškoti naujų receptų, užmaišyti tešlą ir pamažu laukti, kol iš lėto kiekvienas blynelis apskrus ir iškeps - tai Jūs iš tų, kuriems tikrai patinka blynai! Nors tas laukimas ir stovėjimas prie viryklės nėra pats maloniausias užsiėmimas.

O pačių blynų… Visa galybė! Net galva gali apsisukti! Ir tikriausiai viso gyvenimo neužtektų iškepti pagal skirtingą receptą! Sūrūs, saldūs, pikantiški, vegetariški ar net veganiški! Tuo blynai ir nuostabūs! Ir tokie universalūs, nes kiekvieną kartą galima sukurti naują skonį.

Gal Jūs iš tų, kurie blynų vengia, nemėgsta ir net negali pažiūrėti į tą pusę? Miltai! Pilna miltų! O kur dar cukrus!… Ir kiti nereikalingi priedai.

Tikiu, kad jau esat atradę savo „tobulų“ blynų receptą ir žinote kas Jums ir artimiesiems patinka. Bet bent jau aš, būsiu iš tų, kuriems blynai patinka nuo pat mažens! Ir nieko su tuo negaliu padaryti… Man patinka išbandyti naujus receptus ir ragauti. Ne visi blynai skanūs ir ne visi patinka. Bet tuo ir gerai, kad receptų tiek daug, kad kaskart turime galimybę bandyti iš naujo.

Būtent tokie ir yra šie blyneliai! Labai skanūs ir jau laiko patikrinti. Blynų mėgėjai tikriausiai jau seniai išbandė receptą. Blyneliai labai skanūs, minkšti ir purūs. Ir tikrai nepasigailėsite juos išbandę.

Apie receptą:

• Maskarponę galite keisti rikota.
• Aš naudojau šiek tiek riebalų.
• Šiuos blynelius galima kepti ir čirvinėje keptuvėje.

Turiu pripažinti, kad nuo to laiko, kai atradau rikotos blynus, beveik visada gaminu būtent juos. Rikota blynams suteikia ne tik puikaus skonio, bet ir labai malonios, minkštos tekstūros, kuri man asmeniškai šiek tiek primena tuos skaniuosius mielinius blynus iš vaikystės.

Ingredientai:

• 4 kiaušiniai (jeigu labai maži, tuomet 5 vnt.)
• 250 g rikotos sūrio (Ricotta)
• 4 šaukštų cukraus
• 110 g miltų
• 2 arb.š. kepimo miltelių
• ¼ arb.š. druskos
• 2-3 valg.š. pieno
• ½ arb.š. vanilės ekstrakto
• 1 a.š. citrinos žievelės
• 2 v.š. aliejaus (kepimui)

Gaminimo eiga:

1. Atskirkite kiaušinių baltymus nuo trynių ir darykite tai labai atsargiai, kad į baltymus nepatektų trynio. Pasirinkite didesnį švarų dubenį (keramikinį, metalinį ar stiklinį, tik ne plastikinį) ir į jį supilkite baltymus, o trynius į kitą.
2. Į dubenį su tryniais supilkite cukrų ir gerai išplakite šluotele, kol masė pabals, o tūris padidės. Į išplaktus trynius supilkite vanilės ekstraktą, sudėkite rikotos sūrį ir šluotele išmaišykite iki vientisos masės, kad neliktų jokių grūdelių.
3. Į baltymus įberkite nedidelį žiupsnelį druskos. Jeigu naudosite mikserį, baltymus plakti pradėkite mažomis apsukomis, kol baltymo struktūra suirs ir jie suputos, tuomet padidikite greitį iki didžiausio ir plakite iki standžių putų.
4. Į atskirą dubenėlį persijokite miltus ir sumaišykite juos su kepimo milteliais.
5. Dabar į dvi keptuves (aš blynus visuomet kepu dvejose, nes taip greičiau) įdėkite ghee sviesto arba įpilkite aliejaus ir įkaitinkite ant vidutinės mažos ugnies. Kol baigsite maišyti tešlą keptuvės jau turėtų būti įkaitusios, taigi galėsite iš karto pradėti kepti.
6. Miltus su kepimo milteliais suberkite į rikotos masę ir gumine mentele ar šaukštu išmaišykite iki vientisos masės. Tešla turėtų būti riebios grietinės tirštumo.
7. Į tešlą per tris kartus atsargiai ir švelniai įmaišykite baltymus. Jeigu iš karto sudėsite visus baltymus, bus sunku išmaišyti ir tą darydami užtruksite ilgiau, baltymai subliukš ir blynai nebus purūs.
8. Į įkaitintą keptuvę dėkite po šaukštą tešlos, šaukšto nugarėle švelniai išlyginkite paviršių ir kepkite apie 3 minutes, kol apačia gražiai apskrus (blynai turi kepti lėtai, todėl jeigu procesas vyksta per greitai, mažinkite ugnį). Blynus apverskite, kepkite dar apie 1-2 minutes, kol ir kita pusė gražiai apskrus.
9. Blynus dėkite į lėkštes ir valgykite su savo pasirinktais priedais.

Patarimai:

• Žiupsnelis druskos padės greičiau išplakti baltymus ir pagerins blynų skonį.
• Neįtikėtinai purūs ir minkšti blyneliai, puikiai tinkantys valgyti su braškėmis.
• Itališką rikotą galite keisti lietuviška varške, tik ją gerai pertrinkite per sietelį ir išplakite maisto smulkintuvu.

Blynų ir kitų saldžių pusryčių kepimui dažniausiai renkuosi kokosų aliejų. Nors tinka ir sūrių patiekalų gamybai, būtent saldiems pusryčiams ar kepiniams šis aliejus suteikia papildomo gardaus kokosų aromato. Mano virtuvėje visada yra Bionaturalis kokosų aliejaus, nes jis atitinka visus aukščiausios kokybės standartus - yra ekologiškas, šalto spaudimo, nerafinuotas ir nedezodoruotas.

Jokie kiti savaitgaliniai pusryčiai negali konkuruoti su rikotos blyneliais ir ypač vaikams. Pagal šį, ekspromtu gimusį receptą juos kepu jau daugiau nei dešimt metų ir jie vis dar patys geidžiamiausi, net amerikietiški blyneliai nesugebėjo užimti sosto.

Vienintelis keblumas, kuris ištiko aprašant šį receptą, tai porcijų skaičius. Iš nurodyto produktų kiekio blynelių turėtų pakakti keturiems žmonėms, na trims, tai sočiai. Bet, kai namuose auga du apetitu nesiskundžiantys paaugliai, tai sočiai pavalgo du, o trečias paragauja.

Šie rikotos blyneliai yra lengvai pagaminami. Svarbu juos kepti ant neaukštos temperatūros ir kiek ilgiau, nei paprastus blynus. Blynus kepu retai, nes man nuo jų beveik visada „sustoja skrandis“. Šį kartą nemalonių reakcijų nebuvo, nes naudojau palyginus nedaug miltų, o patys blynai buvo purūs, minkšti.

Į tešlą galima įtarkuoti citrinos žievelės, įspausti citrinos sulčių. Tešla turėtų būti nei skysta, nei tiršta. Visada kepimą pradedu nuo vieno blyno, kad pažiūrėti, kaip jis kepa, ar nieko netrūksta.

Dubenyje iki vientisos masės išplakame rikotą, pieną, kiaušinį ir nutarkuotą citrinos žievelę. Kitame dubenyje sumaišome miltus, kepimo miltelius, druską, vanilę, cukrų (jei naudosite skystą saldiklį, dėkite prie drėgnų ingredientų). Birių produktų mišinį beriame į skystą masę, mentelės pagalba išmaišome. Masė bus gana tiršta. Keptuvėje įkaitiname aliejų, dedame po didelį šaukštą tešlos (man patogiausia naudoti šaukštą ledams). Kepame ant vidutinės kaitros maždaug po tris minutes iš abiejų pusių. Patiekiame su mėgstamais priedais.

Ingredientų variantai:

• 3 kiaušiniai (tryniai ir baltymai atskirai)
• 240 g rikotos (galit pakeisti švelnaus skonio riebesne varške)
• 2 šaukštai tarkuoto parmezano
• 50 g miltų
• 30 g tirpinto sviesto (plius dar kepti)
• 3 šaukštai petražolių (susmulkintų)
• 3 šaukštai svogūno laiškų (susmulkintų)
• 3 šaukštai daržinių builių

Dubenėlyje sumaišykite kiaušinių trynius su rikota, parmezanu, miltais, tirpintu sviestu (atvėsintu) ir visais žalumynais. Įberkit žiupsnelį pipirų. Atskirame dubenyje iki standžių putų suplakit kiaušinių baltymus su žiupsneliu druskos ir atsargiai dalimis įmaišykite į rikotos masę. Iškepkite blynelius keptuvėje su trupučiu sviesto, ant vidutinės ugnies iš abiejų pusių, kol gražiai apskrus. Patiekite šiltus arba kambario temperatūros su rūkyta žuvimi ir burokėlių imbierų pagardu.

---