Užgavėnės - puikus metas blynų tešlai maišyti ir skanauti šiuo tradiciniu patiekalu. Tačiau dietologai atkreipia dėmesį, kad iš blynų, kaip ir iš bet kokio saldėsio, naudos nėra daug. Vos pavalgai - ir vėl jauti alkį. Visgi, nepamirškime, kad Užgavėnės būna tik kartą metuose, be to, ne viskas taip kaloringa, kaip atrodo.
Kvietinių miltų blynai dažnai kritikuojami, tačiau dietologė Žana Antonova pabrėžia, kad blynų maistinė vertė priklauso nuo ingredientų: „Blynų maistinė vertė priklauso nuo to, iš ko mes juos gaminame.“ Šiomis dienomis gausu alternatyvų, todėl blynų įvairovė yra milžiniška. Asortimento paletė žaižaruoja it įvairiaspalvė puokštė - puiki galimybė mitybai praturtinti.
Kaip sumažinti blynų kaloringumą?
Štai keletas patarimų, kaip mėgautis blynais be didelės žalos sveikatai:
- Miltų pasirinkimas: Vietoj kvietinių miltų rinkitės grikių, speltos miltus ar avižinius dribsnius. Taip pat tinka viso grūdo miltai, žirnių ar lęšių miltai.
„Padaugėja skaidulų, keičiasi angliavandenių ir baltymų santykis. Dabar parduotuvėje rasite netgi žirnių ar lęšių miltų. Pasirinkimas yra tikrai didelis“, - sako Ž.Antonova.
- Tešlos ingredientai: Į tešlą maišykite plaktus baltymus, o ne visus kiaušinius.
- Kepimo būdas: Kepkite blynus ne aliejuje ar svieste, o be riebalų, gerai įkaitinus keptuvę. Galima kepti orkaitėje ar kitame įrenginyje.
- Riebalų pasirinkimas: Jei naudojate riebalus, rinkitės purškiamą aliejų ir atkreipkite dėmesį į jo smilkimo temperatūrą.
„Aliejų reikėtų rinktis pagal jo atsparumą karščiui. Kuo smilkimo temperatūra aukštesnė, tuo geriau. Kaitinimui geriausiai tiktų rapsų, alyvuogių aliejus, sviestas, netgi žąsų ar kiaulių taukai. Patarčiau rinktis purškiamą aliejų.
Pagardai: Kaip pasirinkti sveikiau?
Blynų patiekalas retai kada apsiriboja tik blynais. Pagardų pasirinkimas - lengvas būdas pasmaguriauti ir užkrimsti sveikatai palankaus maisto. Svarbu atkreipti dėmesį į druskos ir cukraus kiekį.
- Jei blynai patiekiami kaip desertas, į tešlą nedėkite cukraus, o pagardinkite juos šviežiais vaisiais ar uogomis.
- Venkite močiutės uogienių, kuriose daug pridėtinio cukraus.
- Jei blynai su mėsa, į garnyrą įmaišykite daržovių.
- Vietoj spirgučių ir grietinės mišinio rinkitės liesesnį variantą, pavyzdžiui, jogurto pagrindą.
Populiarių pagardų kaloringumas ir sveikesnės alternatyvos
Nors pateikiame kiekvieno su blynais dažniausiai naudojamo produkto kalorijas 100 g produkto, turėkite omenyje, kad su porcija blynų prireiks kiek mažiau pagardo. Pavyzdžiui, 100 g grietinės yra apytiksliai 4-5 šaukštai šio produkto, o su blynais suvalgome mažiau.
| Pagardas | Kalorijos (100g) | Sveikesnė alternatyva |
|---|---|---|
| 30 proc. riebumo grietinė | 288 kcal | Liesas jogurtas |
| Cukrus | 340 kcal | Agavų sirupas |
| Grietininiai ledai | 360 kcal | Uogos iš šaldiklio |
Receptai: Blynai be kvietinių miltų
Gydytojai visiškai priimtina ir plintanti mada - blynai be miltų. Štai vienas iš receptų:
Blynai su moliūgais ir bananais
Ingredientai:
- 2 kiaušiniai
- 4 valg. šaukšt. miltų
- 1 arb. šaukšt. kepimo miltelių
- Moliūgas
- Bananai
- Druska
Gaminimas:
- Moliūgą sutarkuokite smulkia tarka.
- Bananus šakute ar trintuvu kartu su kiaušiniu sutrinkite iki vientisos masės, į ją sudėkite tarkuotą moliūgą.
- Palengva berkite miltus ir viską gerai išmaišykite.
- Supilkite kepimo miltelius ir pagardinkite druska.
- Masę darsyk gerai išmaišykite, kol pasieksite blynams tinkamą konsistenciją. Jei tešla atrodys per skysta, įberkite dar šiek tiek miltų.
- Keptuvėje įkaitinkite pasirinktą sviestą. Jei kepsite su kokosų aliejumi, blyneliai įgaus ypatingą, kokosinį aromatą ir švelnų jo skonį. Lydytame ghi svieste kepami blyneliai bus neutralaus skonio.
- Blynelius kepame ant vidutinės kaitros įkaitintoje keptuvėje, kol gražiai pagels iš abiejų pusių.
- Iškeptus blynelius galima pagardinti natūraliu jogurtu ar trintomis uogomis.
Lietiniai blynai
Ingredientai:
- Kiaušiniai
- Druska
- Pienas
- Miltai
- Aliejus
Gaminimas:
- Kiaušinius paplakame šakute, įberiame druskos, supilame pieną, maišant po truputį pilame miltus.
- Lietinių blynų tešla turi gautis skysta, bet ne kaip vanduo.
- Galiausiai į blynų tešlą įpilame aliejų ir dar kartą išmaišome.
- Lietinius blynelius geriausiai kepti keptuvėje su nesvylančiu dugnu.
- Lietinių blynų keptuvę gerai įkaitiname ir pilame apie 5 šaukštus blynų tešlos (manoji keptuvė 25cm skersmens), pasukiojame keptuvę, kad tešla gražiai pasiskirstytų ir kepame lietinius blynus apie minutę, apverčiame blynus ir kepame dar pusę minutės.
- Verčiame lietinį blyną į lėkštę ir susukame.
- Skanaujame su tirpintu juoduoju šokoladu ar uogomis.
Mieliniai blynai su svogūnais
Ingredientai:
- 1 valg. š. cukraus
- 1.5 valg. š. sausų mielių
- Kvietiniai miltai
- Grikių miltai
- Druska
- Kiaušinis
- Aliejus
- Svogūnas
- Pienas
- Šiltas vanduo
Gaminimas:
- Pieną sumaišykite su nurodytu kiekiu šilto vandens.
- Suberkite cukrų ir sutrupinkite mieles.
- Viską išmaišykite ir palikite šiltai, kol pradės kilti.
- Kvietinius miltus sumaišykite su grikių miltais, suberkite druską, įmuškite kiaušinį, supilkite aliejų.
- Supilkite pakilusias mieles.
- Nuluptą svogūną supjaustykite mažais kubeliais.
- Suberkite į jau pakilusią blynų tešlą. Išmaišykite.
- Keptuvę įkaitinkite, įpilkite truputį aliejaus ir kepkite blynus (vienam blynui 1.5 valgomojo šaukšto tešlos).
- Kepkite ant vidutinio karštumo ugnies, kol viena blynų pusė gražiai apkeps. Apverskite ir taip pat kepkite kitą blynų pusę.
- Iškepusius blynus patiekite iškart su grietine arba majonezo - krienų padažu.
Nepamirškite, kad net ir patį sveikiausią maistą galima sugadinti neteisingai jį paruošus. Tad rinkitės tinkamus ingredientus ir kepimo būdus, kad blynai būtų ne tik skanūs, bet ir naudingi jūsų sveikatai!