Labai gražiai, elegantiškai, puošniai atrodo tortai, papuošti baltiminiu kremu bezė. Bet ne kiekvieną tortą juo galima papuošti. Tad pasidalinkime savo patirtimi čia.

Pagrindinis Beze Kremo Receptas

Beze kremas - tai puikus pasirinkimas tortų dekoravimui. Štai pagrindinis receptas, kuris padės jums pasigaminti tobulą kremą.

Ingredientai:

• 1 kiaušinio baltymas
• 120 g cukraus
• 3 šaukštai vandens
• 0,5 arbatinio šaukštelio citrinos rūgšties (nebūtinai)

Gaminimo eiga:

1. Paruošimas: Mikseris ir indas, kuriame plaksite baltymą, turi būti idealiai sausi ir neriebaluoti.
2. Sirupas: Į nedidelį puodą (emaliuotą ar metalinį) įpilkite cukrų ir užpilkite 3 dideliais šaukštais vandens. Dėkite ant nestiprios ugnies ir maišykite, kol cukrus ištirps. Kai cukrus ištirps, nustokite maišyti ir leidžiame sirupui virti, padidinam ugnį. Pradžioje sirupas greitai virs ir burbuliuos, į pabaigą virimo burbulai kils iš lėto.
3. Baltymų plakimas: Kol sirupas verda, aukštokame inde įmuškite kiaušinio baltymą (jei papuls trynio, galite mesti lauk ir vėl imti kitą kiaušinį), su elektriniu mikseriu išplakite iki standžių putų.
4. Sirupo virimas: Grįžtame prie sirupo: paimame sausą šakutę ir įmerkiam į tą verdantį sirupą, pabandom išpūsti burbulą. Jei burbulas išsipūtė pro šakutės tarpą, vadinasi, sirupas jau išvirė ir tinkamas pilti į išplaktus baltymus. Sirupas verda labai greitai, tad nepalikite jo be priežiūros, turite jį nuolat stebėti, kad neparuduotų. Jei parudavo, naudoti jis nebetinkamas.
5. Sumaišymas: Išvirę sirupą, nukeliame nuo viryklės ir tuoj pat labai plona srovele pilame į išplaktus baltymus, pilant taikome į tą vietą, kur sukasi plakimo šluotelės. Plakdami įpilame citrinos rūgšties (0,5 arbatinio šaukštelio).
6. Atvėsinimas: Vis plakdami įstatome indą į kitą šalto vandens indą (pasiruošti iš anksto ). Plakti reikia kokias 10 min, kol beze praauš. Kartais išsiplaka ir greičiau.
7. Tikrinimas: Jei beze, išspausta pro konditerinį maišelį po minutės nepraranda formos, vadinasi jums šitas kremas pavyko!

Patarimai:

• Jei turite dažų, galite plakdami įberti, turėsite spalvotą kremą. Dažus geriausia naudoti miltelinius arba gelinius.
• Jei neturite konditerinių maišelių, tai jų yra pirkti didžiuosiuose prekybos centruose.
• Jei beze, išspausta pro konditerinį maišelį po minutės nepraranda formos,vadinasi jum šitas kremas pavyko!

Svarbu Žinoti

Su beze galima puošti tokius tortus, kurių kreme nėra želatinos, ji didžiausia jo priešė (tinka kremai iš plaktos grietinėlės be želatino, sviestiniai ), paprasčiausia beze negali liestis su žele nes tuoj pat pavandenyja.

Riešutinis Beze Kremas

Šis kremas suteiks jūsų pyragui ne tik puošnumo, bet ir malonų riešutų skonį.

Ingredientai:

• Kiaušinių baltymai
• Cukrus
• 75 g maltų lazdyno riešutų

Gaminimo eiga:

1. Gerai išplakite kiaušinių baltymus, pamažu suberiant cukrų. Plakti kol pasidarys blizganti masė.
2. Įmaišykite maltus riešutus.
3. Iškrėskite kremą ant pyrago, suformuojant “bangeles”.
4. Apkepkite grilyje arba orkaitėje labai aukštoje temperatūroje 5 min. iki šviesiai auksinės spalvos.
5. Atšaldykite ir supjaustykite gabaliukais.

Beze Kremas su Želatina

Egzistuoja ir beze kremo variantas su želatina, kuris suteikia kremui daugiau stabilumo.

Pati kartą jau išmėginau beze su želatina - gavosi nuostabus kremas, tipo paukščių pienas, nerealiai skanuuuuuuuus (kai dariau savo tortą-meškiuką ).

Beje, kaip tik turiu konditerijos ir desertu knyga, kuriame yra uzsimenama apie BEZE KREMA SU ZELATINAjoje nurodoma gamybos proceso technologine scema, o recepto proporciju nera.

---