Košėje esančios naudingos medžiagos - augaliniai baltymai, angliavandeniai, riebalai, vitaminai, mineralinės medžiagos - yra tikra energijos bomba. Ypač gerai valgyti kruopų košes, kurios greitai paruošiamos, yra sveikos, gardžios, jas mėgsta visi - ir vaikai, ir seneliai.
Kruopų Įvairovė ir Jų Nauda
Kruopų - ryžių, avižų, grikių, rugių, miežių, sorų - pasirinkimas parduotuvėse didžiulis. Naudingiausios iš jų - vietinių grūdų kruopos, ne atvežtinės kukurūzų, ryžių ar sojų. Tuo tarpu Lietuvoje nuo seno užauginama daug ir gerų grūdų, tinkamų skaniausioms košėms.
Parduotuvių lentynose daugybė ne tik kruopų, bet ir jų dribsnių. Kuo jie skiriasi? Tik paruošimo būdu: nesumaltos, o suspaustos, supresuotos, bet tikrai nesugadintos - dribsniuose išlieka tie patys vitaminai, mineralinės medžiagos kaip ir grūduose. Be to, grūdų dribsnių košė išverda greičiau nei kruopų, ji yra švelnesnė, todėl labai tinka sergantiesiems žarnyno ar skrandžio ligomis.
O kad jomis nesusirgtume, dietologai primygtinai rekomenduoja rinktis kuo rupesnes kruopas. Dabar elgiamės atvirkščiai: valgome minkštą, perdirbtą maistą, kurį telieka nuryti.
„Kramtyti nereikia tingėti. Pavalgius organizmas privalo turėti ką virškinti. Kitaip vos pavalgę pasijusime alkani ir norėsime dar ko nors užkąsti“, - dažniausiai daromas mitybos klaidas vardijo B.Imbrasienė.
Ji nepataria rinktis kelių grūdų kruopų mišinių - labai greitai ta pati košė nusibos. Geriau kiekvieną rytą virti vis kitokią košę, be to, kruopų nemaišyti.
Skaniausia - Troškinta Košė
Kad košė greičiau išvirtų, prieš virimą stambias kruopas (pavyzdžiui, perlines) kelias valandas reikia pamirkyti vandenyje. Smulkiai maltų kruopų galima ir nemirkyti.
Nepamiršti, kad gardžių košių galima išsivirti ne tik iš grūdų, bet ir iš žirnių, pupų. Tokia košė bus labai soti. Galima išsivirti ir lengvų košių. Lengviausia iš jų - manų košė, deja, turinti mažiausiai naudingų maisto medžiagų.
Kiekviena šeimininkė košei virti turi turėti atskirą puodą ir savą receptą. Verdant košę svarbiausia užvirus jos nemaišyti, nekilnoti puodo dangčio. Svarbiausia, verdant košę, jos nemokšiškai nesugadinti. Jeigu į košę įdėsi prastų riebalų, margarino, prasto aliejaus, ją sugadinsi. Bet jei tik gerus produktus, pagardus, košė bus gardi.
Košės Pagardai
Anot B.Imbrasienės, košes galima paversti tikrais skanėstais - pagardinti įvairiausiais priedais, kiekvienam šeimos nariui vis kitokiais: vienam košę paduoti su spirgučiais, kitam - su sviestu, trečiam - su pomidorais, pakepintais svogūnais, uogiene ar vaisiais.
Tiesa, pusryčiams saldžių košių valgyti nerekomenduojama, nes saldumas ramina, tai labiau tinka vakarui. Prieš dieną organizmui reikia energijos užtaiso, todėl košes verta pagardinti riešutais, razinomis, džiovintomis slyvomis, medumi, saulėgrąžų sėklomis.
Vienaip, pasak B.Imbrasienės, tų pačių grūdų košes tinka pagardinti vasarą, kitaip - žiemą. Ir pavasarį, ir vasarą, kai karvės ganosi pievose, kruopų košes tinka troškinti piene ar grietinėlėje. Rudenį, kai dienos darganotos ir reikia daugiau šilumos, košę rekomenduojama gardinti spirgučiais ar sviestu.
Įsigeidus ko nors įmantresnio, ruginių, miežinių kruopų košę galima valgyti su silke. „Šmukšt silkę į puodą su koše, ji paleidžia ten savo riebalus, ir jokių kitų riebalų - jokio sviesto ar aliejaus nebereikia“, - neįprastus receptus atskleidžia B.Imbrasienė.
Grikių Košė - Košių Karalienė
Košių koše B.Imbrasienė vadina grikių košę. Pusryčiams ji tinka išvirta piene, o vakarienei - pagardinta sviestu, svogūnais ar spirgučiais.
„Tokios košės galite išsivirti per keletą minučių. Vos atsikėlę užkaiskite puodą su vandeniu ir pienu, suberkite svieste pakepintas grikių kruopas ir puodą pašaukite į orkaitę. Per keletą minučių, kol nusiprausite, košė bus paruošta.
Nors ir labai skubame rytais, atsisakykime pabodusių sumuštinių ir palepinkime savo organizmą, pabudinkime jį ne šaltu, o šviežiu, šiltu, maloniu maistu“, - ragina B.Imbrasienė.
Patarimai Ruošiantiems Košes
- Kruopų ir vandens santykis, jei norite išvirti birius grikius 1:1,5; birią perlinių kruopų košę 1:2; avižinių dribsnių košę 1:3; birius ryžius 1:2. Jei norite, kad košės būtų ne birios, o tirštos, vandens (ar pieno) pilkite daugiau.
- Jei norite greičiau išvirti grikių košę - prieš virdami kruopas pakepinkite. Pakepinti galite ir ryžius plovui.
- Vandenyje išvirta avižinė košė dera su džiovintais abrikosais, razinomis, slyvomis, bananais, riešutais ir medumi.
- Piene virta avižinė košė skaniausia su uogiene.
- Grikių košę, išvirtą piene, pagardinkite ruduoju cukrumi.
- Prie kviečių košės tinka moliūgas. Sumaišykite virtą moliūgą su koše santykiu 1:2 ir pagardinkite sviestu.
- Taip pat skanu ant kvietinės košės užpilti išplaktą kiaušinį ir puodą dar 15 minučių pašauti į orkaitę.
- Į iš vakaro užmerktas perlines kruopas įdėkite du kartus didesnį kiekį tik pagamintos bulvių košės, pusę stiklinės karšto pieno ir valgomąjį šaukštą sviesto. Viską pašaukite į orkaitę valandai.
- Grikių košę labai skanu patiekti su tradiciniu grybų padažu, kurį pasigaminti paprasta. Grybus pakepinkite su svogūnais, įdėkite porą šaukštų miltų, baigdami įpilkite grietinėlės.
- Šilkinė košė verdama taip: piene išverdamos perlinės (kvietinės) kruopos, kai jos suminkštėja, į jas įdedama sutarkuota šviežia bulvė. Paverdama dar 5 minutes.
Košės Maistinė Vertė ir Nauda
Dar vaikystėje mamos daugeliui aiškino, kad košę valgyti reikia, nes tik tuomet „užaugsi didelis ir sveikas“. Deja... vaikystėje primygtinai siūlytas patiekalas dažnai netampa kasdienio suaugusiųjų raciono dalimi. Veltui.
Kruopų glitimas, atsirandantis kruopas verdant, mažina uždegimus virškinimo trakte. Grikiuose gausu geležies, kalcio, kalio, fosforo, jodo, cinko, fluoro, molibdeno, kobalto, B grupės vitaminų, folio rūgšties, vitaminų PP ir E. Kruopose taip pat yra krakmolo, baltymų, cukraus, aliejaus, organinių rūgščių, riboflavino, tiamino. Lizino ir metionino kiekiu grikių baltymai pranoksta visas kitas grūdines kultūras. Juose esančios maistingosios medžiagos įsisavinamos itin lengvai ir greitai. Grikių sudėtyje esantys baltymai stiprina kraujagyslių sieneles, mažina kapiliarų trapumą ir pralaidumą.
Maistingumu beveik nenusileidžia grikiams avižos. Įrodyta, kad avižos ir patiekalai iš jų didina fizinį ir psichinį organizmo atsparumą, ilgam suteikia jėgų ir gerina nuotaiką. Jose gausu daug svarbių žmogui mineralų ir vitaminų. Vienoje avižinės košės lėkštėje yra ketvirtadalis visos paros ląstelienos kiekio. Ši košė - puikus baltymų ir ląstelienos šaltinis. Ją valgant gerėja medžiagų apykaita, auga raumenų masė. Avižose esantys polifenoliai padeda organizme suskilti riebalams, stiprina imunitetą ir lėtina organizmo senėjimo procesus. Geležis, esanti avižose, reikalinga kraujo gamybai, mažakraujystės profilaktikai, o fluoras ir kalcis - formuojantis kaulams. Avižos taip pat yra puikus antioksidantas. Jų košę tinka valgyti sergantiems opalige, kamuojamiems nemigos ar protinio nuovargio.
Nors perlinių kruopų košėje yra mažiau vitaminų nei avižinėje, ji taip pat gerina virškinimą, teikia energijos. Perlinėse kruopose yra B grupės vitaminų, ląstelienos, augalinių baltymų. Pagrindinis jų privalumas - didelis fosforo, kurio labiausiai reikia smegenims ir endokrininei sistemai, kiekis. Perlinėse kruopose yra lizino. Ši aminorūgštis padeda imuninei sistemai kovoti su virusais ir bakterijomis. Jose gausu baltymų, nikotininės rūgšties, vario, mangano, cinko, krakmolo, baltymų, šiek tiek riebalų ir ląstelienos. Jose, ypač daug kalio, fosforo ir magnio. Nemažai vitamino PP, šiek tiek B grupės vitaminų, folio rūgšties.
Noriu sužinoti, ar nukenčia košės maistinė vertė, jei ją verdu piene? - Nenukenčia. Skiriasi energinė vertė. Jei košė verdama piene, padidėja jos energinė vertė. Su kuo virti košę - priklauso nuo žmogaus mitybos įpročių.
Receptai su Kruopomis
Grikių Kotletai
Išvirti dvi stiklines grikių. Į juos pagal skonį įtarkuoti virtos dešros, sudėti keptuvėje pakepintus svogūnus, įberti miltų, įmušti kiaušinį, įdėti mėgstamų prieskonių. Iš gautos tešlos formuoti blynelius ir juos iškepti keptuvėje. Patiekti su grietine.
Grikių Košė su Bulvėmis
Išvirti vieną stiklinę grikių. Kruopoms suminkštėjus į jas sukrėsti tokį pat kiekį žalių tarkuotų bulvių. Įdėti mėgstamų prieskonių. Ant silpnos ugnies maišant virti dar apie 10-15 minučių. Patiekti pagardinus sviestu, galima užbarstyti krapų.
Miežinė Košė su Bulvėmis
Maždaug tris stiklines vandens užvirinti kartu su pusantros stiklinės pieno. Suberti 100 gramų miežinių kruopų, sukrėsti trijų vidutinio dydžio tarkuotų bulvių masę. Svieste pakepinti tarkuotą morką ir svogūną. Apkepus viską sudėti į puodą, įberti druskos, maltų juodųjų pipirų, kario, dar įdėti šiek tiek sviesto. Virti apie 15-20 minučių. Pagardinti žalumynais.
Perlinių Kruopų Mišrainė
Virtos perlinės kruopos, konservuoti žirneliai, kubeliais pjaustytos virtos morkos, rūkytas kumpis, fermentinis sūris sumaišomi. Mišrainė pagardinama majonezu.
Perlinis Plovas
Kiekviena šeimininkė turi savą plovo receptą. Tačiau pabandykite pakeisti savo gaminamo tradicinio plovo sudedamąsias dalis ir ryžius pakeisti perlinėmis kruopomis. Viena taisyklė - perlines kruopas plovui reikėtų virti ne paprastame vandenyje, bet mėsos sultinyje.
Ryžiai su Žirniais
Išvirti dvi stiklines ryžių, pagardinti druska. Atskirai išvirti maždaug pusę stiklinės (galima ir daugiau) šaldytų žirnelių, geras dvi saujas išgliaudytų krevečių. Viską sumaišyti, įberti pipirų, apibarstyti tarkuotu kietuoju sūriu, pabarstyti krapais.
Saldi Avižų Košė
100 gramų avižų kruopų suberti į pusę litro verdančio vandens. Įdėti pusę arbatinio šaukštelio cinamono, įmesti vieną gvazdikėlį. Baigus virti pagardinti medumi.
Kruopos - Ir Sveikatai
- Avižų kruopos išvalo organizmą, gerai veikia virškinimo sistemą, padeda kontroliuoti cholesterolio ir cukraus kiekį kraujyje.
- Laukiniai ryžiai išvalo šlakus, šie ryžiai tinka sergantiems cukriniu diabetu.
- Grikiai stiprina kraują, mažina kapiliarų trapumą ir laidumą, kviečiai padeda iš organizmo išvalyti kenksmingas maisto medžiagas.
- Manų kruopos tinka sergant žarnyno ligomis, miežiai mažina vidurių užkietėjimą.
- Sorų kruopos naudingos sergant širdies ir kraujagyslių ligomis, užkietėjus viduriams.
Vietoj Torto ar Šakočio - Grikinė „Boba”
Skaniausią grikinę „bobą” galima iškepti duonkepėje krosnyje, bet pavyksta ir elektrinėje ar dujinėje orkaitėje maždaug 20O-220 laipsnių karštyje.
Moliniame dubenyje išplakti penkis kiaušinius, į juos įberti truputį druskos, įpilti daugiau kaip pusę kilogramo keptuvėje ištirpinto sviesto (galima ir margarino), pamaišyti, įberti tris šaukštus cukraus, įdėti beveik pusę litro grietinės, toliau maišant įpilti litrą kefyro.
Atskirame puode į šlakelį vandens įpilti arbatinį šaukštelį sodos, paskui - pusę šaukštelio citrinų rūgšties arba obuolių acto ir gerai pamaišius tai supilti į dubenyje paruoštą masę.
„Boba” mėgsta rūgštį. Parūgštinti reikia tik pirktinį kefyrą, o namie surauginto pieno užteks vieno”, - paaiškino R. Pačkauskienė.
Šiai masei reikia vieno kilogramo miltų.
Kaip Virti Košę Kūdikiui?
Vaikams geležies pasisavinimas gali sutrikti dėl anksti į mitybą įvedamo karvės pieno vietoje pieno mišinio. Košė vaikui gali būti virta karvės piene, bet patarčiau pratinti prie košių, virtų vandenyje. Ilgainiui mažyliui gali pasireikšti alergija pieno baltymui, o jis bus jau pripratęs prie košės skonio su pienu.