Greičiausiai visiems įprastas ir gerai pažįstamas patiekalas - lietiniai. Tačiau šį kartą siūlome išbandyti ypatingą receptą - blynai su įdaru, pagardintu kepintais pievagrybiais, parmezano sūriu bei kitais fantastiško skonio suteikiančiais priedais, patiekiami su bešamelio sūrio padažu.

Patikėkite, tai tobulas derinys, pakylėsiantis visiškai paprastą patiekalą į restoraninį lygį. Gera žinia, kad daug ką galite pasigaminti iš anksto.

Ingredientai

Lietiniams:

• 150 g baltų kvietinių miltų
• 2 vidutinio dydžio kiaušiniai
• 250 ml pieno
• 1 šaukštas saulėgrąžų aliejaus
• 125 ml vandens
• Druskos

Įdarui:

• Apie 600 g virtos maltos kiaulienos arba vištienos
• 1 didelio svogūno
• 500 g rudų arba baltų pievagrybių
• 3 šaukštų smulkiai sutarkuoto parmezano sūrio
• 0,5 arbatinio šaukštelio džiovinto raudonėlio (oregano)
• 1 arbatinio šaukštelio sojų padažo
• 3-4 šaukštų alyvuogių aliejaus
• 2 šaukštų sviesto
• Druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų

Padažui:

• 30 g sviesto
• 2 kaupinų šaukštų miltų
• 500 ml pieno
• 80 g sūrio

Receptui naudojamas čederio sūris, kuris yra gana švelnus ir neužgožia kitų ingredientų, tačiau tuo pačiu metu suteikiantis išskirtinio skonio šiam patiekalui.

Gaminimo eiga

Lietinių paruošimas:

1. Į dubenį įsijokite miltus, įberkite žiupsnelį druskos, įmuškite kiaušinius ir išmaišykite su plakimo šluotele (masė nebus vientisa).
2. Į tešlą iš pradžių įpilkite apie 100 ml pieno ir plakite, kol tešla taps vientisa ir be gumuliukų.
3. Tuomet supilkite likusį pieną, šaukštą aliejaus ir dar kartelį viską gerai išmaišykite.
4. Dubenį su tešla uždenkite maistine plėvele ir palikite kambario temperatūroje 30 minučių.
5. Praėjus laikui supilkite vandenį (125 ml) ir viską vėl gerai išmaišykite. Gerai išplakite tešlą, ji turi būti skysta ir be gumuliukų.
6. Uždenkite dubenį maistine plėvele ir palaikykite šaldytuve bent valandą ar per naktį.
7. Keptuvę lietiniams arba keptuvę nelimpančia danga aptepkite aliejumi ir įkaitinkite ant vidutinės aukštos ugnies (aptepti reikia tik prieš kepant pirmą blyną). Keptuvę įkaitinkite virš vidutinio dydžio ugnies. Prieš kepant pirmą blyną, plonai patepkite trupučiu aliejaus.
8. Į įkaitintą keptuvę įpilkite nedidelį samtelį tešlos ir pavartykite ją į visas puses, kad tešla tolygiai bei plonu sluoksniu pasiskirstytų po visą keptuvės plotą. Pilkite samtį paruoštos tešlos ir judindami keptuvę paskirstykite ją per visą keptuvės plotą.
9. Kai blyno paviršiuje atsiras burbuliukai, o tešla sutvirtės ir atsiskirs nuo keptuvės kraštų - atsargiai, bet greitu judesiu ją apverskite. Kai blyno paviršiuje atsiras burbuliukai, paviršius sutirštės - atsargiai greitu judesiu blyną apverskite.
10. Prieš apverčiant aš plokščia mentele atstumiu blyno kraštus nuo keptuvės kraštų, kad būtų paprasčiau apversti ir blynas nesuplyštų.
11. Apverstą blyną kepkite vos keletą sekundžių ir tuomet švelniai nustumkite ant lėkštės. Apkepkite ir kitą pusę, o tuomet išimkite į lėkštę.
12. Iškepkite likusius lietinius juos kraudami vienas ant kito.

Įdaro paruošimas:

1. Įdarui reikia virtos mėsos, dažniausiai naudojama vištiena arba kiauliena, likusi po sultinio virimo. Bet mėsą galite išsivirti ir specialiai šiam patiekalui (tikrai verta).
2. Paimkite šmotą kiaulienos sprandinės, įmeskite į puodą kelias morkas, svogūnus, saliero stiebą ar kampą šaknies, pora šakelių petražolių, įberkite kelis grūdelius kvapniųjų pipirų, juodųjų pipirų, šaukštelį druskos, kelis laurų lapus, užpilkite šaltu vandeniu ir lėtai virkite 2-3 valandas, kol mėsa suminkštės.
3. Tuo pačiu, dar ir gerą sultinį turėsite kokiai tradicinei sriubai pvz.: rūgštynių, žirnių ar kt.
4. Į dubenį sudėkite maltą mėsą, suberkite raudonėlį, supilkite sojų padažą ir pagardinkite druska bei pipirais.
5. Į nedidelę keptuvę įdėkite šaukštą sviesto bei šaukštą aliejaus ir įkaitinkite ant vidutinės ugnies.
6. Svogūną nulupkite, nuplaukite ir supjaustykite smulkiais kubeliais.
7. Suberkite svogūną į įkaitintą keptuvę ir retkarčiais pamaišydami kepkite apie 4-5 minutes, kol gražiai pagels (neapskrudinkite).
8. Apkeptą svogūną su visais kepimo riebaliukais sudėkite į dubenį su mėsa ir šiek tiek pamaišykite.
9. Pievagrybių kotelius šiek tiek patrumpinkite, nuo kepurėlių nulupkite odelę ir peilio galiuku arba drėgnu rankšluostėliu nuvalykite likusius nešvarumus, ypač atidžiai apžiūrėkite po kepurėle.
10. Pievagrybių jokiu būdu neplaukite, nes jie įgers daug vandens ir kepant neapskrus.
11. Nuvalytus pievagrybius perpjaukite per pusę, supjaustykite plonais griežinėliais ir atidėkite ant lėkštės.
12. Į keptuvę įdėkite likusį šaukštą sviesto bei šaukštą aliejaus ir įkaitinkite ant aukštos ugnies (ne maksimalios).
13. Suberkite supjaustytus pievagrybius, įberkite žiupsnelį druskos, pipirų, išmaišykite ir retkarčiais pamaišydami kepkite apie 4 minutes, kol gražiai apskrus.
14. Jeigu reikia įpilkite antrą šaukštą aliejaus.
15. Iškeptus pievagrybius sudėkite ant rankšluostiniu popieriumi išklotos lėkštės ir palikite, kad sugertų riebalų perteklių bei šiek tiek atvėstų.
16. Atvėsusius sukapokite smulkesniais gabalėliais (itin smulkiai nereikia) ir sudėkite į dubenį su mėsa.
17. Į įdarą suberkite smulkiai sutarkuotą parmezaną ir viską gerai išmaišykite.
18. Paragaukite ar netrūksta druskos ir pipirų.
19. Jeigu mėsos įdaras labai sausas (priklauso nuo mėsos, kurią naudojate) - įpilkite šaukštą ar kelis alyvuogių aliejaus, vėl gerai išmaišykite ir dar kartelį paragaukite.

Padažo paruošimas:

1. Į nedidelį prikaistuvį įdėkite sviestą ir kaitinkite ant vidutinės mažos ugnies.
2. Kai sviestas suputos suberkite miltus ir nuolat maišydami šluotele kepkite apie 1 minutę.
3. Nesustodami maišyti po truputį supilkite visą pieną ir maišykite, kol masė taps vienalytės konsistencijos (be gumuliukų).
4. Truputį padidinkite ugnį ir retkarčiais pamaišydami virkite apie 2 minutes.
5. Kai padažas pradės šiek tiek tirštėti, nuolat maišydami virkite apie 5 minutes, kol jis taps reikiamos konsistencijos (turi būti tirštas).
6. Įmerkus medinį šaukštą padažas turi padengti šaukšto nugarėlę ir nenutekėti labai greitai.
7. Į padažą suberkite sūrius, muskato riešutą, pagardinkite druska, pipirais, viską gerai išmaišykite ir nuimkite nuo ugnies.
8. Paragaukite ar netrūksta prieskonių.

Blynų formavimas ir kepimas:

1. Blyną padėkite ant lentelės, į vidurį įdėkite du kaupinus šaukštus įdaro ir pirštais (taip lengviausia ir greičiausia) paskirstykite po beveik visą blyno plotą plonu sluoksniu.
2. Lietinius suvyniokite į pailgus vamzdelius.
3. Jeigu lietinius ruošiate iš anksto - uždenkite juos maistine plėvele ir laikykite šaldytuve, kol prireiks.
4. Į keptuvę įpilkite kelis šaukštus saulėgrąžų aliejaus ir įkaitinkite ant vidutinės ugnies.
5. Į įkaitintą keptuvę sudėkite blynus ir kepkite iš abiejų pusių po 2-3 minutes arba, kol gražiai apskrus.
6. Iškeptus lietinius tiekite su sūrio padažu (jeigu atvėso - pašildykite ant mažos ugnies).

Taigi, visą įdarą galite pasiruošti prieš dieną, dvi ar tris ir laikyti sandariame indelyje šaldytuve, tik išimkite iš šaldytuvo 30 minučių prieš vyniojant blynelius, kad įdaras suminkštėtų. Iš esmės, prieš dieną ar dvi galite pasiruošti ir pačius blynelius ir suvyniotus bei uždengtus maistine plėvele laikyti šaldytuve. Tik bešamelio sūrio padažą ruoškite prieš pat tiekiant.

Kad visas patiekalas (tiek blynai, tiek padažas) ant stalo atsidurtų vienu metu, kaitinti keptuves blynams kepti aš pradedu vos tik supilu pieną į padažą.

Šie blynai negali nepavykti, tad drąsiai virkit bulves, kepkit grybus, ir mėgaukitės puikiais pietumis!

Skanaus!

---