Jautienos kumpis - puikus pasirinkimas tiek kasdieniam stalui, tiek ypatingoms progoms. Tai antroji pagal populiarumą raudonoji mėsa Lietuvoje. Šiame straipsnyje rasite įvairių receptų, kurie padės jums atrasti naujus skonius ir patiekimo būdus.

Jautienos Kumpis: Bendri Patarimai

Prieš pradedant gaminti, svarbu žinoti kelis dalykus. Vienas svarbiausių faktorių, kad tinkamai paruoštumėte jautieną - gaminimo laikas. Stenkitės neperkepti mėsos, kad ji išliktų sultinga ir minkšta. Taip pat svarbu teisingai pasirinkti prieskonius. Kepsniams užtenka žiupsnelio pipirų ir jūros druskos, o troškinius praturtinkite šviežiomis žolelėmis.

Anot eksperto, susiruošus gaminti bet kokį jautienos patiekalą, svarbu žinoti, kokią jos dalį pasirinkti. Pavyzdžiui, išpjova ir nugarinė labiausiai tinka kepsniams ir didkepsniams, kietesnė priekinės dalies mėsa - troškiniams, marinavimui ir malimui.

Jautienos Dalių Gidas

Štai trumpas mėsos gidas, kuris padės pasirinkti tinkamą jautienos dalį mėgstamiems patiekalams:

• Mentė: Tradiciškai naudojama kepsniams ar maltiniams. Iš mažų gabalėlių - jautienos troškiniams.
• Šonkauliukai: Skaniausia ruošti orkaitėje arba ant grotelių.
• Papilvė ir šoninė: Puikiai tinka išraiškingo skonio sriuboms, sultingiems maltiniams bei kepsniams.
• Antrekotas ir nugarinė: Tinka skrudinimui keptuvėje, kepti ant grotelių ar iešmo, taip pat šias jautienos dalis galima malti ir gaminti mėsainius.
• Krūtininė: Liesą mėsą tenka gaminti ilgiau.
• Kulninė: Tinka gardiesiems „osso buco“ pjausniams.
• Jautienos kumpis: Puikiai tinka kepsniams, kepamiems keptuvėje, orkaitėje, ant grotelių ar troškinamiems padaže.

Jautienos Kumpio Receptai

Jautienos Troškinys Viename Puode

Vieno puodo patiekalais vadinami tokie patiekalai, kurie pagaminami viename puode nuo A iki Z. Tai labai patogūs ir lengvai pagaminami patiekalai, kurie asocijuojasi su šaltuoju metų laiku, kai norisi šilto ir jaukaus maisto. Būtent toks yra šis jautienos troškinys.

Ingredientai:

• 800 g jautienos kumpio
• 2 v.š. aliejaus
• 1 a.š. druskos
• 1 a.š. pipirų
• 100 ml miltų
• 1 a.š. maltos paprikos
• 4 v.š. aliejaus
• 600 ml sultinio

Gaminimo eiga:

1. Pasiruošiame produktus: jautieną supjaustome stambesniais kubeliais ir pabarstome druska ir pipirais.
2. Puode ar keptuvėje gerai įkaitiname aliejų, dedame jautieną taip, kad gabalėliai per daug nesiliestų ir gerai apskrudiname iš visų pusių. Reikia apskrudinti taip, kad mėsa neiškeptų, tik išorė stipriau paruduotų.
3. Kai mėsa baiginėja skrusti, suberiame miltus ir imaišome, kad mėsa jais apliptų.
4. Į puodą pilame aliejaus, beriame svogūną, česnaką, morkas, salierą, maltą papriką ir čiobrelį. Kepame maišydami kelias minutes.

Jautienos Kumpis, Keptas Orkaitėje

Šis patiekalas yra puikus pasirinkimas ypatingoms progoms. Jautienos kumpis yra puikus pasirinkimas šventiniam stalui.

Ingredientai:

• Jautienos kumpis
• 4-5 a.š. džiovintų čiobrelių
• 2-3 a.š. druskos
• 1 a.š. cukraus
• 2-3 a.š. krienų
• 1 v.š. citrinos sulčių

Gaminimo eiga:

1. Keliose kumpio vietose padarome įpjovimus.
2. Apibarstome džiovintais čiobreliais ir šiek tiek įtriname.
3. Dedame į skardą išklotą kepimo popieriumi ir kepame apie 2,5 - 3 val.
4. Kol kumpis kepa pasiruošiame padažą. Šiek tiek paplakame grietinėlę. Išspaudžiame a.š. citrinos sulčių ir jose ištirpiname žiupsnelį druskos ir cukraus. Sultis supilame į grietinėlę, įtarkuojame obuolį, sudedame krienus ir išmaišome.
5. Išimame kumpį iš orkaitės.

Jautienos Kumpio Kepsnys („Picanha")

Yra klasikinių patiekalų, kuriuos tiesiog privalote pasigaminti savo Big Green Egg. Vienas tokių yra jautienos kumpio kepsnys, arba kitaip - „Picanha”. Kepsnį pagaminti nesudėtinga, tad jis puikiai tinka tiek pradedantiesiems, tiek pažengusiems EGG gerbėjams. Pirma mėsą lėtai kepate savo kamado, o po to trumpai apskrudinate. Riebalų sluoksnis kumpiui suteikia daug papildomo skonio, tad prieš gamindami jokiu būdu jo nenupjaukite!

Gaminimo eiga:

1. Per tą laiką ant jautienos kumpio riebalų sluoksnio padarykite kryžminius įpjovimus.
2. Nulupkite česnaką, skilteles sutraiškykite ir smulkiai supjaustykite.
3. Picahna įtrinkite alyvuogių aliejumi, česnaku ir žolelėmis.
4. Picanha riebalų sluoksniu į viršų dėkite ant grotelių. Dvigubo nuotolinio termometro smaigalį įsmeikite į mėsos vidurį ir uždenkite EGG dangtį.
5. Išimkite kumpį iš EGG. Uždenkite mėsą aliuminio folija ir palikite pastovėti. Per tą laiką galite išsikepti daržoves, kurias planuojate patiekti kartu.
6. Po to iš EGG išimkite groteles, skysčių surinkimo talpą ir convEGGtor laikiklį. Ant grotelių riebalų sluoksniu į apačią dėkite kumpį ir kepkite, kol apskrus ir taps traškiu - apie 2-3 minutes.

Kiti Jautienos Kumpio Patiekalai

• Jautienos kumpis puikiai dera su bulvių koše.
• Skanus šaltas patiekalas - jautienos kumpis su šviežiomis salotomis.
• Jautienos kumpis taip pat gali būti patiekiamas su ryžiais.

Jautienos Troškinys su Alumi ir Baravykais

Šis jautienos troškinys su alumi ir baravykais yra puikus pasirinkimas šaltajam metų laikui. Tai jaukus, šildantis ir labai skanus patiekalas.

Ingredientai:

• 4 vnt. jautienos kumpio (5-6 cm dydžio gabalais)
• 6 a.š. aliejaus
• 3 vnt. svogūnų
• 4 vnt. morkų
• 3 vnt. salierų stiebų
• 2 vnt. baravykų (džiovintų)
• Rozmarinas
• Čiobreliai
• Druska
• Alus

Gaminimo eiga:

1. Jautieną supjaustome 5-6 cm dydžio gabalais. Sudedame juos į puodą. Jei norite, tai prieš tai galite dar ir apkepinti iš visų pusių.
2. Gerai įkaitiname keptuvę, įpilame aliejaus ir pakepiname svogūną, iki jo viena pusė beveik pajuoduoja. Dedame juos į puodą, kuriame troškinsime. Tuomet pakepiname morkas, jas sudedame į puodą. Tada ateina eilė salierui ir česnakui. Jei trūksta, aišku, įpilame šiek tiek aliejaus.
3. Į puodą su mėsa ir apkeptomis daržovėmis sudedame ir visus likusius prieskonius - džiovintus baravykus, rozmariną, čiobrelius, įberiame šiek tiek druskos. Ir viską užpilame alumi. Jei alus neapsemia mėsos, įpilame dar papildomai daržovių ar jautienos sultinio.
4. Puodą uždengiame dangčiu, troškiname ant mažos ugnies kokias 3 valandas. Mėsa turi būti visiškai minkšta ir kristi nuo kaulo.

Taco Sriuba su Jautiena

Taco sriuba savo pavadinimą gavo todėl, kad jai naudojami visi tie patys ingredientai, kaip ir takoms (meksikietiškiems paplotėliams su įdaru): pomidorai, aitriosios ir saldžiosios paprikos, įvairiausios pupelės, kukurūzai, avokadai, kalendros ir mėsa. Sriuba dažniausiai pateikiama su įvairiais priedais, vienas populiariausių - kukurūziniai tortilijų traškučiai.

Ingredientai:

• Jautienos kumpis
• 1 st. pupelių
• 1 arbat. š. kuminų
• 1 arbat. š. druskos
• 1 vnt. avokadų
• 1 vnt. žaliosios citrinos

Gaminimo eiga:

1. Iš anksto, kelios valandos iki sriubos virimo, karštu vandeniu užpilkite pupeles, kad jos spėtų išbrinkti.
2. Svogūnus smulkiai supjaustykite ir pakepkite puode ant aliejaus. Kai apkeps, suberkite maltą jautieną ir kepkite nuolat maišydami, kad taptų biri. Kai mėsa apkeps, suberkite kapotą česnaką ir aitriąją papriką, dar kiek maišydami pakepkite.
3. Ant mėsos supilkite konservuotus pomidorus, suberkite visus prieskonius ir druską. Kai užvirs, supilkite sultinį, suberkite išbrinkusias perplautas pupeles, uždenkite puodą ir virkite apie 1 valandą, kol pupelės suminkštės.
4. Nuo kukurūzų burbuolių nupjaustykite kukurūzų sėklas (jei neturite šviežių, galite naudoti ir šaldytas). Jas berkite į puodą kartu su pjaustytomis saldžiosiomis paprikomis, pavirkite dar 10 minučių. Puodą uždenkite, nukelkite nuo ugnies ir palikite 10 minučių, kad įsiskonėtų.
5. Per tą laiką paruoškite priedus prie sriubos: pjaustytą avokadą, smulkintą mėlynąjį svogūną, šviežias kalendras, aitriąsias paprikas, tarkuotą sūrį, tortilijų traškučius, žaliąją citriną, grietinę. Kiekvienas valgytojas sriubą galės pabarstyti norimais priedais pats.

Guliašas su Jautiena

Tai klasikinis patiekalas, puikiai tinkantis šaltam metų laikui, kai norisi šilto ir sotaus maisto.

Ingredientai:

• Jautienos kumpis
• 2 vnt. paprikų
• 2 vnt. pomidorų
• 1 arbat. š. druskos

Gaminimo eiga:

1. Supjaustykite svogūną kubeliais. Suberkite į įkaitintą puodą su ištirpintu sviestu ir alyvuogių aliejumi. Pakepkite porą minučių.
2. Supjaustykite jautieną gana stambiais kubeliais (kraštinė tebūnie 3 cm), berkite mėsą į puodą su svogūnais. Kepinkite, o kai iš mėsos ims skirtis sultys, Dėkite į puoda kubeliais pjaustytą jautieną ir kai ji apkeps bei pradės skirtis sultys, sudėkite juostelėmis pjaustytą papriką, kubeliais supjaustytus ar patrintus šakute (jei konservuoti) pomidorus bei maltą raudonąją papriką.
3. Pamaišydami kiek patroškinkite ir kol neišsausėjo, užpilkite viską verdančiu vandeniu, jis turi apsemti troškinį per 1-2 cm. Suberkite druską.
4. Troškinkite ant mažos ugnies mažiausiai 1,5 val. - turi išeiti tirštas kreminis patiekalas, kuriame mėsa minkštutėlė, o paprika ir pomidorai - visiškai suvirę. Tiekite su virtomis bulvėmis ar bulvių koše, jei norite lengviau, tinka ir kitos mėgstamos kruopos, o gal tiesiog balta duona, kurią skaniai dažysite į guliašo likučius lėkštėje.

---