Angliavandeniai (Lot. k. carbo- anglis + gr. k. hydatos - vanduo) - tai organiniai junginiai, kuriuos sudaro anglis (C), vandenilis (H) ir deguonis (O). Bendra formulė kartais užrašoma kaip CnH2nOn, bet tai nėra visiškai tikslu, nes kai kurie karbohidratai turi vienu deguonies atomu mažiau. Grūdiniuose produktuose randama daugiausiai angliavandenių.

Angliavandenių Klasifikacija

Angliavandeniai skirstomi į monosacharidus, disacharidus ir polisacharidus.

• Monosacharidai
• Disacharidai
• Polisacharidai

Šis skirstymas priklauso nuo molekulių sudėties.

Monosacharidai

Monosacharidų pavadinimai sudaromi pagal anglies atomų skaičių:

• Triozė
• Pentozė
• Heksozė

Heksozė turi šešis anglies atomus (n=6) ir užrašomos formule C6H12O6. Pavyzdžiui gliukozės ir fruktozės aptinkama meduje, vaisiuose. Gliukozės visuomet yra gyvūnų kraujyje, o galaktozės - žinduolių piene.

Disacharidai

Angliavandeniai, kurių molekulės sudarytos iš dviejų vienodų arba skirtingų monosacharidų molekulių, vadinami disacharidais. Disacharidai - angliavandenių molekulės, susidėdančios iš dviejų monosacharidų ciklinių molekulių. Vykstant šiai reakcijai susidaro vanduo, todėl ji vadinama kondensacijos reakcija.

Disacharidai gali susidaryti, kai susijungia:

• du vienodi monosacharidai, pavyzdžiui, maltozėje, kuri susidaro susijungus dviem gliukozės molekulėms;
• du skirtingi monosacharidai, pavyzdžiui, sacharozėje arba laktozėje.

Disacharidai:

• sacharozė (gliukozė + fruktozė) - kai kurių augalų, pavyzdžiui, cukrinių runkelių ir cukranendrių cukrus.
• laktozė (gliukozė + galaktozė) - pieno cukrus - svarbiausias pieno angliavandenis.
• maltozė (gliukozė + gliukozė) salyklo cukrus - jo yra dygstančiose sėklose, pavyzdžiui, miežių grūduose.

Polisacharidai

Polimerai, kurių molekulės sudarytos iš daugelio susijungusių monosacharidų molekulių, vadinami polisacharidais. Cukrus, krakmolas, celiuliozė - labai skirtingos medžiagos, bet priklauso prie tos pačios cheminių junginių klasės.

Svarbiausi Polisacharidai

• Krakmolas
• Glikogenas
• Celiuliozė
• Chitinas

Chitinas - stiprus, lengvas ir nelaidus vandeniui polisacharidas. Cheminė ir struktūrinė chitino sandara panaši į celiuliozės. Tai polisacharidas su prisijungusiomis aminorūgštimis. Dėl jų chitinas virsta mukopolisacharidu. Iš chitino sudaryti vabzdžių ir kitų nariuotakojų išoriniai griaučiai. Jų yra grybų ląstelių sienelėse.

Pagrindinės Angliavandenių Funkcijos

• Energetinė funkcija
• Struktūrinė funkcija
• Rezervinė funkcija

---