Šie blynai su varške ir kefyru yra labai gardūs, minkšti ir purūs. Juose yra daug baltymų. Šie blynai primena varškėčius, bet jų pagaminimas gerokai paprastesnis. Dažniausiai į blynų su varške tešlą pildavau pieną, bet su kefyru jie iškepa dar puresni.

Purūs, minkštučiai varškės blyneliai - mėgstami ir vaikų, ir suaugusiųjų, tinka ir pusryčiams, ir vakarienei, o patiekti su šviežių uogų ar vaniliniu padažu drąsiai konkuruoja su desertu.

Blynai su grūdėta varške ne tik sveiki, bet ir be galo purūs bei gardūs. Jie puikiai tinka kepti keptuvėje naudojant kalėdines formeles - mažos žvaigždutės, eglutės ar elniukai privers vaikus šypsotis! Tai idealus užkandis mokyklos priešpiečių dėžutei - sotus, maistingas ir patogus valgyti.

Varškės blynai - tai vienas iš lietuvių virtuvės mylimiausių pusryčių ar lengvos vakarienės patiekalų, pelnytai užimantis garbingą vietą ant šeimos stalo. Jie išsiskiria ne tik švelniu, gardžiu skoniu, bet ir universalumu, nes puikiai tinka patiekti tiek vieni, tiek su įvairiais priedais. Tradiciniai varškės blynai yra gardus būdas pradėti dieną, pasmaguriauti savaitgalio rytą arba palepinti svečius jaukiame šeimos rate.

Kodėl verta rinktis šį blynų su varške receptą?

• Skaniausias receptas. Jei ieškote geriausio blynų su varške recepto, esate ten, kur reikia. Pagal šį receptą paruošti miltiniai blynai su varške turi vos 300 kalorijų ir net 21 gramą baltymų vienoje porcijoje.
• Lengvas paruošimas. Šiems blyneliams su varške pagaminti tereikia 7 ingredientų ir kelių paprastų žingsnių. Negana to, jie nepaprastai skanūs net ir atšąlę, todėl puikiai tinka paruošti iš anksto.

Recepto ingredientai

Šiame recepte naudojami šie ingredientai:

• Kvietiniai miltai. Šiame recepte paprastai naudoju tradicinius kvietinius miltus, tačiau norint, kad blyneliai su varške būtų dar maistingesni, galima rinktis viso grūdo kvietinius miltus, kuriuose yra daugiau skaidulų ir kitų naudingųjų medžiagų. Tiesa, iš pradžių siūlyčiau maišyti pusę tradicinių ir pusę visagrūdžių kvietinių miltų, o vėliau, jei skonis patiks, padidinti pastarųjų dalį.
• Kepimo milteliai. Kepimo milteliai pakelia tešlą ir padeda iškepti minkštus bei purius blynus.
• Cinamonas. Varškės blynų tešlą mėgstu papildyti cinamonu, kuris dar labiau praturtina jų skonį ir aromatą.
• Grūdėta varškė. Testuodamas šį receptą išbandžiau visų rūšių varškes ir galiu užtikrintai pasakyti, kad skaniausi blynai gaunasi su grūdėta varške. Jai taip pat būdingas didelis baltymų kiekis, todėl blynų maistingumas beveik nenukenčia, o skonis smarkiai pagerėja. Man labiausiai patinka 7 proc. riebumo „Pieno žvaigždžių“ grūdėtoji varškė.
• Kiaušiniai. Kiaušiniai ne tik sutvirtina tešlą ir padaro blynus dar puresnius, bet ir papildo juos baltymais bei geraisiais riebalais. Čia naudojami vidutinio dydžio (M) kiaušiniai, bet tiks ir dideli (L) kiaušiniai.
• Klevų sirupas. Dažniausiai blynų su varške receptuose naudojamas cukrus, bet aš jį pakeičiu sveikesne alternatyva - klevų sirupu. Taip, jame irgi nemažai cukraus, tačiau klevų sirupas pasižymi gausiu mineralų ir antioksidantų kiekiu. Apskritai, cukraus perdėtai bijoti nereikia ir jo vartojimas gali būti sveikos mitybos dalis.
• Alyvuogių aliejus. Asmeniškai, visą maistą kepu su alyvuogių aliejumi, kuris yra vienas maistingiausių (turi daug antioksidantų bei gerųjų riebalų) ir stabiliausių (praranda mažai vertingųjų medžiagų kepant). Alyvuogių aliejus beveik nesuteikia poskonio kepamam patiekalui, tad puikiai tinka kepti ir blynus. Žemesnėje temperatūroje kepamiems varškės blynams galima naudoti tamsų ypač tyrą alyvuogių aliejų, kurio rūkimo temperatūra yra iki 190 °C, bet puikiai tiks ir švelnus maišytas. Beje, šiam receptui galite rinktis purškiamą ypač tyrą alyvuogių aliejų, kuris padeda sunaudoti mažesnį riebalų kiekį ir valgį iškepti dar liesiau.

Be to, nepamirškite varškės blynų pagardų! Mano mėgstamiausias derinys - 100 % riešutų kremas, šilauogės ir klevų sirupas.

Tačiau jie gali būti pagardinti įvairiais vaisiais bei uogomis, medumi, uogiene, džemu, jogurtu, juodojo šokolado gabalėliais ar riešutais.

Ingredientų alternatyvos

Štai keletas ingredientų, kuriuos galite keisti:

• Kvietiniai miltai. Vietoj kvietinių miltų galima naudoti avižų (arba sumaltus avižinius dribsnius), migdolų ir speltų miltus.
• Grūdėta varškė. Grūdėta varškė gali būti pakeista paprasta pusriebe varške. Nerekomenduočiau naudoti liesos varškės, nes blynai gausis per daug sausi. Taip pat, jei naudosite paprastą varškę, į tešlą įpilkite šiek tiek pieno, kad ji nebūtų per tiršta.
• Klevų sirupas. Klevų sirupą galite pakeisti medumi arba cukrumi.
• Alyvuogių aliejus. Vietoje alyvuogių aliejaus galima naudoti bet kokį kepimo aliejų arba sviestą.

Dažniausiai užduodami klausimai

• Ką daryti, jei blynai su varške pridega? Greičiausiai varškės blynus kepate per aukštoje temperatūroje, su pernelyg mažu aliejaus kiekiu ir (arba) netinkamoje keptuvėje. Svarbu blynus kepti ant vidutinės arba žemesnės ugnies ir juos apversti iškart, kai atsiranda burbuliukai, o kraštai pradeda kietėti. Be to, tolygiai padenkite aliejumi visą keptuvę (blynams kepti ypač tinka purškiamas aliejus), o jei iškepus vienai partijai jo lieka per mažai, įpilkite (arba užpurkškite) dar. Galiausiai, naudokite keptuvę nelimpančia danga.
• Kaip paruošti varškės blynus be trintuvo? Jeigu neturite trintuvo, skystus ingredientus galite suplakti su plakimo šluotele. Plakti trintuvu taip pat nebūtina, jei mėgstate blynus su smulkiais varškės grūdeliais.
• Kiek laiko šaldytuve arba šaldiklyje galima laikyti blynus su varške? Blynai su grūdėta varške sandariame indelyje šaldytuve gali būti laikomi iki 4 dienų, o šaldiklyje - iki 3 mėnesių.

Blynų su grūdėta varške receptas

Šie blynai su varške yra neprilygstamai minkšti, purūs ir gardūs. Be to, viena jų porcija turi daugiau nei 20 gramų baltymų!

• Pasiruošimas: 10 minutės
• Gaminimas: 15 minutės
• Iš viso: 25 minutės

Ingredientai:

• 60 g kvietinių miltų
• 1 arb. š. kepimo miltelių
• ½ arb. š. cinamono
• 200 g grūdėtos varškės
• 2 vnt. kiaušinio M
• 1 valg. š. klevų sirupo
• 1 arb. š. alyvuogių aliejaus

Gaminimo eiga:

1. Į dubenį suberkite miltus, kepimo miltelius, cinamoną ir gerai išmaišykite.
2. Į atskirą indą supilkite varškę, kiaušinius, klevų sirupą ir trintuvu suplakite iki vientisos masės.
3. Suplaktą mišinį sumaišykite su likusia tešla. Palikite bent 5 minutes pastovėti, kad blynai gautųsi puresnės tekstūros.
4. Keptuvę įkaitinkite ant vidutinės ugnies, tolygiai padenkite aliejumi ir supilkite dalį tešlos, formuodami blynelius.
5. Kai ant blynų pradeda atsirasti burbuliukai, o jų kraštai kietėti, juos apverskite ir pakepkite dar 1-2 minutes.
6. Iškeptus blynus perkelkite į lėkštę ir kartokite procesą, kol sunaudosite visą tešlą. Jei reikia, keptuvę papildykite aliejumi.
7. Varškės blynus patiekite su norimais pagardais.

Patarimai:

• Suplaktą mišinį maišydami su likusia tešla, nepermaišykite - sumaišykite tik tiek, kad ingredientai susijungtų, kitaip ji gali per daug sukietėti.
• Nepamirškite palikti tešlos pastovėti bent 5 minutes - tai leis kepimo milteliams pradėti veikti ir blynams su varške iškepti minkštiems bei puriems.
• Blynams formuoti naudokite nedaug tešlos, nes kepdama ji gerokai išsiplės.
• Neskubėkite kepti! Blyneliams su varške reikia apie 5 minučių, kol jų viena partija visiškai iškeps.
• Jei pastebite, kad kita varškės blynų partija paruduoja per greitai, sumažinkite ugnį. Aš paprastai pradedu nuo vidutinės ugnies, o vėliau ją po kiekvienos partijos palaipsniui mažinu, kad blynai nepridegtų.

Svarbi pastaba:

Visą maistą, išskyrus nedidelį skysčių kiekį, rekomenduoju sverti virtuvinėmis svarstyklėmis. Maisto produktai turi būti sveriami žali, prieš juos verdant, kepant ar kitaip termiškai apdorojant.

Kitas receptas: Grūdėtos varškės blyneliai

Reikės:

• 600 gr. grūdėtos varškės,
• 1- 2 kiaušinių,
• 7 - 8 v.š. miltų (su kaupu),
• 0.5 a.š. kepimo miltelių
• žiupsnelio druskos
• cukraus (pagal poreikį)
• aliejaus kepimui

Gaminimo eiga:

1. Į dubenį sudėjau grūdėtą varškę su skysčiu, įmušiau kiaušinius, subėriau miltus su kepimo milteliais, pagardinau žiupsneliu druskos ir išmaišiau (masė neturi būti skysta).
2. Iš paruoštos masės teliko prikepti blynelių.

Blynelius galite patiekti su šviežiomis ar trintomis uogomis, grietine, jogurtu ar medumi.

Puriems varškės blyneliams pagaminti reikia:

• 200 ml kefyro
• 1 kiaušinio
• 200 g varškės
• 150 g kvietinių miltų
• 1 šaukštelio kepimo miltelių
• Žiupsnelio tarkuotos citrinos žievelės
• 1 šaukšto cukraus arba medaus
• 1 šaukšto augalinio arba kokosų aliejaus (kepti)
• Žiupsnelio druskos

Gaminimo eiga:

1. Kefyrą išplakite su kiaušiniu, sudėkite varškę, berkite miltus, kepimo miltelius, citrinos žievelę, druską ir cukrų. Viską išmaišykite.
2. Ant nepridegančio paviršiaus keptuvės formuokite norimo dydžio blynelius ir šiek tiek juos paskirstykite, kad tešla nebūtų viename gumule. Pakepkite iš vienos pusės, tada apverskite ir uždenkite dangčiu.
3. Patiekite su uogiene, grietine ar jogurtu. Labai skanu valgyti su traiškytomis arba smulkintomis, šviežiomis uogomis ir vaisiais. Taip pat galite juos paskaninti cinamonu ar kardamonu.

PATARIMAI:

• Tešla turi būti tirštesnė - sunkiai dribti nuo šaukšto.
• Varškę geriau naudokite šiek tiek stambesniais grūdeliais - taip ji matysis ir pačiame blyne.
• Jei į blynelius nedėsite cukraus, juos galite patiekti su lašiša, grūdėta varške ar agurkų ir grietinės salotomis.

Ką iš tiesų reiškia varškės blynai?

Tai paprastas, bet laiko patikrintas receptas, atspindintis lietuviškas kulinarines tradicijas ir gebėjimą iš kelių pagrindinių ingredientų sukurti ypatingą skonio patirtį.

Gaminimo instrukcijos:

1. Paruoškite varškę: jei naudojate grūdėtą varškę, ją pertrinkite per sietelį arba sutrinkite šakute, kad būtų lengvesnė ir vientisa.
2. Kiaušinius įmuškite į dubenį ir gerai išplakite su cukrumi, vaniliniu cukrumi ir druska.
3. Suberkite 3-5 šaukštus miltų (pradėkite nuo 3 šaukštų) ir, jei naudojate, kepimo miltelius. Gerai išmaišykite. Masė turi būti gana tiršta: jei per skysta, įberkite dar šiek tiek miltų.
4. Įkaitinkite keptuvę ir įpilkite nedidelį kiekį aliejaus. Ant vidutinės ugnies kepkite varškės blynelius: dėkite po arbatinį šaukštą tešlos, šiek tiek suformuokite apvalius blynelio formos „blynelius”.
5. Kepkite blynus po 2-3 minutes iš kiekvienos pusės - kol gražiai parus ir bus iškepę viduje.

Patarimai ir gudrybės:

• Norint, kad varškės blynai išeitų purūs ir minkšti, svarbiausia rinktis kokybišką, šviežią, kiek įmanoma sausenę varškę. Per skysta varškė (arba pernelyg birios grūdėtos varškės perteklius) gerokai atskiedžia tešlą ir blynai gali gautis per trapūs. Jei matote, kad masė labai skysta, drąsiai dėkite šaukštu daugiau miltų arba išmaišykite truputį manų kruopų - jos puikiai sugeria drėgmę ir suteikia blynams švelnumo.
• Geriausia kepti varškės blynus storadugnėje keptuvėje ant vidutinės ugnies, kad jie neprisviltų ir tolygiai iškeptų.
• Norint suteikti blynams papildomo aromato, galima įdėti šaukštelį citrinos žievelės ar žiupsnelį cinamono.

Kūrybinės idėjos:

Varškės blynai - labai universali bazė eksperimentams virtuvėje.

Sveikesnė versija:

Dalį kvietinių miltų keiskite viso grūdo arba avižiniais miltais.

Varškės blynai leidžia mėgautis paprastumu, sykiu būti kūrybingiems - svarbiausia, jog jų gamyba nesudėtinga, o rezultatas - švelnus, gomurį džiuginantis skonis, kuris skatina grįžti dar ir dar kartą.

---