Ryžiai yra vienas iš universaliausių maisto produktų, puikiai tinkantis tiek kaip garnyras, tiek kaip pagrindinis patiekalas įvairiose virtuvėse visame pasaulyje. Nors gali pasirodyti, kad ryžių virimas yra paprasta užduotis, daugelis žmonių dažnai susiduria su tuo, kad ryžiai tampa pervirę, sulipę arba netinkamos tekstūros. Kad išvengtumėte šių problemų, svarbu žinoti pagrindinius ryžių virimo principus ir laikytis kelių paprastų taisyklių.

Svarbūs aspektai verdant birius ryžius

Sakyčiau, yra du svarbūs aspektai. Visų pirma - tinkamų ryžių pasirinkimas. Jeigu norite birių, nesulipusių ryžių, rekomenduoju rinktis ilgagrūdžius 'Basmati' ryžius. Jie tinkamiausi tokiam virimui, tinka būti naudojami garnyrui. Renkuosi kiek brangesnius ryžius didesnėse pakuotėse, atkreipiu dėmesį į kilmės šalį, distributorių. Pirmenybę teikiu tiesiai iš Pakistano, Indijos atkeliavusiems ryžiams.

Na ir dar vienas niuansas, į kurį siūlau atkreipti dėmesį: jokiu būdu ryžių nemaišykite. Daug kas daro šią klaidą. Ryžiams visiškai nereikia mūsų intervencijos, nors ir žinau kaip kartais knieti patikrinti, ar viskas vyksta pagal planą. Tiesiog uždenkite puodą ir leiskite jiems išvirti patiems, o tuo metu išgerkite kavos ar paskaitykite knygą.

Žingsnis po žingsnio: kaip išvirti birius ryžius

Atrodo visai paprasta, išvirti ryžius tikrai moka kiekvienas. Bet ar tikrai moka? Ar visada kiekvienam ryžiai gaunasi birūs, kokių norisi? Turiu pripažinti, kad ganėtinai ilgą laiką aš pati nemokėjau išvirti ryžių, visada labiau gaudavosi ryžių košė, arba itin vizualiai nepatrauklūs, sulipę ryžiai. Po to, galų gale, prisiverčiau investuoti kelias minutes, pasidomėti, kaip juos tinkamai reikia virti, ir nuo tos dienos nuolatos sulaukiu klausimų iš aplinkinių, kaip aš juos verdu.

Kur ta ryžių virimo paslaptis?

Reikės:

• 1 puodelio ryžių (220 ml)
• 2 puodelių vandens
• žiupsnelio druskos

Kiekį galite derinti pagal save, tačiau ryžių ir vandens santykis turėtų būti 1:2.

Gaminimas

1. Ryžius perplauname po šaltu vandeniu 4-5 kartus arba kol vanduo taps skaidrus.
2. Į puodą supilame vandenį, suberiame nuplautus ryžius ir palaukiame, kol vanduo užvirs.
3. Vandeniui užvirus, ryžius gerai išmaišome ir suberiame druską.
4. Puodą uždengiame dangčiu, sumažiname kaitrą iki minimalios ir verdame 10 minučių. Ryžių nemaišome.
5. Ryžiai jau turi būti sugėrę vandenį, birūs. Paragaujame, ir įsitikinus, jog ryžiai visai išvirę, nukeliame puodą nuo kaitlentės.

Dar vienas patarimas: geriausia yra „pagauti“ tą momentą, kai ryžiai dar nėra sugėrę viso vandens. Kad tai pavyktų, bandykite virti 9 minutes vietoje 10, arba keiskite kaitinimo stiprumą.

Jeigu ryžiai sugeria visą vandenį ir per daug išsausėja, jie ims lipti. Ypač tokiu atveju, jei ilgiau palaikysite uždengtą puodą, o ne patieksite ryžius vos tik nukėlus puodą nuo kaitlentės.

Kiti patarimai, kaip virti birius ryžius

• Visų pirma, labai svarbu pasirinkti tinkamą ryžių rūšį. Skirtingos ryžių rūšys turi skirtingą krakmolo kiekį, tekstūrą ir skiriasi virimo laiku.
• Ryžių plovimas yra labai svarbus žingsnis, norint užtikrinti, kad ryžiai būtų birūs ir nesulimptų. Plaukite ryžius šaltame vandenyje, kol vanduo taps skaidrus. Tai pašalins dalį krakmolo nuo ryžių paviršiaus, todėl virti ryžiai nebus lipnūs.
• Norint virti tobulus ryžius, svarbu laikytis tinkamo vandens ir ryžių santykio.
• Kai jau pasirinkote tinkamą santykį ir užpylėte ryžius vandeniu, virkite juos ant stiprios ugnies, kol vanduo užvirs. Kai tik vanduo pradeda stipriai burbuliuoti, sumažinkite ugnį iki žemiausio lygio ir uždenkite puodą dangčiu. Tai yra labai svarbus momentas - ryžiai turi virti lėtai ir lygiai, kad išliktų birūs ir nesulimptų.
• Po šio laiko patikrinkite, ar visas vanduo išgaravo.
• Kai ryžiai baigia virti, palikite juos uždengtus dar apie 5-10 minučių. Šis žingsnis leidžia ryžiams sugerti likusį drėgmės kiekį ir tapti dar tolygesnės tekstūros.
• Po poilsio laiko, ryžius švelniai „papurenkite“ šakute arba specialia mentele.
• Skonis: jei norite pagardinti ryžius, į vandenį galite pridėti druskos, sviesto ar alyvuogių aliejaus.

Pasirinkite tinkamą vandens ir ryžių santykį. Pavyzdžiui, idealus variantas trumpagrūdžiams baltiesiems ryžiams yra puodelis ryžių ir 1¼ puodelio vandens, o ilgagrūdžiams - puodelis ryžių ir 1¾ puodelio vandens. Verta įsidėmėti, kad rudiesiems ryžiams reikia daugiau vandens nei baltiesiems.

Prieš virdami ryžius, visada juos nuplaukite. Sudėkite į didelį indą, užpilkite šaltu vandeniu ir rankomis švelniai praplaukite. Pamatysite, kaip vanduo taps neskaidrus. Tai pašalintas krakmolo perteklius, kuris būna prilipęs prie išorinės ryžių dalies. Būtent dėl jo ryžiai tampa lipnūs. Juos nuplaudami, apsaugosite nuo sulipimo. Geriausia tokį perplovimą atlikti kelis kartus, kol matysite, kad vanduo lieka švarus.

Galite tą daryti prieš verdant arba proceso pabaigoje.

Atsispirkite pagundai pamaišyti ryžius, kol jie verda (nebent gaminate rizotą). Taip ryžiai taps krakmolingi ir lipnūs.

Ką daryti, kad nesuliptų? Galite įpilti lašelį aliejaus arba į vandenį įdėti valgomąjį šaukštą sviesto.

Išvirę ryžius, leiskite jiems „pailsėti“. Nuimkite išvirtus ryžius nuo karštos plytelės, atidenkite, uždėkite sausą, švarų rankšluostį ant puodo viršaus ir tuomet vėl uždenkite dangtį, kad ryžiai būtų sandariai uždaryti. Rankšluostis sugers drėgmės perteklių, pasirūpins, kad drėgmė pasiskirstytų tolygiai ir neleis jai kondensuotis ant ryžių.

Kaip ir sakiau pradžioje, ryžių virimas nėra toks paprastas dalykas, kaip gali pasirodyti iš pirmo žvilgsnio. Toks įprastas ingredientas kaip baltieji ryžiai turi daug maistingesnių giminių. Rudieji ryžiai virs ilgiau, bet ir dovanos daugiau mums skaidulų, riebiųjų rūgščių ir geležies. Šis patiekalas lengvai paruošiamas, spalvingas ir labai gardus. Baltuosius ryžius bandykite keisti rudaisiais ir kituose patiekaluose.

---