Žirnių patiekalai populiarūs ne tik dėl unikalaus skonio, bet ir dėl sveikų savybių. Žirniai yra puikus augalinių baltymų šaltinis. Tokį populiarumą nesunku suprasti - žirniai turi daug augalinių baltymų, kurių kiekis prilygsta jautienai, tik jie lengviau įsisavinami. Skanūs ir maistingi žirniai baltymų turi tiek pat, kiek jautiena, tačiau pasisavinami kur kas lengviau. Žaliasis žirnis turi aminorūgščių, geležies, jodo, magnio, cinko, seleno, kalcio, fosforo ir kalio, vitaminų B, PP, C, E.
Kaip greitai išvirti žirnius, kad būtų minkšta tyrė?
Žirnius išvirkite per 30 minučių, o ne per 2 valandas - visai realu. Visus sausus žirnius reikia virti ilgiau nei skaldytus žirnius. Vidutiniškai sveiki sausi žirniai verdami 2-2,5 valandos, o skaldyti žirniai - 1-1,5 valandos. Tačiau šį procesą galima pagreitinti, jei žirnius iš anksto pamirkysite 5-8 val.
Tačiau daugelis šeimininkių vengia juos gaminti, nes procesas atrodo pernelyg sudėtingas. Kaip tinkamai išvirti žirnius, kad jie būtų minkšti? Kiek vandens reikia vienam puodeliui žirnių? Ar būtina jį mirkyti?
Štai keletas naudingų patarimų, kad žirnių virimas nesukeltų jums neigiamų emocijų:
- Prieš verdant žirnius, būtinai juos išrūšiuokite. Jei pasirinkote nesmulkintus žirnius, juos reikėtų nuskusti, kad būtų pašalinti sugedę grūdai.
- Prieš verdant žirnius bent 6 valandas pamirkykite švariame šaltame vandenyje. Mirkymo procedūra gerokai sutrumpina virimo laiką. Po mirkymo žirnius reikia dar kartą nuplauti.
- Nemirkykite ilgiau nei 10 valandų, nes pradės rūgti.
- Po mirkymo būtinai nupilkite vandenį, o išbrinkusius žirnelius nuplaukite po šaltu vandeniu.
- 300 gramų žirniams paimkite 2,5-3 litrų vandens. Berkite žirnius santykiu 1:2, t. y.
- Kruopščiai nuplaukite žirnius ir supilkite juos į jau verdantį vandenį.
- Žirnius virkite ant silpnos ugnies.
- Būtinai pašalinkite putas.
- Gaminimo metu periodiškai įpilkite vandens, kuris išgaruoja.
- Nevirkite žirnių sūriame vandenyje. Druska dedama į jau išvirtus žirnius.
Prieš virimą neskaldytus žirnius būtina pamirkyti vandenyje porą valandų. Be to, prieš virimo procesą rekomenduojama juos dar perlieti šaltu vandeniu. Virimo laikas - 1-1,5 valandos. O štai skaldytų žirnių galima nemirkyti - virti tiesiog iš karto. Jie išvirs kiek greičiau - nuo 45 min. iki 1 val.
Receptai su žirniais
Žirnių sriuba
Žirnių sriuba yra populiari ir visų mėgiama. Remiantis rašytiniais šaltiniais tvirtinama, kad skaldytų žirnių sriuba buvo verdama senovės Romoje ir Graikijoje. O ir sriubų versijų su žirniais yra begalė: gali būti naudojami pilni žirniai, gali būti naudojami skaldyti žirniai, žirnių sriubos gali būti skaidrios, kreminės, trintos, tirštos ir nebūtinai, su kruopomis, su grybais, su skrebučiais, su vištiena, su… visko ir nenupasakosi.
Žirnių sriubos ingredientai:
- Vištienos ar daržovių sultinys - 2 litrai
- Skaldyti žirniai - 1 stiklinė
- Svogūnas - 1 vnt.
- Morka - 1 vnt.
- Sviestas - gabalėlis
- Lauro lapas, juodieji ir kvapieji pipirai, druska
- Švieži krapai
Gaminame:
- Žirnius beriame į puodą, užpilame sultiniu ir pradedame virti. Sudedame prieskonius: lauro lapą, juoduosius ir kvapniuosius pipirus.
- Bulves nuskutame ir supjaustome kubeliais.
- Morką nuskutame ir supjaustome mažais kubeliais arba sutarkuojame stambia tarka.
- Svogūną susmulkiname ir kartu su morka pakepiname svieste.
- Kai žirniai jau bus beveik suvirę į puodą dedame bulves, pakepintą morką ir svogūną. Jeigu reikia paskaniname druska.
- Praėjus šiam laikui paragaujame - žirniai, morkos ir bulvės turi būti visiškai minkšti. Na ir štai - karšta, kvepianti dūmu ir šiek tiek aitroka skaldytų žirnių sriuba.
Tradicinė gardi skaldytų žirnių sriuba. Žinoma, galima versija be šoninės - tuomet daržovės apkepamos alyvuogių aliejuje, naudojamas daržovių sultinys.
Žirniai su spirgučiais prie alaus
Žirniai su spirgučiais - mėgiami turbūt daugelio lietuvių. Jie gali būti valgomi kaip užkandis, tačiau dėl savo maistinių sąvybių taip pat gali atstoti ir pagrindinį patiekalą. Bet kokiu atveju, šie žirniai idealiai tinka su šaltu alumi.
Ingredientai:
- 400g. neskaldytų žirnių
- 1 l vandens virimui
- 2 česnako skiltelės
- 200g. rūkytų lašinių
- Druskos, pipirų
Paruošimas:
- Žirnius geriausia užsimerkti iš vakaro.
- Puodą su pasūdytu vandeniu ir viena česnako skiltele užvirinti.
- Tada sudėti žirnius ir virti vis pamaišant apie 15 minučių. Stebėti, kad žirniai nepervirtų.
- Kai išvirs, žirnius supilti į kiaurasamtį, kad vanduo visiškai nuvarvėtų.
- Lašinukus smulkiai susipjaustyti ir pakepinti keptuvėje. Pabaigoje kepimo užbarstyti pipirais ir įdėti smulkiai pjaustytą česnako skiltelę.
- Spirgučius užpilti ant virtų žirnių.
Žirnių kepsneliai
Ingredientai:
- 200 g žirnių
- 200 g avinžirnių
- 100 g lęšių
- 1 morka
- 1 svogūnas
- 2 česnako skiltelės
- 2 kiaušiniai
- 4 šaukštai miltų
- 100 ml aliejaus
- 200 g maltų džiūvėsėlių
- Žiupsnelis petražolių, čiobrelių
Paruošimas:
- Pabrinkinkite šaltame vandenyje lęšius ir avinžirnius.
- Lęšius virkite atskirai ir trumpai.
- Žirnius virkite ilgiau, kol suminkštės.
- Aliejuje pakepkite smulkintus svogūnus, morkas, česnaką.
- Išvirtus žirnius, avinžirnius ir kepintas daržoves sumalkite mėsmale.
- Į gautą masę, kad sutvirtėtų, įplakite 2 kiaušinius ir įdėkite 4 šaukštus miltų, prieskonių.
- Vėl viską išmaišykite, formuokite kepsnelius ir kepkite 10 min.