Kartais rudenį cukinijos susimoko prieš tave. Jų tiek daug, o tu tik viena (-s). Nei bėgt, nei rėkt, tik žiūrėt akis į akį ir mikliai sukti galvą, ką ir kaip, ir kada, ir… Atidarai šaldytuvo dureles ir į pagalbą netikėtai atskuba indelis pievagrybių, iš spintelės ima šokio žingsneliu ridentis svogūnai, kantriai tave šaukia ir vienišas kiaušinis iš kartotinio padėkliuko. Truputis po truputį, žiupsnelis po žiupsnelio, ir gimsta virtuvėje maži stebuklai. Maži blyneliai - cukinijų blyneliai. Su pievagrybiais. Su šypsena.

Dievaži, cukinijų blynelių tikriausiai pasaulyje yra dešimtis tūkstančių rūšių, bet šie tikrai puikūs, nesvarbu, kokie tie visi kiti likę. Jie minkštutėliai, purutėliai, lengvutėliai. Švelnaus skonio. Laaabai skanūs blyneliai! Skonis: 9,5/10.

Cukinijų blynų receptas

Išnaudoti sezonines daržoves gali būti labai paprasta - didžioji dalis daržovių gali būti paprasčiausiai paverstos į sriubas, bet taip pat iš daugumos galima pagaminti ir blynus. Cukinija man yra dar vienas iš produktų, iš kurių galima padaryt VISKĄ. Dauguma daržovių gali būti paprasčiausiai panaudotos trintoms ar paprastoms sriuboms, bet panašiai daržoves galima išnaudoti ir kituose patiekaluose - tokiuose kaip blynai.

Ingredientai:

• 400 g cukinijos;
• 150 g pievagrybių;
• 1 kiaušinis;
• ~ 4 valgomieji šaukštai miltų;
• 2 česnako skiltelės;
• Druska, pipirai, švieži krapai;
• Augalinis aliejus kepimui.

Gaminimo eiga:

1. Cukiniją nulupkite ir sutarkuokite stambia trintuve. Cukinijos skystimą nuspauskite.
2. Pievagrybius ir česnako skilteles nulupkite ir sutarkuokite.
3. Tarkuotą cukiniją, pievagrybius ir česnaką dėkite į dubenį, įmuškite kiaušinį. Dėkite miltus, paskaninkite druska ir maltais pipirais.
4. Keptuvėje įkaitintame aliejuje formuokite nedidelius blynelius.
5. Cukinijų blynus patiekiame su grietine ir šviežiais krapais.

Vegetariški cukinijų blynai

Ingredientai:

• 450 g šviežios cukinijos arba kelių mažų (svėriau dar netarkuotą)
• 0,5 nedidelio svogūno
• Linų sėmenys
• Miltai
• Kepimo milteliai
• Maistinės mielės
• Žolelės
• Druska

Gaminimo eiga:

1. Nupjauti cukinijos galus (tik kur sukietėjimai) ir visą cukiniją (ar kelias) sutarkuoti su tarka. Tarkuoti su įprasto, vidutinio dydžio tarka (vadinamąja burokine tarka), t.y., ne su labai smulkiai tarkuojančia. Cukinijos nulupti nereikia, nebent naudojat didelę cukiniją su stora žieve.
2. Sutarkuotą masę sudėti į sietelį, apibarstyti žiupsniu druskos ir virš dubens ar kriauklės palaikyti apie 10 minučių. Druska padės iš cukinijos išsiskirti vandeniui.
3. Linų sėmenis sumaišyti su 3 šaukštais vandens. Jei masė gaunasi itin tiršta, įpilkite šiek tiek daugiau vandens, kol ji taps vientisa. Palaikykite sėmenis brinkti keletą minučių. Turėtų priminti kiaušinio konsistenciją.
4. Kai cukinija jau bus pastovėjusi su druska, nuspauskite visus tarkius rankomis, kad išsiskirtų kiek įmanoma daugiau vandens. Tą galima daryti rankomis, rankšluosčiu ar popieriniais rankšluosčiais. Cukinijos tarkius reikėtų kuo labiau nusausinti.
5. Sumaišyti nusausintą tarkuotą cukinija su išbrinkusiais linų sėmenimis. Tuomet sudėti ir likusius ingredientus - smulkintą svogūną, miltus, druską, kepimo miltelius, maistines mieles ir žoleles. Viską gerai išmaišyti.
6. Įkaitinti keptuvę su 3-4 šaukštais aliejaus. Į įkaitintą keptuvę dėti po 1 pilną šaukštą masės vienam blynui ir šiek tiek paspausti, kad gautųsi blynas. Abi puses kepti po 3-5 minutes.

Klasikiniai cukinijų blynai

Ingredientai:

• 2 mažos arba 1 didelė cukinija (~700 g)
• 2 kiaušiniai
• 1 svogūnas
• 4-5 valgomieji šaukštai miltų
• Švieži žalumynai (krapai, petražolės)
• Druska, malti juodieji pipirai
• Augalinis aliejus blynų kepimui

Gaminame:

1. Senų cukinijų odelę geriau apipjaustyti, jaunas cukinijas naudojame su odele.
2. Burokine tarka sutarkuojame cukinijas ir svogūną, mušame kiaušinius, beriame dalį miltų ir išmaišome.
3. Miltų dedame tiek, kad tešla būtų ne per skysta ir ne per tiršta.
4. Tada beriame smulkintus žalumynus, druską, pipirus ir dar kartą išmaišome.
5. Keptuvėje įkaitiname augalinį aliejų ir kepame blynus.
6. Cukinijų blynus patiekiame su grietine arba jogurtu.

Karšti sumuštiniai su cukinijomis ir pievagrybiais

Vieną savaitgalio rytą šaldytuve aptikus keletą „liūdnų” pievagrybių bei pusę cukinijos ir gimė šis receptas, o kadangi meilė ištiko nuo pirmo kąsnio, dalinuosi juo ir su Jumis. Tai nėra labai greitai paruošiami karšti sumuštiniai, bet savaitgalis tam ir yra, kad pusryčiai būtų ypatingesni, o laiko jų paruošimui galėtumėm skirti daugiau.

Ingredientai:

• 2 griežinėlių šviesios duonos
• 5 vidutinio dydžio pievagrybių (apie 80 g.)
• 1/3 dalis vidutinio dydžio cukinijos (apie 70 g.)
• 1 vidutinio dydžio raudonojo svogūno
• 2-4 karštai rūkyto arba virto ir kepto kiaulienos kumpio (pavyzdžiui "Prosciutto cotto")
• 2-3 arbatinių šaukštelių Hellmanns majonezo
• 50 g sūrio

Gaminimo eiga:

1. Orkaitę įkaitinkite iki 220'C. Kepimo skardelę išklokite kepimo popieriumi.
2. Pasirinktą sūrį sutarkuokite burokine tarka (nereikia, jeigu naudosite sūrio griežinėlius).
3. Šiek tiek patrumpinkite pievagrybių kotelius, nulupkite kepurėles ir peilio galiuku arba drėgnu rankšluostėliu nuvalykite likusius nešvarumus, ypač atidžiai apžiūrėkite po kepurėle. Pievagrybių jokiu būdu neplaukite, nes jie įgers vandens ir kepant neapskrus, o pradės troškintis.
4. Nuvalytus pievagrybius perpjaukite per pusę, o tuomet griežinėliais.
5. Cukiniją perpjaukite išilgai ir taip pat griežinėliais.
6. Svogūną supjaustykite plonais pusžiedžiais.
7. Duonos riekeles lengvai apskrudinkite skrudintuve arba orkaitėje po 2 minutes iš abiejų pusių. Tą padarykite prieš kepdami daržoves, kad duona atvėstų ir ant jos tepamas majonezas neištirptų.
8. Į keptuvę įpilkite šaukštą aliejaus ir įkaitinkite ant aukštos ugnies. Suberkite svogūnus ir maišydami kepkite apie 2 minutes arba kol gražiai apskrus ir šiek tiek karamelizuosis. Svogūnus sudėkite į lėkštę ištiestą rankšluostiniu popieriumi, kad susigertų riebalų perteklius.
9. Į keptuvę (pasirinkite didesnę, kad viskas tilptų vienu sluoksniu arba kepkite per kelis kartus) įpilkite antrą šaukštą aliejaus, suberkite pievagrybius su cukinija, įberkite žiupsnelį druskos, pipirų ir retkarčiais pamaišydami kepkite apie 5-6 minutes. Nuolat maišyti nereikia, leiskite daržovėms apskrusti, bet procesą stebėkite, kad nesudegintumėt.
10. Apkeptus pievagrybius su cukinija perkelkite į kitą lėkštę, taip pat ištiestą rankšluostiniu popieriumi.
11. Duonos riekeles sudėkite ant pasiruoštos skardelės. Jas aptepkite majonezu, tuomet sudėkite apkeptus svogūnus, kumpio griežinėlius, pievagrybius su cukinija ir ant viršaus dosniai užberkite tarkuotą sūrį.
12. Sumuštinius kepkite viršutinėje orkaitės dalyje (įkaitintoje iki 220'C) apie 8-10 minučių arba kol sūris išsilydys ir vietomis gražiai apskrus.

Skanaus!

Sūrį rinkitės pagal savo skonį, svarbiausia, kad jis būtų tinkamas kepimui ir gerai lydytųsi. Su čederiu sumuštinio skonis bus ryškesnis, su mocarela - švelnesnis. Jeigu gaminsite vegetarišką versiją be kumpio, tuomet rekomenduočiau rinktis intensyvesnio skonio sūrį.

---